Πώς να μαγειρέψετε ψητό ρύζι σε τηγάνι: συνταγή, συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι μαγειρικές συνταγές για σαλάτες, ακόμη και ζεστά πιάτα, ξεκινούν συχνά με τις λέξεις: «Μαγειρέψτε θρυμματισμένο ρύζι…». Σερβίρεται σαν το μαγείρεμα του χυλού να είναι μια στοιχειώδης ενέργεια που μπορεί να κάνει ακόμα και ένα παιδί. Αλλά ένα άτομο δεν γεννιέται με τη γνώση του πώς να μαγειρεύει εύθρυπτο ρύζι. Όλα σε αυτή τη ζωή γίνονται για πρώτη φορά. Και μαγειρεύοντας χυλό επίσης. Αλλά πόσες περιπτώσεις υπάρχουν όταν η πρώτη εμπειρία τελειώνει με ένα απελπιστικά χαλασμένο πιάτο (και μια καμένη κατσαρόλα).

Όταν ένας αρχάριος μάγειρας θέλει να μάθει για τα μυστικά της σωστής παρασκευής του εύθρυπτου χυλού, απλώς πνίγεται στα ρεύματα άφθονων, αλλά μπερδεμένων πληροφοριών. Αποδεικνύεται ότι απαιτούνται κάποιες ειδικές ποικιλίες ρυζιού, διπλός λέβητας, αργός φούρνος, φούρνος, καζάνι… Ήρθε η ώρα να εγκαταλείψετε την ιδέα και να αγοράσετε δημητριακά σε σακουλάκια σε μερίδες. Αυτό, βέβαια, είναι πολύ πιο ακριβό και το ρύζι βγαίνει για δύο μερίδες. Αλλά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, ο χυλός θα βγει σωστά. Σε αυτό το άρθρο εμείςθα σας μάθουμε πώς να φτιάξετε αφράτο ρύζι από συνηθισμένα δημητριακά σε μια κατσαρόλα.

Το πρώτο μυστικό του νόστιμου χυλού

Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών, η ανθρωπότητα έχει αναπτύξει πολλές ποικιλίες ρυζιού. Και οι κτηνοτρόφοι προσπάθησαν όχι για πλάκα. Εξάλλου, το ρύζι στη μαγειρική χρησιμοποιείται για μια ποικιλία πιάτων. Από αυτό φτιάχνονται σούσι, κατσαρόλες, παέγια, πιλάφι ακόμα και κέικ. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να επιτευχθεί όσο το δυνατόν υψηλότερο ιξώδες χυλού. Και σε άλλα πιάτα, η ποιότητά του καθορίζεται από το γεγονός ότι κάθε κόκκος χωρίζεται από τη μάζα των αδελφών του.

Γι' αυτό υπάρχουν οι ποικιλίες "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" και ένα ειδικό "Rice for Sushi". Από το τελευταίο, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε εύθρυπτο χυλό. Γιατί; Ναι, γιατί τα δημητριακά περιέχουν πολύ άμυλο και γλουτένη. Είναι αυτή που ξεχωρίζει κατά το μαγείρεμα και συγκρατεί τους κόκκους μαζί - κάτι που απαιτείται όταν διπλώνετε τα ρολά. Για εύθρυπτο χυλό, είναι προτιμότερο να παίρνετε μπασμάτι ή άλλο ρύζι με μακριά κόκκους. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες. Θα ταιριάζουν επίσης στον ατμό, γυαλισμένοι κόκκοι. Έχουν λίγο άμυλο και επομένως ο χυλός δεν θα βγει σαν ένα κολλώδες κέικ.

