Coffee cortado: συνταγή και φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο καφές cortado είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από καφέ και γάλα που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Αυτό το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ισπανία, την Πορτογαλία, τη Λατινική Αμερική, όπου συνηθίζεται να το πίνουμε το απόγευμα. Όμως η εφεύρεση αυτού του ποτού αποδίδεται στους Ιταλούς.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το σερβίρισμα σε γυάλινο σκεύος με όγκο περίπου 200 ml.

Τι είναι το Cortado;

Το ρόφημα παρασκευάζεται με βάση τον εσπρέσο, στον οποίο χύνεται ζεστό γάλα. Οι συνταγές καφέ Cortado μπορεί να διαφέρουν, για παράδειγμα, παρασκευάζεται με σαντιγί ή συμπυκνωμένο γάλα. Πιστεύεται ότι για την παρασκευή του αρχικού ροφήματος χρησιμοποιείται ψημένο γάλα.

Πώς να το κάνετε;

Για να φτιάξετε καφέ Cortado στο σπίτι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο κουταλάκια του γλυκού φρεσκοαλεσμένο καφέ (λεπτοαλεσμένο);
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 100 ml γάλα;
• 20 ml κρέμα γάλακτος;
• 150 g νερό.

Κορτάδο μαγειρικής:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα πήλινο σκεύος, βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 80°C για δύο ώρες. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει.
2. Τυλίξτε ένα πήλινο σκεύος με γάλα και τοποθετήστε το σε φωτιά για τρεις ώρες. Η παρασκευή γάλακτος στο φούρνο στο σπίτι δεν είναι μια εύκολη διαδικασία, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα.
3. Φτιάξτε εσπρέσο από αλεσμένο καφέ και νερό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε Τούρκο ή καφετιέρα, κατά την κρίση σας. Αν θα βράσει σε Τούρκο, πρέπει να το βάλετε σε βράση αρκετές φορές, μόνο έτσι μπορείτε να πάρετε ένα μυρωδάτο ποτό.
4. Όταν ο εσπρέσο είναι έτοιμος, ρίξτε τον σε ένα ποτήρι, το οποίο πρέπει πρώτα να ζεσταθεί καλά.
5. Ανακινήστε το ψημένο γάλα. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό σύρμα ή μπλέντερ. Αλλά είναι καλύτερο εάν η καφετιέρα έχει μια τέτοια λειτουργία.
6. Όταν το γάλα είναι αφρό, βάλτε τον αφρό στην επιφάνεια. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, αποφεύγοντας την ανάμειξη στρώσεων. Εάν ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις, λαμβάνετε πραγματικό καφέ cortado (οι φωτογραφίες παρουσιάζονται στο άρθρο). Φαίνεται ότι είναι κομμένο σε δύο στρώματα - σκούρο στο κάτω μέρος και ανοιχτό στο πάνω μέρος.

Συμβουλές και κόλπα

Για όσους θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν ένα πραγματικό κορτάντο στο σπίτι, ακολουθούν μερικές συμβουλές:

• Επιλογή κόκκων καφέ. Σπόροι από ποικιλίες Santa Domingo, Tanzania, Kenya είναι κατάλληλοι για ένα τέτοιο ποτό. Πρέπει να είναι βαθιά ψητά και φρεσκοτριμμένα. Δεν συνιστάται η χρήση αλεσμένου καφέ που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν θα κάνει καλό cortado. Συνήθως, ο καφές που έχει αλεσθεί για πολύ καιρό αποκτά μια σάπια μυρωδιά.
• Το μαγείρεμα είναι καλύτερο σε ανοιχτή φωτιά, σε Τούρκο. Αφήνουμε να πάρει βράσηχρειάζεται τρεις ή τέσσερις φορές. Όταν ο αφρός ανέβει για πρώτη φορά, ο Τούρκος πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα για λίγα λεπτά και μετά να επιστρέψει στη φωτιά. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, ο καφές θα πάρει πιο βαθιά γεύση, θα γίνει πιο πλούσιος.
• Ο καφές Cortado παίρνει τη χαρακτηριστική του γεύση από το ψημένο γάλα. Μαζί του παρασκευάζεται το αρχικό ποτό. Το ψημένο γάλα δίνει απαλότητα και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το χτύπημα του ψημένου γάλακτος είναι καλύτερο με το χέρι, δηλαδή με σύρμα και πρέπει να είναι απαραίτητα ζεστό. Αν χτυπηθεί με μίξερ, χτυπιέται εύκολα, και μετά θα γίνει πυκνό, με σβόλους και δεν είναι κατάλληλο για προσθήκη στον καφέ.
• Για να πάρετε ένα πιο λιπαρό ρόφημα, πρέπει να αντικαταστήσετε το γάλα με κρέμα.
• Μερικοί το φτιάχνουν με συμπυκνωμένο γάλα, αλλά αυτό απέχει πολύ από το πραγματικό κορτάντο και αποδεικνύεται πολύ γλυκό.
• Ρίξτε το ρόφημα σε ένα ποτήρι. Προθερμάνετε το, κάντε το με βραστό νερό ή ατμό. Στη συνέχεια χύνεται ο καφές, προστίθεται ζάχαρη, αναμιγνύεται, χύνεται ζεστό γάλα, απλώνεται αφρός από πάνω. Επιτρέπεται να μην φτάνει στην άκρη του ποτηριού, μπορεί να το γεμίσει μόνο κατά τα δύο τρίτα. Η ζάχαρη επίσης δεν μπορεί να προστεθεί στο ποτήρι, αλλά να σερβίρεται χωριστά.

