Πώς να φτιάξετε μόνοι σας Οσετιακό τυρί: συνταγή, συμβουλές και μυστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις του τυριού είναι λίγο στεναχωρημένοι τον τελευταίο καιρό. Η τιμή δείχνει απλώς αστρονομικά νούμερα για καλά προϊόντα και ό,τι είναι διαθέσιμο σε έναν έντιμο άνθρωπο, δυστυχώς, είναι εντελώς άγευστο. Ωστόσο, δεν πρέπει να απελπίζεστε. Μπορείτε να μαγειρέψετε οσετιακό τυρί μόνοι σας και ακόμη και η απειρία στην τυροκομία δεν θα γίνει εμπόδιο εδώ. Λίγη υπομονή και σχολαστικότητα είναι το μόνο που χρειάζεται κοντά στη σόμπα. Και για πολύ λίγα χρήματα παίρνετε ένα εξαιρετικά νόστιμο προϊόν.

Αυτό το υπέροχο οσετιακό τυρί

Πολλοί άνθρωποι αγνοούν τα τυριά πυτιάς, θεωρώντας ότι αξίζουν μόνο τις σκληρές ποικιλίες. Και εντελώς λάθος! Το ίδιο οσετιακό τυρί (φωτογραφία στο άρθρο) δεν είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό. Περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες συν τα πιο απαραίτητα μέταλλα. Εξαιτίας αυτού, το οσετιακό τυρί συνιστάται από τους γιατρούς σε όλους όσους έχουν σοβαρή φυσική κατάσταση.εργασία (ή αθλητές), καθώς και άτομα ψυχικής εργασίας. Το τυρί θα είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τις θηλάζουσες μητέρες και τη νεότερη γενιά οποιασδήποτε ηλικίας. Και αυτά είναι μερικά ακόμη επιχειρήματα για την παρασκευή οσετιακού τυριού στο σπίτι.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι το γάλα

Η πρωτότυπη συνταγή τυριού επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε γάλακτος μέχρι μείγματος διαφορετικών «παραγωγών» - για παράδειγμα, μπορείτε να συνδυάσετε φοράδα και αγελάδα. Ωστόσο, πρέπει να είναι φυσικό. Έτσι, το UHT ή το αποστειρωμένο προϊόν δεν θα λειτουργήσει. Επιπλέον, αξίζει να εγκαταλείψετε την έκδοση σε σκόνη - δεν θα πάρετε οσετιακό τυρί από αυτό. Ωστόσο, όπως κάθε άλλο. Το πραγματικό, ρουστίκ θα ήταν ιδανικό, αλλά πρέπει να εμπιστευτείτε πλήρως το ζώο: το βράσιμο απαγορεύεται αυστηρά. Στις αστικές περιοχές, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα με «αιωρούμενη» περιεκτικότητα σε λιπαρά. Έχει διάρκεια ζωής μικρότερη από μία εβδομάδα - ακριβώς ό,τι απαιτείται.

Το πρώτο στάδιο παρασκευής τυριού

Όσοι μαγειρεύουν για πρώτη φορά οσετιακό τυρί, ας εξασκηθούν σε μικρή ποσότητα. Για αρχή, τέσσερα λίτρα γάλα είναι αρκετά. Εκτός από αυτό, θα χρειαστείτε άλλο μισό λίτρο κεφίρ κανονικής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πεψίνη με ρυθμό δύο ταμπλέτες ανά λίτρο γάλακτος. Όλοι οι χειρισμοί πραγματοποιούνται σε εμαγιέ ή ανοξείδωτα πιάτα, καθώς το μαγείρεμα οσετιακού τυριού σε "αλουμίνιο" είναι απλά μη ρεαλιστικό.

Το γάλα χύνεται σε ογκομετρικό δοχείο και θερμαίνεται στη σόμπα στους 28 βαθμούς (όχι όμως πάνω από 32, οπότεΔεν βλάπτει να αγοράσετε ένα θερμόμετρο. Το κεφίρ μπορεί να θερμανθεί ακριβώς κάτω από ζεστό νερό. Η πεψίνη συνθλίβεται και διαλύεται σε μια στοίβα ζεστό νερό. Αρχικά, το κεφίρ χύνεται και αναμιγνύεται, μετά από πέντε λεπτά - αραιωμένη πεψίνη. Το γάλα αρχίζει να πήζει σχεδόν αμέσως. Ταυτόχρονα, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, αλλά να διατηρηθεί ζεστό. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ανάψετε τους καυστήρες γύρω από την κατσαρόλα ή να τη μεταφέρετε στο καλοριφέρ (τον χειμώνα).