Αλλά πώς να μαγειρέψετε αφράτο στρογγυλό ρύζι; Για να γίνει αυτό, η σωστή ποσότητα δημητριακών πλένεται προσεκτικά σε λεπτό κόσκινο μέχρι το νερό αποστράγγισης να γίνει απολύτως διαφανές. Για να είμαι ειλικρινής, θα ήταν χρήσιμο να το κάνετε αυτό με οποιοδήποτε ρύζι. Άλλωστε, ορισμένοι κατασκευαστές καλύπτουν τα δημητριακά με ταλκ για να φαίνεται πιο λευκό και να διαρκέσει περισσότερο. Και οι στρογγυλοί κόκκοι, επιπλέον, πρέπει να μουλιάζονται για μισή ώρα σε κρύο νερό και μετά να ξεπλένονται.

Δεύτερομυστικό: πιάτα

Το βασικό λάθος όσων δεν ξέρουν να μαγειρεύουν θρυμματισμένο ρύζι είναι η λάθος επιλογή κατσαρόλας. Είναι σημαντικό για εμάς να μην απελευθερώνουμε ατμό από το δοχείο όπου ετοιμάζονται τα δημητριακά. Οι κόκκοι πρέπει να το απορροφήσουν και να φουσκώσουν - αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχία. Αλλά σε εμαγιέ κατσαρόλες, ακόμη και με λεπτά τοιχώματα, δεν μπορεί να δημιουργηθεί το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας. Επομένως, τα κάτω στρώματα του χυλού θα παραψηθούν (και θα καούν ακόμη και μέχρι κάτω), και τα επάνω στρώματα θα είναι ωμά. Θα μαζευτεί υπερβολικό νερό από πάνω, με λίγα λόγια, μια αταξία και χαλασμένα πιάτα. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και κατά προτίμηση χωρίς αιχμηρές γωνίες (σε μορφή στρογγυλής κατσαρόλας). Θα πρέπει επίσης να εφοδιαστείτε με ένα καπάκι που να εφαρμόζει άνετα στα πιάτα. Εξάλλου, είναι σημαντικό για εμάς να κρατάμε τον ατμό μέσα στη δεξαμενή. Θα ήταν ωραίο να έχετε ένα διαφανές καπάκι για τον έλεγχο της διαδικασίας παρασκευής, αλλά αυτό δεν είναι πλέον τόσο σημαντικό.

Τρίτο μυστικό: νερό

Φαίνεται, ποια θα μπορούσε να είναι η πολυπλοκότητα εδώ; Ρίξτε νερό πάνω από τα δημητριακά και βάλτε φωτιά! Όσοι όμως ξέρουν να μαγειρεύουν εύθρυπτο ρύζι σε τηγάνι λένε ότι αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή. Πρώτον, οι αναλογίες έχουν σημασία. Είναι απαραίτητο να ρίξουμε μόνο αρκετό νερό ώστε να απορροφηθεί πλήρως από τα δημητριακά, αλλά ταυτόχρονα να είναι αρκετό για να βράσουν οι κόκκοι. Πόσο χρειάζεται; Όλα εξαρτώνται από το είδος του ρυζιού. Για το Basmati, πρέπει να πάρετε δυόμισι φλιτζάνια νερό ανά ποτήρι δημητριακά. Για άλλες ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους, οι αναλογίες είναι ήδη ένα προς δύο. Και για το Jasmine, στον ατμό και στρογγυλούς κόκκους - 1: 1, 5. Αλλά ανεξάρτητα από το ρύζι που παίρνετε, το νερό δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά βραστό νερό, ή τουλάχιστον πολύ ζεστό. Οπότε είναι πιο εύκολοαπλά μετρήστε την ποσότητα του υγρού, το ζεστάνετε στους εκατό βαθμούς και ρίξτε μέσα τα δημητριακά.

