Σούπες μοσχαρίσιας γλώσσας: οι καλύτερες και πιο γρήγορες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα προϊόν λιχουδιάς με θεραπευτικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Είναι αυτός που κατέχει το προβάδισμα στην περιεκτικότητα σε σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες Β. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της ανοσίας, η έλλειψή του προκαλεί αναιμία. Ο ψευδάργυρος είναι ο κύριος εκτελεστής των αναγεννητικών και αναπαραγωγικών λειτουργιών του ανθρώπινου σώματος. Και οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες αν θέλετε να έχετε ένα υγιές νευρικό σύστημα.

Η μοσχαρίσια γλώσσα έχει τόσο ιδιόμορφη, εκπληκτική και τρυφερή γεύση που δεν χρειάζεται βελτίωση, απλά βράστε τη. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα ζουμερό, διαιτητικό γεύμα με λίγες θερμίδες, παρόμοια σε υφή με ένα απαλό πατέ.

Συνταγές για σούπες με ζωμό γλώσσας

Πολλές νοικοκυρές κάνουν τη λανθασμένη σπατάλη να μην χρησιμοποιούν το ζωμό στον οποίο έβρασαν τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Αλλά στη βάση του μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό, εύπεπτο πρώτο πιάτο. Σας προσφέρουμε συνταγές για σούπες με ζωμό μοσχαρίσιας γλώσσας:

1. Bouillon με noodles και αυγό.
2. Σούπα μοσχαρίσιας γλώσσας με λαχανικά και βότανα.
3. Σούπα λαχανικών με κεφτεδάκια.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή γλώσσα βοείου κρέατος;

Κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με κρέας, βασική προϋπόθεση είναι το προϊόν να είναι καλής ποιότητας. Η μοσχαρίσια γλώσσα δεν αποτελεί εξαίρεση. Όταν το αγοράζετε, προσέξτε την εμφάνιση, το χρώμα και τη μυρωδιά. Προσπαθήστε να επιλέξετε αυτό το προϊόν παγωμένο για μαγείρεμα. Όταν το αγοράζετε κατεψυγμένο, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Η καλή μοσχαρίσια γλώσσα έχει μια κάπως δυσάρεστη όψη: είναι ανοιχτό μπλε ή μωβ χρώματος, καλυμμένη με υπόλευκο διαφανές δέρμα με θηλές. Επιπλέον, όσο πιο «μπλε» είναι, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει και τόσο πιο χρήσιμο είναι.

Η φρέσκια γλώσσα έχει το σχήμα μιας δυνατής, ελαστικής μελιτζάνας και μια πυκνή μυρωδιά κρέατος. Όταν πιέζεται, ο βόθρος εξαφανίζεται γρήγορα και δεν απελευθερώνεται σχεδόν καθόλου υγρό.

Αν το χρώμα της γλώσσας είναι απαλό ροζ και βγαίνει νερό όταν πιέζεται, σημαίνει ότι έχει ξαναπαγώσει.

Πώς να βράσετε ζωμό γλώσσας βοείου κρέατος;

Για να φτιάξετε σούπα με μοσχαρίσια γλώσσα, το κύριο πράγμα είναι να βράσετε σωστά τον ζωμό. Τότε η σούπα θα γίνει και νόστιμη και υγιεινή.

1. Ξπλύνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξύστε καλά όλη την επιφάνεια με ένα μαχαίρι ή τη λειαντική πλευρά ενός σφουγγαριού, αφαιρέστε τους σιελογόνους αδένες. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη γλώσσα σας!
2. Μουλιάστε τη γλώσσα σας σε κρύο νερό για 1,5-2 ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το παχύ, τραχύ κέλυφος να βραχεί και η γλώσσα να ψηθεί πιο γρήγορα και να γίνει πιο μαλακή.
3. Ξεπλύνετε τη μουλιασμένη γλώσσα και βυθίστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το νερό πρέπειαπλά καλύψτε το. Μην αλατίζετε. Αφήστε να πάρει βράση και στραγγίστε το νερό.
4. Ρίχνουμε τη γλώσσα μέχρι το χείλος της κατσαρόλας με ζεστό βρασμένο νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Μαγειρέψτε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένη για 2 έως 4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος της.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι ή ένα λεπτό μαχαίρι: η συσκευή πρέπει να μπει "σαν βούτυρο". Το κέλυφος μιας καλομαγειρεμένης γλώσσας είναι λευκό και πυκνό.

Ψύξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τη γλώσσα και καθαρίστε αμέσως για να μην στεγνώσει το κέλυφος.

Αν ο ζωμός είναι πολύ πλούσιος, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Και τώρα ας περάσουμε στις συνταγές σούπας μοσχαρίσιας γλώσσας με φωτογραφίες.

Bouillon με noodles και αυγό

Για 2-2, 5 λίτρα ζωμό ετοιμάστε:

• 500g noodles αυγών;
• 3-4 βραστά αυγά (ορτύκια ή κοτόπουλο);
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα σούπας για όλες τις χρήσεις;
• δύο τέχνη. κουταλιές της σούπας ξηρό μείγμα από κρεμμύδια και καρότα,
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Βράζουμε το ζωμό, αλάτι και προσθέτουμε καρυκεύματα και αποξηραμένα λαχανικά σε αυτό. Πετάξτε τα noodles και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβετε τα χόρτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, φτερά φρέσκου κρεμμυδιού).

Ρίχνουμε το ζωμό των νουντλς σε μπολ σερβιρίσματος, βάζουμε τα βρασμένα μισά αυγά στα νουντλ, τα βουτάμε στο ζωμό ρηχά και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Προσθέστε ένα μύλο μεκόκκοι μαύρου πιπεριού.

Σούπα με λαχανικά και μυρωδικά

Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για σούπα μοσχαρίσιας γλώσσας με λαχανικά και βότανα.

Υλικά:

• 150-200g βραστή γλώσσα;
• 2-3 πατάτες;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο;
• οποιαδήποτε αποξηραμένα βότανα: ρίγανη, σέλινο, βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα ή έτοιμο μείγμα ξηρών βοτάνων;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε σε κυβάκια τα φρέσκα λαχανικά και τα βράζουμε. 10-15 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, ρίξτε την ψιλοκομμένη μοσχαρίσια γλώσσα, προσθέστε τα αποξηραμένα μυρωδικά κατά προτίμηση και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι σε μια μεγάλη βαθιά σουπιέτα και την αδειάζετε σε πιάτα όταν έχουν ήδη καθίσει οι τραπεζίτες. Με αυτόν τον τρόπο, το πηχτό ορεκτικό άρωμα των βοτάνων και του ζωμού «πνεύματος» θα ανέβει πάνω από την τραπεζαρία.

Σερβίρετε με κρουτόν ψωμιού σίκαλης.

Σούπα λαχανικών με κεφτεδάκια

Αν θέλετε να σερβίρετε σούπα με κρέας, αλλά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσια γλώσσα για αυτό, σας προσφέρουμε μια γρήγορη σούπα λαχανικών με κεφτεδάκια.

Για αυτή τη σούπα μοσχαρίσιας γλώσσας θα χρειαστείτε:

• 200-300g κιμά;
• κατεψυγμένα λαχανικά: αρακάς, πράσινα φασόλια, μπρόκολο, κουνουπίδι, πιπεριές;
• 2-3 πατάτες;
• πράσα;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Τυλίγουμε τα κεφτεδάκια από τον κιμά, τα ρίχνουμε στο αλεύρι και τα ρίχνουμε σε ζωμό που βράζει. Μόλις τα κεφτεδάκια επιπλέουν, ρίξτε μέσα τα κατεψυγμένα.λαχανικά και πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας ελαφρά για να μην χαλάσουν τα κεφτεδάκια.

Κόψτε το πράσο σε μικρά κομματάκια και θυμηθείτε με μια σύνθλιψη, μέχρι να βγει ο χυμός. Όταν ψηθεί η σούπα, ρίξτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και αφήστε τα όλα να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: φτιάξτε κιμά κεφτεδάκια κοτόπουλου - η σούπα θα χωνευτεί πιο εύκολα. Για να μην παραβράσουν τα κεφτεδάκια, σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου σε κιμά.