Μοσχάρι σε χύτρα ταχύτητας - οι αποχρώσεις του μαγειρικού ζελέ

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00

Το βοδινό κρέας είναι το κρέας των οικόσιτων βοοειδών - αγελάδων και ταύρων. Το κρέας των μικρών τους λέγεται μοσχαρίσιο. Και οι δύο ήταν πολύ δημοφιλείς από αμνημονεύτων χρόνων. Άλλωστε είναι πολύ νόστιμο και περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και βιταμινών.

Επιλογή βοείου κρέατος για μαγείρεμα

Η επιλογή κρέατος για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε χύτρα ταχύτητας είναι αρκετά απλή: όσο πιο σκούρο είναι (σκούρο κόκκινο, καφέ), τόσο μεγαλύτερα είναι τα βοοειδή. Εάν υπάρχει μια έντονη κόκκινη απόχρωση, είναι το μοσχαρίσιο κρέας. Με ελαφριά πίεση, το βαθούλωμα πρέπει να επιστρέψει στην αρχική του θέση, πράγμα που σημαίνει ότι είναι φρέσκο.

Οι ειδικοί χωρίζουν το κρέας των κερασφόρων βοοειδών σε τρεις κύριες ποικιλίες:

1. Στο υψηλότερο περιλαμβάνουν φιλέτο, ψαρονέφρι, πλάτη, κότσο, κότσο και πισινό.
2. Η ωμοπλάτη, η πλευρά και το τμήμα ώμου ταξινομούνται ως πρώτης τάξης.
3. Το κόψιμο και το κότσι πηγαίνουν στη δεύτερη τάξη.

Στην ινώδη δομή του μαρμαρωμένου κρέατος, το λίπος πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να κατανέμεται εξίσου σε όλο το μέρος του. Δεν υπάρχουν λιπαρά στρώματα στο κρέας των νεαρών βοοειδών.

Μερικές αποχρώσεις μαγειρικήςβοδινό

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το κρέας - βράστε, τηγανίστε, μαγειρέψτε και ψήστε. Μία από τις σύγχρονες λύσεις της ανθρωπότητας είναι το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε χύτρα ταχύτητας.

Το βόειο κρέας πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Εάν χρειάζεται να λιώσετε το κρέας, κόψτε το κατά μήκος του κόκκου. Η σκληρή ή παλιά σάρκα πρέπει να μαριναριστεί πριν τη βράσει ή το τηγάνισμα. Μπορεί επίσης να προβραστεί χωρίς αλάτι.

Αποχρώσεις του ζωμού μαγειρικής:

1. Αν θέλετε να διατηρήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο ίδιο το κρέας, ξεκινήστε να το μαγειρεύετε ρίχνοντάς το σε βραστό νερό.
2. Για πιο πλούσιο ζωμό, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό.
3. Για να καταλήξει ο ζωμός ελαφρύς και διάφανος και όχι θολός, αμέσως μετά το βράσιμο πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να πλύνετε καλά το κρέας. Ρίχνουμε καινούργιο νερό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά.

Μαγείρεμα πίεσης Βοδινό στέλεχος Aspic Συνταγή

Το ζελέ μοσχαρίσιο είναι ένα από τα υποχρεωτικά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Δεν ξέρουν όμως όλες οι νοικοκυρές πώς να το μαγειρεύουν σωστά για να μην βράσει.

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας. Αυτή η μέθοδος έχει ήδη δοκιμαστεί, επομένως μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα:

• νερό - 2 l;
• κότσι βοείου κρέατος - 300g;
• χοιρινές οπλές - 2 τεμ.;
• μέτριο καρότο - 1 τεμ.;
• 1 μικρό κρεμμύδι;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια;
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• δάφνη - 1 τεμ.;
• γαρύφαλλο - 1 μπουμπούκι;
• φύλλα μαϊντανού;
• αλάτι.

Αυτή η συνταγή για μοσχαρίσιο χύτρα ταχύτητας χρησιμοποιεί 2 λίτρα νερό. Εάν χρειάζονται περισσότερα, αυξήστε τον αριθμό των συστατικών σε σχέση με το υγρό.

Μέθοδος μαγειρέματος ζελέ σε χύτρα ταχύτητας

1. Μουλιάστε τις χοιρινές οπλές και το βόειο κρέας σε κρύο νερό για τέσσερις ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το κρέας δύο φορές και γεμίστε με νέο νερό. Μετά την πάροδο του χρόνου, ψιλοκόψτε κατά μήκος της οπλής και του κάτω ποδιού.
2. Τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το κρέας.
3. Τα ξαναγεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε τα μισά καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, τη δάφνη, τις σκελίδες και το αλάτι για γεύση.
4. Αν δεν ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας σε χύτρα ταχύτητας, σημειώστε στον εαυτό σας ότι έχουμε ρυθμίσει 45 λεπτά στην ηλεκτρονική συσκευή στη λειτουργία "Μαγείρεμα". Κανονικά, μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενό του να βράσει με κλειστό καπάκι για 6-8 ώρες.
5. Προσεκτικά, χωρίς ανακίνηση, σουρώνουμε τον ζωμό σε ξεχωριστό τηγάνι. Βγάζουμε το μοσχάρι ξεχωριστά από τη χύτρα ταχύτητας.
6. Ταξινόμηση πιάτων με φιγούρες. Στο κάτω μέρος απλώνουμε ένα φύλλο μαϊντανού, κόβουμε έναν αστερίσκο από το καρότο, το απλώνουμε στα χόρτα. Από πάνω κόβετε με τα χέρια σας το βοδινό κρέας σε μικρά κομμάτια. Όλα αυτά περιχύνονται προσεκτικά με ζωμό για να μην διαταραχθεί η εσωτερική δομή του δοχείου και να μην βγει τίποτα.
7. Όλα τα δοχεία μεκαθαρίζουμε το ζελέ για το βράδυ, στο πιο κρύο μέρος του σπιτιού (μπαλκόνι, ντουλάπι, ψυγείο). Δεν χρειάζεται να διαταράξετε το ζελέ για 6-8 ώρες.
8. Πριν σερβίρετε το πιάτο, γυρίστε το πιάτο ανάποδα - θα πέσει στο πιάτο.

Τώρα μπορείτε να εκτιμήσετε όλα τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος ζελέ βοείου κρέατος σε χύτρα ταχύτητας. Δεν χρειάζεται να παρακολουθήσετε το μαγείρεμα του ζελέ για 8-10 ώρες, ώστε να μην βράσει, να μην βράσει, αλλά να μαραζώσει ήσυχα, τραβώντας μια κολλώδη ουσία - φυσική ζελατίνη από οπλές χοιρινού και κότσι.

Δοκιμάστε το! Εξοικονομήστε χρόνο, γιατί πάντα μας λείπει καταστροφικά τις μέρες πριν τις γιορτές.