Θερμίδες βραστές, ψητές και τηγανητές πατάτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σλαβική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς πατάτες, γιατί αυτό το λαχανικό υπάρχει στη διατροφή σχεδόν κάθε οικογένειας. Οι πατάτες είναι αρκετά ευέλικτες και εύκολες στην παρασκευή τους, ενώ ταιριάζουν επίσης και με άλλα υλικά που έχουμε συνηθίσει. Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών είναι χαμηλή, αυτό το λαχανικό δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό και είναι απίθανο να αρέσει σε κανέναν όταν τρώγεται ωμό. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε πώς η μέθοδος παρασκευής επηρεάζει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

Παλιές καλές πατάτες: σύνθεση και θρεπτική αξία

Η πατάτα μπορεί με ασφάλεια να χαρακτηριστεί ενεργειακό προϊόν, γιατί σχεδόν το ένα τέταρτο της αποτελείται από υδατάνθρακες. Το κύριο μέρος του όγκου καταλαμβάνεται από νερό, αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν λίπη και πρωτεΐνες. Η ρίζα δεν είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, επομένως δύσκολα μπορεί να ονομαστεί λαχανικό χρήσιμο για τα έντερα, αλλά παρόλα αυτά ικανοποιεί καλά το αίσθημα της πείνας και δίνει μια μεγάλη αίσθηση κορεσμού. θερμίδεςΗ πατάτα είναι εφοδιασμένη με άμυλο και διασπάται από το σώμα μας για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, ας σταθούμε σε αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες:

• μια σειρά βιταμινών Β;
• φολικό οξύ, βιταμίνη PP και το κύριο αντιοξειδωτικό για τον οργανισμό - βιταμίνη C;
• από μέταλλα - αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο, καθώς και ψευδάργυρο, μολυβδαίνιο, χρώμιο και μαγγάνιο;
• υπάρχουν αρκετά σπάνια στοιχεία: βανάδιο, τιτάνιο, κοβάλτιο και νικέλιο;
• χρήσιμα μέταλλα: φώσφορος, φθόριο, ιώδιο και θείο, καθώς και πυρίτιο και βόριο.

Χρήσιμο ή άχρηστο: όλα για τις ιδιότητες της πατάτας

Ας μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες των αγαπημένων λαχανικών όλων, και είναι πάρα πολλές.

• Η ποικιλία βιταμινών βοηθά το σώμα να διατηρήσει τις αναγεννητικές λειτουργίες, καθώς και να διατηρήσει τη νεότητα και την ομορφιά. Όλα αυτά είναι καλά για την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.
• Τα σπάνια ιχνοστοιχεία αντιμετωπίζουν παθολογικούς σχηματισμούς στο σώμα και βοηθούν στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων, εμποδίζοντας την εμφάνιση και την αναπαραγωγή τους.
• Το καρδιαγγειακό σύστημα λαμβάνει επίσης πολλά οφέλη, η σύνθεση του αίματος βελτιώνεται σημαντικά.
• Οι βιταμίνες Β βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και της κούρασης. Εξουδετερώνουν τα αρνητικά συναισθήματα και την επιθετικότητα και γενικά βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Αυξάνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα, βελτιώνει τη συνολική συναισθηματική κατάσταση και τον ύπνο.
• Τα σπάνια μέταλλα έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα καιεπίσης παραγωγή ορμονών.
• Το ασβέστιο βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του σμάλτου και των οστών.
• Η πατάτα απορροφά το αλάτι από το σώμα και επίσης αποτοξινώνει τα έντερα και τα πεπτικά όργανα.
• Έχει ηρεμιστική και επουλωτική δράση, ανακουφίζει από τη φλεγμονή και το πρήξιμο.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες της πατάτας και της υποαλλεργικότητάς της, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε διαιτητικά τρόφιμα.

