Κρέας καρχαρία: σύνθεση, οφέλη και βλάβες, μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι καρχαρίες είναι οι παλαιότεροι εκπρόσωποι της θαλάσσιας πανίδας. Ζουν στους ωκεανούς και τις θάλασσες, τόσο σε μεγάλα βάθη όσο και σε παράκτια ύδατα. Σήμερα είναι γνωστά περισσότερα από τετρακόσια πενήντα διαφορετικά είδη αυτού του επικίνδυνου αρπακτικού ψαριού. Είναι αλήθεια ότι για τους ανθρώπους δεν αποτελεί ξεκάθαρη απειλή. Ένα άτομο ενδιαφέρεται περισσότερο για το κρέας καρχαρία, το οποίο θεωρείται πολύ χρήσιμο προϊόν διατροφής. Επιπλέον, έχει και εξαιρετική γεύση.

Ένας πολύτιμος κάτοικος της βαθιάς θάλασσας

Οι καρχαρίες ψαρεύονται εδώ και πολύ καιρό. Επιπλέον, το κυνήγι τους γινόταν συνήθως προς δύο κατευθύνσεις:

1. Πλήρης σύλληψη, όταν μετά το σφάξιμο του σφαγίου, σχεδόν όλα τα μέρη αυτού του ζώου υποβάλλονται σε επεξεργασία.
2. Κυνήγι πολύτιμων πτερυγίων. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά παράλογη, αφού μαζί της το υπόλοιπο σφάγιο απλώς πετιέται στο νερό ή αφήνεται να σαπίσει στη στεριά.

Όταν ψαρεύετε σε βιομηχανική κλίμακα, το κύριο αντικείμενο είναι φυσικά το κρέας καρχαρία. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα βρίσκουν επίσης τη χρήση τους. Για παράδειγμα,ο χόνδρος και το συκώτι είναι εξαιρετικές πρώτες ύλες για την παραγωγή πολύτιμων φαρμάκων. Οι γιατροί λένε ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός φαρμάκου που μπορεί να καταπολεμήσει τον καρκίνο. Το δέρμα αυτού του ζώου χρησιμοποιείται ευρέως στα ψιλικά. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό λειαντικό υλικό. Τα πτερύγια είναι από καιρό πολύτιμο αντικείμενο της ανατολίτικης ιατρικής, καθώς και συστατικό σε μια γκουρμέ σούπα. Το κρέας του καρχαρία αλατίζεται και αποξηραίνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από αυτό: μυρωδάτες τηγανίτες, τηγανητές μπριζόλες, ζουμερά μαγειρευτά, σαλάτες, ακόμη και πίτες.

τηγανίτες καρχαρίας

Όπως και άλλα θαλάσσια ζώα, ο καρχαρίας είναι κατά κύριο λόγο πηγή πολύτιμου κρέατος. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα από:

• σκίουρος;
• μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, σίδηρος, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο);
• βιταμίνες (A, PP, B1, B2).

Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων φρέσκου προϊόντος είναι μόνο 130 χιλιοθερμίδες. Μετά το μαγείρεμα, κατά κανόνα, γίνεται πολύ υψηλότερο. Το πιο απλό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκο κρέας καρχαρία είναι οι τηγανίτες. Για αυτό θα χρειαστείτε 2 αυγά, μισό φλιτζάνι αλεύρι, 1 καρότο, αλάτι, 2 φλιτζάνια κιμά καρχαρία, μισό κρεμμύδι, λίγο γλουταμικό, πιπέρι και 3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ απλή:

1. Πρώτα, τα καρότα και τα δύο είδη κρεμμυδιών πρέπει να ψιλοκομιστούν.
2. Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός.
3. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Η σύνθεση πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη.
4. Εδάφιοκουτάλι στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε άφθονο λίπος που σιγοβράζει μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η επιφάνεια της τηγανίτας.