Περίπου μια ώρα αργότερα, τα περιεχόμενα του δοχείου χωρίζονται σε ορό γάλακτος και μελλοντικό οσετιακό τυρί. Ο θρόμβος χωρίζεται με ένα μαχαίρι και το δοχείο θερμαίνεται ξανά στην πιο ήσυχη φωτιά μέχρι τους σαράντα βαθμούς. Κυριολεκτικά ένα τέταρτο αργότερα, το τυφλό τυρί πήζει - ήρθε η ώρα να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι.

Δεύτερο στάδιο παρασκευής τυριού

Όταν ο ορός γάλακτος έχει συνήθως αποστραγγιστεί, τοποθετείται ένα φορτίο στον θρόμβο. Μετά από μερικές ώρες, το οσετιακό τυρί αναποδογυρίζεται και τίθεται ξανά υπό καταπίεση. Μετά από άλλη μια ώρα, μεταφέρεται στη φόρμα, πιέζεται πάλι προς τα κάτω και κρύβεται στη δροσιά. Κάτω από το φορτίο, το τυρί πρέπει να μείνει για μια μέρα. Μετά από αυτό, τρίβεται με αλάτι (για πρώτη φορά, μπορείτε να πάρετε δύο κουταλιές και στη συνέχεια να το προσαρμόσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας). Τα πειράματα είναι ευπρόσδεκτα: το πασπάλισμα με ρίγανη, πιπέρι, μυρωδάτα βότανα θα δώσει στο τυρί νέες γεύσεις. Είναι εντελώς έτοιμο σε δύο μέρες, αλλά ο βαθμός ωριμότητας είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων. Απλώς, το Οσεττικό τυρί φυλάσσεται στο ψυγείο χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα και η γεύση για λιγότερο από δύο εβδομάδες. Αν θέλετε να τεντώσετε την απόλαυση, βουτήξτε την σε άλμη ορού γάλακτος. Παίρνετε μια παραλλαγή στο θέμα του τυριού, το οποίο έχει σχεδόν ατελείωτη διάρκεια ζωής.

Για τους λάτρεις των πρωτότυπων συνταγών: ahsan

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντικό Οσεττικό τυρί, θα πρέπει να φτιάξετε πυτιά αντί για πεψίνη. Για αυτήν, αγοράζεται ένα στομάχι - βοδινό ή πρόβειο κρέας, γεμίζεται πολύ γενναιόδωρα με αλάτι, διπλώνεται και αφήνεται στην άκρη για μια μέρα για αλάτισμα. Μετά από αυτό, ισιώνεται και στεγνώνει - είτε πάνω από την αναμμένη σόμπα είτε σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία. Όταν στεγνώσει τελείως το αψίδα, κόβεται ένα κομμάτι από αυτό και βυθίζεται σε θερμαινόμενο και αλατισμένο ορό γάλακτος. Ο Αχσάν θα επιμείνει για μια μέρα. Σημάδι ετοιμότητας θα είναι η θολότητα και οι φυσαλίδες. Για κάθε λίτρο γάλα, λαμβάνεται μισό ποτήρι προζύμι.

λεπτότητες και αποχρώσεις

Μερικοί κανόνες που καθιερώθηκαν μέσω δοκιμής και λάθους θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε εξαιρετικό οσετιακό τυρί την πρώτη φορά.

1. Εάν χρησιμοποιείτε πεψίνη, περιμένετε να διαλυθεί τελείως, διαφορετικά δεν θα χρησιμοποιηθεί πλήρως.
2. Αφού προσθέσετε την πεψίνη/το προζύμι και το ανακατέψετε, η κατσαρόλα δεν μετακινείται μέχρι να αρχίσει η ζύμωση.
3. Το τρυπητό πρέπει να έχει το σωστό μέγεθος: με μεγάλη διάμετρο και μικρή ποσότητα γάλακτος, αντί για κύκλο, θα πάρετε μια λεπτή «τηγανίτα».

Καλή επιτυχία με τα πειράματά σας και καλή όρεξη!