Πώς να μαγειρέψετε ψάρι σε ζύμη: οι πιο νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η τεχνολογία μαγειρέματος ψαριού στη ζύμη δεν είναι τόσο περίπλοκη. Η πιο χρονοβόρα και δύσκολη τις περισσότερες φορές είναι η διαδικασία επεξεργασίας του κύριου συστατικού. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα λάθος εδώ. Κάθε μία από τις παρακάτω συνταγές θα περιγράφει λεπτομερώς πώς να δουλέψετε με όλα τα υλικά, ώστε το τελικό πιάτο να είναι ποιοτικό και νόστιμο.

Συμβουλές

Αλλά πριν προχωρήσετε στην εξέτασή τους, αξίζει να εκφράσετε μερικούς σημαντικούς κανόνες για την προετοιμασία ψαριών σε κουρκούτι και ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, γιατί αν όλα είναι λιγότερο ξεκάθαρα με τη ζύμη, τότε με το κουρκούτι όλα είναι κάπως πιο περίπλοκα:

• Πριν από τη χρήση, το ψάρι πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε καθαρά κομμάτια φιλέτου. Στη συνέχεια, πρέπει να μαριναριστεί με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
• Το σωστό κουρκούτι πρέπει να έχει την υφή της κρέμας γάλακτος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνοχή. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε είτε με ψαρόπιτες είτε με κουάκερ βουτύρου.
• Ένας άλλος σημαντικός κανόνας για τη συνταγή της ζύμης ψαριού είναι ο χρόνος. Μετά απο εσέναετοίμασε ένα μείγμα για κρέας (κουρκούτι), πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο.
• Για να μην τρέξει η ζύμη από το ψάρι, είναι απαραίτητο να στεγνώσει σωστά το τελευταίο πριν από την επεξεργασία.
• Για να μην χάσει το πιάτο το σχήμα του στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι.
• Για να έχετε ένα τραγανό κουρκούτι, πρέπει να μαγειρέψετε ψάρια χωρίς καπάκι και σε χαμηλή φωτιά.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στις επιλογές των πιάτων.

Κλασική συνταγή

Αξίζει να ξεκινήσετε με το πιο απλό - ψάρι σε ζύμη χωρίς μαγιά. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 850 γραμμάρια φιλέτο τιλάπιας;
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 5 αυγά κοτόπουλου;
• 250 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου;
• μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• μισό μάτσο φρέσκο άνηθο;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή

Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ψάρια σε ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:

• Χωρίζουμε το φιλέτο ψαριού σε ορθογώνια κομμάτια. Συνιστάται να κόβετε όσο το δυνατόν λιγότερο. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο τραγανό.
• Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
• Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άνηθο που είχατε ψιλοκομμένο προηγουμένως και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα.
• Βουτάμε το έτοιμο ψάρι στη μαρινάδα, ανακατεύουμε ώστε το φιλέτο να καλυφθεί εντελώς με το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο γιαμισή ώρα.
• Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να ψήσετε τη ζύμη ψαριού σε κουρκούτι σύμφωνα με τους κανόνες της συνταγής. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε μέσα το γάλα.

• Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να είναι λίγο λιγότερο πηχτό από ό,τι για τις τηγανίτες.
• Στη συνέχεια, βάλτε το μαριναρισμένο ψάρι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν με κουρκούτι.
• Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι σε τέτοιο όγκο ώστε να καλύπτει ολόκληρο τον πάτο. Ζεσταίνουμε καλά για να μην απλωθεί η ζύμη.
• Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά τα χτυπημένα ψάρια. Μαγειρέψτε το για 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

• Απλώστε χαρτί κουζίνας στην επιφάνεια εργασίας σας. Μόλις γίνουν τα κομμάτια, απλώστε τα σε μια στρωμένη επιφάνεια για να στραγγίσει το λάδι.
• Αφού κρυώσει το πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Συνταγή για κόκκινο ψάρι σε ζύμη

Στη συνέχεια, σκεφτείτε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα λεπτό και νόστιμο πιάτο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 5 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 5 γραμμάρια βρώσιμο αλάτι;
• 70 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένο φυτικό έλαιο;
• μισό κιλό φιλέτο σολομού.

