Αποξηραμένα κεράσια: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι μια πραγματική σωτηρία τον μακρύ χειμώνα. Όταν στεγνώσουν σωστά, διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα. Αποθηκεύονται πιο εύκολα από τα κατεψυγμένα, καθώς συρρικνώνονται σε όγκο και δεν πιάνουν χώρο στο ψυγείο. Σήμερα το θέμα της κουβέντας μας είναι τα αποξηραμένα κεράσια και διαφορετικοί τρόποι αποξήρανσής τους.

Προετοιμασία μούρων

Επιλέξτε τα κεράσια, ταξινομήστε, αφαιρέστε τα κοτσάνια. Προτιμώνται τα μικρά κεράσια καθώς στεγνώνουν πιο γρήγορα.

Πλύντε τα μούρα. Βράστε νερό προσθέτοντας σόδα σε αυτό με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο υγρού. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μπολ με κρύο νερό

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κεράσι με σόδα και αμέσως τοποθετήστε το σε κρύο νερό. Τοποθετούμε σε τρυπητό και αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται λεύκανση. Βοηθά να μαλακώσει το δέρμα των μούρων, το οποίο θα επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά. Αυτό είναι προαιρετικό εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μούρα μόνο για την παρασκευή κομπόστες. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κεράσια χωρίς κουκούτσι, τα οποία μπορούν να αφαιρεθούν με μια ειδική συσκευή, ένα σωλήνα χυμού, ένα ραβδί, μια βελόνα πλεξίματος,φουρκέτα.

Ξήρανση στον ήλιο

Στρώστε ένα ταψί ή ένα ταψί με χοντρό χαρτί. Απλώστε τα μούρα στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το δίσκο έξω σε μια ηλιόλουστη θέση. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν κάτω από τις ακτίνες και τη νύχτα, βάλτε τα κεράσια κάτω από τη στέγη.

Εάν στεγνώσετε ολόκληρα μούρα, η διαδικασία θα διαρκέσει τέσσερις ημέρες. Τα αποξηραμένα κεράσια πρέπει να είναι ελαστικά, να μην βγάζουν χυμό όταν πιέζονται και να έχουν ελαφρώς γυαλιστερή επιφάνεια.

Αν κόψετε τα φρούτα στη μέση, τότε μετά από αυτό το διάστημα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 55-60 βαθμούς και να διατηρηθούν εκεί για 10 ώρες. Ταυτόχρονα, 2-3 ώρες πριν το τέλος του στεγνώματος, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 70-75 βαθμούς.

Από 1 κιλό φρέσκων μούρων, λαμβάνονται περίπου 200 γραμμάρια αποξηραμένων μούρων.

Στέγνωμα σε φούρνο

Αν δεν θέλετε να περιμένετε να στεγνώσουν φυσικά τα μούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Θα πάρετε το ίδιο αποξηραμένο κεράσι. Προσφέρουμε την παρακάτω συνταγή.

Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης: ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, περιμένουμε να βράσει και σταδιακά (μία κουταλιά) προσθέτουμε 800 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Βάζουμε τα μούρα στο νερό και τα βράζουμε για 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βγάζετε με ένα μεγάλο κουτάλι ή μια κουτάλα και τα μεταφέρετε σε ένα τρυπητό. Καλό είναι να το κάνετε πάνω από ένα μεγάλο καθαρό μπολ για να μην εξαφανιστεί το νόστιμο σιρόπι κερασιού. Εάν υπάρχουν πολλά κεράσια, επεξεργαστείτε σε παρτίδες με τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιώντας το ίδιο νερό.

Όταν στραγγίσουν τελείως τα υγρά από τα μούρα, απλώστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το στο ψηλότερο επίπεδο του φούρνου, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 165 βαθμούς και κρατήστε τα μούρα μέσα για 3 ώρες. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 135 βαθμούς - αφήστε τα να στεγνώσουν περισσότερο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 12 ώρες έως μία ημέρα.

Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι πάντα μισάνοιχτη κατά το στέγνωμα.

Στεγνωτήριο

Τα μούρα παρασκευάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω. Η μόνη λεπτότητα είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε στεγνωτήριο, τα οστά θα πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς το προστατευτικό κέλυφος πρέπει να σπάσει. Διαφορετικά, ζεστός αέρας δεν θα μπει μέσα και αντί για ξερά, θα πάρετε βραστά κεράσια. Μπορείτε απλά να καταστρέψετε (θρυμματίσετε, κόψετε) κάθε μούρο, αφήνοντας τους σπόρους στη θέση τους, αλλά αυτό είναι παράλογο.

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι απλή: τα κεράσια απλώνονται στο στεγνωτήριο, η μέση λειτουργία έχει ρυθμιστεί (55-60 μοίρες). Εάν τα μούρα είναι απλωμένα το ένα κοντά στο άλλο, τότε πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.

Τα αποξηραμένα κεράσια πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακά και να κολλάνε όταν είναι έτοιμο. Αν γίνει σκληρό, τότε το στεγνώνετε υπερβολικά.

Αποξηραμένα κεράσια, μέθοδος 1

Δεν υπάρχουν μόνο αποξηραμένα κεράσια, αλλά και αποξηραμένα κεράσια.

