Μάντι σε αργή κουζίνα - ένα ανατολίτικο κλασικό με νέο τρόπο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λαοί της Ασίας, της Μπασκιρίας, του Ταταρστάν διαφωνούν εδώ και καιρό για το ποιος είναι το εθνικό πιάτο του μαντί. Τώρα είναι δύσκολο να αποδειχθεί η αλήθεια, καθώς αυτό το νόστιμο πιάτο έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο και συνεχίζει να προσαρμόζεται στη σύγχρονη ζωή. Μια σπάνια οικοδέσποινα δεν γνωρίζει ότι το μαντί παραδοσιακά μαγειρεύεται σε χύτρα ταχύτητας (μαντί-κασκάν). Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος - μαντί σε αργή κουζίνα.

Για να φτιάξετε 4 μερίδες (ή 20 κομμάτια) θα χρειαστείτε:

250 g αλεύρι, 1 αυγό, 100 ml νερό, 300 g αρνί, 30 g λαρδί ή λαρδί, 7-8 κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Κάντε πρώτα το τεστ.

Πασπαλίζουμε αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ένα αυγό, αλάτι σε αυτό και, προσθέτοντας σταδιακά δροσερό νερό, ζυμώστε τη ζύμη καλά. Θα πρέπει να είναι αρκετά απότομο και να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Αν σας αρέσει μια πιο απαλή ζύμη, τη ζυμώνετε με την ίδια ποσότητα γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζονται νερό και αυγά. Σε κάθε περίπτωση, τα μαντί σε αργή κουζίνα είναι μαλακά και τρυφερά. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη όσο «φτάνει», ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε το αρνί και το λαρδί με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Σε καμία περίπτωση μην περνάτε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, διαφορετικά θα χαθεί ο πολύτιμος χυμός.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε με το κρέας και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανακατέψτε ξανά.

Τυλίξτε τη ζύμη σε λεπτά λουκάνικα. Κόβουμε σε κομμάτια και σχηματίζουμε λεπτά κέικ με τον πλάστη.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που θα σας βοηθήσει: στη μέση του κέικ πρέπει να είναι πιο παχύρρευστο και πιο λεπτό στις άκρες. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του καθενός και συνδέουμε τις απέναντι άκρες. Θα πρέπει να καταλήξετε με τετράγωνες τσάντες.

Το μαγείρεμα μαντί σε αργή κουζίνα είναι απίστευτα εύκολο. Ρίξτε νερό σε αυτό, αλείψτε το μπολ ατμού με φυτικό λάδι και βάλτε το μαντί. Ρυθμίστε το μαγείρεμα στον ατμό για 45-50 λεπτά.

Αφού είναι έτοιμο, αλείφουμε το μαντί με βούτυρο και σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με σάλτσα ντομάτας, μυρωδικά και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Αλλά αν δεν έχετε αργή κουζίνα, αλλά έχετε διπλό βραστήρα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαντί. Αλλά αυτά θα είναι ήδη μαντί σε διπλό λέβητα.

Η συνταγή ζύμης και γέμισης παραμένει η ίδια.

Το πλέγμα του διπλού λέβητα πρέπει επίσης να λιπαίνεται με φυτικό λάδι ή να βουτήξετε τον πάτο του μαντί σε λάδι.

Όταν τα στοιβάζετε, μην τα αφήνετε να αγγίζουν το ένα το άλλο, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά.

Αυτό το πιάτο είναι επίσης αξιοσημείωτο γιατί η γέμιση μπορεί να είναι όχι μόνο κρέας, αλλά και λαχανικά. Για παράδειγμα, μαντί κολοκύθας.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε: 300 γρ. κολοκύθες, 4 κρεμμύδια, 50-60 γρ βούτυρο (ή λίπος ουράς), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, κόλιανδρο καιβασιλικός.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη κατ' αναλογία με μαντί κρέατος. Αφήστε τον στην άκρη.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα. Το ψιλοκόβουμε, το κρεμμύδι και το λίπος. Πασπαλίζουμε ελαφρά την κολοκύθα με αλάτι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το χυμό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τη γέμιση στα κέικ ζύμης και τσιμπάμε τις άκρες.

Ρίξτε το έτοιμο μαντί με άφθονο καυτό λάδι, πασπαλίστε με μυρωδικά και σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε μαντί σε αργή κουζίνα ή διπλό βραστήρα. Η ύπαρξη μιας λειτουργίας αυτόματης απενεργοποίησης θα σας γλιτώσει από περιττό πρόβλημα. Ενώ μαγειρεύετε το κυρίως πιάτο, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα και τα λαχανικά χωρίς περισπασμούς.