Αποξηραμένα κρέατα: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αποξηραμένο κρέας είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, με την προϋπόθεση ότι είναι καλά συσκευασμένο. Ένα κομμάτι ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετό για ένα άτομο για μισή ημέρα. Το κρέας φουσκώνει σταδιακά στο στομάχι και χωνεύεται, το αίσθημα της πείνας δεν εμφανίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά θα υπάρχει μια ελαφριά δίψα λόγω της διαδικασίας απορρόφησης του υγρού, αν και αυτό δεν είναι τίποτα ανησυχητικό.

Αποξηραμένα κρέατα

Αυτό το κρέας είναι ένα υπέροχο προϊόν για τους λάτρεις της πεζοπορίας και των ακραίων συνθηκών, τους αθλητές. Τρώγονται πολύ εύκολα και γρήγορα εν κινήσει και ταυτόχρονα θα σας προσφέρουν ένα γρήγορο κύμα δύναμης και ενέργειας. Και αυτό σημαίνει πολλά σε συνθήκες πεδίου.

Επιπλέον, το αποξηραμένο κρέας μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε κανονικό κρέας. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το γεμίσετε με ζεστό νερό και να το αφήσετε για μια ώρα μέχρι να επιστρέψει στην προηγούμενη κατάσταση. Ή μπορείτε απλώς να προσθέσετε ένα κομμάτι από ένα τέτοιο προϊόν όταν μαγειρεύετε σούπα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο κρέας

Στο σπίτιαρκετά εύκολο στο μαγείρεμα. Αυτή είναι μια εύκολη διαδικασία. Το αρνί και το μοσχάρι είναι καλά για αυτό. Μην παίρνετε χοιρινό. Δεν κάνει ένα κανονικό προϊόν.

Φυσικά, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι εντελώς μη λιπαρό, χωρίς ραβδώσεις.

Το βοδινό κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Είναι καλύτερα το πάχος τους να μην υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Αλλά ακόμα κι αν πάρετε πιο χοντρά κομμάτια, δεν πειράζει. Απλώς χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα.

Όσο πιο λεπτό το κόψετε, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει το κρέας. Ακόμη και κατά την προετοιμασία, πρέπει να λάβετε υπόψη για ποιους σκοπούς ετοιμάζετε ένα τέτοιο προϊόν. Αν θα το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, τότε μη διστάσετε να φτιάξετε χοντρά κομμάτια. Αν όμως πρόκειται να το κάνετε πεζοπορία, τότε τα κομμάτια πρέπει σίγουρα να είναι λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία χρήσης του στο δρόμο. Συμφωνώ ότι ένα χοντρό κομμάτι θα είναι δύσκολο να ροκανιστεί.

Αποξηραμένο κρέας: Σπιτική συνταγή

Το κρέας πρέπει να κόβεται κατά μήκος των ινών, ώστε αργότερα να μην παρεμβαίνουν τόσο πολύ κατά τη διάρκεια του γεύματος. Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα μπολ και αρχίζουμε μόνοι μας να ετοιμάζουμε την άλμη που θα χρειαστούμε αργότερα.

Για να το ετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε ένα μείγμα από πιπεριές. Μπορείτε να αγοράσετε ένα σετ συνδυασμού πολλών από τους τύπους του: κόκκινο, μαύρο, λευκό, πράσινο. Αλλά μπορείτε επίσης να αποκτήσετε ανεξάρτητα ένα τέτοιο μείγμα αλέθοντας μεμονωμένα είδη σε έναν μύλο καφέ. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο. Θα χρειαστούμε και αλάτι, κόλποφύλλο, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και βραστό νερό.

Για δύο κιλά βοδινό κρέας, η ποσότητα των συστατικών θα είναι η εξής:

1. Δύο γεμάτα κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
2. Επίσης δύο κουταλάκια του γλυκού μείγμα πιπεριών.
3. Πενήντα χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας είναι αρκετά.
4. κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
5. Μερικά φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα.
6. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά βότανα για το κρέας.

Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μπολ και ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να αναδευτεί έτσι ώστε το αλάτι να διαλυθεί πλήρως.

Στη συνέχεια, περιχύνουμε το κρέας μας με άλμη, ανακατεύουμε τα πάντα ώστε κάθε κομμάτι να πάρει τη μερίδα του αλατιού και μπαχαρικών. Σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι, δεν πρέπει να δέχεται υπερβολικό αέρα. Και το στέλνουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα μαλακώσει, θα μουλιάσει με αλάτι και μπαχαρικά.

