Πώς διαφέρει το πράσινο τσάι από το μαύρο τσάι: χρήσιμες ιδιότητες, χαρακτηριστικά συλλογής και επεξεργασίας, μέθοδοι παρασκευής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Τι ποικιλία τσαγιών υπάρχουν στον κόσμο! Λευκό τσάι, κίτρινο, κόκκινο, πράσινο, τυρκουάζ, μαύρο - ένα πραγματικό ουράνιο τόξο! Ένα άλλο δημοφιλές ποτό ήταν λιγότερο τυχερό. Υπάρχουν μόνο δύο ποικιλίες καφέ: Arabica και Robusta. Αλλά είναι διαφορετικοί τύποι φυτών. Το τσάι, ανεξάρτητα από το χρώμα του, προέρχεται από έναν θάμνο - την Camellia sinensis. Το αφρικανικό rooibos (ένα φυτό από την οικογένεια των οσπρίων) και το soursop της Λατινικής Αμερικής ("soursop") δεν υπολογίζονται, όπως και ο ιβίσκος. Αυτό δεν είναι τσάι, αν και τα ποτά στον ατμό έχουν γεύση τσαγιού. Ας επιστρέψουμε στην κλασική Camellia sinensis και την ποικιλία χρωμάτων της. Πώς μπορούν να ληφθούν διαφορετικά προϊόντα από το ίδιο φύλλο; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πράσινου, του λευκού, του κίτρινου τσαγιού, καθώς και του μαύρου και του κόκκινου με το μπλε; Το άρθρο μας είναι αφιερωμένο σε αυτό το θέμα.

Λιχτότητες συλλογής και επεξεργασίας τσαγιού

Έχετε δει ποτέ δαγκωμένο μήλο; Η σάρκα είναι λευκή στην αρχή. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια κοπής σκουραίνει, γίνεται σαν να σκουριάζει. Η οξείδωση συμβαίνει από την επαφή του πολτού του μήλου με τον αέρα. Παρόμοιοςδιεργασίες συμβαίνουν με το φύλλο τσαγιού. Στη γλώσσα του ειδικού, ζυμώνεται. Και η κύρια διαφορά μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού είναι ακριβώς ο βαθμός ξήρανσης στον ήλιο. Η λευκή ποικιλία στην πραγματικότητα δεν έχει υποστεί ζύμωση. Κίτρινο - αρκετά. Το πράσινο τσάι αφήνεται στον ήλιο μόνο μέχρι τα φύλλα να φαίνονται μαραμένα. Μετά από αυτό, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Οι υψηλές θερμοκρασίες αμβλύνουν τα ένζυμα, με αποτέλεσμα το τσάι να σταματήσει να οξειδώνεται. Αλλά η μαύρη ποικιλία αποξηραίνεται στον ήλιο το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα ένζυμα σε αυτό λειτούργησαν για δόξα. Χάρη σε αυτά, το μαύρο τσάι έχει μια ξινή γεύση τόσο αγαπητή σε πολλούς. Αλλά όχι μόνο ο βαθμός ζύμωσης διαφέρει στα φύλλα της Camellia sinensis.

Συγκομιδή

Έχουμε ήδη εξηγήσει τη διαφορά μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μη ζυμωμένων ποικιλιών; Αυτά περιλαμβάνουν λευκό, κίτρινο και πράσινο τσάι. Διαφέρουν στον τρόπο συλλογής τους. Το λευκό τσάι είναι το πιο ακριβό. Για αυτόν, επιλέγονται μόνο μισοφουσκωμένα άνω φύλλα και μπουμπούκια. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του υψηλής ποιότητας λευκού τσαγιού είναι οι λάχνες που καλύπτουν το νεαρό φύλλο. Η ζύμωση διακόπτεται με ξήρανση σε ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας προκειμένου να εξοικονομηθούν πολύτιμα αιθέρια έλαια. Το τσάι μοιάζει με μια γκριζοπράσινη διασπορά φύλλων. Το παρασκευασμένο ποτό έχει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με μια λεπτή ροζ απόχρωση. Προηγουμένως, μόνο ο αυτοκράτορας και οι υψηλότεροι ευγενείς είχαν το δικαίωμα να τρώνε λευκό τσάι. Αυτό το ρόφημα έχει δροσιστική επίδραση στο σώμα, επομένως συνηθίζεται να το πίνετε στη ζέστη. Αλλά το μαύρο τσάι, αντίθετα, ζεσταίνει.

