Πώς να επιλέξετε γαρίδες: χαρακτηριστικά, συστάσεις και μέθοδοι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα υγιεινό και νόστιμο διαιτητικό προϊόν που πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβετε στο μενού σας τουλάχιστον μερικές φορές - γαρίδες. Πώς να τα επιλέξετε και να τα μαγειρέψετε σωστά; Εκ πρώτης όψεως, αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ένα τρομακτικό έργο. Αλλά πραγματικά, δεν είναι καθόλου δύσκολο!

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τι ακριβώς θέλετε να μαγειρέψετε. Και μετά πηγαίνετε στο κατάστημα για να επιλέξετε το προϊόν που ταιριάζει στις ανάγκες σας.

Τι είναι οι γαρίδες;

Εσείς, φυσικά, προσέχετε το γεγονός ότι οι γαρίδες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους στην τιμή. Τι επηρεάζει το κόστος; Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε άλλο προϊόν - συσκευασία, συσκευασία, κατασκευαστής και ορισμένοι άλλοι παράγοντες.

Πώς να επιλέξετε γαρίδες; Αρχικά, ας θυμηθούμε τι είδους γαρίδες πωλούνται στα καταστήματα;

1. Ζυγισμένο ή συσκευασμένο σε σακούλες ή κουτιά μισού κιλού, κιλού ή περισσότερο.
2. Κατεψυγμένο ή διατηρημένο με απλή ψύξη.
3. Ωμό ή μαγειρεμένο.
4. Ολόκληρο ή αποφλοιωμένο.

Μεγέθη

Πώς να επιλέξετε γαρίδες; Για να ξεκινήσετε, δώστε προσοχήΤο μέγεθός τους είναι η κύρια διαφορά και ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την τιμή. Αναγράφεται στη συσκευασία ή στην ετικέτα τιμής του προϊόντος με τη μορφή ειδικής συντομογραφίας, για παράδειγμα, "70/90". Αυτό είναι το λεγόμενο διαμέτρημα γαρίδας, που δείχνει τον κατά προσέγγιση αριθμό τεμαχίων ανά κιλό προϊόντος. Αντίστοιχα, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός στη συσκευασία, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος. Αν γράφει «100/200», τότε σε αυτή τη συσκευασία θα βρείτε πολύ μικρές γαρίδες, γιατί σε ένα κιλό υπάρχουν από 100 έως 200 κομμάτια μικροσκοπικά αρθρόποδα. Και αντίστροφα, αν δείτε την επιγραφή "8/15", τότε ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι μέσα βρίσκονται τεράστιες γαρίδες, περίπου στο μέγεθος μιας ανθρώπινης παλάμης.

Τα πιο δημοφιλή πακέτα έχουν τις ετικέτες: "70/90" και "90/120". Η δημοτικότητά τους οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα μεγέθη είναι τα πιο συνηθισμένα και επομένως έχουν χαμηλότερη τιμή.

Οι μικρότερες γαρίδες θεωρούνται πιο νόστιμες, αλλά η επεξεργασία τους είναι πολύ πιο δύσκολη και μεγαλύτερη. Οι μεγαλύτερες γαρίδες είναι πιο χορταστικές και ευκολότερες στο μαγείρεμα, αλλά είναι κατώτερες στη γεύση.

Πώς να επιλέξετε γαρίδες;