Πώς να μαγειρεύω;

Αξίζει να σημειωθεί ότι η εφαρμογή αυτής της συνταγής είναι αρκετά απλή. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:

• χωρίζουμε το φιλέτο σολομού σε μικρά ορθογώνια κομμάτια.
• αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές;
• σπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σε αυτά.
• μετά από αυτό, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα, όπως στην προηγούμενη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια, το κουρκούτι πρέπει να είναι πιο πηχτό από το μείγμα τηγανίτας, αλλά πιο αραιό από το μείγμα για τηγανίτες.
• Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, βάλτε το φιλέτο ψαριού στο πιάτο.
• ζεσταίνετε σωστά το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι;
• βάλτε προσεκτικά τα ψάρια σε μερικά κομμάτια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους;
• τα τηγανίζουμε για 7 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
• απλώστε μια χαρτοπετσέτα στην επιφάνεια εργασίας, μόλις εμφανιστούν τα πρώτα έτοιμα κομμάτια, βάλτε τα αμέσως στην καλυμμένη περιοχή, περιμένετε λίγο να απορροφήσει το χαρτί τη μέγιστη ποσότητα λαδιού.
• βάλτε το ψάρι στη ζύμη σε ένα πιάτο.

Πίτα

Στη συνέχεια, σκεφτείτε τη συνταγή για να φτιάξετε ψαρόπιτα από ζύμη μαγιάς. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 250 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• 8 γραμμάρια μαγιάς;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 2/3 φλιτζάνι δημητριακά ρυζιού;
• 100 γραμμάρια καρότα;
• μέτριο κρεμμύδι;
• 250 γραμμάρια από οποιοδήποτε βραστό φιλέτο ψαριού;
• μαύρο πιπέρι.

Πώς να το κάνετεψαρόπιτα με ζύμη με μαγιά;

Πρώτα από όλα, ετοιμάζεται η ίδια η ζύμη. Για να το κάνετε αυτό:

• η μαγιά πρέπει να ανακατεύεται σε ζεστό γάλα και να αφήνεται να εγχυθεί για 15 λεπτά.
• ζεσταίνετε το βούτυρο και ανακατεύετε με ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• σπάσε του αυγά;
• ρίχνουμε το γάλα με τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί;
• τώρα προσθέστε το αλεύρι εκεί και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη, μόλις είναι έτοιμη, αφαιρέστε τα πιάτα μαζί της για να εμποτιστούν για 40 λεπτά, ενώ σκεπάζετε με ένα καπάκι;
• αφού ετοιμαστεί η ζύμη μαγιάς για ψάρια, μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια εργασία στο πιάτο.
• ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως.
• πολτοποιήστε το βραστό φιλέτο ψαριού με ένα πιρούνι ή ψιλοκόψτε;
• ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι;
• περνάμε τα καρότα από ένα λεπτό τρίφτη;

• τηγανίζουμε και τα δύο λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν;
• μετά ανακατέψτε τα μαζί με μαγειρεμένο ρύζι και ψάρι.
• μόλις είναι κατάλληλη η ζύμη, χωρίστε τη σε 2 μέρη, λαδώστε το ταψί που θα ψηθεί το κέικ, μπορείτε επίσης να το καλύψετε με περγαμηνή;
• δημοσίευση του πρώτου μισού της δοκιμής;
• τοποθετήστε γέμιση από πάνω;
• τυλίξτε το άλλο μισό σε λεπτή στρώση και καλύψτε τη βάση της πίτας με τη γέμιση, τσιμπήστε τη ζύμη γύρω από τις άκρες ώστε να καλύψει σφιχτά το εσωτερικό της πίτας.
• στο κέντρο κάνε λίγοάνοιγμα για να διαφύγει ο ατμός;
• προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς;
• ψήνουμε για 45 λεπτά.

