Πώς να μαγειρεύετε κρέας: χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα προϊόντα κρέατος διακρίνονται για εξαιρετική γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Παρά την ευρεία χρήση του προϊόντος, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά το κρέας. Για να πάρετε ένα ζουμερό πιάτο που έχει διατηρήσει τις χρήσιμες του ιδιότητες, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Πώς να επιλέξετε κρέας για μαγείρεμα

Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέρος του σφαγίου που προετοιμάζεται για μαγείρεμα. Για να μαγειρέψετε το κρέας πιο γρήγορα, θα πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι από την ωμοπλάτη, τον ιερό οστό ή το φιλέτο. Ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται πιο τρυφερό, αλλά η γεύση του μπορεί να μην είναι αρκετά έντονη. Ένα κόψιμο από το στέρνο ή το μηρό θα μαγειρέψει πολύ περισσότερο, ο μυϊκός ιστός αυτών των τμημάτων είναι πιο ανεπτυγμένος.

Το πόσο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε κρέας εξαρτάται επίσης από την ηλικία του ζώου. Όσο νεότερο είναι, τόσο λιγότερος χρόνος θα πάρει η διαδικασία μαγειρέματος. Το βόειο κρέας που προορίζεται για βράσιμο πρέπει να έχει ευχάριστο κόκκινο χρώμα, χωρίς ξεραμένες άκρες και ξεπερασμένες περιοχές. Η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική και να γεμίζει γρήγορα την τρύπα αφού την πιέσει με το δάχτυλο. υψηλής ποιότητας, νέοςΤο χοιρινό έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα, έχει ένα ευχάριστο άρωμα. Γκρίζες ή κίτρινες λωρίδες λιπώδους ιστού μπορεί να υποδηλώνουν μακροχρόνια αποθήκευση του κρέατος σε λάθος συνθήκες.

Σωστή τεχνολογία

Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το ερώτημα εάν είναι δυνατό να μαγειρέψουν κρέας που έχει καταψυχθεί χωρίς να το ξεπαγώσουν πρώτα. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, τα ζωικά προϊόντα χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Εάν μαγειρεύετε φρέσκο κρέας, η πρωτεΐνη της επάνω στρώσης διπλώνει γρήγορα, κρατώντας πολύτιμες ουσίες μέσα.

Το κατεψυγμένο κομμάτι θα ξεπαγώσει σταδιακά υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, απελευθερώνοντας όλο και περισσότερη πρωτεΐνη στο ζωμό. Στην έξοδο, το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί άγευστο και σκληρό. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου, μόνο μετά την πλήρη απόψυξη προχωρούν στο ψήσιμο.

Για να κάνετε το προϊόν ζουμερό, με πλούσια γεύση και λεπτό άρωμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.

1. Το κρέας πρέπει να μπει σε βραστό νερό σε ένα ολόκληρο κομμάτι. Αυτό θα αποτρέψει την απώλεια θρεπτικών συστατικών και θα κρατήσει τους χυμούς μέσα.
2. Αν κάνετε ζωμό, το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Αφού βράσει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να μειώσετε τη φωτιά και να καλύψετε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι.
3. Αλατιώστε το προϊόν και προσθέστε μπαχαρικά πριν το τέλος του μαγειρέματος, τότε το κρέας θα είναι τρυφερό. Για να βελτιώσετε τη γεύση, 30 λεπτά πριν την ολοκλήρωση, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού.
4. Είναι απαράδεκτο να προσθέτουμε νερό κατά το μαγείρεμα, αυτόσυμβάλλει στην υποβάθμιση της ποιότητας και της γεύσης του τελικού πιάτου.
5. Το έτοιμο κρέας αφήνεται στο ζωμό για 15-20 λεπτά, μετά το βγάζουμε και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Πριν το σερβίρουμε, κόβουμε σε μερίδες και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζωμό.

Το πόσο θα μαγειρέψετε το κρέας εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και το μέγεθος του κομματιού. Για νεαρό χοιρινό, αρκούν 40-50 λεπτά χαμηλού βρασμού, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για 1,5-2 ώρες.