Η ζάχαρη κάνει το κρέας πιο τρυφερό, ενισχύοντας τη γεύση του. Το αλάτι παρέχει προστασία από την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Και η σάλτσα σόγιας του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Με αυτό, το αποξηραμένο κρέας στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμο.

Ξηρά το κρέας

Υπάρχει ειδικό στεγνωτήριο για κρέας, το οποίο θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι. Αφού το βόειο κρέας έχει ξαπλώσει στην άλμη, μπορεί να τοποθετηθεί στο στεγνωτήριο. Και μπορείτε να μαγειρέψετε αποξηραμένο κρέας με τη βοήθεια του φούρνου. Σε κάθε περίπτωση, επιτυγχάνεται ένα καλό αποτέλεσμα.

Αν έχετε στεγνωτήριο κρέατος, τότεΤοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε συρμάτινες σχάρες. Το κάτω στρώμα του κρέατος μπορεί να στοιβάζεται με μεγαλύτερα κομμάτια καθώς στεγνώνει πιο γρήγορα.

Στέγνωμα σε φούρνο

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αποξηραμένο κρέας στο φούρνο, τότε αυτό γίνεται ως εξής.

Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους εβδομήντα βαθμούς. Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να στεγνώσει τελείως. Ο φούρνος πρέπει να μείνει ελαφρώς μισάνοιχτος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθώς η υγρασία θα πρέπει να διαφύγει κάπου.

Να θυμάστε ότι το κρέας στεγνώνει με κλειστό αέριο. Περιοδικά, πρέπει να βγάζετε ένα ταψί με βόειο κρέας και να θερμαίνετε τον φούρνο. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στη θέση του.

Θα περάσετε περίπου μια μέρα στεγνώνοντας. Αν μαγειρέψετε λιγότερο το κρέας, τότε απλά θα χάσει λίγο από την υγρασία του, αλλά δεν θα στεγνώσει τελείως. Θα λάβετε σπασμωδικά. Δεν θα κρατήσει πολύ. Αν και είναι αρκετά κατάλληλο για ταξίδι δύο εβδομάδων. Στην αρχή, θα μπορείτε να το φάτε χωρίς επιπλέον μαγείρεμα, αλλά μετά από μιάμιση εβδομάδα είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπες ή τηγάνισμα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς ψυγείο, το κρέας πρέπει να συρρικνωθεί σε κατάσταση πέτρας. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία μαγειρέματος είναι εβδομήντα βαθμοί. Δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση, αλλά και μείωση. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε απαράδεκτη κατάσταση.

Διατηρήστε το αποξηραμένο κρέας σε ξηρό μέρος χωρίς αέρα στο σκοτάδι. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να το συσκευάσετε είτε σε πλαστικές σακούλες είτε σε γυαλίτράπεζες.

Συμβουλές από ειδικούς

• Το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες στεγνώνει πιο γρήγορα και είναι πιο βολικό για κατανάλωση κατά την πεζοπορία.
• Το έτοιμο βόειο κρέας μπορεί να κρατηθεί σε χαρτί για περίπου μία ημέρα πριν από τη συσκευασία. Αυτό γίνεται για να εξατμιστεί η υγρασία. Όπως δείχνει η εμπειρία, αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος χωρίς ψυγείο. Και στις καιρικές συνθήκες, αυτό είναι πολύ σημαντικό.
• Όταν μαγειρεύετε το κρέας στο φούρνο, μπορείτε να βάλετε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα. Αυτό θα σας βοηθήσει να το διατηρήσετε καθαρό. Επιπλέον, ολόκληρος ο φούρνος θα πρέπει να πλυθεί καθώς διατηρεί τη μυρωδιά.
• Το να ροκανίζεις έτοιμες φέτες αποξηραμένου κρέατος είναι πολύ νόστιμο. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί και να φροντίζετε τα δόντια σας.

Αντί για μετάλογο

Πολλοί θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν αποξηραμένο κρέας. Ποιο είναι το όνομα, εν τω μεταξύ, ενός τέτοιου προϊόντος, δεν γνωρίζουν όλοι. Τέτοιο κρέας λέγεται μπαστουρμάς. Επί του παρόντος, θεωρείται σχεδόν μια λιχουδιά, αν και αρχικά επινοήθηκε ως επιλογή φαγητού για πεζοπορία για βοσκούς, κυνηγούς που δεν επέστρεψαν σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα και αναγκάστηκαν να πάρουν μαζί τους μια προμήθεια τροφής. Και τέτοιο κρέας ήταν πολύ βολικό στην αποθήκευση και αρκετά υψηλό σε θερμίδες.