Τι βιταμίνες περιέχει το μπρόκολο; Χρήσιμες ιδιότητες του μπρόκολου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το μπρόκολο είναι ένα είδος κουνουπιδιού με λεπτή διακριτική γεύση. Στην εμφάνισή του μοιάζει με χέρι σφιγμένο στη γροθιά. Όσον αφορά τη χρησιμότητα για τον οργανισμό, ξεπερνά πολλά άλλα λαχανικά. Και όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης, ξεπερνά τα αυγά κοτόπουλου, το βοδινό κρέας και μια σειρά άλλων προϊόντων. Τι βιταμίνες περιέχει το μπρόκολο, ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει, πώς να το μαγειρεύετε και να το αποθηκεύετε σωστά - μπορείτε να μάθετε για όλα αυτά από αυτό το άρθρο.

Βιταμίνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση

Το μπρόκολο περιέχει πολλά υγιεινά θρεπτικά συστατικά. Αυτό επιτρέπει τη χρήση του για θεραπευτική και διαιτητική διατροφή, καθιστώντας το απαραίτητο κατά την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών σε παιδιά ηλικίας 6-7 μηνών (για παιδιά σε τεχνητή σίτιση - από 5 μηνών). Αν απαντήσετε στην ερώτηση, τι βιταμίνες περιέχει το μπρόκολο, τότε αυτό:

1. С (ασκορβικό οξύ) - σε αυτό το λαχανικό είναι περισσότερο από ό,τι στα εσπεριδοειδή κατά 2 φορές. Απαιτείται για την κανονικοποίηση της λειτουργίαςοστά και συνδετικός ιστός, αποκαθιστούν την ανοσία, προστατεύουν τον οργανισμό από διάφορες λοιμώξεις και παράγουν κολλαγόνο.
2. A (ρετινόλη) - σας επιτρέπει να διατηρείτε την υγεία των ματιών, να ρυθμίζετε την ποσότητα των μετάλλων στο σώμα, να βελτιώνετε τον μεταβολισμό του δέρματος.
3. PP (νικοτίνη) - συμβάλλει στον γρήγορο μεταβολισμό των υδατανθράκων ενός ζωντανού κυττάρου, στον σχηματισμό ενζύμων και στον μεταβολισμό των λιπιδίων, συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής.
4. K (λιποδιαλυτό) - βοηθά στην καλύτερη πήξη του αίματος, συνθέτει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
5. E - βοηθά στην αναζωογόνηση και σταματά τα σημάδια γήρανσης.
6. U (μεθυλομεθειονίνη) - προλαμβάνει τα έλκη, ομαλοποιεί την οξύτητα.
7. B2 - βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, την πέψη, την όραση, την κατάσταση του νευρικού συστήματος.
8. B9 (φολικό οξύ) - προάγει την παραγωγή σεροτονίνης (ορμόνη της χαράς) και ερυθρών αιμοσφαιρίων.
9. B4 (χολίνη) - έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την κατάσταση του νευρικού συστήματος, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει την κατάσταση του αναπαραγωγικού συστήματος.

Αν θέλετε να μάθετε ποιες άλλες βιταμίνες και μέταλλα περιέχει το μπρόκολο, τότε είναι επίσης: κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο και χαλκό. Επιπλέον, περιέχει πολύτιμα αμινοξέα - λυσίνη και φαινυλαλαμίνη. Η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών σε 100 γραμμάρια ενός λαχανικού μπορεί να ικανοποιήσει τις καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου για την κατανάλωσή του.

Θερμίδες λαχανικών

Τώρα που εσύξέρετε τι βιταμίνες έχει το μπρόκολο, ας περάσουμε σε μια άλλη ερώτηση: πόσο πλούσιο σε θερμίδες είναι το λαχανικό; Στην πραγματικότητα, 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος περιέχουν μόνο 34 kcal και βραστό - 27 kcal. Και αυτό λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι πρωτεΐνη στην ίδια ποσότητα - 2,87 g, και λίπος - μόνο 0,37 g. Δεν υπάρχει καθόλου χοληστερόλη, γεγονός που καθιστά αυτό το λάχανο ασφαλές για χρήση σε καρδιακές παθήσεις.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ποιες είναι οι βιταμίνες στο μπρόκολο και στο κουνουπίδι, αντίστοιχα, έχουν ήδη αναφερθεί παραπάνω. Τώρα λίγο για τις χρήσιμες ιδιότητες. Και είναι αρκετά. Έτσι, ένα τέτοιο λαχανικό είναι χρήσιμο για:

• ασθένειες του στομάχου (λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών στη σύνθεση);
• καρδιοπάθεια (λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 και βήτα-καροτίνης),
• αναιμία (λόγω του κορεσμού του προϊόντος με σίδηρο και ορισμένες πρωτεΐνες),
• προβλήματα όρασης (συμπεριλαμβανομένου του λαχανικού που βοηθά στη θεραπεία του καταρράκτη και της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας);
• υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλή ινσουλίνη (κανονικοποιεί αυτούς τους δείκτες);
• αποτοξίνωση (βοηθά να απαλλαγούμε από τις ελεύθερες ρίζες και τις τοξίνες);
• κακοήθη νεοπλάσματα (σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε τον καρκίνο λόγω της παρουσίας χλωροφύλλης και σουλφοραφάνης στη σύνθεση).

Επιπλέον, το μπρόκολο μπορεί να μειώσει την κακή χοληστερόλη, να κρατήσει το δέρμα όμορφο και υγιές, να προστατεύσει τον οργανισμό από ιούς και λοιμώξεις, να απαλλαγεί από φαγούρα, εξανθήματα, αρθρίτιδα, αποστήματα, νεφρικές παθήσεις, ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς.