Ετοιμάστε τα κεράσια με τον συνηθισμένο τρόπο. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Για 1 κιλό κεράσια απαιτούνται 250 γραμμάρια ζάχαρη και 300 ml νερό.

Βάζουμε τα μισά μούρα στο τηγάνι. Όταν ξαναβράσει το νερό, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και βράζουμε7 λεπτά και μετά βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι. Κάνετε το ίδιο και για τα υπόλοιπα κεράσια. Αφαιρέστε τα οστά εάν είναι απαραίτητο.

Αφού στραγγίσει το υγρό, απλώστε τα μούρα να στεγνώσουν σε ένα ταψί ή ταψί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τα χέρια ή το τσιμπιδάκι σας - όποιο σας βολεύει περισσότερο. Δεν είναι απαραίτητο να στρώσετε χαρτί ή να λαδώσετε την επιφάνεια.

Γυρίστε τα κεράσια την επόμενη ή την επόμενη μέρα.

Στεγνώστε στον βαθμό απαλότητας που χρειάζεστε. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο, η διαδικασία θα διαρκέσει μία έως δύο εβδομάδες. Εάν είναι δυνατό να τοποθετηθεί στον ήλιο, τότε πιο γρήγορα.

Από 1 κιλό φρέσκων μούρων, λαμβάνονται περίπου 300 γραμμάρια αποξηραμένων μούρων.

Αποξηραμένα κεράσια, δεύτερη μέθοδος

Ετοιμάζουμε τα κεράσια, τα βάζουμε σε εμαγιέ και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί 400-500 γραμμάρια ανά 1 κιλό κεράσια - ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα ίδια τα μούρα.

Μετά, αφήστε τα κεράσια για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου για να βγάλετε τον χυμό. Μετά από αυτό το διάστημα, πετάξτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι. Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης από 300 ml νερό και 300 γραμμάρια ζάχαρη. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά, βάζετε μέσα τα μούρα και μουλιάζετε για 5 λεπτά.

Απλώνουμε τα κεράσια που έχουν αφαιρεθεί από γλυκό νερό σε ένα ταψί σε μία στρώση και τα στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς για μισή ώρα.

Βγάζουμε τα μούρα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα και στείλτε τα ξανά στο φούρνο για μισή ώρα, αλλά ήδη σε θερμοκρασία 70 βαθμών.

Μετά το δεύτερο στέγνωμα, κρυώστε ξανά τα μούρα και επαναλάβετε τη «συνεδρία» στεγνώματος σε θερμοκρασία 65-70 βαθμών για 30 λεπτά.

Αποθήκευση αποξηραμένων μούρων

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα κεράσια στο σπίτι κατά προτίμηση σε αεροστεγές δοχείο ή σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Ακόμα καλύτερα, αν προ-αποστειρώσετε τα βάζα. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε βαμβακερή σακούλα, αλλά αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φρούτων. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πλαστικές σακούλες, καθώς θα μουχλιάσουν τα κεράσια μετά από λίγο.

Μπορείτε να φτιάξετε μικρές υφασμάτινες σακούλες με αλάτι και να τις βάλετε σε ένα δοχείο με μούρα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.

Βεβαιωθείτε ότι το κεράσι στεγνώνει ομοιόμορφα. Επιλέξτε και στεγνώστε τα ημιτελή μούρα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστούν παράσιτα κατά την αποθήκευση, τα οποία θα καταστρέψουν ολόκληρη την παρτίδα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μεταξύ 0 και 10 βαθμών, επομένως είναι προτιμότερο να τοποθετείτε τα αποξηραμένα φρούτα στο ψυγείο. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα αποξηραμένα κεράσια θα «ζήσουν» για περίπου ενάμιση χρόνο.

Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε ένα χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε τα επάνω ράφια των ντουλαπιών της κουζίνας για τοποθέτηση, καθώς ο αέρας είναι πιο στεγνός εκεί.

Αν τοποθετήσετε το μούρο σε μια υφασμάτινη σακούλα, τότε κρατήστε το όσο το δυνατόν πιο μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή.

Κατά την αποθήκευση, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε δοχεία με διαρροή, ελέγχετε περιοδικά για σφάλματα στα μούρα.

Οφέλη και βλάβες των αποξηραμένων κερασιών

Αποξηραμένα κεράσια, η συνταγή των οποίων είναι πολύαπλό, όχι μόνο διαφοροποιεί το χειμερινό μενού, αλλά το κάνει και χρήσιμο. Περιέχει βιταμίνες C, A, PP, καθώς και ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο, αντιοξειδωτικά.

Οι πηκτίνες απομακρύνουν τις επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, ομαλοποιούν το μεταβολισμό.

Τα αποξηραμένα κεράσια δεν συνιστώνται σε άτομα με χρόνιες πνευμονικές παθήσεις και υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού. Στον διαβήτη, θα πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες.

Έτσι, καταλάβαμε πώς να φτιάξουμε και πώς να αποθηκεύσουμε τα αποξηραμένα κεράσια. Καλή όρεξη!