Ωστόσο, αυτό το θαυματουργό λαχανικό μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Όλα τα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων των κονδύλων, περιέχουν μια πολύ τοξική ουσία - σολανίνη. Ενεργοποιείται όταν το άμεσο ηλιακό φως χτυπά τον καρπό, γι' αυτό αξίζει να αποθηκεύετε τις πατάτες σε σκοτεινό μέρος και σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία.

Διατροφικοί υδατάνθρακες: φυτικές θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ωμής πατάτας είναι αρκετά μικρή, μόνο 77 kcal ανά 100 γραμμάρια. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι οι πατάτες απέχουν πολύ από ένα διαιτητικό προϊόν και περιμένουν να δουν υψηλότερο ποσοστό. Αλλά σε σύγκριση με άλλα λαχανικά, εδώ η πατάτα σπάει όλα τα ρεκόρ. Άλλωστε, είναι ήδη 5 φορές πιο θερμιδικό από ένα αγγούρι και τρεις φορές ανώτερο σε θρεπτική αξία από το λάχανο. Από την ποικιλία των λαχανικών, μόνο το καλαμπόκι (110 kcal) και το αβοκάντο (170 kcal) μπορούν να τον ανταγωνιστούν.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος επηρεάζεται επίσης από τη φρεσκάδα του, επειδή οι πατάτες μπορούν να διατηρηθούν για αρκετό καιρό. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, μπορείτε να απολαύσετε τη φθινοπωρινή συγκομιδή μέχρι την άνοιξη. Όσο νεότεροι είναι οι κόνδυλοι, τόσο περισσότερο νερό περιέχουν, που σημαίνει ότι τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε άμυλο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νεαρών πατατών συνήθως δεν υπερβαίνει τις 60-65 kcal. Αλλά οι κόνδυλοι που έχουν αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα, αντίθετα, χάνουν πολλή υγρασία και ως εκ τούτου μπορούν να φτάσουν τις 80-85 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τι συμβαίνει με την περιεκτικότητα σε θερμίδες κατά το μαγείρεμα;

Κατά το μαγείρεμα, οι κόνδυλοι χάνουν λίγο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών στη φλούδα τους θα είναι ελαφρώς υψηλότερη. Περίπου 82-85 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, αν μαγειρέψετε ένα λαχανικό χωρίς φλούδα, αντίθετα, θα γίνει λίγο νερουλό, άρα και πιο διαιτητικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα είναι μόνο 66 kcal. Αλλά σε αυτή τη μορφή, είναι απίθανο να θέλετε να το φάτε, γιατί συνήθως οι βραστές πατάτες σερβίρονται με βούτυρο. Αυτός ο χειρισμός θα έχει πολύ καλή επίδραση στη γεύση, αλλά η θρεπτική αξία θα «υποφέρει». Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σχεδόν θα διπλασιαστεί και θα είναι 110-115 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Πατάτες τηγανητές: νόστιμες αλλά ανθυγιεινές

Μπορούν να γίνουν θρύλοι για τους κινδύνους των τηγανητών πατατών, αλλά τίποτα δεν μπορεί να πείσει τους ανθρώπους μας. Είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθείτε αυτό το πιάτο, αλλά θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην το περιποιηθείτε πολύ συχνά. Αυτή η λιχουδιά έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι τηγανητές πατάτες θα δώσουν στον οργανισμό σας από 150 έως 350 kcal - και αυτό αν καταφέρετε μόνο 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και τον τύπο του λίπους που χρησιμοποιείται. Η πιο αβλαβής επιλογή είναι το συνηθισμένο τηγάνισμα σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου (όχι περισσότερες από πέντε κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό πατάτας). Εδώ είναι οι πατάτεςτηγανητό - είναι απλώς η πεμπτουσία των λιπών και των καρκινογόνων ουσιών, μια μερίδα θα σας κοστίσει 300-350 kcal. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε πατάτες παράλληλα με άλλα τρόφιμα, για παράδειγμα:

• με μανιτάρια - περίπου 200 kcal;
• με κρέας - από 250 έως 280 kcal (ανάλογα με τον τύπο του κρέατος);
• με μπέικον - περισσότερες από 350 kcal.

