Νόστιμες και απλές σαλάτες από στήθος κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σαλάτες με στήθος κοτόπουλου είναι δημοφιλείς τόσο στις γιορτές όσο και στα καθημερινά τραπέζια. Αυτό εξηγείται απλά: τέτοια πιάτα είναι εύκολο να προετοιμαστούν και μπορούν να είναι διαιτητικά, ανάλογα με το ντρέσινγκ και άλλα συστατικά. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.

Σαλάτα κολοκύθας και κοτόπουλου

Αυτή είναι μια πρωτότυπη συνταγή σαλάτας με στήθος κοτόπουλου που προτείνει να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό ντρέσινγκ. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 800 γραμμάρια πολτός κολοκύθας, ψιλοκομμένος;
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου;
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• μισό φλιτζάνι καρύδια;
• 600 γραμμάρια φιλέτο στήθος κοτόπουλου;
• 100 γραμμάρια σπανάκι;
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Για ανεφοδιασμό:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου.

Πώς να το φτιάξετε;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μπολ βάζουμε την κολοκύθα, το σιρόπι και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μονή στρώση στο έτοιμο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε καιπιπέρι. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά προσθέτοντας τα καρύδια τα τελευταία 8 λεπτά του ψησίματος.

Αλείψτε το τηγάνι με λάδι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά, μετά κρυώνουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ μουστάρδας: βάζουμε το λάδι, το ξύδι, το σιρόπι και τη μουστάρδα σε ένα βάζο με καπάκι. Κλείνουμε και ανακινούμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Σε ένα μπολ βάζουμε την κολοκύθα, τα καρύδια, το κοτόπουλο, το σπανάκι, το κρεμμύδι και το dressing. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Σαλάτα κοτόπουλο με αβοκάντο

Πρόκειται για μια πολύ νόστιμη και χορταστική σαλάτα με στήθος κοτόπουλου που μπορεί να ετοιμαστεί βιαστικά. Για αυτόν χρειάζεσαι;

• φιλέτο στήθους κοτόπουλου;
• ρόκα ή πράσινη σαλάτα;
• αβοκάντο;
• κονσέρβα μαύρα φασόλια;
• ντοματίνια κομμένα στη μέση;
• κονσέρβα ή ψητό καλαμπόκι;
• μαγιονέζα;
• σάλτσα τσίλι.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα;

Για να κάνετε τη σαλάτα με στήθος κοτόπουλου λιγότερο πλούσια σε θερμίδες, καλό είναι να μην τηγανίζετε το κοτόπουλο, αλλά να το ψήσετε. Αυτό πρέπει να γίνει στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο καλαμπόκι, τρίψτε το στάχυ με αλάτι και πιπέρι και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά πριν κόψετε τους πυρήνες.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη ρόκα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Στραγγίστε το υγρό από τα φασόλια. Κόβουμε το αβοκάντο και το στήθος κοτόπουλου σε κύβους. Βάζουμε όλα τα υλικά πάνω στα φύλλα ρόκας. Προσθέστε τη σάλτσα τσίλι στη μαγιονέζα για γεύση στην επιθυμητή πικάντικη γεύση, ανακατέψτε. Ρίξτε το dressing πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Αμερικανική σαλάτα με κοτόπουλο

Το στήθος ταιριάζει με τα πάντα: από ντοματίνια μέχρι γλυκά υλικά. Οποιαδήποτε σαλάτα κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και ως γέμιση για σάντουιτς. Παρακάτω είναι μια περίεργη συνταγή για σαλάτα με στήθος κοτόπουλου, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση αποξηραμένων κράνμπερι ή λίγκονμπερι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να βρείτε ένα μούρο μαγειρεμένο χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα καλή γιατί το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να βράσει γι' αυτήν. Απλώς το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρεμμύδια, 3-4 καρότα, 2 κοτσάνια σέλινου, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για περίπου 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το στήθος κοτόπουλου θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια σε σαλάτα, ενώ ο σπιτικός ζωμός είναι κατάλληλος για την παρασκευή σούπας. Έτσι, θα έχετε τη βάση για δύο διαφορετικά πιάτα ταυτόχρονα.

