Πώς να μαγειρέψετε ψητό ρύζι - χαρακτηριστικά, μέθοδοι και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγειρεμένο ρύζι είναι το τέλειο συστατικό για πολλά πιάτα. Φαίνεται τέλεια ως ανεξάρτητο πιάτο, ταιριάζει με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα. Ποιο πρέπει να είναι το ιδανικό ρύζι; Λεπτοί κόκκοι που διατηρούν το σχήμα τους. Αυτό ακριβώς θέλουν οι περισσότερες νοικοκυρές να τον βλέπουν, αλλά για κάποιο λόγο, τα δημητριακά συνήθως μετατρέπονται σε παχύρρευστο χάος. Αυτό είναι καλό αν μαγειρεύετε πρωινό χυλό. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, πρέπει να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι. Αυτό θα κάνουμε σήμερα.

Ποιος φταίει

Μην στεναχωριέστε, πόσο μάλλον να υποθέσετε ότι είστε κακή νοικοκυρά. Σχεδόν όλοι έχουν μια συνηθισμένη κατάσταση όταν, αντί για μαργαριταρένιο ρύζι, να χωρίζεται το ένα από το άλλο, λαμβάνεται ένα κολλώδες κομμάτι. Συχνά δεν σώζει και το πλύσιμο. Κατηγορήστε τοάμυλο. Περιέχεται στο σιτάρι και συμβάλλει στο γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα σχηματίζεται μια κολλώδης μάζα ακατανόητου τύπου. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν είναι εντελώς ακατάλληλο για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων.

Η κολλώδης μάζα ρυζιού θα καταστρέψει κάθε σούπα, πίτα ή σαλάτα. Είναι απίθανο μια οικογένεια να επαινέσει το πιλάφι αν το χωρίζουν μόνο με κολλώδη κομμάτια. Ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει τέτοιες καταστάσεις, γι' αυτό σήμερα αποφασίσαμε να μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ψητό ρύζι.

Πάμε στο σούπερ μάρκετ

Το πιο σημαντικό ερώτημα είναι η σωστή επιλογή δημητριακών. Μπορείς να είσαι εξαιρετικός μάγειρας, αλλά αν έχεις τρυφερό, χαμηλής ποιότητας ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, θα αρχίσει να μετατρέπεται σε χυλό σε 15 με 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία είναι πρακτικά αδιόρθωτη. Εάν έχετε μόνο τέτοιο ρύζι, αλλά πρέπει να βρείτε μια επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι, δοκιμάστε να το σβήσετε μισοψημένο, να στραγγίσετε το νερό και να ξεπλύνετε τα δημητριακά. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο, ζεστάνετε το τηγάνι στη φωτιά και κλείστε το καλά με ένα καπάκι. Τυλίξτε το και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα αχνίσει και θα γίνει περισσότερο ή λιγότερο εύθρυπτο.

Ο αντίστροφος κανόνας λειτουργεί επίσης καλά. Αν αγοράσατε μια ακριβή καλή ποικιλία, τότε μπορείτε να τη μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο. Και πάλι δεν θα κολλήσει και θα είναι νόστιμο. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η τιμή του μπορεί να είναι πολύ υψηλή.

Πιο δημοφιλείς ποικιλίες

Η πιο ακριβή ποικιλία ονομάζεται μπασμάτι. Μην εκπλαγείτε αν δεν το δείτε στο κατάστημα. Χρησιμοποιείται από τους σεφ των καλύτερων εστιατορίων. Έχει άρισταγευστικές ιδιότητες. Οπτικά, μπορείτε εύκολα να το ξεχωρίσετε από μια ντουζίνα άλλα. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι, μακροί και μυτεροί. Δεν είναι περίεργο που ονομάζεται βασιλικό. Δεν χρειάζεται προσπάθεια για να το κάνετε νόστιμο.