Για να κάνετε τα προϊόντα να φαίνονται πιο ελκυστικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρώματος τροφίμων, για παράδειγμα, κίτρινο, στη ζύμη.

Τηγανητό κρέας

Ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο είναι η μπριζόλα καρχαρία. Πώς να το μαγειρέψετε μόνοι σας για να μεγιστοποιήσετε τη μοναδικότητα και την ιδιαίτερη γεύση του κύριου προϊόντος; Πρώτα πρέπει να μαζέψετε τα απαραίτητα υλικά: 4 κομμάτια φιλέτο φιλέτο, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα και 7 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι τσίλι, 70 γραμμάρια ελαιόλαδο, αλεσμένο πιπέρι, χόρτα (κρεμμύδι-πράσο, άνηθο) και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από πολλά στάδια:

1. 6 κουταλιές της σούπας χυμό και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το φιλέτο, το βούτυρο και τα μυρωδικά) ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ, αφού ψιλοκόψουμε τα λαχανικά.
2. Φιλέτα κομμένα κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 3-4 cm.
3. Βάζουμε τα κενά σε ένα μπολ με μαρινάδα και τα αφήνουμε εκεί για 2 ώρες.
4. Αλείφουμε τη σχάρα του γκριλ με λάδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε τις έτοιμες μπριζόλες για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Γυρίζοντας τα κομμάτια, πρέπει να τα αλείψουμε ξανά με μαρινάδα και να τα πασπαλίσουμε με πιπέρι.
5. Φτιάξτε μια σάλτσα από λιωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αν χρειαστεί, μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς.
6. Βάλτε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα πιάτο και ρίξτε φρέσκεςσάλτσα.

Μια ψητή πατάτα είναι ένα καλό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο. Και μπορείτε να το πιείτε με μπύρα ή οποιοδήποτε λευκό κρασί.

Πιάτο από το φούρνο

Μπορείτε επίσης να ψήσετε πολύ νόστιμη μπριζόλα καρχαρία στο φούρνο. Πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο από τα πιο απλά προϊόντα; Για 6 μέτριες μερίδες θα χρειαστείτε:

900 g στοίβα καρχαρία, ωμό αυγό, 5 g αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, λίγο καρύκευμα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας κάθε σάλτσα σόγιας και τριμμένη φρυγανιά.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Πρώτα, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κόψετε το δέρμα από τη μπριζόλα. Κόψτε τον υπόλοιπο πολτό σε μικρά κομμάτια.
2. Βάζουμε το φαγητό σε ένα πιάτο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα και μετά προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και μαγιονέζα.
3. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Χτυπάμε το αυγό χωριστά σε ένα μπολ.
5. Μετά την πάροδο του χρόνου, βουτήξτε κάθε κομμάτι μπριζόλα πρώτα σε ένα αυγό και μετά ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά.
6. Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί και ψήστε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αν χρησιμοποιείται μπριζόλα μπλε καρχαρία για δουλειά, τότε πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό το κρέας είναι πολύ χορταστικό. Επομένως, το συνοδευτικό για ένα τέτοιο πιάτο θα πρέπει να είναι αρκετά ελαφρύ.

Πολύτιμα θαλασσινά

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν πόσο χρήσιμο είναι το κρέας καρχαρία. Με την πρώτη ματιά, αυτό είναι ένα συνηθισμένο ψάρι. Υπάρχουν εκατοντάδες χιλιάδες τέτοιοι κάτοικοι στον ωκεανό.

