Τηγανητά κεφτεδάκια: συνταγές κιμά και μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η λέξη "κεφτέδες" προέρχεται από το ιταλικό frittadella - μια μπάλα τηγανισμένη σε τηγάνι. Το πιάτο έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη από τις αρχές του 19ου αιώνα - από την εφεύρεση του χειρόμυλου, του προγονέα της σύγχρονης μηχανής κοπής κρέατος. Τα σουηδικά κεφτεδάκια έχουν εξαπλωθεί και έχουν γίνει διάσημα σε όλο τον κόσμο, χάρη σε έναν Σουηδό που μένει στην ταράτσα, καθώς και σε εστιατόρια φαστ φουντ μιας γνωστής σουηδικής αλυσίδας καταστημάτων.

Αυτό το πιάτο είναι μικρές μπάλες κρέατος ή ψαριού τηγανισμένες σε τηγάνι. Αυτή είναι μια πρωταρχική τροφή για μικρά παιδιά, των οποίων τα δόντια είναι δύσκολο να αντιμετωπίσουν τις ίνες του κρέατος. Τέτοιες μπάλες βάζουν στο πρώτο πιάτο για μωρά: σε σούπες και ζωμούς.

Κεφτέ κιμά

Αν και διάφορα συστατικά μπορούν να συμπεριληφθούν στα κεφτεδάκια, δεν πρέπει να τα συγχέουμε με τα κεφτεδάκια. Ο κιμάς για το πιάτο στο οποίο είναι αφιερωμένο αυτό το άρθρο αποτελείται μόνο από κρέας και κρεμμύδια. Εάν προστεθούν ρύζι, φαγόπυρο, πατάτες, τότε προκύπτουν κεφτεδάκια.

Λοιπόν, σας προσφέρουμε μερικάσυνθέσεις κιμά για τηγανητά κεφτεδάκια.

Κρέατα "Σπιτικό"

Υλικά:

• 0,5 κιλά βοδινό κρέας;
• 0,5kg άπαχο χοιρινό;
• 2-3 κρεμμύδια;
• αυγό κοτόπουλου;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Περάστε τον πολτό του βοείου κρέατος δύο φορές από έναν μύλο κρέατος και προσθέστε προ-τυλιγμένα κρεμμύδια και χοιρινό. Αλάτι, πιπέρι, χτυπήστε σε ένα αυγό. Μπορείτε να ανακατέψετε κιμά με τα χέρια σας. Αλλά μια πιο ελαφριά και αέρινη συνοχή θα βγει αν χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων.

Κρέας "Απαλό"

Απαιτείται:

• 500 g κιμά το καθένα από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας;
• 200-300g φιλέτο κοτόπουλο;
• 300g κρεμμύδι;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ή ένα μπλέντερ. Συνδυάστε με τον υπόλοιπο κιμά και κυλήστε ξανά στο μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ψάρι "Κλασικό"

Προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού;
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι υψηλής ποιότητας;
• αυγό κοτόπουλου;
• δύο κρεμμύδια;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ελέγξτε το ψάρι για κόκαλα και ψιλοκόψτε με κρεμμύδια. Πιέστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Μην ρίχνετε το ζουμί, αλλά χρησιμοποιήστε το στο σάλτσα. Συνδυάστε το μείγμα ψαριού-κρεμμυδιού με αυγό και σιμιγδάλι.

Αλατι, πιπέρι και αφήστε τα όλα για 20-30 λεπτά ώστε να φουσκώσουν τα δημητριακά απορροφώντας τα περιττά υγρά. Αντί για σιμιγδάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι.

Πώς να τυλίγετε όμορφα κεφτεδάκια;

Το σχήμα των μπάλες κρέατος για το πιάτο μας πρέπει να θυμίζει μήλα-ρανέτκι με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 3-4 εκατοστά. Αυτή είναι μια επίπονη επιχείρηση, ειδικά αν αναμένεται μεγάλος αριθμός επισκεπτών. Για να κάνετε τη διαδικασία επιτυχημένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μυστικά.

Πρώτα απ' όλα, φροντίστε τα εξής:

• κάντε περισσότερο χώρο στον πάγκο της κουζίνας σας;
• γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό;
• ετοιμάστε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βρέξε ελαφρά την επιφάνεια του τραπεζιού - θα στρώσεις τα προϊόντα σου πάνω του. Αρχίστε να σχηματίζετε κομμάτια κιμά και απλώστε το στο τραπέζι. Για να τα κάνετε στο ίδιο μέγεθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βρέχοντας περιοδικά τα χέρια σας σε κρύο νερό, τυλίξτε κάθε μπάλα σε μπάλες, επαναφέροντάς τες στον πάγκο. Αφού τα κυλήσουμε σε αλεύρι, τα απλώνουμε σε ταψιά αλειμμένα με φυτικό λάδι. Κάποιες νοικοκυρές το αντικαθιστούν με αλεύρι. Αυτή η μέθοδος είναι καλή εάν στείλετε αμέσως το τελικό προϊόν για γρήγορη κατάψυξη. Διαφορετικά, το αλεύρι θα μουλιάσει στο ζουμί του κρέατος και θα «κολλήσει» τα κεφτεδάκια σας στο δίσκο.

Πώς να τηγανίζετε σωστά κεφτεδάκια;

Ο τρόπος που τηγανίζετε τα κεφτεδάκια σας θα επηρεάσει την εμφάνιση του έτοιμου πιάτου. Εδώ είναι ένας βολικός και εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε τηγανητά κεφτεδάκια.

Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο - το μέγεθος του θερμαντικού στοιχείου της σόμπας πρέπει να αντιστοιχεί στη διάμετροσυσκευή. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τέτοια στρώση ώστε τα κεφτεδάκια σας να πνιγούν σε αυτό "ως την κορυφή".

Ρίξτε γρήγορα τα κεφτεδάκια στο καυτό λάδι. Για να γίνει ομοιόμορφη η κρούστα, κουνήστε ελαφρά το τηγάνι κρατώντας το από τη λαβή. Αφαιρούμε τα τηγανητά κεφτεδάκια με μια τρυπητή κουτάλα.

Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια με σάλτσα;

Η συνταγή για τηγανητά κεφτεδάκια με σάλτσα είναι απλή.

1. Στο τηγάνι που τηγανίστηκαν προσθέτουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι και το αφήνουμε να πάρει χρώμα καραμέλα.
2. Προσθέστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος και, ανακατεύοντας, αραιώστε το μείγμα με ζεστό βρασμένο νερό.
3. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, σβήστε τη φωτιά και βουτήξτε τους τηγανητούς κεφτέδες στη σάλτσα που προκύπτει.

Σερβίρετε με βότανα και γαρνίρετε με λαχανικά ή ζυμαρικά.