• Δώστε προσοχή στο νερό στο οποίο αλιεύονται οι γαρίδες: θάλασσα ή γλυκό νερό. Θα διαφέρουν μεταξύ τους τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Οι γαρίδες του γλυκού νερού έχουν ομοιόμορφο χρώμα, ενώ οι αντίστοιχες θαλάσσιες έχουν ριγέ κοχύλια. Οι γαρίδες του γλυκού νερού είναι πιο χορταστικές, αλλά οι γαρίδες θαλασσινού νερού έχουν πιο πλούσια γεύση.
• Οι γνώστες λένε ότι οι πιο νόστιμες γαρίδες αλιεύονται στα βόρεια νερά της θάλασσας, οπότε όταν επιλέγετειδανικό προϊόν, αξίζει να δοθεί προσοχή στους γεωγραφικούς δείκτες του τόπου σύλληψής τους. Ο βιότοπος των γαρίδων επηρεάζει επίσης το μέγεθός τους. Όσο πιο βόρεια, τόσο πιο κρύο είναι το νερό και τόσο μικρότερη είναι η γαρίδα. Δημοφιλείς μεγάλες γαρίδες "Tiger" και "King" μας φέρνουν από τις νότιες χώρες.
• Αν ρωτήσετε οποιονδήποτε έμπειρο αγοραστή για το ποιες φρέσκες κατεψυγμένες γαρίδες να επιλέξετε, θα λάβετε την απάντηση: ανακινήστε τη σακούλα ή το κουτί για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν παγώσει κατά ένα ολόκληρο κομμάτι. Το γεγονός είναι ότι κατά την κατάψυξη των θαλασσινών, χρησιμοποιείται η κατάψυξη με γλάσο, στην οποία κάθε γαρίδα παγώνει ξεχωριστά. Εάν αισθανθήκατε ένα κομμάτι πάγου και χιονιού στη σακούλα, τότε οι γαρίδες αποψύχθηκαν και καταψύχθηκαν ξανά, κάτι που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και τα οφέλη τους.
• Αν αγοράζετε γαρίδες χύμα, τις οποίες μπορείτε να εξετάσετε πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στη μυρωδιά τους. Δεν θα έπρεπε να είναι εκεί ή θα έπρεπε να έχει μια ελαφριά μυρωδιά θάλασσας.
• Προσοχή και στο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημεία στο κέλυφος και τα πόδια ή ξένες αποχρώσεις του χρώματος. Οι ωμές γαρίδες είναι γκρι. Βραστό - έντονο ροζ. Οι λευκές κηλίδες υποδεικνύουν ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί, οι σκούρες δείχνουν ότι οι γαρίδες δεν είναι φρέσκες.
• Η ουρά της γαρίδας πρέπει να μπαίνει μέσα. Το Direct αναφέρεται στο θάνατο της γαρίδας πριν από την κατάψυξη.
• Πώς να επιλέξετε ένα φρέσκο, όχι κατεψυγμένο προϊόν; Ακριβώς το ίδιο - σε οσμή και εμφάνιση.

Ποιες γαρίδες να διαλέξετε;

Ποιες γαρίδες να διαλέξετε:φρέσκο ή κατεψυγμένο, ωμό ή μαγειρεμένο, ολόκληρο ή ξεφλουδισμένο; Είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η σωστή επαγγελματική κατάψυξη αμέσως μετά την αλίευση θαλασσινών δεν επηρεάζει τη μείωση των παραπάνω ιδιοτήτων, αλλά συμβάλλει μόνο στην κατάλληλη μεταφορά, τη διατήρηση της φρεσκάδας και την αύξηση της διάρκειας ζωής.

Μετά τον καθαρισμό των γαρίδων, παραμένει μόνο το 30% περίπου του αρχικού τους βάρους. Δηλαδή, έχοντας αγοράσει 1 κιλό, θα πάρετε μόνο περίπου 300 γραμμάρια στην έξοδο. Πρέπει να επιλέξω αποφλοιωμένες γαρίδες από αυτή την άποψη; Εδώ πρέπει να κάνετε μια επιλογή μεταξύ οικονομίας και ποιότητας. Εξάλλου, το κέλυφος προστατεύει από ζημιές, διατηρεί τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά κατά την κατάψυξη, τη θερμική επεξεργασία και τη μεταφορά.

