Χοιρινό κοτολέτα με τα κόκαλα: συνταγή και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κοτολέτα χοιρινού με το κόκκαλο - ένα απλό, χορταστικό, όμορφο, θρεπτικό πιάτο για κάθε περίσταση. Κανείς δεν θα αρνηθεί ένα κομμάτι καλοψημένο μυρωδάτο φιλέτο. Λοιπόν, μόνο που ένας αφοσιωμένος χορτοφάγος, που καταπίνει κρυφά το σάλιο, θα απολαύσει το άρωμα και την εμφάνιση της κοτολέτας, χωρίς να το έχει δοκιμάσει. Αν δεν είστε ένας από αυτούς, τότε επιλέξτε αυτό το πιάτο τόσο σε οποιοδήποτε γεύμα ή δείπνο σας, όσο και στο γιορτινό τραπέζι.

Κοτολέτα χοιρινού στο κόκκαλο

Η συνταγή για την παρασκευή μιας κλασικής χοιρινής κοτολέτας περιλαμβάνει την απλή προετοιμασία του κρέατος και τη θερμική επεξεργασία του με τη μορφή τηγανίσματος σε τηγάνι ή τηγανίσματος και μετά το ψήσιμο στο φούρνο. Όλα είναι πραγματικά απλά. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά χρήματα και χρόνο αναζητώντας πολύπλοκα, σπάνια συστατικά. Κρέας και μερικά μπαχαρικά είναι το μόνο που χρειάζεστε.

Ποιο κομμάτι χοιρινό να διαλέξετε

Για να γίνει το πιάτο απαλό και ζουμερό, είναι καλύτερα να πάρετε ένα νεαρόχοιρινό. Για το μαγείρεμα, το φιλέτο ταιριάζει καλύτερα. Ένα κομμάτι ομοιόμορφα ροζ κρέας από το ραχιαίο μέρος με τη σπονδυλική στήλη, χωρίς ξένη μυρωδιά, χωρίς φλέβες και μεμβράνες, είναι πραγματική λιχουδιά. Είναι επιθυμητό να υπάρχει κάποια ποσότητα λίπους. Πολύ λίγο - μόνο για να αποφευχθεί η ξηρότητα.

Προετοιμασία κρέατος

Η επιλεγμένη οσφυϊκή χώρα είναι ένα στενόμακρο κομμάτι κρέατος στα οστά της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών. Τώρα μπορεί να χωριστεί σε μερίδες από τους σπονδύλους έτσι ώστε το πάχος κάθε μερίδας να είναι δύο έως τρία εκατοστά.

Πλύντε τα καλά και στεγνώστε τα με ένα χαρτομάντιλο. Σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος, κάντε κοψίματα με μια αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού όχι περισσότερο από τρία χιλιοστά σε βάθος - θα σας επιτρέψουν να διεισδύσετε γρήγορα βαθιά στα καρυκεύματα κατά το τουρσί και τη θερμότητα κατά τη θερμική επεξεργασία. Επίσης κόψτε ελαφρά κατά μήκος της άκρης για να μην χάσει το σχήμα της το κουκούτσι κατά το μαγείρεμα.

Σχετικά με τη μαρινάδα

Δεν μπορείτε να μαρινάρετε. Απλώς πασπαλίστε το έτοιμο κρέας με μαύρο πιπέρι και προχωρήστε στο επόμενο βήμα, το οποίο λέει πώς να μαγειρέψετε μια χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε την κλασική γεύση, αλλά η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει περισσότερο.

Το προ-μαρινάρισμα του κρέατος θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε την αρχική γεύση και να επιταχύνετε το χρόνο ψησίματος. Αφήστε το χοιρινό να μουλιάσει στη σάλτσα για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά 3-4 ή ακόμα και όλη τη νύχτα είναι καλύτερα. Όταν επιλέγετε προϊόντα για τη μαρινάδα, μπορείτε να δείξετε φαντασία. Εδώ είναι μερικές από τις ιδέες:

• Αλάτι, πιπέρι, λίγο έτοιμο adjika - μια απλή επιλογή μαρινάδας. Θα δώσειπικάντικο, ενίσχυση της γεύσης, χοιρινό κοτολέτα στο κόκκαλο θα γίνει απαλό, θα λιώσει στο στόμα σας.
• Ξίδι μηλίτη μήλου, σάλτσα σόγιας, κρεμμύδι, μερικές σταγόνες έτοιμη σάλτσα Tabasco (δεν χρειάζεται αλάτι). Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα αποδειχθεί το πιο τρυφερό και θα αποκτήσει το άρωμα του μπάρμπεκιου.
• 1 κρεμμύδι, 1 μήλο, 3 σκελίδες σκόρδο, δυο κλωναράκια δεντρολίβανο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι. Η μαρινάδα θα το καρυκεύσει και θα κάνει το κρέας πολύ τρυφερό.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοτολέτα με κόκαλα

Ολοκληρώθηκε η διαδικασία προετοιμασίας. Ας περάσουμε στο κύριο μέρος.