Μετά από προσεκτική εξέταση του εσωτερικούτη δομή του ζώου, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κρέας καρχαρία είναι ένα ιδιαίτερα πολύτιμο προϊόν διατροφής:

1. Περιέχει τεράστια ποσότητα μετάλλων που είναι απλά απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία και ζωή του ανθρώπινου σώματος.
2. Το κρέας καρχαρία έχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία στη σύστασή του αμινοξέων μοιάζει πολύ με το βοδινό.
3. Όλο το λίπος βρίσκεται συνήθως στο συκώτι του καρχαρία. Πρακτικά δεν υπάρχει στο κρέας. Επομένως, το φιλέτο καρχαρία μπορεί να θεωρηθεί ιδανικό διαιτητικό προϊόν. Είναι αλήθεια ότι στη δομή του διατηρεί την υγρασία πολύ άσχημα. Μετά το μαγείρεμα, αυτό το κρέας γίνεται στεγνό και άγευστο. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που δίνουν στο προϊόν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτές οι ιδιότητες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Πιστεύεται ότι τέτοιο κρέας είναι πολύ χρήσιμο για τους άνδρες, αλλά τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους λόγω του υδραργύρου και άλλων τοξικών ουσιών που συσσωρεύονται στους ιστούς.

Γεύση προϊόντος

Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι το κρέας του καρχαρία δεν έχει πολύ καλή γεύση. Πρώτον, περιέχει ουσίες που δίνουν στο προϊόν μια ελαφριά πικρία. Μπορεί να αφαιρεθεί με παρατεταμένο ξέπλυμα για αρκετές ώρες κάτω από τρεχούμενο νερό και μούλιασμα σε αλατούχο διάλυμα. Η δυσάρεστη επίγευση μετά από τέτοιες διαδικασίες εξαφανίζεται. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το πιάτο θα είναι ακατάλληλο για φαγητό. Δεύτερον, το φρέσκο κρέας μερικές φορές έχει γεύση αμμωνίας. Αυτό οφείλεται κυρίως σε ακατάλληλη επεξεργασία του σφαγίου. Αμέσως μετά τη σύλληψη, πρέπει πρώτα να εκσπλαχνιστεί και στη συνέχεια να απελευθερωθείσώμα με όλο το αίμα. Διαφορετικά, η ουρία θα μετατραπεί αμέσως σε αμμωνία και το κρέας θα αποκτήσει ένα εξαιρετικά δυσάρεστο "άρωμα", το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό βυθίζοντας το κρέας σε γάλα, ξύδι ή κιτρικό οξύ.

Επομένως, δίνεται πάντα ιδιαίτερη προσοχή στον τεμαχισμό και την προεπεξεργασία τέτοιων ψαριών. Το σωστά προετοιμασμένο κρέας πρέπει να είναι πυκνό, ανοιχτό με μια λεπτή ροζ απόχρωση.

Πιθανός κίνδυνος

Σε πολλούς αρέσει το κρέας καρχαρία. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος αποτελούν εδώ και καιρό αντικείμενο έρευνας πολλών επιστημόνων. Τώρα δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι το φρέσκο φιλέτο δεν είναι απλώς μια λιχουδιά, αλλά ένα αρκετά επικίνδυνο προϊόν από χημική άποψη.

Πρώτον, περιέχει μια μικρή ποσότητα υδραργύρου. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του στοιχείου απεκκρίνεται από το σώμα του ζώου μέσω του ήπατος. Αλλά μια μικρή ποσότητα παραμένει ακόμα στον μυϊκό ιστό. Δεύτερον, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, στο κρέας συσσωρεύονται τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σφάγια καρχαρία, κατά κανόνα, δεν καταψύχονται, αλλά υποβάλλονται σε άμεση προεπεξεργασία και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους. Εάν το φρέσκο κρέας βρίσκεται για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, τότε καμία διαδικασία δεν θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των επικίνδυνων για τη ζωή τοξινών από αυτό. Αυτό το χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση του πρέπει να περιορίζεται σε μικρά παιδιά ή έγκυες γυναίκες.γυναίκες.

