Σε τι χρησιμοποιείται το garam masala; Τι είναι αυτό το μπαχαρικό;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο διάσημο ανατολίτικο μπαχαρικό είναι το ευφώνιο όνομα "garam masala". Η σύνθεσή του είναι πολύ πρωτότυπη. Σε ένα τέτοιο μπαχαρικό συλλέγονται αρωματικά μπαχαρικά, αναμειγνύονται μεταξύ τους σε διάφορες αναλογίες. Χρησιμοποιείται ευρέως στη Βόρεια Ινδία και σε ορισμένες χώρες της Νότιας Ασίας.

Στα Χίντι, το όνομα σημαίνει "καυτερό μείγμα μπαχαρικών". Σχεδόν όλα τα πικάντικα βότανα που περιλαμβάνονται στο garam masala βοηθούν στην αύξηση της ροής του αίματος στο σώμα. Αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος, η οποία διατηρεί το άτομο ζεστό. Την χειμερινή περίοδο, η χρήση ενός εξωτικού μείγματος θα είναι απαραίτητη, ειδικά για όσους είναι επιρρεπείς στο κρυολόγημα.

Σύνθεση

Μπαχαρικά όπως κόλιανδρος, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, σαφράν, μάραθο, δάφνη μπορεί να είναι μέρος του μπαχαρικού. Επιπλέον, η παρουσία πιπεριού είναι υποχρεωτική: μαύρο, μπαχάρι, τσίλι. Οι παραλλαγές ενός τέτοιου μείγματος όπως το garam masala μπορεί να είναι αμέτρητες. Όλα τα συστατικά τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι και, αφού κρυώσουν, αλέθονται σε σκόνη.

Πώς να το κάνετε;

Για να το κάνετε σωστάΓια να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά garam masala, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Θα είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό εξετάζοντάς τα με ένα παράδειγμα.

Παίρνοντας δύο κουταλάκια του γλυκού κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο και μαύρο πιπέρι το καθένα, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας, γαρίφαλο και φύλλο δάφνης στο μείγμα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση του φαγητού.

Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή ώστε η θέρμανση να γίνεται σταδιακά. Κατά το ψήσιμο των μπαχαρικών, θα πρέπει να τα ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να σκουρύνουν. Η εμφάνιση ενός έντονου αρώματος από μπαχαρικά υποδηλώνει ότι ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Δεν συνιστάται να επιταχύνετε το τηγάνισμα αυξάνοντας τη φωτιά, διαφορετικά θα καεί το φαγητό εξωτερικά, παραμένοντας άψητο μέσα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε μπαχαρικά σε μη ζεστό φούρνο.

Αν τηρείτε αυστηρά τους κανόνες για την προετοιμασία ενός εξωτικού καρυκεύματος, τότε κάθε συστατικό πρέπει να τηγανιστεί ξεχωριστά, φέρνοντάς το σε ένα ευχάριστο σκούρο χρώμα. Και μόνο μετά από αυτό ανακατέψτε το ένα με το άλλο και στείλτε το για άλεση.

Ψυγμένο μείγμα μπαχαρικών αλέθεται σε γουδί ή αλέθεται σε μύλο καφέ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο στην τελική σκόνη. Το καρύκευμα που προκύπτει έχει συνήθως μια γλυκιά-πικάντικη γεύση και μια μυρωδιά ξηρού καρπού. Ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών, το χρώμα του μείγματος μπορεί να είναι καφέ με πρασινωπή απόχρωση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σαςδιάφορα είδη πικάντικης σκόνης που προορίζονται για διάφορα πιάτα. Η γεύση του χοιρινού θα τονιστεί καλά από την ακόλουθη σύνθεση μπαχαρικών: γαρύφαλλο, μαύρο και άσπρο πιπέρι, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και φύλλο δάφνης. Για τα πρώτα πιάτα και τα φυτικά προϊόντα, πρέπει επιπλέον να προσθέσετε στο μείγμα αποξηραμένο μάραθο και αλεσμένο κύμινο.

Κρατήστε το μπαχαρικό σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, βάζοντάς το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, ένα μπαχαρικό όπως το garam masala μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Χρήση στη μαγειρική

Η ευρεία χρήση των μπαχαρικών στη μαγειρική σας επιτρέπει να δημιουργείτε υπέροχους γευστικούς συνδυασμούς. Το εξωτικό μπαχαρικό τονίζει εξίσου καλά τη φυσική γεύση του κρέατος κοτόπουλου, των μαγειρευτών λαχανικών, των σαλατών, των πρώτων πιάτων. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα δεν είναι ολοκληρωμένα χωρίς τέτοια μπαχαρικά. Το Garam masala προστίθεται σε ζύμη μπισκότων, γέμιση φρούτων για πίτες, κουρκούτι. Τα ποτά αρωματισμένα με αρωματικά καρυκεύματα αποκτούν ιδιαίτερη γεύση. Τα μπαχαρικά συνιστάται να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος ή κατά το σερβίρισμα.

Η βεδική μαγειρική δεν είναι πλήρης χωρίς ένα υπέροχο ανατολίτικο καρύκευμα, συνιστώντας το ως έναν εξαιρετικό τρόπο καθαρισμού του σώματος από τοξίνες και τοξίνες.

Πού αλλού χρησιμοποιείται;

Εκτός από το γεγονός ότι το garam masala χρησιμοποιείται στη μαγειρική, χρησιμοποιείται ενεργά στην παραδοσιακή ιατρική. Η σκόνη χρησιμεύει ως αξιόπιστο προφυλακτικό για κρυολογήματα και ιογενείς λοιμώξεις. Επιτρέπεται η χρήση μπαχαρικών στη θεραπεία πεπτικών ασθενειών.οδού, διαταραχές του νευρικού συστήματος. Το Garam masala ονομάζεται μπαχαρικό αγάπης λόγω της ικανότητάς του να ζεσταίνει το αίμα.

Δυνατότητα

Στην Ινδία, το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να αγοραστεί σχεδόν παντού. Πωλείται σε εργοστασιακή συσκευασία ή κατά βάρος. Η τελική σκόνη συσκευάζεται σε ειδική συσκευασία που διατηρεί τη γεύση του καρυκεύματος. Δεδομένου ότι το τελικό προϊόν έχει αποθηκευτεί σε αποθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μεταφέρεται με μεταφορά, μπορεί να υποτεθεί ότι πιθανότατα χάνει τις αρχικές του γευστικές ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου.

Οι έμποροι της Ανατολής ψήνουν το μείγμα και το αλέθουν σε λεπτή σκόνη ακριβώς πίσω από τον πάγκο. Πολλές Ινδές προτιμούν να ετοιμάζουν το μυρωδάτο μπαχαρικό στο σπίτι σύμφωνα με τη δική τους γεύση και ειδική συνταγή.