Halibut σε κουρκούτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Halibut είναι ένα θαλάσσιο άσπρο ψάρι από την οικογένεια των ιπποειδών, με επίπεδο σφάγιο και λιπαρή, χωρίς κόκαλα σάρκα. Το μαγείρεμα ημικατεργασμένων προϊόντων από αυτό θα αποδειχθεί επιδέξια και γρήγορα εάν το πάρετε σε κατεψυγμένη μορφή. Το κρέας ιππόγλωσσας περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας και έχει μια σπογγώδη υφή που μοιάζει με ζελέ. Για να διατηρηθεί η ευελιξία του ψαριού, συνιστούμε να το τηγανίζετε σε κουρκούτι. Σε ένα κατακόκκινο κέλυφος ζύμης, η τρυφερή σάρκα ψαριού ψήνεται τέλεια και παραμένει ζουμερή και απαλή.

Συνταγή για ιππόγλωσσα σε κουρκούτι με φωτογραφία - σε αυτό το άρθρο.

επεξεργασία ιππόγλωσσας

Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το σφάγιο, τότε ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και ξύστε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα μαχαίρι ή την λειαντική πλευρά ενός σφουγγαριού. Αφαιρέστε τα πτερύγια και τη ραχοκοκαλιά. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Παγώστε το φιλέτο που προκύπτει και κόψτε σε εγκάρσια πλαστικά. Αλατίστε ελαφρά και περιχύστε με επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού, το πλένουμε από τον πάγο, το κόβουμε επίσης σε στρώσεις και το μαρινάρουμε για λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε το κουρκούτι.

Ζύμα ψαριού

Για 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού ετοιμάστε τέτοιοπροϊόντα:

• αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• ξινή κρέμα - 2 κ.σ. κουτάλια;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μίγμα αποξηραμένων βοτάνων για ψάρια;
• αλάτι, πιπέρι.

Σε ένα μπολ τρίψτε το αυγό με αλάτι. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μια πρέζα ξηρά μπαχαρικά (όπως ρίγανη), κρέμα γάλακτος και ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και το ζυμώνουμε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Ρίχνουμε το ζουμί που έβγαλαν τα ψάρια και πήξουμε τα πάντα με άμυλο. Η συνοχή πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη, όπως για τη ζύμη για τηγανίτες.

Αν αποδείχτηκε νερουλό, προσθέστε αλεύρι, διαφορετικά το κουρκούτι θα απλωθεί στο τηγάνισμα.

Τηγανίζουμε ιππόγλωσσα σε κουρκούτι

Για το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φριτέζα. Αν δεν είναι στο χέρι, τότε πάρτε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι.

Σε ένα τηγάνι, ρίξτε δύο δάχτυλα λάδι παχύρρευστο και ζεσταίνετε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Μαζέψτε τα γαρίφαλα ενός πιρουνιού και βουτήξτε τα κομμάτια της ιππόγλωσσας στο κουρκούτι και βάλτε τα αμέσως στη φρυγανιέρα, αλλά χαλαρά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά - βάλτε τα πλαστικά φιλέτου σε ένα μπολ με κουρκούτι και ανακατέψτε απαλά.

Σερβίρισμα φαγητού

Δεδομένου ότι το τηγάνισμα θα παραμείνει αναπόφευκτα μαζί σας - μην το ξεφορτωθείτε, αλλά ετοιμάστε ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Φυσικά, είναι τηγανητές πατάτες.

Υπάρχουν μυστικά για την επιτυχημένη προετοιμασία του:

1. Μουλιάστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε μακριές λωρίδες πατάτες για μία ώρα σε νερό για ναβγήκε άμυλο - τότε θα πάρετε τραγανά μπαστουνάκια χωρίς βρασμένο και θρυμματισμένο κέντρο.
2. Στραγγίστε τις φέτες πατάτας και στεγνώστε τις σε μια πετσέτα.
3. Πατάτες αλάτι μόνο μετά το τηγάνισμα, με λίγες πρέζες χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Δείτε άλλο πλαίσιο πιάτων:

• βραστό ρύζι με κονσέρβες λαχανικών: αρακάς και καλαμπόκι;
• κόκκινα ή λευκά βρασμένα φασόλια με φρέσκα μυρωδικά (ψιλοκομμένος άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός);
• ροδέλες κρεμμυδιού τυλιγμένες σε αλεύρι και τηγανισμένες σε λάδι.

Απλώστε τηγανισμένα κομμάτια ιππόγλωσσας σε κουρκούτι σε επίπεδα πιάτα καλυμμένα με καθαρά πλυμένα φύλλα μαρουλιού. Σερβίρετε το συνοδευτικό σε βαθιά μπολ.

Ένα ποτήρι χυμός ντομάτας ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο. Τα παιδιά θα ενθουσιαστούν με αυτό το πιάτο.