Παράξενο φαγητό

Η κατανάλωση καρχαριών είναι από καιρό μια συνήθεια για τους ανθρώπους στην Αφρική, την Ασία, τη Νότια Αμερική και ακόμη και την Ευρώπη. Το κρέας και άλλα μέρη αυτού του ζώου χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Αλλά ίσως το πιο παράξενο από όλα είναι το haukarl. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα φιλέτο καρχαρία της Γροιλανδίας, ωστόσο, όχι φρέσκο, αλλά σάπιο. Για τους κατοίκους της Ισλανδίας, αυτό το πιάτο είναι μέρος μιας παλιάς εθνικής παράδοσης. Για την παρασκευή του, το κρέας πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τα κόκαλα, και στη συνέχεια να μπει σε ξύλινα κουτιά και να ταφεί στο έδαφος. Το φιλέτο πρέπει να μείνει εκεί για τουλάχιστον 3 μήνες. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί. Συνήθως μια τέτοια λιχουδιά στεγνώνει λίγο κρεμώντας την σε γάντζους κάτω από την οροφή. Εάν είναι απαραίτητο, ένα κομμάτι του επιθυμητού μεγέθους κόβεται από μια συμπαγή πλάκα. Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του πιάτου επινοήθηκε από τους αρχαίους Βίκινγκς. Γεγονός είναι ότι το κρέας του καρχαρία της Γροιλανδίας μυρίζει έντονα αμμωνία. Ο λόγος για αυτό το «άρωμα» είναι ότι αυτό το ψάρι δεν έχει απολύτως νεφρά και άλλους τρόπους για να αφαιρέσει τα ούρα. Το συσσωρευμένο υγρό εμποτίζει το κρέας και απομακρύνεται με μακροχρόνια αποθήκευση στο έδαφος. Αυτό όμως δεν λύνει πλήρως το πρόβλημα. Ακόμη και όταν στεγνώσει, το κρέας διατηρεί μια δυσάρεστη οσμή. Επομένως, συνήθως τρώγεται σπάνια και σιγά σιγά.

Οι τουρίστες στις γευσιγνωσίες σερβίρονται "haukarl" κομμένο σε μικρά κομμάτια και συνιστάται να το καταπιούν αμέσως. Αν τα μασήσετε, τότε η γεύση της αμμωνίας εμφανίζεται αμέσως απότομα. Για να μην το νιώσεις, χρειάζεσαι κάτι δυνατό, όπως ένα ποτήρι καλή βότκα.

Μυστικάψήσιμο

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι να μαγειρέψετε το κρέας καρχαρία. Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα του κύριου προϊόντος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ως αποτέλεσμα της μακροχρόνιας αποθήκευσης, το κρέας γίνεται πιο σκληρό κάθε μέρα. Αν, για παράδειγμα, υπάρχουν διαθέσιμες μερικές φρέσκες μπριζόλες, τότε μπορείτε να τις ψήσετε πολύ νόστιμες με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε επιπλέον ένα κρεμμύδι, μισό λεμόνι, αλάτι, ένα λοβό γλυκό πιπέρι, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, 1 ντομάτα, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και λίγο κάρδαμο.

Η προετοιμασία του πιάτου είναι πολύ απλή:

1. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά από τις μπριζόλες και στη συνέχεια να κόψετε προσεκτικά το δέρμα από αυτές.
2. Βάζουμε το φαγητό σε ένα πιάτο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και μετά πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε κύκλους και την πιπεριά σε λωρίδες.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για 3 λεπτά.
5. Προσθέστε πιπέρι και συνεχίστε το ζέσταμα για άλλα 2 λεπτά.
6. Βάλτε τα ζεστά λαχανικά σε μια σακούλα ψησίματος.
7. Βάζουμε από πάνω το ψάρι και το σκεπάζουμε με φρέσκια ντομάτα.
8. Διορθώστε τη συσκευασία και στείλτε τη στο φούρνο για 20 λεπτά. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι τουλάχιστον 200 μοίρες. Μετά από 10 λεπτά, η σακούλα μπορεί να ανοίξει για να ψηθεί λίγο το φαγητό.

Ένα τέτοιο ασυνήθιστο πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για διακοπές και να τοποθετηθεί ως διακόσμηση στο κέντρο του τραπεζιού.