Για τη σαλάτα που χρειάζεστε:

• 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου σε κύβους;
• 1 ½ φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries ή cranberries;
• 1 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο;
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα;
• ½ φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• ½ φλιτζάνι σπιτική ή έτοιμη μαγιονέζα;
• θαλασσινό αλάτι καιφρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα κλασικής σαλάτας κοτόπουλου

Νόστιμη σαλάτα με στήθος κοτόπουλου παρασκευάζεται έτσι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και την πάπρικα. Προσθέστε το στήθος κοτόπουλου, το σέλινο, την πιπεριά και το πράσινο κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε μέσα τα κράνμπερι. Ανακατεύουμε ξανά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και μετά σερβίρουμε.

Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με πρωτότυπο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις κορυφές από πιπεριές ή μεγάλες σκληρές ντομάτες, ξεφλουδίστε το εσωτερικό της κοιλότητας και βάλτε το μαρούλι εκεί.

Ταϊλανδική σαλάτα με κοτόπουλο

Στις ασιατικές κουζίνες, το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιείται επίσης πολύ ευρέως λόγω της διαθεσιμότητας και της ευκολίας παρασκευής του. Για αυτήν την ταϊλανδέζικη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο;
• 1 ραβδί λεμονόχορτο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο;
• 1 κόκκινο τσίλι, κιμά;
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 750 γραμμάρια κιμά στήθος κοτόπουλου;
• 1 λάιμ, χυμός και ξύσμα;
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού;
• 2 κουταλάκια του γλυκού παλάμη ή καστανή ζάχαρη,
• μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου;
• 3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μέντας;
• 1 μικρό μαρούλι χωρισμένο με φύλλα;
• 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα φιστίκια.

Πώς να φτιάξετε ταϊλανδέζικη σαλάτα;

Η συνταγή για ταϊλανδέζικη σαλάτα με στήθος κοτόπουλου είναι η εξής. Ζεσταίνουμε το καζάνι ή το γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λάδι, το ξύσμα λάιμ, το τσίλι και το κρεμμύδι. τηγανίζουμεγια 2 λεπτά. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, σπάζοντας τα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε στους χυμούς που ξεχωρίζουν για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και βότανα.

Απλώστε φύλλα μαρουλιού σε πιάτα σερβιρίσματος. Τοποθετούμε από πάνω το μείγμα κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε με φιστίκια. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σαλάτα στήθος κοτόπουλου στη σχάρα

Το φιλέτο κοτόπουλου στη σχάρα είναι ένα χορταστικό γεύμα από μόνο του. Η σαλάτα με την προσθήκη της μπορεί να είναι ένας συνδυασμός δύο αγαπημένων φαγητών που ενδείκνυται για μεσημεριανό ή βραδινό.

Αρχικά, αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με λεμόνι και ρίγανη για μια λεπτή γεύση και μετά ψήστε στη σχάρα ή στη σχάρα. Η προσθήκη βραστά αυγά, καθώς και κρουτόν, ντομάτες, αβοκάντο, τυρί παρμεζάνα και τραγανό μπέικον, ολοκληρώνει το κοτόπουλο με έναν ασυνήθιστο και ενδιαφέροντα τρόπο. Επιπλέον, συνιστάται να ντύσετε αυτή την απλή σαλάτα με στήθος κοτόπουλου όχι μόνο με μαγιονέζα, αλλά με τον συνδυασμό της με ελληνικό γιαούρτι. Αυτό όχι μόνο θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αλλά και θα του δώσει μια λεπτή γεύση. Χρειάζεστε λοιπόν:

• 2 μεγάλα φιλέτα στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη;
• μια πρέζα αλάτι;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 1/4 φλιτζάνι μπέικον, μικρόκύβοι;
• 2 βραστά αυγά;
• 6 φλιτζάνια φύλλα μαρουλιού Romaine, πλυμένα και στραγγισμένα;
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση;
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους;
• μισό φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα,
• μισό φλιτζάνι μικρά κράκερ.

Για ανεφοδιασμό:

• ένα τέταρτο φλιτζάνι μαγιονέζα;
• 1/4 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά (ή κρέμα γάλακτος);
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη;
• 3-4 φιλέτα γαύρου, ψιλοκομμένα;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα;
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγείρεμα ψητό κοτόπουλο σαλάτα

Μερικά συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα εάν το επιθυμείτε. Για παράδειγμα, ετοιμάστε σαλάτα με στήθος κοτόπουλου με κινέζικο λάχανο αντί για μαρούλι Romaine, εάν χρησιμοποιείτε νεαρά πράσινα φύλλα.

Αρυκεύστε το κοτόπουλο με λάδι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή μια σχάρα γκριλ, αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για λίγα λεπτά και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μια απλή και νόστιμη σαλάτα με στήθος κοτόπουλου ετοιμάζεται ως εξής.

Για το ντρέσινγκ, συνδυάστε μαγιονέζα, γιαούρτι, βούτυρο, σκόρδο, αντζούγιες, χυμό λεμονιού και παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ για ένα καλό μείγμα υλικών, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο μας και ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά. Προσθέστε νερό για πιο αραιή σύσταση αν χρειάζεται.

Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε χοντρές φέτες. Ψιλοκόψτε τα αυγά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το μαρούλι με το αβοκάντο, τις ντομάτες, την παρμεζάνα και τα κρουτόν. Από πάνω ρίχνουμε κοτόπουλο, μπέικον και αυγά. Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα και από πάνω προσθέτουμε κρουτόν. Ανακατεύουμε καλά λίγο πριν το σερβίρουμε.

Σαλάτα με κοτόπουλο και μάνγκο

Αυτή η συνταγή για ινδική σαλάτα με στήθος κοτόπουλου περιέχει σκόνη κάρυ και πουρέ φρούτων. Για να ετοιμάσετε ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο, χρειάζεστε:

• 1 πολύ ώριμο μάνγκο (σε κύβους 1 cm);
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 1-2 κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα;
• χυμός 2 λάιμ (ή για γεύση);
• 1 μαγειρεμένο με απλή ψύξη στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια;
• 1 μικρό μαρούλι, τριμμένο;
• 1 μικρό κλωναράκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε φυτικό έλαιο;
• 4 σταγόνες φρυγανισμένο σησαμέλαιο.

Πώς να φτιάξετε ινδική σαλάτα κοτόπουλου;

Τοποθετήστε τους κύβους μάνγκο και τον χυμό που βγήκε όταν κόβετε τα φρούτα σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσίλι, στύβουμε μέσα το χυμό λάιμ. Δοκιμάστε το μείγμα σε αυτό το στάδιο. Προσθέστε όσο χυμό εσπεριδοειδών κρίνετε κατάλληλο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τον κόλιανδρο, το σησαμέλαιο και άλλο φυτικό λάδι (της επιλογής σας) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνουμε με τη σαντιγί. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Σαλάτα καπνιστό κοτόπουλο

Κατά κανόνα, οι απλές σαλάτες με στήθος κοτόπουλου περιλαμβάνουν φιλέτα πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και καπνιστό κοτόπουλο, το οποίο μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Η παρακάτω συνταγή προτείνει επίσης την προσθήκη κρεμώδους σπιτικού ντρέσινγκ στη σαλάτα. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 70 γραμμάρια (μισό φλιτζάνι) πεκάν;
• 2 x 250 γραμμάρια καπνιστό φιλέτο στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χοντροκομμένο;
• 2 αβοκάντο, σε λεπτές φέτες;
• 2 πράσινα μήλα, ψιλοκομμένα;
• 2 κοτσάνια σέλινου, μικροί κύβοι.

Για ανεφοδιασμό:

• 65 γραμμάρια μαγιονέζα;
• 60ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί;
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι;
• αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρεύοντας μια σαλάτα με καπνιστό κοτόπουλο και ξηρούς καρπούς

Σαλάτα με καπνιστό στήθος κοτόπουλου παρασκευάζεται έτσι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα πεκάν σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη να κρυώσει για πέντε λεπτά.