Αποθήκευση

Όσο λιγότερο χρόνο ζυμώνονται τα φύλλα, τόσο πιο απαιτητικά είναι στις συνθήκες μεταφοράς. Η μέθοδος αποθήκευσης είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τη Λευκή Παιώνια (Bai Mu Dan). Στην εμφάνιση, αυτό το τσάι μοιάζει με λευκά μπουμπούκια λουλουδιών, αλλά στην πραγματικότητα, αυτά είναι φύλλα που δεν έχουν φουσκώσει. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται μόνο στην επαρχία Fujian της Κίνας. Τα μισάνοιχτα μπουμπούκια στεγνώνουν αμέσως. Έτσι η διαδικασία της ζύμωσης δεν ξεκίνησε καν. Για να μην αλλοιωθεί το τσάι, φυλάσσεται σε ερμητική συσκευασία, μακριά από κάθε υγρασία. Το μαύρο αντίστοιχο του είναι πιο μετριασμένο. Δεν του αρέσει βέβαια και η υπερβολική υγρασία. Αλλά δεν απορροφά άλλες ξένες οσμές, διατηρώντας το άρωμά του.

Χρώμα

Το κίτρινο τσάι δεν έχει γεύση όπως κανένα άλλο. Δεν μπορεί να συγχέεται ούτε με το λευκό ούτε με το πράσινο. Οι πρώτες ύλες για το κίτρινο τσάι είναι πυκνοί μπουμπούκια. Αρχικά, θερμαίνονται σε κάρβουνα ώστε να καούν οι λευκές ίνες και στη συνέχεια τυλίγονται ζεστά σε περγαμηνή. Έτσι κιτρινίζει το τσάι. Όταν παρασκευάζεται, λαμβάνεται ένα απαλό κεχριμπαρένιο ρόφημα. Μόνο ένα άτομο που δεν διακρίνει χρώματα πρέπει να εξηγηθεί πώς διαφέρει το πράσινο τσάι από το μαύρο. Το σκούρο κόκκινο έγχυμα είναι πολύ διαφορετικό από το ανοιχτό πράσινο-άχυρο ρόφημα. Αλλά για να διακρίνετε το κίτρινο τσάι από το πράσινο, πρέπει να κοιτάξετε την αντανάκλασή του στον τοίχο ενός πορσελάνινου φλιτζανιού. Το πολύτιμο ποτό δίνει μια ελαφρώς ροζ λάμψη. Και το πράσινο τσάι διακρίνεται από ένα ανοιχτό πράσινο-άχυρο χείλος. Το κίτρινο τσάι έχει απαλή, χαϊδευτική γεύση με διακριτική στυφότητα. Το άρωμά τουεκπληκτικά εξελιγμένο. Η επίγευση είναι ελαφρώς γλυκιά. Μέχρι τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, το κίτρινο τσάι απαγορευόταν να εξάγεται υπό την απειλή εκτέλεσης. Ακόμη και τώρα αυτή η ποικιλία είναι πολύ δύσκολο να αποκτηθεί στην Ευρώπη.

Χώρα προέλευσης

Η σχετική λιτότητα του είδους Camellia sinensis επέτρεψε στην καλλιέργειά του να εξαπλωθεί πολύ πέρα από τα σύνορα της ιστορικής του πατρίδας - της Κίνας. Τώρα ο θάμνος τσαγιού καλλιεργείται στις τροπικές περιοχές (Ινδία, Σρι Λάνκα, Βιετνάμ, Ινδονησία) και στις βόρειες περιοχές (στον Υπερκαύκασο και ακόμη και στο Κουμπάν). Όμως στη νέα πατρίδα, η Camellia sinensis αποκτά απρόσμενες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες. Για την εξάλειψή τους, το φύλλο υποβάλλεται σε μεγαλύτερη επεξεργασία. Επομένως, μπορούμε να ονομάσουμε έναν άλλο δείκτη που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε πώς διαφέρει το πράσινο τσάι από το μαύρο. Οι μη ζυμωμένες ποικιλίες παράγονται στην Κίνα και την Ιαπωνία. Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε ποιοτικό πράσινο τσάι στην Ινδία. Αλλά σε ένα τροπικό κλίμα, τα φύλλα αποκτούν πολλές αρωματικές ρητίνες σε ένα ζεστό κλίμα. Αυτή η γεύση είναι αυτό που αγαπούν οι γνώστες του μαύρου τσαγιού. Αλλά οι Κινέζοι προτιμούν τις μη ζυμωμένες ποικιλίες.