• Καφέ ή καστανό ρύζι. Οι διατροφολόγοι τον αγαπούν για το γεγονός ότι έχει διατηρήσει το κέλυφος. Το σώμα δέχεται μεγάλη ποσότητα ινών μαζί με το κέλυφος του πίτουρου. Λόγω αυτού, ο κόκκος θα διατηρήσει το σχήμα του κατά τη θερμή επεξεργασία.
• Μακρυκόκκο ρύζι. Σήμερα, υπάρχουν αρκετές ποικιλίες με επιμήκη σχήμα κόκκου προς πώληση. Μερικά από αυτά έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, επομένως κολλάνε λιγότερο μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται.
• Ρύζι στον ατμό. Δεν πρόκειται για ποικιλία, αλλά για μια ειδική μέθοδο επεξεργασίας. Υπό την επίδραση του ατμού οι κόκκοι γίνονται πιο πυκνοί και αποκτούν κίτρινο κίτρινο χρώμα. Δεν κολλάει μεταξύ τους, αλλά γίνεται πιο τραχύ. Δεν πάει καλά για πίτα. Χρησιμοποιώντας το, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι. Αλλά οι σεφ λένε ότι η γεύση του τελικού πιάτου μπορεί να χάσει.

Προετοιμασία δημητριακών

Υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε.

1. Φροντίστε να πλύνετε τα χοντροκομμένα πριν τα μαγειρέψετε. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον επτά φορές - το νερό πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό.
2. Μουλιάστε τους κόκκους για μερικές ώρες. Αυτό θα ξεπλύνει το υπόλοιπο άμυλο από τους κόκκους.
3. Άλλο ένα μυστικό που μοιράζονται επαγγελματίες σεφ. Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψετε θρυμματισμένο ρύζι για ένα συνοδευτικό, μιλούν για την ανάγκη να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στα δημητριακά. 2 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι ρύζι είναι αρκετές. Ανακατεύουμε καλά το τρίμμα με το βούτυρο, προσθέτουμε νερό και ξεκινάμε το μαγείρεμα.
4. Η αναλογία νερού και δημητριακών είναι ένα άλλο σημαντικό σημείο. Εδώ, κάθε οικοδέσποινα καταφεύγει στη δική της εκδοχή. Μερικοί ρίχνουν πολύ νερό, βράζουν στην επιθυμητή κατάσταση και στη συνέχεια στραγγίζουν το περιττό υγρό. Άλλοι προσπαθούν να βρουν τη βέλτιστη αναλογία δημητριακών και νερού. Στην πραγματικότητα, οι σεφ το γνώριζαν εδώ και πολύ καιρό: για γαρνιτούρα δημητριακών, αυτό είναι 1:1. Αν υπάρχει περισσότερο νερό, θα γίνει χάος.
5. Μην ανακατεύετε το ρύζι κατά το μαγείρεμα. Αυτός είναι ένας άλλος κανόνας που συχνά παραβιάζουν οι οικοδέσποινες. Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι σε μια κατσαρόλα, κάθε δεύτερο άτομο θα πει ότι προσπαθεί να το ανακατεύει ενεργά σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Μάλιστα, μόλις βράσει το αλατισμένο νερό με το ρύζι, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε να μην αγγίζετε τα δημητριακά μέχρι να ψηθούν.
6. Πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα τηγάνι με γνώση του θέματος. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Συχνά στην κουζίνα υπάρχουν μόνο εμαγιέ, αλλά η χρήση τους αποθαρρύνεται έντονα. Επιλέξτε ένα τηγάνι με την προσδοκία ότι τα δημητριακά θα αυξηθούν πολύ σε όγκο κατά το μαγείρεμα.

Ταυτόχρονα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων μαγειρέματος ψητού ρυζιού. Πώς να μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα ή διπλό μπόιλερ, θα μιλήσουμε σήμερα. Η οικοδέσποινα μπορεί να προσαρμόσει κάθε συνταγή για να ταιριάζει στις γευστικές της προτιμήσεις. Και συμπληρώνοντας το ρύζι με διαφορετικές σάλτσες, θα έχετε διαφορετικό πιάτο κάθε φορά.

Πρώτος τρόπος

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ψητό ρύζι σε μια κατσαρόλα. Αρχάριοςη οικοδέσποινα μπορεί να χρησιμοποιήσει τα παρακάτω. Δεν ασκείται από έμπειρους σεφ, αλλά αυτό δεν σας εμποδίζει να πάρετε καλής ποιότητας ρύζι. Είναι καλύτερο να παίρνετε ρύζι με μεγάλους κόκκους - με αυτόν τον τρόπο θα έχετε ένα εγγυημένο καλό αποτέλεσμα. Αλλά αν προσπαθήσετε σκληρά, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα αποδεκτό συνοδευτικό από σχεδόν οποιοδήποτε δημητριακό.

• Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε τουλάχιστον 2 λίτρα νερό.
• Βράσε το βραστήρα χωριστά - χρειάζεσαι ακόμα ζεστό νερό.
• Πλένουμε καλά το ρύζι.
• Ρίξτε τα δημητριακά σε βραστό νερό και περιμένετε να βράσει ξανά.
• Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Εδώ λαμβάνεται αρκετό νερό ώστε το ρύζι να απορροφήσει όσο χρειάζεται. Είναι σημαντικό να δοκιμάζετε τα δημητριακά από καιρό σε καιρό για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα.
• Βάζουμε το έτοιμο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε άφθονο με βραστό νερό από τον βραστήρα.
• Αδειάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε το βούτυρο. Τυλίγουμε προσεκτικά την κατσαρόλα. Αυτό είναι το τέλος της περιγραφής της συνταγής με θρυμματισμένο ρύζι. Πώς να το μαγειρέψετε με άλλους τρόπους, θα μιλήσουμε περαιτέρω.

Μαγείρεμα με προ-εμποτισμένα δημητριακά

Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για κάθε ποικιλία. Τα τρυφερά, γρήγορα μαγειρεμένα δημητριακά θα χάσουν μόνο από αυτό. Αλλά το στρογγυλό ρύζι, το μπασμάτι και το ρύζι στον ατμό μπορούν να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο. Μόνο αυτό θα κερδίσει. Αυτό για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά. Το να αφήσετε τα δημητριακά όλη τη νύχτα στο νερό δεν αξίζει τον κόπο, 30 λεπτά θα είναι αρκετά.

• Ξέπλυνε το ρύζι με άφθονο νερό.
• Μουλιάστε το σε βραστό νερό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κρύο νερό σε αυτό το στάδιο.
• Ανακατέψτε το ρύζι με βούτυρο και αλάτι για ένα θρεπτικό και νόστιμο συνοδευτικό.

Μαγείρεμα συνοδευτικού

Και τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε θρυμματισμένο ρύζι για ένα συνοδευτικό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες. Όπως προαναφέρθηκε, η αναλογία νερού και ρυζιού πρέπει να είναι ένα προς ένα. Μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να το αποσύρετε από τη φωτιά και να το αφήσετε για λίγο κάτω από το καπάκι.

Τεχνολογία ψησίματος

Και συνεχίζουμε την κουβέντα για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το ψήσιμο ρύζι. Καθολική για κάθε ποικιλία είναι η τεχνική του ωμού καβουρδίσματος. Εάν ετοιμάζετε ένα γιορτινό πιάτο και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος, τότε χρησιμοποιήστε αυτήν την επιλογή - το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

• Ξεπλύνετε το ρύζι με άφθονο νερό ενώ βάζετε ένα βραστήρα στη φωτιά.
• Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στεγνώσει καλά.
• Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα και ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτήν.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι. Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο.
• Τώρα το ερώτημα είναι μικρό: πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι; Οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται πολύ προσεκτικά, διαφορετικά θα πάρετε χυλό. Είναι καλύτερο να τηρήσετε την προηγούμενη σύσταση και να λάβετε 1:1. Αν θέλετε τα δημητριακά να είναι πιο τρυφερά, τότε προσθέτετε ένα ποτήρι ρύζιενάμιση φλιτζάνι ρύζι.

Όλες αυτές οι επιλογές είναι αποδεδειγμένες. Σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε όμορφο αφράτο ρύζι, το οποίο είναι ιδανικό για κάθε πιάτο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος στρογγυλού ρυζιού

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η γεύση αυτών των κόκκων είναι πολύ υψηλή, όπως και η θρεπτική αξία. Δυστυχώς, πολύ συχνά τείνει να μετατραπεί σε χάος. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε αφράτο στρογγυλό ρύζι. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, αλλά θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία και να προσαρμόζετε τη ροή της.

• Για ένα ποτήρι στρογγυλό ρύζι, θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, δύο ποτήρια νερό και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
• Ξεπλύνετε καλά τους κόκκους και αφήστε να στεγνώσουν.
• Βράσε νερό σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε βούτυρο και αλάτι.
• Αφού το νερό βράσει ξανά, πρέπει να ρίξετε το ρύζι και να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο.
• Περίπου ένα τέταρτο της ώρας θα είναι δυνατή η απενεργοποίηση. Εάν αποδειχθεί ότι το νερό δεν έχει απορροφηθεί πλήρως, συνιστάται να πετάξετε το ρύζι σε ένα τρυπητό.