Στο μεταξύ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το λάδι, το ξύδι, το κρεμμύδι και το μέλι σε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε το ντρέσινγκ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού και πιπεριού.

Βάζουμε το κοτόπουλο, το αβοκάντο, το μήλο, το σέλινο και τους ξηρούς καρπούς σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε απαλά. Περιχύνουμε με σάλτσα και σερβίρουμεαμέσως.

Σαλάτα με ανανά και στήθος κοτόπουλο

Πρόκειται για μια ντελικάτη σαλάτα που στολίζει κάθε τραπέζι. Αρέσει ιδιαίτερα σε γυναίκες και παιδιά. Ο συνδυασμός καπνιστού τρυφερού κρέατος και γλυκών φρούτων φαίνεται αρκετά ασυνήθιστος. Για να φτιάξετε σαλάτα με στήθος κοτόπουλου ανανά θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια καπνιστό στήθος κοτόπουλου;
• 300 γραμμάρια κονσέρβα ανανά, χωρίς υγρό;
• 150 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• 100 γραμμάρια καρύδια;
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα με κοτόπουλο ανανά;

Κόβουμε το καπνιστό κοτόπουλο σε κύβους. Στραγγίζουμε τα υγρά από τα βάζα με τον ανανά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη, θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα και το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου, τον ανανά, τους ξηρούς καρπούς και το τυρί σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ρίξτε ντρέσινγκ μαγιονέζας-ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Διακοσμήστε μια σαλάτα με ανανά και στήθος κοτόπουλου με δαχτυλίδια από αυτό το φρούτο.

Σαλάτα με ανανά και μανιτάρια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες με κοτόπουλο και φρούτα. Παρακάτω είναι μια άλλη εκδοχή της σαλάτας με στήθος κοτόπουλου με ανανά και τυρί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 μέτριο στήθος κοτόπουλου;
• 300 γραμμάρια μανιτάρια champignon;
• 3 μεγάλα αυγά;
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• 1 μικρό κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• κονσέρβα ανανά;
• μαγιονέζα.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα με μανιτάρια και ανανά;

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους (όχι πολύ μικρά). Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε πάνω του τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Αφαιρέστε την πέτσα από το στήθος κοτόπουλου, βράστε το σε λίγο αλατισμένο νερό. Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια. Βράστε τα βραστά αυγά, ψιλοκόψτε τα με ειδική κοπή, ανακατέψτε με το κοτόπουλο. Στο ίδιο σημείο βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια με τα κρεμμύδια.

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και του στήθους κοτόπουλου. Στραγγίζουμε το σιρόπι από τους ανανάδες, τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε με μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με δαχτυλίδια ανανά.

Σαλάτα με ρύζι με κοτόπουλο και λεμόνι

Αυτή η μεσογειακή σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Ωστόσο, φροντίστε να προσαρμόσετε την ποσότητα των καρυκευμάτων: τα παγωμένα πιάτα απαιτούν συχνά περισσότερο αλάτι και πιπέρι από τα καυτά. Θα χρειαστείτε τα εξής:

• ένα τέταρτο φλιτζάνι κουκουνάρι;
• ένα τέταρτο ποτήρι χυμό λεμονιού;
• αλάτι;
• φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• ενάμιση φλιτζάνι κατεψυγμένα μικρά μπιζέλια;
• 2 φλιτζάνια ρύζι με χονδρόκοκκο,
• 600 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι χρυσές σταφίδες,
• 6 μικρά κοτσάνια κρεμμυδιούπράσα, ψιλοκομμένα;
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Σε ένα μικρό τηγάνι, φρυγανίστε τα κουκουνάρια σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά ενώ ανακατεύετε.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ρύζι στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε το βρασμένο ρύζι στην κατσαρόλα.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε περίπου 0,7 εκ. νερό σε ένα ταψί με ψηλό σκελετό, βάλτε το στήθος κοτόπουλου, τρίψιμο με πιπέρι και αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε το και κόψτε το σε κομμάτια.

Βάζουμε το κουκουνάρι, το ρύζι, το κοτόπουλο, τις σταφίδες, το πράσο, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ σερβιρίσματος, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά.