2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00:02
Asafetida - τι είναι αυτό το εξωτικό μπαχαρικό; Είναι αρκετά ασυνήθιστο όχι μόνο στην εμφάνιση και τη γεύση του, αλλά και στην προέλευση. Η Asafoetida είναι ένα μπαχαρικό που αλέθεται και αποξηραίνεται η ρητίνη ενός φυτού ομπρέλας. Η μυρωδιά του είναι πολύ έντονη και συγκεκριμένη. Ωστόσο, με σωστή προετοιμασία και συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, η asafoetida (μπορείτε να καταλάβετε ποιοι είναι αυτοί οι συνδυασμοί μελετώντας προσεκτικά την παραδοσιακή μαγειρική της Ανατολής) μπορεί να δώσει σε πολλά πιάτα μια λαμπερή, αξέχαστη νότα. Αποτελεί παραδοσιακό συστατικό των κουζινών της Ινδίας και ορισμένων νησιών της Ινδονησίας.
Asafetida - τι είναι;
Στη Ρωσία, αυτό είναι ακόμα ένα πολύ νέο και άγνωστο καρύκευμα. Αλλά είναι ενδιαφέρον όχι μόνο ως συμπλήρωμα διατροφής. Έχει μια πολύ ασυνήθιστη και μακρά ιστορία. Ακόμη και στην αρχαία Ρώμη, το καρύκευμα asafoetida ήταν γνωστό και αγαπητό. Το άλλο του όνομα είναι ferula. Αναπτύσσεται στις σκληρές συνθήκες των ψηλών πεδιάδων του Αφγανιστάν. Υπάρχουν έντονοι χειμώνες και κρύες νύχτες, και κατά τη διάρκεια της ημέρας και του καλοκαιριού η ζέστη καταστρέφει όλη τη ζωντανή βλάστηση. Το να αντέχεις μια τέτοια αντίθεση είναι στη δύναμη των πολύ ανθεκτικών οργανισμών. Ένα από αυτά είναι το ferula. Τα φύλλα του εμφανίζονται πάνω από την επιφάνειαξηραίνεται από τη θερμότητα της γης για μικρό χρονικό διάστημα και μετά πεθαίνει γρήγορα. Η ζωτική δραστηριότητα υποστηρίζεται μόνο από μια ισχυρή ρίζα, εντελώς κρυμμένη υπόγεια. Μια φορά κάθε λίγα χρόνια, το φυτό πετάει ένα στέλεχος με ομπρέλες. Θα είναι δυνατό να το σπάσετε για να συλλέξετε τη ρητίνη που διαρρέει μόνο μετά την ανθοφορία. Η συλλογή asafoetida είναι μια δύσκολη και επίπονη εργασία που απαιτεί καλή γνώση της βοτανικής και υπομονή.
Στην Αφρική και, όπως ήδη αναφέρθηκε, στην Αρχαία Ρώμη στην αρχή της εποχής μας, η ferula ήταν εξαιρετικά δημοφιλής. Ορισμένες πόλεις μάλιστα έγιναν πλούσιες μόνο χάρη στην εξόρυξη και την πώληση αυτού του μπαχαρικού. Στη συνέχεια, στην Ευρώπη ξέχασαν την asafoetida - στο Μεσαίωνα, μόνο περιστασιακά οι θεραπευτές χρησιμοποιούσαν αυτό το φυτό με αρκετά έντονη μυρωδιά ως συστατικό ορισμένων φαρμάκων. Αλλά στην Ανατολή, ακριβώς εκείνη την εποχή, η δημοτικότητά της άνθισε. Και αυτό παρά το γεγονός ότι η μεταφορά της asafoetida είναι γεμάτη με σημαντικές δυσκολίες. Τα δοχεία με αυτό πρέπει να είναι απομονωμένα από άλλα μπαχαρικά και τρόφιμα. Επίσης, οι θειούχες ενώσεις, που αποτελούν μέρος της asafoetida, έχουν αρνητική επίδραση στα πολύτιμα μέταλλα, προκαλώντας σκουρόχρωμά τους.