Διατροφική αξία

Παρά τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα προϊόντα κρέατος, όλα διαφέρουν ως προς το θερμιδικό τους περιεχόμενο και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Το χοιρινό θεωρείται το πιο παχύ, ωστόσο, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β και σίδηρο, ξεπερνά σημαντικά τα πουλερικά και το βοδινό. Για διαιτητικές τροφές, το βραστό κρέας από την ώμη ή το ανθρακικό είναι πιο κατάλληλο.

Το στήθος κοτόπουλου είναι το λιγότερο θρεπτικό. Πριν μαγειρέψετε το κρέας πουλερικών, πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα και τα λιπαρά στρώματα. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν δεν θα είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και διαιτητικό. Μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών περιέχεται στο βόειο κρέας, σε βρασμένη μορφή απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό, αναπληρώνοντας την απαραίτητη ισορροπία πρωτεΐνης, φωσφόρου, ασβεστίου.

Βραστό κρέας στη διαιτολογία

Η αξία του κρέατος σε μια υγιεινή διατροφή και η απώλεια βάρους οφείλεται στην απουσία υδατανθράκων σε αυτό. Επομένως, τα άπαχα κομμάτια ενός βρασμένου προϊόντος μπορούν να γίνουν η βάση πολλών δίαιτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας του. Οι ειδικοί στη διατροφή δεν συνιστούν να τρώτε τηγανητό κρέαςπροσθέτοντας λίπος. Η γεύση τέτοιων πιάτων είναι υψηλή, αλλά η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη τα κάνει λιγότερο χρήσιμα.

Για ένα διαιτητικό μενού, το κοτόπουλο χωρίς πέτσα, το μοσχάρι και το κρέας κουνελιού σε βραστό, ψημένο ή στιφάδο είναι τα πιο κατάλληλα. Αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται καλά με σαλάτες λαχανικών. Θα πρέπει να αποφεύγετε να συνδυάζετε ζωική πρωτεΐνη με ένα συνοδευτικό από δημητριακά, πατάτες, όσπρια. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από το πόσο μαγειρεμένο βόειο κρέας. Το παρατεταμένο μαγείρεμα συμβάλλει στην απώλεια πολύτιμων ουσιών, επομένως, κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να ελέγχεται ο βαθμός ετοιμότητας.

Χρόνος μαγειρέματος βοείου κρέατος

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, πρέπει όχι μόνο να ακολουθείτε τους τεχνολογικούς κανόνες, αλλά και να υπολογίζετε με ακρίβεια τον χρόνο μαγειρέματος. Πολλοί δεν ξέρουν πόσο να μαγειρέψουν το βοδινό κρέας σε ένα ολόκληρο κομμάτι. Αυτός ο παράγοντας εξαρτάται από το μέρος του σφαγίου και την ηλικία του ζώου. Έτσι, το νεαρό, φρέσκο κρέας από την περιοχή των ώμων ή το φιλέτο θα πρέπει να σιγοβράζει για 70-90 λεπτά.

Τα κομμάτια από το στέρνο ή το μηρό ψήνονται για τουλάχιστον 1,5 ώρα, ενώ το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου πρέπει να διατηρηθεί για 2-2,5 ώρες με ερμητικά κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να ψήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας. Αν το κόψετε σε κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στο μισό.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας γρήγορα

Αν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε ένα προϊόν κρέατος σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί από μικρά μυστικά έμπειρων νοικοκυρών.

1. Το μοσχάρι θα ψηθεί πιο γρήγορα αν το κόψετε σε μικρά κομμάτια και το χτυπήσετε ελαφρά με ένα σφυρί.
2. Πριν ψήσετε το κρέας, μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία και να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού. Αυτό θα μαλακώσει τις ίνες και θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος.
3. Το κρέας θα βράσει πιο γρήγορα αν, μετά το βράσιμο, προσθέσετε 1 κ.σ. μια κουταλιά ξύδι, ή ξερή μουστάρδα. Η σκόνη θα κάνει τον ζωμό ελαφρώς θολό, αλλά η γεύση θα είναι εκλεπτυσμένη και αλμυρή.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι προστίθεται στο νερό για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Επιπλέον, κάνει το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό.