Πατάτες τηγανητές και βραστές με θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πατάτες είναι το δεύτερο ψωμί. Αυτό είναι γνωστό σε όλους, αλλά δεν ξέρουν όλοι ότι αυτό δεν ίσχυε πάντα. Η αγαπημένη πατάτα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας ενθουσιάζει τόσο τους σύγχρονους ανθρώπους, μπορεί να μην βρισκόταν στο τραπέζι μας, επειδή ρίζωσε στη Ρωσία για σχεδόν διακόσια χρόνια. Οι αγρότες ξεσήκωσαν ολόκληρες «ταραχές πατάτας», μη θέλοντας να μεγαλώσουν και να φάνε αυτό το λαχανικό. Όμως, παρόλα αυτά, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, συμπεριλήφθηκε στη διατροφή όλων των τάξεων.

Και στις αρχές του 21ου αιώνα, η αξία της πατάτας αμφισβητήθηκε ξανά. Ένα απολύτως αποδεκτό προϊόν καλύπτεται από μύθους και αντικρουόμενες πληροφορίες, αλλά είναι εντελώς μάταιο. Ας τα αντιμετωπίσουμε όλα με τη σειρά.

Διατροφική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας δεν είναι η πρώτη ερώτηση που πρέπει να απασχολεί ένα άτομο που αποφασίζει να παρακολουθεί την υγεία του ή να χάσει βάρος. Το πραγματικά σημαντικό ερώτημα είναι η χρησιμότητα του προϊόντος. Και οι πατάτες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Επομένως, δεν αξίζει απολύτως να το αποκλείσετε από τη διατροφή.

• Βιταμίνες. Πάνω απ 'όλα, η βιταμίνη C βρίσκεται στις πατάτες - 20 mg ανά 100 g, αλλά πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση (έως ένα χρόνο), η ποσότητα της μειώνεται κατά το ένα τρίτο. Οι πατάτες που είναι βρασμένες στη φλούδα τους περιέχουν πολλά άλατα καλίου, τα οποία βοηθούν στην ενδυνάμωση των αιμοφόρων αγγείων και στην καλή λειτουργία της καρδιάς (568 mg ανά 100 g - περισσότερα από ό,τι στα μανιτάρια ή τις μπανάνες). Επιπλέον, αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, απαραίτητα αμινοξέα, πυρίτιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την κανονική ζωή.
• Υδατάνθρακες. Υπάρχουν περίπου 40 g ανά 100 g. Υπάρχουν με τη μορφή αμύλου πατάτας. Και το πιο σημαντικό, πρόκειται για σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι τόσο απαραίτητοι για τον οργανισμό που οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα με διαβήτη τύπου 2. Επιπλέον, το άμυλο μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα, πράγμα που σημαίνει ότι προστατεύει τον οργανισμό από την αθηροσκλήρωση.
• Θερμιδικό περιεχόμενο. Εάν λάβουμε ως βάση την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ωμών πατατών, τότε είναι 80 kcal ανά 100 g και για νεαρές πατάτες - 60. Σε ορισμένα έτοιμα πιάτα, θα είναι ακόμη λιγότερο. Ο συνολικός αριθμός εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Οι πατάτες είναι επίσης ένα από τα λίγα λαχανικά που περιέχουν πρωτεΐνη, περίπου το δύο τοις εκατό της συνολικής μάζας. Δεδομένου ότι το 60% είναι νερό, αυτό είναι ένα πολύ καλό ποσοστό.

Πατάτες βραστές

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο τρόπος παρασκευής είναι το παν. Ποια είναι η πιο διαιτητική πατάτα; Ναι, βραστό, αλλά όχι απλά, αλλά με στολή.

Για τις πατάτες μπουφάν, καλό είναι να επιλέξετε κόνδυλους ίδιου μεγέθους, ώστε να μαγειρεύονται όλοι ταυτόχρονα. Τα πλυμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε να καλυφθούν εντελώς με αυτό. Στη συνέχεια, το νερό βράζει, η φωτιά μειώνεται και οι πατάτες ψήνονται σε μέτρια βράση για περίπου είκοσι λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με μαχαίρι. Αν οι πατάτες είναι καλά τρυπημένες και μαλακές, τότε είναι έτοιμες.

Η θερμιδική περιεκτικότητα 100 g βρασμένων πατατών έχει 66 kcal. Το βρασμένο χωρίς φλούδα έχει ενεργειακή αξία 87 kcal. Επιπλέον, όταν μαγειρεύετε έναν αποφλοιωμένο κόνδυλο, χάνονται έως και τα μισά από τα θρεπτικά συστατικά που αρχικά περιέχονται στο λαχανικό, επομένως προτιμάται η μέθοδος μαγειρέματος με στολή.