Μέθοδος παρασκευής

Θέλετε να μάθετε τη διαφορά μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού; Ένα φύλλο που σκληρύνει με μακρά επεξεργασία δεν δίνει τόσο εύκολα στο ποτό τις γευστικές και αρωματικές του ιδιότητες. Για να τα αφαιρέσετε, πρέπει να ρίξετε τα φύλλα μαύρου τσαγιού με βραστό νερό. Και στη συνέχεια επίσης ατμίστε σε θερμότητα για πέντε λεπτά. Μόνο μετά από αυτό θα πάρουμε μια τάρτα και μυρωδάτο ρόφημα. Το πράσινο τσάι είναι πολύ απαλό για τέτοια σκληρή μεταχείριση. Αν έναετοιμάστε το με βραστό νερό, όλο το άρωμα θα εξατμιστεί από αυτό και στην έξοδο θα πάρετε μια βαρετή μυρωδιά σανού. Το πράσινο τσάι πρέπει να αχνίζεται απλά με ζεστό (εξήντα βαθμούς) νερό. Μετά από δύο λεπτά, συνιστάται στους καλοφαγάδες να ρίξουν λίγα φύλλα τσαγιού σε ένα φλιτζάνι και μετά να το ξαναρίξουν στην τσαγιέρα. Οι κριτικές υποστηρίζουν ότι μετά από μια τόσο απλή διαδικασία, το ποτό αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση.

Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ μαύρου και πράσινου τσαγιού

Διευκρινίσαμε αυτό το ζήτημα μόνο γενικά. Ήρθε η ώρα να πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς παράγεται το μαύρο τσάι. Θα το κάνουμε χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της θρυλικής κινέζικης ποικιλίας Puer. Αυτό το τσάι μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Επιπλέον, όπως ένα καλό κρασί, γίνεται ακόμα καλύτερο με τον καιρό. Όταν ένα κορίτσι γεννιέται σε μια κινεζική οικογένεια, οι γονείς αρχίζουν να αποθηκεύουν ένα πλακίδιο που-ερ για να το πουλήσουν μέχρι την ηλικία της νύφης και να προσφέρουν στην κόρη της μια προίκα. Αυτή η ποικιλία παράγεται στην επαρχία Γιουνάν. Κάτω από τον ήλιο του νότου, το φύλλο αποκτά ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Έτσι, γνωρίζουμε ήδη πώς διαφέρει το πράσινο τσάι από το μαύρο - ο βαθμός ζύμωσης. Το Pu-erh περνά από όλα τα στάδια της επεξεργασίας. Τι;

Παραγωγή μαύρου τσαγιού

Τα φύλλα μαζεύονται σε ένα σωρό και ραντίζονται με νερό ώστε να παραμείνουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά ταυτόχρονα να μαραθούν. Όταν το τσάι έχει απορροφήσει επιπλέον υγρασία, ισοπεδώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και αφήνεται να ζυμωθεί. Μετά από ένα μήνα, τα φύλλα γίνονται καφέ, αλλά δεν χάνουν τη γυαλάδα τους. Ξαναστρώνονται με τσουγκράνα σε ένα σωρό και διατηρούνται για άλλες σαράντα πέντε ημέρες, από καιρό σε καιρό γυρίζοντας και γυρίζοντας. Μετά από αυτό το διάστηματο τσάι έχει ιδιαίτερο άρωμα. Μετά από αυτό, τα φύλλα απλώνονται ξανά στον ήλιο, στεγνώνουν, σε ορισμένες περιπτώσεις συνθλίβονται και ταξινομούνται. Αλλά το κινέζικο Pu-erh, σε αντίθεση με άλλα μαύρα τσάγια, δεν συσκευάζεται σε αυτό το στάδιο. Τα φύλλα είναι στριμμένα με ειδικό τρόπο, που αλλάζει τη δομή τους. Το βασικό χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι η επακόλουθη ζύμωση, η οποία διαρκεί αρκετά χρόνια. Με τα χρόνια, όλη η πικρία αφήνει τα φύλλα. Είκοσι χρόνια αργότερα, αποκτάται ένα ελίτ ποτό με αξεπέραστη γεύση. Αλλά η τιμή ενός τέτοιου τσαγιού φτάνει πολλές χιλιάδες δολάρια ανά εκατό γραμμάρια. Αυτή η ποικιλία συνήθως αποθηκεύεται σε πατημένα πλακάκια, πάνω στα οποία είναι χαραγμένα διάφορα σχέδια και ευχές για καλή τύχη.