Πώς να αποθηκεύσετε τις γαρίδες;

Τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να επιλέξετε κατεψυγμένες γαρίδες. Και πώς να τα αποθηκεύσετε; Όπως κάθε ψάρι και άλλα θαλασσινά! Το κατεψυγμένο πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη για περίπου δύο μήνες ή σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Μετά την απόψυξη, θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μια μέρα στο ψυγείο εάν τα βάλετε σε δοχείο με πάγο. Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα ενός μη κατεψυγμένου προϊόντος για αρκετές ημέρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο αποθήκευσης: τοποθετήστε μια στρώση πάγου σε ένα πλαστικό δοχείο, απλώστε τα θαλασσινά με την επόμενη στρώση και καλύψτε με άλλη μια στρώση πάγου, καλύψτε χαλαρά με άλλο πλαστικό δοχείο.

Πώς να καθαρίσετε τις γαρίδες;

Αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη, όλα λειτουργούν διαισθητικά, ακόμα κι αν δεν ξεφλουδίσατε τις γαρίδεςποτέ πριν.

1. Σκίσε το κεφάλι σου.
2. Χωρίστε το κέλυφος στην κοιλιά από το πλάι του κεφαλιού με τα δάχτυλά σας και λυγίστε το σε όλο το μήκος της γαρίδας.
3. Αφαιρέστε το κέλυφος. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αφήσετε την ουρά εάν τη χρειάζεστε για τη διακόσμηση του πιάτου.
4. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το πίσω μέρος του ήδη μαλακού μέρους της γαρίδας, ξεκινώντας από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
5. Χρησιμοποιώντας την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού, αφαιρέστε το έντερο από την τομή, η οποία είναι συχνά μαύρη αλλά μπορεί να είναι άχρωμη (κενή).
6. Πλένουμε καλά τις γαρίδες.

Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες για σαλάτα;

Συνταγή για βράσιμο ωμές γαρίδες:

1. Απαγώστε τις γαρίδες στον αέρα εκ των προτέρων.
2. Βράζουμε νερό. Η ποσότητα του πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει πλήρως τις γαρίδες. Εάν πρέπει να πάρετε αλατισμένες γαρίδες, τότε συνήθως παίρνουν αλάτι με αναλογία 1-1,5 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού.
3. Βουτάμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι οι γαρίδες να επιπλεύσουν στην κορυφή και να πάρουν ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα. Συνήθως περίπου 3 λεπτά.

Για την επεξεργασία βραστής-κατεψυγμένης γαρίδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή. Οι χρόνοι βρασμού μπορούν να μειωθούν για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Απλώς φέρτε τις γαρίδες σε βράση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις σκεπασμένες με νερό για άλλα 15-20 λεπτά - αυτό θα τις κάνει πιο ζουμερές και απαλές.

Χρησιμοποιώντας τη βασική συνταγή για το μαγείρεμα γαρίδων, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κενό για μια ποικιλία απόσύνθετες συνταγές όπως σαλάτες με βραστές γαρίδες, πιλάφι ή ζυμαρικά, καθώς και προετοιμασία ανεξάρτητα πιάτα με ψήσιμο ή σοτάρισμα γαρίδων.

Τώρα γνωρίζουμε τα πάντα για τις γαρίδες, πώς να επιλέγουμε και να μαγειρεύουμε υπέροχα αυτά τα θαλασσινά.

Ποια είναι τα οφέλη των γαρίδων;

Οι γαρίδες, όπως όλα τα θαλασσινά, είναι ένα ιδανικό διαιτητικό προϊόν. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πρωτεΐνες και ασβέστιο, ενώ έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Εξαιτίας αυτού, περιλαμβάνονται συχνά στο μενού ατόμων που χάνουν βάρος ή ακολουθούν οποιαδήποτε άλλη δίαιτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βρασμένης γαρίδας είναι μόνο 95 kcal ανά 100 γρ. Επιπλέον, τα θαλασσινά περιέχουν τεράστια ποσότητα ιωδίου, το οποίο επηρεάζει το ενδοκρινικό σύστημα, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τη λειτουργία του οργανισμού συνολικά.