Θερμίδες στις τηγανητές πατάτες

Μπορείτε να τηγανίζετε πατάτες με διαφορετικούς τρόπους, ή μάλλον σε διαφορετικό είδος λίπους. Ναι, αυτό το πιάτο δεν μπορεί να αποδοθεί σε υγιεινά τρόφιμα, αλλά εξακολουθούμε να επιτρέπουμε στον εαυτό μας επιβλαβείς αποκλίσεις από καιρό σε καιρό και είναι επίσης απαραίτητο να γνωρίζουμε το περιεχόμενο σε θερμίδες των πατατών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.

Το ηλιέλαιο θα δώσει τις λιγότερες θερμίδες στις πατάτες. Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 204 kcal ανά 100 g. Η ίδια ποσότητα προϊόντος τηγανισμένου σε λαρδί θα φέρει στο σώμα σας 212 kcal. Η πιο πλούσια σε θερμίδες πατάτα τηγανισμένη σε λαρδί θα είναι - 225 kcal.

Πατάτες τηγανιτές και πατατάκια

Οι τηγανιτές πατάτες έχουν εξαιρετικά χαμηλή θρεπτική αξία, φέρνοντας περίπου 400 kcal στον οργανισμό σας.

Τα πατατάκια δύσκολα μπορούν να ονομαστούν φαγητό. ΜοντέρνοΤσιπς βιομηχανικής παραγωγής παρασκευάζονται κυρίως όχι από πατάτες, αλλά από καλαμπόκι και αλεύρι σίτου με πολύ αλάτι και επιβλαβή αρωματικά πρόσθετα. Αλλά ακόμα κι αν είναι φτιαγμένα από λεπτές φέτες πατάτας με προσθήκη λαδιού στο σπίτι, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες θα είναι 520 kcal ανά 100 γρ. Και αυτό είναι το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης ενός ενεργού ατόμου! Ταυτόχρονα, αυτό το τρίμηνο δεν θα φέρει σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Ας θυμόμαστε ότι τα τρόφιμα πρέπει να παρέχουν όχι μόνο ενέργεια, αλλά και θρεπτικά συστατικά και να επιστρέφουν σε πιάτα που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά.

πατάτες βραστές

Το ψήσιμο είναι μια ενδιαφέρουσα μέθοδος μαγειρέματος. Αυτό δεν είναι ούτε βράσιμο ούτε τηγάνισμα, αλλά κάτι ενδιάμεσο, και μικρή ποσότητα νερού και λαδιού χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Είναι απίθανο κάποιος να μαγειρέψει πατάτες «σε εξαιρετική απομόνωση», αλλά αν συμβεί αυτό, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρευτών πατατών με την προσθήκη λαδιού θα είναι 103 kcal ανά 100 g.

Ας μάθουμε τώρα ποιοι «γείτονες» θα φέρουν τις λιγότερες επιπλέον θερμίδες σε αυτό το πιάτο. Στην πρώτη θέση θα είναι τα παραδοσιακά κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Μαγειρεμένα χωρίς να προσθέσουν λάδι, δημιουργούν ένα πιάτο με συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 72 kcal.

Η δεύτερη θέση θα είναι τα μανιτάρια με την προσθήκη κρέμας - έως και 155 kcal ανά 100 γρ. Αλλά η παρουσία κρέατος θα διπλασιάσει τη θερμιδική περιεκτικότητα ολόκληρου του πιάτου.

Πατάτες βούτυρο με θερμίδες

Η προσθήκη βουτύρου αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας. Παράλληλα, παρέχουν 152 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού πιάτου.

Αν ένα βραστό λαχανικό σας φαίνεται στεγνό, δοκιμάστε μια σάλτσα σκόρδου με χαμηλά λιπαρά:

• φυσικό γιαούρτι - 70g
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• χυμός λεμονιού - 1/2 κ.γ.
• χόρτα (ο άνηθος λειτουργεί καλά)

Ο παραδοσιακός πουρές πατάτας είναι διαφορετικός. Στην κλασική εκδοχή του μαγειρέματος με γάλα και βούτυρο, ο πουρές φτάνει σε θερμιδική περιεκτικότητα 106 kcal. Και οι πουρές πατάτας σε νερό θεωρούνται γενικά διαιτητικές - μόνο 89 kcal. Έτσι, αυτό το δημοφιλές πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που χάνουν βάρος. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ευρωπαίοι σεφ συχνά πολτοποιούν τις πατάτες με τη φλούδα τους, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε θερμίδες και αυξάνοντας τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου.

