Πώς να φτιάξετε μόνοι σας μπισκότα Macaron;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα Τα μπισκότα μακαρόν είναι ένα σπιτικό επιδόρπιο που φτιάχνεται από ασπράδια αυγών, ζάχαρη άχνη και τρίμμα αμυγδάλου και γεμίζεται με ειδική κρέμα. Μια τέτοια ασυνήθιστη λιχουδιά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γαλλία. Η ιστορία της προέλευσής του χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Τότε οι κάτοικοι της αναφερόμενης πολιτείας άρχισαν να φτιάχνουν μια πολύ νόστιμη και γλυκιά σούπα με αμύγδαλα, καθώς και μικρά κομμάτια ζύμης, που ονομάζονται «μακαρόνια». Στο μέλλον, η συνταγή για αυτό το πρώτο πιάτο μετατράπηκε σε μπισκότα. "Macaron" - έτσι λέγεται σήμερα. Θα παρουσιάσουμε αρκετές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Ποιο να επιλέξετε εξαρτάται από εσάς.

Φτιάχνοντας "Macaron" (μπισκότα): συνταγή και φωτογραφία ενός γαλλικού γλυκού

Για να φτιάξουμε αυτή τη γαλλική λιχουδιά, χρειαζόμαστε:

• αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα από καφέ φιλμ - περίπου 130 g;
• ζάχαρη άχνη - περίπου 220 g;
• ασπράδια αυγών -από 4 μεγάλα χωριάτικα αυγά;
• ζάχαρη κρυσταλλική, όχι πολύ χοντρή - περίπου 60 g;
• σκόνη κακάο - περίπου 20 g (χρησιμοποιήστε όπως επιθυμείτε και γεύση).

Προετοιμασία της αεροπορικής βάσης

Για να φτιάξετε μπισκότα Macaron όπως τα κάνουν οι Γάλλοι, θα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη βάση. Για να γίνει αυτό, τα καθαρισμένα αμύγδαλα από καφέ φιλμ πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν σε φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, το παξιμάδι πρέπει να αλεσθεί σε κατάσταση σκόνης χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ. Μετά από αυτό, το προκύπτον αλεύρι αμυγδάλου πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κακάο σε αυτό το μείγμα. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να πάρετε όχι λευκά, αλλά σοκολατένια γαλλικά μακαρόν.

Αφού είναι έτοιμη η χύμα μάζα, πρέπει να χτυπήσετε δυνατά τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε κανονική ζάχαρη σε αυτά και χτυπήστε ξανά λίγο.

Αφού πάρουμε έναν επίμονο γλυκό αφρό, τα ασπράδια πρέπει να αναμειχθούν με αλεύρι αμυγδάλου ώστε στο τέλος να έχετε μια αέρινη και τρυφερή μάζα.

Μορφοποίηση και θερμική επεξεργασία στο φούρνο

Για να φτιάξετε εκπληκτικά όμορφα και όχι λιγότερο νόστιμα μπισκότα Macaron, η βάση που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μαγειρική σύριγγα και στη συνέχεια να συμπιεστεί σε χαρτί ψησίματος με τη μορφή κύκλων. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο και να ψηθούν για περίπου ¼ ώρα σε θερμοκρασία έως και 165-180 μοίρες. Στο τέλος, τα γαλλικά μπισκότα Macaron πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το φύλλο και εντελώςcool.

Απαραίτητα προϊόντα για γέμιση

Τι πρέπει να κάνετε για να φτιάξετε μια πραγματική γαλλική λιχουδιά "Macaron"; Τα μπισκότα, τη συνταγή των οποίων επινόησαν οι Γάλλοι, θα είναι όπως πρέπει, μόνο σε συνδυασμό με μια ειδική κρέμα. Για να το ετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:

• κρέμα όσο το δυνατόν πιο λιπαρή και πηχτή - περίπου 80 ml;
• σοκολάτα bitter - μεγάλη μπάρα (100g).