Ψημένο πιάτο

Σκεφτείτε τώρα τη συνταγή για ψάρι σε σφολιάτα. Για την παρασκευή του χρειάζεστε:

• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι σίτου (200 χιλιοστόλιτρα);
• 100 γραμμάρια βούτυρο;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 10 χιλιοστόλιτρα νερού;
• αυγό κοτόπουλου;
• 250 χιλιοστόλιτρα νερού;
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• κουταλιά της σούπας ξύδι;
• 300 γραμμάρια φιλέτο κόκκινου ψαριού;
• 60 γραμμάρια κολοκυθάκια;
• μισό κρεμμύδι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική

Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρεύουμε ψάρια σε ζύμη στο φούρνο. Για να ξεκινήσετε, αξίζει να ετοιμάσετε σφολιάτα αν δεν έχετε αγοράσει από το κατάστημα:

• σε ένα ποτήρι νερό, συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα.
• βάλτε ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση, ρίξτε το προκύπτον σε ένα βαθύ μπολ.
• κοσκινίζουμε το αλεύρι εκεί, πρέπει να το προσθέτουμε σε μέρη και να ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
• ζυμώνουμε τη ζύμη, πρέπει να είναι απαλή και ελαστική;
• χωρίστε τη συσκευασία του λαδιού σε 4 μέρη και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, όταν το χρησιμοποιείτε δεν πρέπει να είναι στερεό.
• χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη;
• τώρα κάθε ένα απόπρέπει να τυλιχτούν σε ένα λεπτό φύλλο,
• Μόλις είναι έτοιμο, αλείφουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε όλη την επιφάνειά του, απλώνουμε τη στρώση μέχρι τη μέγιστη ομοιομορφία.
• τώρα η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά γύρω από τον πλάστη, από οποιαδήποτε από τις άκρες του·
• Μόλις τελειώσετε, κάντε μια σχισμή και αφαιρέστε το εργαλείο από τη μέση του ρολού.
• μετά από αυτό, διπλώστε το στρώμα που προκύπτει σε σχήμα βιβλίου.

• τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο;
• επαναλάβετε όλα τα παραπάνω βήματα με τα υπόλοιπα τρία μέρη της δοκιμής.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ψάρια σε ζύμη:

• μοιράστε την καθορισμένη ποσότητα κρεμμυδιού σε τέταρτα των δαχτυλιδιών;
• κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες;

• αφαιρέστε την πέτσα από το φιλέτο ψαριού, στη συνέχεια χωρίστε το σε ορθογώνια μεσαίου μεγέθους, αν φοβάστε να κάνετε λάθος με το μέγεθος της γέμισης, απλά ετοιμάστε τη ζύμη από πριν και προσαρμόστε το μέγεθος του φιλέτου σύμφωνα με αυτό;
• καθένα από αυτά πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να ραντιστεί με χυμό λεμονιού.
• χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε μακριά ορθογώνια, βεβαιωθείτε ότι όταν διπλώνετε και οι δύο πλευρές είναι ίδιες;
• τώρα βάλτε μια στρώση έτοιμα κρεμμύδια στο πρώτο μισό της ζύμης.
• τοποθετήστε δύο φέτες κολοκυθάκια πάνω του;
• και βάλτε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού στην τελευταία στρώση, φροντίστε να υπάρχει ένα πλαίσιο γύρω του,περίπου μισό εκατοστό πλάτος, ίσως λίγο περισσότερο;
• στο δεύτερο μισό της ζύμης, κάντε μερικές μικρές διαμήκεις τομές με ένα μαχαίρι,
• μετά, καλύψτε το κύριο μέρος της πίτας, πιέστε προσεκτικά τις άκρες και των δύο στρώσεων ζύμης με ένα πιρούνι (απλώς πιέστε τις προς τα κάτω σε όλη την περίμετρο);
• ενεργοποιήστε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς;
• στρώστε περγαμηνή σε ένα ταψί και απλώστε τα κενά;
• τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού, ψεκάστε τα με νερό, όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά όχι πολύ, οι πίτες πρέπει να είναι υγρές, αλλά να μην διαλύονται;
• τώρα βάλτε το ταψί στο φούρνο, μαγειρέψτε το πιάτο για 30 λεπτά, το τέλος της διαδικασίας πρέπει να σηματοδοτηθεί από το κατακόκκινο χρώμα της ζύμης.