Ψήνουμε στο φούρνο

Αν θέλετε πραγματικά μια κρούστα, αλλά δεν μπορείτε να τηγανίσετε, ο φούρνος θα σας βοηθήσει. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας στο φούρνο υπολογίζεται σε 70 kcal. Το ψήσιμο πατάτας, σε αντίθεση με το βράσιμο, σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε μέγιστο βαθμό βιταμίνης C και καλίου, δεν μπαίνουν στο νερό. Αποδεικνύεται ότι ο πιο χρήσιμος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα λαχανικό είναι το ψήσιμο σε φλούδα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ψητές πατάτες ανά 100 γραμμάρια έχει 80 kcal - μια ιδανική επιλογή για τη χρήση του προϊόντος.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας μπορεί να μειωθεί ελαφρώς εάν μουλιαστούν σε νερό για 2-3 ώρες. Ακόμη και τα παλιά χρόνια, οι γυναίκες εξόρυζαν άμυλο με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι. Οι πατάτες τρίβονταν σε λεπτό τρίφτη, πλύθηκαν με νερό και παρασκευάστηκαν υπέροχες τηγανίτες πατάτας διαίτης. Και το υπόλοιπο νερό εξατμίστηκεστον φούρνο και πήρα καθαρό άμυλο.

Προτάσεις για επιλογή και αποθήκευση

• Οι νεαροί μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι πατάτας έχουν τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Είναι καλύτερο να επιλέξετε συμμετρικές άθικτες περιπτώσεις.
• Υπό την επίδραση του φωτός, στην πατάτα σχηματίζεται μια ουσία δηλητηριώδης για τον άνθρωπο - η σολανίνη, και ο ίδιος ο καρπός γίνεται πράσινος σε αυτό το μέρος. Καλύτερα να μην το πάρεις. Και αν το πήραν κατά λάθος, αφαιρούνται όλοι οι χώροι πρασίνου με περιθώριο μισού εκατοστού. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση βλαστημένων κονδύλων.
• Αποθηκεύστε τις πατάτες σε αεριζόμενο, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Εάν δεν μπορούν να δημιουργηθούν συνθήκες, μην λάβετε επιφύλαξη. Δροσερό μέρος δεν σημαίνει κρύο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το άμυλο υδρολύεται σε σάκχαρα. Γι' αυτό οι κατεψυγμένες πατάτες είναι τόσο γλυκές.
• Οι κόκκινες πατάτες περιέχουν περισσότερους υδατάνθρακες και είναι πιο κατάλληλες για τηγάνισμα, ενώ οι λευκές είναι λιγότερο θρεπτικές και κατάλληλες για βράσιμο, ψήσιμο και βράσιμο. Η λευκή ποικιλία θα είναι εύθρυπτη, ενώ η κόκκινη θα είναι παχύρρευστη.

Συστάσεις από διατροφολόγους

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε πατάτες, χωρίς να υπερβαίνετε την ημερήσια δόση των 300 γραμμαρίων και όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις φορές την εβδομάδα. Έτσι ικανοποιείτε τις ανάγκες του οργανισμού για πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και δεν βλάπτετε τη σιλουέτα με υπερβολικές θερμίδες.

Πρέπει να τρώτε πατάτες το πρώτο μισό της ημέρας, γιατί μετά τις 16:00 ο ρυθμός απορρόφησης των υδατανθράκων από τον οργανισμό μειώνεται και ό,τι δεν αφομοιώνεται πριν τον ύπνο θα μεταφερθεί στον λιπώδη ιστό. Αυτό το λαχανικό έχει υψηλό γλυκαιμικόδείκτη, που σημαίνει ότι όταν καταναλώνεται, μεγάλη ποσότητα ινσουλίνης εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Επομένως, οι πατάτες δεν συνιστάται κατηγορηματικά να καταναλώνονται με λίπη. Επιθυμητοί «σύντροφοι» είναι άπαχο κρέας, βραστό ψάρι, άλλα λαχανικά και σάλτσες με χαμηλά λιπαρά.

Και φυσικά, παρά την αδιαμφισβήτητη χρησιμότητα του προϊόντος, τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, λόγω της μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων, είναι απαραίτητο να τηρηθεί το μέτρο. Τρώτε καλά επιλεγμένες και μαγειρεμένες πατάτες για να παραμείνετε αδύνατοι και υγιείς.