Αγαπημένος πουρές πατάτας: θερμίδες και επίδραση στο σχήμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή πουρέ πατάτας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τον αριθμό των συστατικών της σύνθεσης. Εάν κάνετε ένα πιάτο στο νερό, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων πατατών θα είναι μόνο 60-66 kcal ανά 100 γραμμάρια. Όταν προσθέτουμε γάλα, αυξάνουμε αυτό το ποσοστό σε 93-95 kcal. Αλλά το πιάτο μπορεί ακόμα να ονομαστεί αρκετά διαιτητικό, παρά το γεγονός ότι η γεύση του έχει αυξηθεί σημαντικά. Η προσθήκη βουτύρου αντικατοπτρίζεται πιο έντονα στην ενεργειακή αξία. Εάν βράζετε πατάτες σε καθαρό νερό, τότε η προσθήκη λαδιού θα διπλασιάσει σχεδόν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ (120 kcal). Αλλά αν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), τότε μπορείτε να κάνετε τον πουρέ πατάτας πιο διαιτητικό και ταυτόχρονα όχι λιγότερο νόστιμο. Αυτή η επιλογή θα περιέχει μόνο 80-85 kcal και θα σώσει τη σιλουέτα σας. Λοιπόν, αν πάτε "μέχρι το τέλος" και προσθέσετε και βούτυρο και γάλα στον πουρέ, τότε ο αριθμός θα αυξηθεί μέχρι τις 150 kcal. Αυτή ακριβώς είναι η περίπτωση όταν πρέπει να κάνετε μια δύσκολη επιλογή μεταξύ της ικανοποίησης των γευστικών καλλυντικών και της ωφέλειας για τον οργανισμό.

Αποθηκεύστε όλα τα καλά πράγματα: πατάτες φούρνου

Το ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε ένα νόστιμο γεύμα και όλα τα καλά πράγματα σε ένα. Εάν χρησιμοποιείτε σύγχρονες μεθόδους μαγειρέματος, τότε μπορείτε να κάνετε εντελώς χωρίς λάδι, επειδή υπάρχουν ειδικά αντικολλητικά χαλάκια σιλικόνης, εμποτισμένη περγαμηνή και μανίκια πολυαιθυλενίου. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών στο φούρνο είναι μόνο 70 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτό είναι αν μαγειρέψετε τους κόνδυλους ξεφλουδισμένους και χωρίς την προσθήκη λιπών και άλλων συστατικών. Ωστόσο, είναι καλύτερο να διατηρήσετε τη φλούδα, καθώς περιέχει τεράστια ποσότητα πολύτιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Το κάλιο αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, γιατί έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά και απομακρύνει τα περιττά άλατα από τον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας ψητής πατάτας στη φλούδα της είναι 80 kcal ανά 100 γραμμάρια, η οποία είναι επίσης αρκετά μικρή.

Μπορούν οι πατάτες να είναι διαιτητική τροφή;

Υπάρχουν πολλές διαμάχες και διαφωνίες σχετικά με τη χρήση της πατάτας για διαιτητικούς σκοπούς. Μερικοί γιατροί το απαγορεύουν κατηγορηματικά όταν χάνουν βάρος, κάνοντας έκκληση στην υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ενώ άλλοι δεν βλέπουν τίποτα κακό με τις πατάτες. Άλλωστε, πρόκειται για ένα πολύ ικανοποιητικό προϊόν, με σχετικά χαμηλή ενεργειακή αξία. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας ψητής πατάτας ή μιας βραστής είναι αρκετά μικρή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε διάφορες δίαιτες. Άλλωστε, δεν είναι το ίδιο το λαχανικό που είναι επιβλαβές, αλλά τα συνοδευτικά συστατικά που προστίθενται για να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου. Και επομένως, εάν τρώτε πατάτες χωρίς βούτυρο, γάλα και κρέας, τότε προφανώς δεν θα είστε υπέρβαροι.