Αυτή είναι μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για ψητό ρύζι από πολλές νοικοκυρές. Πώς να μαγειρέψετε άλλες ποικιλίες, θα μιλήσουμε ξεχωριστά, καθώς οι αποχρώσεις μπορεί να διαφέρουν.

Μακρυκόκκο ρύζι: μαγειρικά χαρακτηριστικά

Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι οι κόκκοι ρυζιού φαίνονται πολύ ωραίοι και διακοσμούν το πιάτο μόνοι τους. Το δεύτερο συν είναι ότι είναι δύσκολο να το βράσει. Για αυτό θα πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά. Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι με μακριά κόκκους; Θα χρειαστεί να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Μισό φλιτζάνι ρύζι θα πάρει ένα ποτήρι νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Ο αρμόστοκος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Γεμίστε το με νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
3. Στη διαδικασία, δεν μπορείτε να παρέμβετε στα δημητριακά. Μετά από 20 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τηγάνι να σταθεί για άλλα 15 λεπτά απευθείας πάνω στο μάτι της κουζίνας.

Καφέ ρύζι

Ή με άλλα λόγια - καστανό ρύζι. Πώς να μαγειρέψετε αυτό το είδος crumbly, θα μάθουμε τώρα. Η διαδικασία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, γιατί παρά την παρουσία ενός κελύφους, συχνά λαμβάνεται χυλός από αυτό. Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε πολύ καλά τα δημητριακά τουλάχιστον πέντε φορές. Μετά από αυτό, ρίξτε το βραστό νερό και βάλτε ένα τρυπητό κάτω από κρύο νερό.

Για να γίνει αυτό το ρύζι νόστιμο, συνιστάται να το μουλιάζετε σε νερό για τουλάχιστον 5 ώρες. Επομένως, μουλιάστε το με τόλμη το βράδυ και στη συνέχεια το πρωί όλα θα είναι έτοιμα. Τώρα βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίξτε νερό. Δεδομένου ότι δεν είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε το καστανό ρύζι εύθρυπτο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις βασικές συστάσεις. Για ένα ποτήρι δημητριακά, πρέπει να πάρετε τρία ποτήρια νερό. Αφού βράσουν, βράζουμε τα δημητριακά για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και βράστε για άλλα 30 λεπτά. Αφήνουμε για 15 λεπτά στο μάτι της κουζίνας με κλειστό καπάκι. Για να κάνετε το ρύζι νόστιμο, συνιστάται να προσθέσετε βούτυρο, πάπρικα ή κάρυ.

Πώς να εξοικονομήσετε χρόνο

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το ξέβγαλμα ή δεν έχετε χρόνο, τότε δοκιμάστε να φτιάξετε χαλαρό ρύζι σε σακούλα. Ο τρόπος μαγειρέματος αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία. Οι εμπορικές εταιρείες χρησιμοποιούν διαφορετικές ποιότητες, επομένως οι χρόνοι θα ποικίλλουν.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε μέσα ένα σακουλάκι με δημητριακά. Μπορείτε να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο και να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας. Μόλις ακουστεί το σήμα, βγάλτε την τσάντα. Το σκίζετε απαλά και ρίχνετε το ρύζι σε ένα μπολ. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σάλτσες.

Η πολυκουζίνα είναι εξαιρετικός βοηθός. Μπορεί να ορίσει το πρόγραμμα και να πάει στη δουλειά. Όχι μόνο θα μαγειρέψει το ρύζι, αλλά θα το διατηρήσει και ζεστό. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό για ποικιλίες στον ατμό, πυκνές. Μέχρι να φτάσετε, τα φασόλια θα έχουν φουσκώσει και θα είναι ιδανικά για γαρνίρισμα.

Αντί για συμπέρασμα

Η προετοιμασία νόστιμου και αφράτου ρυζιού δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Δοκιμάστε μία από τις συνταγές που αναφέρονται και θα δείτε ότι μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα αριστουργηματικό συνοδευτικό. Ακολουθώντας τις συστάσεις των επαγγελματιών σεφ, θα εκπλαγείτε πόσο νόστιμο μπορεί να είναι το συνηθισμένο ρύζι - θα πάρετε ένα ευέλικτο συνοδευτικό που θα ταιριάζει με κάθε πιάτο.