Παρασκευή κρέμας

Για να φτιάξετε μια γκανάζ για νόστιμα και τρυφερά γαλλικά μπισκότα, βάλτε την βαριά και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και μετά τη ζεστάνετε σε ένα λουτρό νερού. Αφού ζεσταθεί το γαλακτοκομικό προϊόν, πρέπει να προσθέσετε σπασμένη μαύρη σοκολάτα σε αυτό. Μετά την ανάμειξη των συστατικών με ένα μεγάλο κουτάλι, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ομοιόμορφη μάζα. Στη συνέχεια, η κρέμα πρέπει να αφαιρεθεί από το λουτρό νερού και να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να το κάνετε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Διαμορφώνοντας μια νόστιμη και όμορφη γαλλική λιχουδιά

Αφού η κρέμα κρυώσει και γίνει παχύρρευστη, βάλτε τη σε μια μαγειρική σύριγγα και μετά πιέστε την απαλά σε μια από τις ψημένες λιχουδιές. Στη συνέχεια, το γλυκό με τη γέμιση πρέπει να καλυφθεί με ένα δεύτερο μπισκότο και να πιεστεί ελαφρά. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τις περιγραφόμενες ενέργειες με όλα τα υπόλοιπα προϊόντα.

Σερβίρετε έτοιμα μπισκότα macaron κατά προτίμηση με καπουτσίνο ή κάποιο άλλο ζεστό ρόφημα. Καλή όρεξη!

Μια άλλη εκδοχή γαλλικού γλυκού

Η βάση για μια τέτοια λιχουδιά προετοιμάζεται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, εάν το επιθυμείτε, μπορεί ακόμα να αλλάξει, ειδικά εάν αυτό το επιδόρπιο είναι έτοιμο για παιδιά. Έτσι, μερικές νοικοκυρές δεν προσθέτουν σκόνη κακάο στη μάζα αμυγδάλου-πρωτεΐνης, αλλά κάποιο είδος λαμπερού χρωματισμού τροφίμων. Χάρη σε αυτό, τα μπισκότα Macaron, η φωτογραφία των οποίων μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο, αποδεικνύονται απίστευτα όμορφα και λαχταριστά.

Αφού αναμειχθεί η λαμπερή βάση, πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη και να χυθεί σε διαφορετικές όχι πολύ βαθιές φόρμες. Έτσι, μετά το ψήσιμο, θα πρέπει να πάρετε δύο όμοιες στρώσεις που πρέπει να κρυώσουν σε κρύο αέρα.

Μαγειρική γέμιση

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μη τυποποιημένα και λαμπερά γαλλικά μπισκότα, τότε συνιστάται να τα γεμίσετε όχι με γκανάζ μαύρης σοκολάτας, αλλά με γάλα. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• κρέμα όσο το δυνατόν πιο λιπαρή και πηχτή - περίπου 70 ml;
• λευκή σοκολάτα - μεγάλη μπάρα (90 g).

Μέθοδος μαγειρέματος

Η λευκή κρέμα για επιδόρπιο "Macaron" παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και η σοκολάτα. Για να γίνει αυτό, η βαριά κρέμα πρέπει να θερμανθεί σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια να λιώσει μια λευκή γλυκιά μπάρα σε αυτά και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, η γκανάζ πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο.

Σχηματίζουμε μια λαμπερή λιχουδιά και τη σερβίρουμε στο τραπέζι

Γκανάζ γάλακτος πρέπει να απλωθεί σε ένα από τα ψημένα φύλλα αμυγδάλου και στη συνέχεια να καλυφθεί αμέσως με μια δεύτερη στρώση. Πιέζοντας τα προϊόντα μεταξύ τους, μουλιάστε τα στο ψυγείο για δεκαεπτά λεπτά και μετά αφαιρέστε τα καικομμένο σε καθαρά διαμάντια. Μετά από αυτό, τα λαμπερά γαλλικά μπισκότα πρέπει να απλωθούν σε ένα πιάτο και να παρουσιαστούν στο νοικοκυριό μαζί με φρεσκοκομμένο τσάι χωρίς ζάχαρη ή ζεστή σοκολάτα. Καλή όρεξη!