Ο καφές cortado μπορεί να παρασκευαστεί με απλούστερο τρόπο, χρησιμοποιώντας ψημένο γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα. Αυτό θα απαιτήσει 50 ml εσπρέσο, 50 ml γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη (όχι περισσότερο). Ο φρεσκοπαρασκευασμένος εσπρέσο με ζάχαρη χύνεται σε ένα θερμαινόμενο ποτήρι. Ξεχωριστά, το ψημένο γάλα ζεσταίνεται ελαφρά και χτυπιέται με ένα σύρμα για να πάρει έναν απαλό, τρυφερό αφρό. Ζεστό γάλα αραιόρίξτε απαλά σε μια ροή σε ένα ποτήρι καφέ, βάλτε τον υπόλοιπο αφρό από πάνω. Μην ανακατεύετε το ρόφημα.

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Συνηθίζεται να αναφερόμαστε σε ποικιλίες cortado, ένα ρόφημα που παρασκευάζεται όχι με ψημένο γάλα, αλλά με κρέμα. Πήρε το όνομα galliano. Θα χρειαστούν 100 ml Americano ή εσπρέσο, 100 ml κρέμα γάλακτος, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού λικέρ Galliano. Ο καφές χύνεται σε ένα ποτήρι, η κρέμα χτυπιέται με το λικέρ και απλώνεται πάνω από τον καφέ.

Στο Μεξικό, το είδος του κορτάντο είναι το ποτό con leche. Παρασκευάζεται με βάση τον δυνατό μεξικάνικο καφέ, ο οποίος θα απαιτήσει δύο μερίδες. Αρχικά, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη στον καφέ και ανακατέψτε. Η ίδια ποσότητα κανονικού γάλακτος θερμαίνεται χωρίς να βράσει. Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται απαλά στον γλυκό καφέ, με ένα ξυλάκι κανέλας από πάνω.

Ένα άλλο ρόφημα που θυμίζει καφέ Cortado είναι το piccolo. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε λίγο περισσότερο γάλα από καφέ. Το γάλα ζεσταίνεται και ρίχνεται πρώτα στο ποτήρι και ακολουθεί ο ζαχαρούχος εσπρέσο.

Και τέλος, μια παραλλαγή με συμπυκνωμένο γάλα, που ονομάζεται μπομπονιέρα του καφέ. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε 50 ml συμπυκνωμένο γάλα σε ένα ζεστό ποτήρι, ρίξτε φρέσκο ζεστό εσπρέσο σε λεπτή ροή για να μην ανακατευτούν οι στρώσεις.

Πώς να σερβίρετε και να πίνετε

Στην Ισπανία και τη Λατινική Αμερική, αυτό το ποτό πίνεται το απόγευμα, ακόμη και αργά το απόγευμα.

Το σερβίρετε σε χοντρά γυάλινα σκεύη, συνήθως σε πορσελάνινο πιατάκιμε ένα μικρό κουτάλι και ένα σακουλάκι ζάχαρη. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό.

Στη Γαλλία, ο καφές Cortado σερβίρεται με κρύο γάλα και σε αυτό προστίθενται ακόμη και τσιπς σοκολάτας, σιρόπι καραμέλας, ξηροί καρποί, κρέμα.

Συμπέρασμα

Αυτό το ποτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο το latte, το ποτήρι και άλλα. Ωστόσο, σε μερικά καφενεία μπορείτε να βρείτε στο μενού το ghee cortado. Οι κριτικές τέτοιων εγκαταστάσεων δείχνουν ότι οι λάτρεις του καφέ δεν χάνουν αυτό το ποτό και σημειώνουν πάντα την ασυνήθιστη γεύση του. Παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά ακριβό στα καφενεία σε σύγκριση με άλλα είδη.