Σήμερα, η φερούλα εξορύσσεται στο Ιράν και το Αφγανιστάν. Μεταφέρθηκε στην Ινδία για καθαρισμό και επεξεργασία. Σε αυτή τη χώρα, βρίσκεται ο κύριος όγκος των καταναλωτών του περιγραφόμενου μπαχαρικού. Η ανακυκλωμένη asafoetida αποστέλλεται τώρα στην Ευρώπη. Ποια είναι αυτά τα αποτελέσματα που σας επιτρέπουν να ελαχιστοποιήσετε την αφόρητη μυρωδιά για πολλούς; Η φερούλα ανακατεύεται με ρυζάλευρο καικουρκουμάς, συσκευασμένος σε χοντρό φύλλο.
Χρήση asafoetida στα πιάτα
Πιο πολύ, το άρωμα αυτού του μπαχαρικού μοιάζει με μείγμα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και ψιλοκομμένου σκόρδου. Δεδομένης της εξαιρετικής έντασής του, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάποιον να το απολαμβάνει στην πιο αγνή του μορφή. Όταν θερμαίνεται, η μυρωδιά και η γεύση της asafoetida αλλάζει. Γίνεται πολύ πιο αποδεκτό. Το καρύκευμα συνιστάται να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Ο κλασικός συνδυασμός είναι πουρές πατάτας με μείγμα κύμινο, τσίλι και ασαφοετίδα.
Συνιστάται:
Το αλεσμένο τζίντζερ είναι ένα θαυματουργό μπαχαρικό. Αλεσμένο τζίντζερ για απώλεια βάρους, για υγεία και υπέροχη γεύση
Το τζίντζερ, μαζί με άλλα ανατολίτικα μπαχαρικά, είναι γνωστό στην ανθρωπότητα εδώ και πολύ καιρό. Η θεραπευτική δύναμη αυτού του φυτού εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Στην αρχαιότητα, η ρίζα τζίντζερ αντικατέστησε τα τραπεζογραμμάτια των ανθρώπων και χρησιμοποιήθηκε για την πληρωμή τροφίμων και υφασμάτων. Οι θεραπευτές το βρήκαν χρήσιμο για την ενδυνάμωση του σώματος, οι μάγειρες το πρόσθεσαν σε όλα τα διαφορετικά πιάτα: σούπες, ποτά, επιδόρπια
Σε τι χρησιμοποιείται το garam masala; Τι είναι αυτό το μπαχαρικό;
Το πιο διάσημο ανατολίτικο μπαχαρικό είναι το ευφώνιο όνομα "garam masala". Η σύνθεσή του είναι πολύ πρωτότυπη. Σε ένα τέτοιο μπαχαρικό συλλέγονται αρωματικά μπαχαρικά, αναμειγνύονται μεταξύ τους σε διάφορες αναλογίες. Διαδεδομένο στη Βόρεια Ινδία και σε ορισμένες χώρες της Νότιας Ασίας
Τεκίλα. Με αυτό που πίνουν αυτό το δημοφιλές αλκοολούχο ποτό σε όλο τον κόσμο
Ίσως όλοι οι γνώστες των οινοπνευματωδών ποτών γνωρίζουν ότι το Μεξικό είναι η γενέτειρα της βότκας αγαύης. Η τεκίλα παράγεται με ζύμωση, με άλλα λόγια, μέσω της απόσταξης του χυμού αγαύης (τροπικό φυτό) και της ζύμωσής του
Είναι το καρπούζι μούρο ή φρούτο - αυτό είναι το ερώτημα;
Μάλλον δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που να μην του αρέσει το καρπούζι. Κάθε χρόνο περιμένουμε το τέλος του καλοκαιριού για να απολαύσουμε τον τρυφερό και γλυκό κόκκινο πολτό αυτής της κολοκύθας. Πίσω στο σχολείο, μας έμαθαν ότι το καρπούζι είναι μούρο. Είναι όμως; Για να δούμε, το καρπούζι είναι μούρο ή φρούτο; Στη φύση, υπάρχουν τρεις τύποι αυτού του φυτού
Ρίγανη. Τι είναι αυτό το μπαχαρικό;
Ρίγανη. Τι είναι αυτό: φάρμακο ή καρύκευμα; Αυτό το φυτό αναδεικνύει τέλεια τη γεύση των πιάτων με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Επιπλέον, έχει αντισηπτικές, καταπραϋντικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες