Βύνη Melanoidin: πότε να χρησιμοποιείτε, πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Όπως γνωρίζετε, για την παρασκευή μπύρας (σύμφωνα με την παλιά βαυαρική «Απαίτηση καθαρότητας» του 1516) χρειάζονται μόνο 3 στοιχεία: νερό, λυκίσκος, βύνη. Η μαγιά εκείνη την εποχή ακόμα «δεν ανακαλύφθηκε», οπότε σήμερα θα προσθέσουμε τη συμμετοχή τους στα κύρια συστατικά. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να επηρεάσουν άμεσα τη γεύση ενός αφρώδους ροφήματος. Για παράδειγμα, ο λυκίσκος διατίθεται σε πολλές ποικιλίες (αλλά μερικές από αυτές είναι δύσκολο να βρεθούν στην οικιακή ζυθοποιία). Η μαγιά μπύρας μπορεί επίσης να εντυπωσιάσει τον ανενημέρωτο ερασιτέχνη ζυθοποιό με την ποικιλία της. Με το νερό, με την πρώτη ματιά, όλα είναι επίσης καθαρά. Τι γίνεται με το τελευταίο στοιχείο; Το άρθρο μας αφορά τι είδους πράγμα είναι αυτό - βύνη μελανοϊδίνης. Σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να χρησιμοποιείται; Πώς να το μαγειρέψετε μόνοι σας;

Περιγραφή βύνης μελανοϊδίνης

Στην πραγματικότητα, γιατί όλα αυτά; Και αξίζει τον κόπο; Στο δικό μαςκοίτα - ναι! Αλλά πρώτα, λίγα για την ίδια τη διαδικασία. Η βύνη μελανοϊδίνης είναι το προϊόν αντίδρασης. Εμφανίζεται μεταξύ υδατανθράκων και πρωτεϊνών - το κύριο συστατικό πολλών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών. Επιπλέον, αυτή η αντίδραση, ως διαδικασία, εμφανίζεται συνεχώς. Επομένως, για παράδειγμα, το εκχύλισμα βύνης μπορεί να σκουρύνει με την πάροδο του χρόνου. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί, η διαδικασία επιταχύνεται αρκετές φορές. Επομένως, με το ψήσιμο ενός προϊόντος κριθαριού (ή σιταριού), μπορούμε να επιταχύνουμε σημαντικά την αντίδραση, επιτυγχάνοντας γρήγορα την επιθυμητή γεύση και παίρνοντας τη λεγόμενη βύνη μελανοϊδίνης.

Βιοαντοχή και γεύση

Επιπλέον, αυτή η διαδικασία βελτιώνει σημαντικά τα βιολογικά χαρακτηριστικά του αφρώδους ροφήματος, αυξάνοντας την αντοχή του στις αρνητικές επιπτώσεις των βακτηρίων. Και με την παραπάνω αντίδραση εμφανίζονται πτητικές ουσίες. Δίνουν στη μπύρα μια βαθιά πλούσια γεύση.

Με την ευκαιρία, όταν λαμβάνεται βύνη μελανοϊδίνης, εμφανίζονται ενώσεις παρόμοιες με αυτές που εμφανίζονται σε παρόμοια διαδικασία με το κακάο, τους κόκκους καφέ. Συνήθως αυτές οι λεπτότητες εξαφανίζονται από το τελικό αποτέλεσμα της παρασκευής μπύρας κατά την εργοστασιακή προετοιμασία της. Ωστόσο, ο οικιακός ζυθοποιός έχει πάντα την ευκαιρία να τα «μπουκαλώσει» φτιάχνοντας μια αυθεντική μπύρα που θα απολαύσει τη νοστιμιά της για περίπου μερικούς μήνες. Τότε τα αρώματα και οι γεύσεις «ηρεμούν», γίνονται πιο ουδέτερα. Και πιστέψτε με, μια τέτοια διαδικασία θα «αξίζει το κερί». Οι συνταγές για βύνη μελανοϊδίνης είναι αρκετά απλές. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετεσυνθήκες θερμοκρασίας και χρόνου μαγειρέματος.

Σπιτική συνταγή: ψητή βύνη

Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει βύνη με χρώμα έως 50 μονάδες. Παρασκευάζονται σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τους εκατό βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 5 ώρες. Κάθε τέταρτο της ώρας, το συστατικό ανακατεύεται καλά. Λαμβάνουμε τα πιο πλούσια αρώματα υγράνοντας τις πρώτες ύλες, προσθέτοντας λίγο περισσότερο από μισό λίτρο νερό για κάθε κιλό του αρχικού προϊόντος. Με μια τέτοια «τυφλότητα», εμφανίζονται νότες μελιού.

Κεχριμπάρι

Πρώτα, κρατάμε μια ώρα στους 110 βαθμούς και μετά ετοιμάζουμε βύνη μελανοϊδίνης για μπύρα σε θερμοκρασίες έως 140 για μερικές ώρες ακόμα. Αυτό δίνει μια γεύση καρυδιού, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ μπίρες και αχθοφόρους.

Ψητό ή Σοκολάτα

Αυτή η ονομασία δικαιολογείται: σε ένα ορισμένο σημείο, το προϊόν αποκτά το άρωμα και τη γεύση του κακάο ή των κόκκων καφέ. Με συνέπεια, η θερμοκρασία τηγανίσματος αυξάνεται (έως 170 μοίρες) και για μικρό χρονικό διάστημα - έως και 200! Πρέπει να προσέχετε να μην καεί το προϊόν. Αυτή η βύνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπλούζες, καφέ μπίρες, αχθοφόρους.

Burned

Δεν συνιστάται να το μαγειρεύετε στο σπίτι, χωρίς εξειδικευμένο εξοπλισμό (για παράδειγμα, σφραγισμένο μεταλλικό δοχείο). Και τότε, όχι ακριβώς την ώρα, οι γείτονες στο πολυώροφο κτίριο μπορούν να καλέσουν την πυροσβεστική. Λοιπόν, όσοι έχουν τη δική τους γη σε χρήση - μπορείτε να δοκιμάσετε. Καίμε το προϊόν στους 240 βαθμούς (ερμητικά σφραγισμένο) για περίπου 2 ώρες. Το χρησιμοποιούμε σε αχθοφόρους, καθώς και για χρωματισμό αφρώδους ποτού.

Καραμέλα

Η παραγωγή πρώτων υλών καραμέλας για μπύρα διαφέρει από τα παραπάνω. Ιδανικά: εδώ το άμυλο μετατρέπεται πλήρως σε σάκχαρα. Μουλιάστε την κανονική βύνη για μερικές ώρες. Όταν θρυμματιστούν οι κόκκοι, σχηματίζεται χυλός. Στη συνέχεια διατηρούμε τις πρώτες ύλες από 5 ώρες έως μισή μέρα (θερμοκρασία - 70 βαθμούς), διατηρώντας παράλληλα την υγρασία του προϊόντος. Μια αντίδραση σακχάρου λαμβάνει χώρα στους κόκκους. Και αφού στεγνώσει η βύνη και ψηθεί (ή ψηθεί) στην επιθυμητή κατάσταση.

Όπως μπορείτε να δείτε, καταρχήν, κάθε είδους βύνη μπορεί να ληφθεί από τη συνηθισμένη ελαφριά βύνη μόνοι σας - για την παρασκευή πρωτότυπων μπύρας. Καλή τύχη σε αυτή την ευχάριστη επιχείρηση!