Μυστικό τέσσερα: θερμοκρασία μαγειρέματος

Έξυπνοι βοηθοί κουζίνας όπως ο ατμομάγειρας ή η αργή κουζίνα θα κάνουν τα πάντα για εσάς. Μέσα στις μονάδες δημιουργείται ακριβώς το καθεστώς θερμοκρασίας που χρειάζεται. Αλλά πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι σε ένα τηγάνι; Υπάρχουν πολλές συνταγές και παρακάτω θα τις εξετάσουμε. Αλλά όσον αφορά το καθεστώς θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο πρώτα να κάνετε μια πολύ δυνατή φωτιά για να φέρετε το υγρό σε βρασμό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μετά από τρία λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε μία και μόνο φορά προς τη φορά των δεικτών του ρολογιού. Μαγειρέψτε λοιπόν για επτά λεπτά. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι! Μαγειρέψτε λοιπόν για δύο λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε τον χυλό να φτάσει κάτω από το καπάκι για λίγη ώρα ακόμα. Μπορείτε ακόμη να τυλίξετε το τηγάνι γύρω του για να μην κρυώσει τόσο γρήγορα και οι κόκκοι του ρυζιού να συνεχίσουν να φουσκώνουν λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να γεμίσετε το χυλό με λάδι.

Πρώτη συνταγή για τηγανητό ρύζι

Το μαγείρεμα του «σωστού» πιάτου μπασμάτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Αυτό το ρύζι μοιάζει σαν να είναι φτιαγμένο για να ψηθεί σε κατσαρόλα. Επομένως, αν έχετε στη διάθεσή σας αυτό το ακριβό δημητριακό, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να ακολουθήσετε τον πιο εύκολο τρόπο στην παρασκευή του. Ονομάζεται «βρασμός σε μεγάλες ποσότητες νερού». Ξεπλύνετε ένα ποτήρι Basmati. Βάζουμε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα κρύο νερό στη φωτιά. Αλας. ΧωριστάΒάλτε ένα γεμάτο βραστήρα στη φωτιά. Μόλις βράσει το αλατισμένο νερό στο τηγάνι ρίχνουμε μέσα ρύζι. Σε αυτήν την εκδοχή μαγειρέματος χυλού, είναι αρκετά αποδεκτό να παρεμβαίνετε στα δημητριακά και να το δοκιμάζετε περιστασιακά για ετοιμότητα. Άλλωστε δύο λίτρα νερό ανά ποτήρι δημητριακά είναι πάρα πολλά. Μην περιμένετε να απορροφηθεί όλο το υγρό. Όταν οι κόκκοι γίνουν μαλακοί, απλά ρίξτε το ρύζι σε ένα λεπτό σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι. Πλένουμε τα δημητριακά, όπως τα ζυμαρικά, με βραστό νερό από βραστήρα. Όταν στραγγίσει το νερό, μεταφέρετε τον χυλό σε ένα πιάτο με λιωμένο βούτυρο.

Δεύτερη συνταγή

Και τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε νόστιμο, εύθρυπτο ρύζι, αν έχουμε στη διάθεσή μας μια φθηνή ποικιλία από στρογγυλά δημητριακά Krasnodar. Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι δυνατό με ένα τέτοιο συστατικό. Όλα πρέπει απλώς να γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες. Μουλιάζουμε στρογγυλά ή βρασμένα στον ατμό δημητριακά για μισή ώρα. Στραγγίζουμε το νερό που μέχρι τότε θα γίνει σαν θολό ζελέ. Ξεπλύνετε αρκετές φορές για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο. Βάζουμε ένα ποτήρι ρύζι σε ένα στεγνό καζάνι. Ρίξτε βραστό νερό με ρυθμό 1 προς 1, 5. Αλάτι, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο ή δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε μια φορά. Σκεπάζουμε σφιχτά το καζάνι. Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε εύθρυπτο ρύζι και σε ποια θερμοκρασία να κάνετε. Φέρτε το υγρό σε βράση γρήγορα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρεύουμε το προ-εμποτισμένο ρύζι λίγο λιγότερο - πέντε λεπτά είναι υπεραρκετά. Στη συνέχεια στρίβουμε τη φλόγα στο ελάχιστο. Μαγειρεύουμε για δύο λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε τον χυλό να «φτάσει».

Τρίτος τρόπος: ψήσιμο φασολιών

Και οι δύο παραπάνω συνταγές είναι κατάλληλες αν σκέφτεστε πώς να μαγειρέψετε θρυμματισμένο ρύζι για συνοδευτικό. Ο χυλός που θα προκύψει θα είναι ουδέτερος στη γεύση και θα απορροφήσει καλά τη σάλτσα ή τους χυμούς του κυρίως ζεστού πιάτου. Αλλά το ρύζι, ειδικά το καλομαγειρεμένο, μπορεί να είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό συνοδευτικό. Ωστόσο, για να γίνει αυτόνομο πιάτο, πρέπει να του προστεθούν καρυκεύματα. Πώς κινούμαστε σε μια τέτοια περίπτωση; Παίρνουμε ένα στεγνό καζάνι (τηγάνι με χοντρά τοιχώματα). Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να έχουμε ήδη ένα ποτήρι πλυμένο ρύζι (οποιαδήποτε ποικιλία) στο χέρι και να βράσουμε ένα μπρίκι στο μάτι της κουζίνας. Όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε μέσα λίγα αποξηραμένα δημητριακά. Ανακατεύουμε γρήγορα και τηγανίζουμε μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να γίνουν διάφανοι σαν γυάλινες χάντρες. Σε αυτό το στάδιο, επιτρέπεται να βάλετε άλλα συστατικά του πιάτου στην κατσαρόλα - κρεμμύδι, σκόρδο, σαφράν, μπαχαρικά. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα βραστό νερό (ανάλογα με το είδος του ρυζιού) και το γεμίζουμε με το περιεχόμενο του καζάνι. Ανακατεύουμε μια φορά, αλατίζουμε, κλείνουμε το καπάκι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Πιο συνηθισμένα λάθη

Μερικοί σεφ δεν σκέφτονται πολύ πώς να μαγειρέψουν αφράτο ρύζι. Πιστεύουν ότι αυτό πρέπει να γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το μαγείρεμα των δημητριακών σε σακούλες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι δεν έρχονται σε άμεση επαφή με τον πάτο του τηγανιού. Και η ακριβής αναλογία νερού και δημητριακών δεν έχει σημασία. Ναι, και το ρύζι είναι ήδη πλυμένο στη σακούλα. Και αν πρόκειται να μαγειρέψουμε χυλό ωςοι γιαγιάδες μας το έκαναν, πρέπει να ακολουθήσουμε την τεχνολογία μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια. Δηλαδή:

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει το ρύζι σε πολλά νερά και σε ορισμένες περιπτώσεις μουλιάστε επίσης για μισή ώρα.
• Επιλέξτε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.
• Σεβάστε τις αναλογίες βραστό νερό και δημητριακά.
• Μην αγγίζετε το ρύζι. Απλώς ανακατέψτε μια φορά και αυτό είναι.
• Παρατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία για το μαγείρεμα του χυλού.

Πώς να σώσετε την ημέρα

Συχνά συμβαίνει να μην ξέρουμε σε ποια κατηγορία ανήκουν τα δημητριακά μας. Πώς να υπολογίσετε τότε την αναλογία του νερού και πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι; Στη συνέχεια πρέπει να εφαρμόσετε την αναλογία 1 προς 1,5 Αν δείτε ότι τα δημητριακά έχουν απορροφήσει όλο το νερό, αλλά οι κόκκοι είναι ακόμα υγροί, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Αυτή η τεχνική είναι πολύ πιο εύκολη από την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από τον υπερβολικά ψημένο χυλό. Αν δείτε ότι το νερό μένει, αλλά δεν είναι πολύ, πάρτε μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος και τρυπήστε την πολλές φορές πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού από πάνω προς τα κάτω. Τέτοιες τρύπες θα επιτρέψουν στο υγρό να ξεφύγει από τα βάθη και να μετατραπεί σε ατμό. Και αν ο χυλός δεν είναι τόσο εύθρυπτος όσο θα θέλατε, ζεσταίνετε τον σε λιωμένο βούτυρο.