Γεύση

Αρκεί να πιείτε μια γουλιά και από τα δύο ποτά για να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού. Φυσικά, γεύση! Το πράσινο τσάι είναι πολύ απαλό. Έχουν μια ελαφριά φυτική γεύση που συνδυάζεται καλά με άνθη γιασεμιού. Για να μην σβήσει, στο μείγμα προστίθενται πολύ υπεύθυνα πράσινα τσάγια. Το μαύρο τσάι έχει μια χαρακτηριστική βαλσαμική γεύση. Η στυπτικότητα είναι η τηλεκάρτα του. Ωστόσο, σε ορισμένες ποικιλίες μπορεί να ακούγεται ελάχιστα. Το άρωμα του μαύρου τσαγιού είναι πιο ρητινώδες. Μπορεί να έχει έντονο άρωμα λουλουδιών. Γενικά πολύ χαρακτηριστικές είναι οι κόκκινες, τιρκουάζ και μαύρες ποικιλίες που έχουν υποστεί μέτρια ή πλήρη ζύμωση. Η γεύση και το άρωμά τους είναι αξιομνημόνευτα. Και πράσινο - "άπιαστο". Είναι δύσκολο να περιγραφούν. Τα μαύρα τσάγια λειτουργούν καλά σε μείγματα. Τα πηγαίνουν καλά με εσπεριδοειδή, λουλούδια, μούρα καιβότανα.

Επίδραση στο σώμα

Έχουμε ήδη εξηγήσει τη διαφορετική γεύση του πράσινου τσαγιού από το μαύρο τσάι. Αλλά ακόμη και ως προς την επίδραση στο σώμα μας, οι μη ζυμωμένες και επεξεργασμένες ποικιλίες διαφέρουν δραματικά. Το φύλλο τσαγιού περιέχει τανίνες και καφεΐνη. Οι πρώτες ουσίες δίνουν στο ποτό πικρία. Και η καφεΐνη, φυσικά, ξυπνά. Τονώνει όμως με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει πολύ περισσότερη από αυτή την ουσία στο φύλλο τσαγιού παρά στον περιβόητο καφέ, που παραδοσιακά θεωρείται πρωινό ρόφημα. Η ζύμωση επιτρέπει στις τανίνες να αναδυθούν. Αλλά το επίπεδο της καφεΐνης την ίδια στιγμή μειώνεται. Τα πράσινα τσάγια (λευκό, κίτρινο, μερικώς τιρκουάζ oolong) τονώνουν ανεπαίσθητα, αλλά έχουν μια διαρκή επίδραση. Ο καφές, από την άλλη, ενεργοποιεί πρώτα το έργο του εγκεφάλου, αλλά πολύ σύντομα αντικαθίσταται από τη φάση της αναστολής. Ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι θα σας δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα. Αλλά το μαύρο αντίστοιχο του, αντίθετα, ηρεμεί το κεντρικό νευρικό σύστημα. Αυτό το τσάι είναι καλό να το πίνετε το βράδυ. Ειδικά όταν αναμιγνύεται με βότανα που έχουν ηρεμιστικές ιδιότητες.

Οφέλη τσαγιού: πράσινο και μαύρο τσάι

Στην Κίνα στις αρχές της εποχής μας, αυτό το ποτό ονομαζόταν το ελιξίριο της αθανασίας. Πιστεύεται ότι το πιο χρήσιμο είναι το λευκό τσάι. Άλλωστε, στην πραγματικότητα πρόκειται για φρέσκα φύλλα στα οποία έχουν διατηρηθεί οι βιταμίνες (Β1, C, P). Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει τις αντικαρκινικές ιδιότητες του λευκού τσαγιού. Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, το ανοσοποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Όλες οι ποικιλίες τσαγιού που δεν έχουν υποστεί ζύμωση έχουν αναζωογονητική δράση, επειδή απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα. Αν τακτικάπιείτε αυτό το ποτό, μπορείτε να εξασφαλίσετε την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του πράσινου τσαγιού είναι η ικανότητά του να απομακρύνει ραδιενεργές ουσίες από τον οργανισμό, ιδιαίτερα το επικίνδυνο στρόντιο. Αλλά ταυτόχρονα, αυτό το ποτό έχει μια σειρά από αντενδείξεις. Πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ πράσινου και μαύρου τσαγιού. Και το κακό του, παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου μύθος. Δεδομένου ότι αυτό το ρόφημα είναι πολύ τονωτικό, θα πρέπει να το αποφεύγουν άτομα που πάσχουν από αϋπνία. Επίσης αντενδείκνυται σε έλκη, καθώς μπορεί να προκαλέσει καούρα. Το μαύρο τσάι είναι καλό για υποτασικούς ασθενείς καθώς αυξάνει την αρτηριακή πίεση.