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Φροντίστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστό πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε το φαγητό.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Διαφορετικά, θα βράσει στη μαρινάδα αντί να τηγανιστεί.
3. Αν η χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο ψηθεί χωρίς να μαριναριστεί, τότε είναι η ώρα να πασπαλίσουμε με αλάτι από τη μία πλευρά - αυτή που θα τηγανιστεί πρώτα. Το γεγονός είναι ότι αν προσθέσετε αλάτι πριν, το κρέας θα βγάλει ζουμί και, πάλι, δεν θα τηγανιστεί όπως πρέπει.
4. Βάζουμε ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι και κρατάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη κρούστα. Αναποδογυρίζουμε, αλατίζουμε τη δεύτερη πλευρά αν χρειάζεται και τηγανίζουμε το ίδιο γρήγορα.
5. Κάθε χοιρινή κοτολέτα με κόκαλα πρέπει να ψηθεί ξεχωριστά και να μεταφερθεί αμέσως σε ένα πιάτο.
6. Το επόμενο βήμα είναι το ψήσιμο στο φούρνο για να τελειώσειπιάτο μέχρι να γίνει. Τοποθετούμε τα τηγανισμένα κομμάτια κρέατος στο κόκκαλο σε ταψί και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού, πιρουνιού ή οδοντογλυφίδας τη χοντρή άκρη του μπιφτέκι, κατά προτίμηση πιο κοντά στο κόκκαλο. Μόλις δείτε ότι ο χυμός του κρέατος έχει γίνει άχρωμος και διάφανος, το πιάτο είναι έτοιμο.
7. Το βγάζετε από το φούρνο, το σκεπάζετε και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Τώρα η χοιρινή κοτολέτα στο κόκκαλο, η συνταγή στο φούρνο της οποίας θεωρήσαμε, είναι επιτέλους έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί.

Επιλογή γρήγορου γεύματος

Για να τηγανιστεί πιο γρήγορα το κρέας, μπορείτε να παρεκκλίνετε από τους κανόνες και να το προχτυπήσετε. Το προ-τουρσί, όπως προαναφέρθηκε, δεν είναι απαραίτητο. Έτσι, αν οι καλεσμένοι σας εμφανιστούν ξαφνικά, μπορεί κάλλιστα να τους εκπλήξετε με ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο με χοιρινό φιλέτο, αν και λίγο παρεκκλίνοντας από την κλασική συνταγή.

Επιπλέον, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος μη ψήνοντας. Αφού τσιγαριστεί, αφήνουμε την κοτολέτα στο τηγάνι, την σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Οι κοτολέτες θα μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν, κάτι που ελέγχεται με τον ίδιο τρόπο όπως στο ψήσιμο στο φούρνο - τρυπώντας και παρατηρώντας το χρώμα του υγρού.

Περισσότερες συμβουλές

• Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν ένα πιάτο σε μανίκι ή σε αλουμινόχαρτο. Γιατί όχι? Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε πιο ζουμερό κρέας.
• Προσθέτοντας επιπλέον προϊόντα στη συνταγή για χοιρινό κοτολέτα με κόκκαλο, θα αποκτήσετε ένα εντελώς νέο πιάτο με βάση αυτό. Για παράδειγμα, στο τηγανητό κρέας πριν το στείλετε στο φούρνο, μπορείτε να βάλετε μια φέτα ντομάτα, μερικές ροδέλες κρεμμυδιού, μια κουταλιά μαγιονέζα, τριμμένο τυρί. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ πρωτότυπη εκδοχή μιας χοιρινής κοτολέτας με γέμιση. Τι θα λέγατε να χρησιμοποιήσετε τηγανητά μανιτάρια; Ή τηγανητά κρεμμύδια; Η μαγιονέζα να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος;
• Συμπληρώστε την κοτολέτα με διάφορες σάλτσες: μανιτάρια, τυρί, ντομάτα ακόμα και γλυκόξινη. Ή μήπως βρείτε κάτι πιο πρωτότυπο; Για παράδειγμα, κράνμπερι, μπεσαμέλ, καρμπονάρα… Γενικά, φανταστείτε! Θα έχει σίγουρα νόστιμη γεύση!