Γλυκαιμικός δείκτης διαφορετικών τύπων φασολιών και θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα φασόλια είναι η πολυτιμότερη καλλιέργεια ψυχανθών με εξαιρετική γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Τα πιάτα με φασόλια θα επιτρέψουν όχι μόνο να ικανοποιήσουν καλύτερα τις ανθρώπινες ανάγκες για φυτική πρωτεΐνη, αλλά και να διαφοροποιήσουν τη διατροφή. Είναι πολύ αγαπητοί και σε ζήτηση στον πληθυσμό.

Στις καλύβες των ιθαγενών, οι ναυτικοί του Κολόμβου βρήκαν καταπληκτικούς κόκκους. Ήταν γυαλιστερά, σκληρά όταν ήταν ωμά, μαλακά και χορταστικά όταν μαγειρεύονταν. Μαζί με τους ναύτες του Κολόμβου, αυτοί οι κόκκοι διέσχισαν τον ωκεανό και βρήκαν ένα δεύτερο σπίτι στην Ευρώπη, που αργότερα ονομάστηκε φασόλια.

Στη Ρωσία, τα φασόλια έγιναν διάσημα στις αρχές του 17ου αιώνα χάρη στην κόρη του Πέτρου Α', αυτοκράτειρα Ελισάβετ Πετρόβνα. Εδώ απέκτησε σημασία ως πολιτισμός μόλις τον 18ο αιώνα. Στην αρχή τρώγονταν μόνο ώριμα φασόλια, αργότερα τρώγονταν και πράσινοι λοβοί.

Γλυκαιμικός δείκτηςφασόλια

Η χημική σύνθεση των φασολιών είναι καλά μελετημένη. Περιέχει σχεδόν ολόκληρο το «αλφάβητο» των βιταμινών. Ο γλυκαιμικός δείκτης των φασολιών (GI) εξαρτάται από το είδος και την ποικιλία τους. Αυτή η παράμετρος δείχνει την επίδραση των υδατανθράκων στα τρόφιμα στο επίπεδο της γλυκόζης (ζάχαρης) στο αίμα. Με απλά λόγια, όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο επιβλαβές είναι το προϊόν, ειδικά για άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, το GI οδηγεί σε παχυσαρκία. Ο ρυθμός διάσπασης της γλυκόζης θεωρείται ως 100 μονάδες και ο GI όλων των προϊόντων υπολογίζεται από αυτήν την τιμή. Συνήθως χωρίζονται σε 3 ομάδες:

• Χαμηλό GI - έως 50 μονάδες
• Μέσος ΓΔ - 50-70 μονάδες
• Υψηλό GI - από 70 μονάδες. και παραπάνω.

Όταν τρώτε τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, η τροφή στο σώμα απορροφάται πιο αργά και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται σταδιακά και επίσης μειώνονται σταδιακά. Και όταν λαμβάνεται με υψηλό GI, ο δείκτης σακχάρου αυξάνεται απότομα και το πάγκρεας παράγει εντατικά την ορμόνη ινσουλίνη. Κατανέμει την ενέργεια σε όλους τους ανθρώπινους ιστούς και αν δεν ξοδευτεί, τότε η ορμόνη θα την αποθηκεύσει σε αποθέματα λίπους στο σώμα μας.

Και επίσης θα εμποδίσει τα λιπώδη κύτταρα να μετατραπούν σε ζάχαρη για να χρησιμοποιηθούν ως ενέργεια για το σώμα. Από τα προηγούμενα, συνάγεται ότι ο ΓΔ πρέπει οπωσδήποτε να λαμβάνεται υπόψη όταν εξετάζετε τη διατροφή σας, όχι μόνο για άτομα με διαβήτη, αλλά και για όλους όσους θέλουν να τρέφονται σωστά και υγιεινά.

Ας επιστρέψουμε στα φασόλια. Τα ώριμα φασόλια δεν τρώγονται ωμά, περιέχουν επιβλαβείς ουσίες που όταν βραστούν ή μαγειρευτούν,απελευθερώνονται από τη σύνθεσή του.

Δεδομένου ότι το προϊόν δεν καταναλώνεται ωμό, λάβετε υπόψη τον γλυκαιμικό δείκτη των βρασμένων φασολιών. Οι δείκτες είναι οι εξής:

• Γλυκαιμικός δείκτης λευκών φασολιών - 40 μονάδες
• φασόλια - 20 τεμ.
• Γλυκαιμικός δείκτης κόκκινων φασολιών - 40 μονάδες

Τα φασόλια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια αυτό το είδος οσπρίων στη διατροφή σας σε βραστά και βραστά.

Διατροφική αξία των φασολιών

Ξέρετε πώς ακούγεται η λέξη "όσπριο" στα αγγλικά; "Κυματισμός!" Επομένως, είναι ασφαλές να πούμε ότι ο λάτρης των φασολιών είναι δραστήριος άνθρωπος!

Σε κόκκους λευκά και κόκκινα φασόλια, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 22,3 g, λιπαρά - 1,7 g, υδατάνθρακες - 54,5 g, περιεκτικότητα σε θερμίδες - 310 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τα πράσινα φασόλια είναι πολύ λιγότερο θερμιδικά, ανά 100 g προϊόντος: πρωτεΐνη - 4,0 g, λίπος - 0 g, υδατάνθρακες - 4,3 g, περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32 kcal.

Τα φασόλια περιέχουν τις ουσίες και τις βιταμίνες που χρειαζόμαστε: καροτίνη (0,31 mg), Κ (0,29 mg), Β1 (0,073 mg), Β2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), παντοθενικό οξύ (0,2 mg), Β6 (0,14 mg), C (19,5 mg) ανά 100 γραμμάρια.

Μέταλλα: νάτριο (1,7 mg), κάλιο (256 mg), μαγνήσιο (26 mg), ασβέστιο (50,8 mg), σίδηρος (0,39 mg), φώσφορος (37 mg), ιώδιο (3 mg) ανά 100 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά των φασολιών

Τα πράσινα φασόλια είναι κατώτερα από τα φασόλια όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά η ιδιαίτερη αξία τους είναι ότι περιέχει το αμινοξύ αργινίνη. Αυτό είναιοικοδομικό υλικό ολόκληρου του οργανισμού. Επίσης, η αργινίνη είναι μέρος του κολλαγόνου, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος.

Τα κόκκινα και τα λευκά φασόλια παρέχουν πλήρη πρωτεΐνη, ειδικά όταν συνδυάζονται με ρύζι ή δημητριακά. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για πολλές μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας ιστών. Είναι ένα σημαντικό δομικό στοιχείο των μυών, του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Φασόλια και υγεία

Τα φασόλια είναι πολύτιμα όχι μόνο στη διατροφή, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Με τις πέτρες στα νεφρά προτείνεται αφέψημα αποξηραμένων ανθέων του φυτού. Στον Καύκασο, ένα αφέψημα από ξερά φασόλια χορηγείται σε παιδιά με διάρροια.

Τα άτομα που είναι άρρωστα με διαβήτη είναι εξαιρετικά χρήσιμα ο πυρήνας (χυμός) από φασόλια, που περιέχει φυτική ινουλίνη και επηρεάζει αποτελεσματικά τον μεταβολισμό των υδατανθράκων στον άνθρωπο. Λαμβάνεται από άγουρα φασόλια. Ο πυρήνας ανακατεύεται σε ίσες ποσότητες με χυμό λάχανου και καρότου. Είναι απαραίτητο να καταναλώνετε έως και 1 λίτρο την ημέρα.

Τα φασόλια χρησιμοποιούνται από καιρό ως παράγοντας μείωσης του σακχάρου. Το αφέψημα που λαμβάνεται από αυτά είναι ένα από τα πολλά φυτικά φάρμακα που έχουν δοκιμαστεί και αναγνωριστεί από την επιστημονική ιατρική. Συνιστάται σε άτομα για την πρόληψη του διαβήτη ή τη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Αντενδείξεις

Άτομα με ασταθή έντερα πρέπει να συμπεριλαμβάνουν τα φασόλια στη διατροφή τους σπάνια και σε μικρές μερίδες. Αλλά τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, έλκος στομάχου και υψηλά επίπεδα οξύτητας θα πρέπει ναεγκαταλείψτε τα πιάτα με φασόλια.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια;

Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης των φασολιών και η υψηλή διατροφική τους αξία μας δίνουν την ευκαιρία να απολαμβάνουμε υψηλή γευστικότητα. Υπάρχουν πολλές συνταγές με φασόλια. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα.

Πιατέλα λαχανικών με φασόλια.

Πάρτε δύο διαφορετικές ποικιλίες φασολιών (κόκκινα και λευκά):

• φασόλια - 2 φλιτζάνια;
• γογγύλια, πατάτες, καρότα - ένα ποτήρι το καθένα (κομμένο σε κύβους);
• σαλάτα - 3 κεφαλές;
• βούτυρο - 2-3 κ.σ. κουτάλια;
• μαϊντανός - για γεύση;
• μπαχαρικά - με το μάτι.

Μαγειρική:

1. Μουλιάστε τα φασόλια για 8 ώρες. Αλλάξτε το νερό.
2. Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό και τα βράζουμε.
3. Κόβουμε γογγύλια, πατάτες, καρότα σε μικρούς κύβους (όσο πιο ποικίλα είναι τα λαχανικά, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο).
4. Τυλίξτε κάθε ποικιλία λαχανικών χωριστά σε τυρί, δέστε και μαγειρέψτε μαζί μέχρι να ψηθούν σε αλατισμένο νερό που βράζει, αφαιρέστε καθώς είναι έτοιμα (άλλα ψήνονται πιο γρήγορα, άλλα πιο αργά) και ρίξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι.
5. Όταν βγάλουμε όλα τα λαχανικά, βουτάμε τη πλυμένη σαλάτα σε ολόκληρα ματσάκια σε βραστό νερό (στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά) για 1-2 λεπτά.
6. Απλώστε μαρούλι, φασόλια, σωρούς από διάφορα λαχανικά σε ένα πιάτο με "αστέρι", διαλέγοντας ανάλογα με τη γεύση και τα χρώματα.
7. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Αυτοί είναι ο γλυκαιμικός δείκτης των φασολιών, τα οφέλη τους για τον οργανισμό και η υπέροχη γεύσηποιότητα.