Οφέλη λαχανικών γιααπώλεια βάρους

Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν το μπρόκολο για απώλεια βάρους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Καλύτερα όμως να γίνει αυτό βράζοντας πρώτα το λαχανικό για 5-7 για ένα ζευγάρι, χωρίς αλάτι. Πρέπει να το φάτε μαζί με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή φυτικού ελαίου. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η ανάμειξη με μαγιονέζα και ξινή κρέμα (ακόμη και με χαμηλά λιπαρά), καθώς σε αυτή την περίπτωση δεν θα έχετε κανένα όφελος από την κατανάλωση λάχανου. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτήν τη δίαιτα:

1. Πρώτες 2 ημέρες: πρωινό - 200 γραμμάρια μπρόκολο, 50 γραμμάρια ψωμί σίκαλης (σιτάρι - δεν επιτρέπεται!) και 1 κ.σ. σπιτικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά. μεσημεριανό - 250 ml ζωμό κοτόπουλου, 200 g βραστό κοτόπουλο, 150 g μπρόκολο. δείπνο - μια σαλάτα με 250 g ωμό μπρόκολο, 2 φρέσκα καρότα, σκελίδες σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Δεν μπορείτε να πλύνετε το δείπνο με τίποτα.
2. Δεύτερες 2 ημέρες: πρωινό - μπρόκολο με γλυκιά πιπεριά (αυτά τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό!), μη ανθρακούχο χυμό λεμονιού. μεσημεριανό - 200 g τόνου, 200 g μπρόκολο, 2 μικρές ντομάτες. βραδινό - 1 πιπεριά, 200 γραμμάρια φρέσκο μπρόκολο.
3. Τρίτο 2ήμερο: πρωινό - 150 g ζαμπόν κοτόπουλου, 100 g ωμό λάχανο, 1 κ.σ. σπιτικό γιαούρτι? μεσημεριανό - 200 g μπρόκολο, 1 κομμάτι ψωμί σίκαλης, 100 g τυρί χωρίς λιπαρά. βραδινό - 200 g βραστό μοσχαρίσιο κρέας, 200 g μπρόκολο.
4. Τέταρτο 2ήμερο: πρωινό - 100 g μπρόκολο, 2 αυγά κοτόπουλου, 1 κ.σ. γάλα με χαμηλά λιπαρά; μεσημεριανό - 300 g σούπας κοτόπουλου, 200 g ωμό λάχανο, 100 g κρέατος κοτόπουλου. βραδινό - 200 γραμμάρια μπρόκολο και 1 κ.σ. φρέσκος χυμός ντομάτας.
5. Πέμπτο 2ήμερο: πρωινό - 2 ωμά καρότα, 1 κ.σ. γάλα χαμηλών λιπαρών, 150 γραμμάρια μπρόκολο. μεσημεριανό - 200 g βραστό λάχανο, 200 g βραστό κοτόπουλο, 1 κομμάτι ψωμί σίκαλης. Δείπνο - 2 πατάτες μπουφάν, 200 γραμμάρια μπρόκολο.

Βγείτε από τη διατροφή πρέπει να είστε προσεκτικά, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα των συστατικών και προσθέτοντας νέα προϊόντα. Αλεύρι, λιπαρά και γλυκά τρόφιμα είναι δυνατά μόνο ένα μήνα μετά την ολοκλήρωσή του. Εάν αισθάνεστε αδιαθεσία ή γεύεστε ασετόν στο στόμα σας κατά τη διάρκεια της δίαιτας, τερματίστε αμέσως και επικοινωνήστε με το γιατρό σας. Θυμηθείτε: με γαστρίτιδα, έλκη στομάχου και κολίτιδα, η απώλεια βάρους με μπρόκολο απαγορεύεται αυστηρά.

Οφέλη για μικρά παιδιά

Αν ρωτήσετε τις μητέρες τι βιταμίνες περιέχουν το μπρόκολο και τα πράσινα φασόλια, πιθανότατα θα σηκώσουν τους ώμους τους. Αν όμως ρωτήσετε τους γονείς των παιδιών 6-7 μηνών με τι τα ταΐζουν, τότε σίγουρα θα ονομάσουν μεταξύ άλλων και τον πουρέ μπρόκολου. Είναι με αυτό το προϊόν που πολλοί παιδίατροι συνιστούν την έναρξη συμπληρωματικών τροφών. Το θέμα είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Και επιπλέον, ο πουρές μπρόκολου έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, τα έντερα, την καρδιά και άλλα όργανα ενός νεογέννητου μωρού.

Οφέλη για έγκυες γυναίκες

Οι γυναικολόγοι και οι θεραπευτές συστήνουν οπωσδήποτε το μπρόκολο για συμπερίληψη στη διατροφή μιας εγκύου ή της θηλάζουσας γυναίκας. Οι στόχοι εδώ μπορεί να είναι διαφορετικοί: να εξαλειφθεί η δυσκοιλιότητα, ο κορεσμόςτο σώμα σας και το μωρό σας με πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα (συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου), ενδυνάμωση των οστικών ιστών και των δοντιών, καλύτερη ροή του μητρικού γάλακτος, σωστός σχηματισμός εμβρυϊκών οργάνων και διατήρηση της εντερικής μικροχλωρίδας. Υπάρχει μόνο μία αντένδειξη εδώ - ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Αντενδείξεις χρήσης

Παρά όλη τη χρησιμότητα του μπρόκολου για τον οργανισμό, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση του σε ποσότητα μεγαλύτερη από 100 γραμμάρια την ημέρα (με εξαίρεση τη δίαιτα). Αυτό είναι για ενήλικες. Ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να δοθεί στα παιδιά όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Χωρίς εξαίρεση, δεν συνιστάται σε όλους να το τρώνε με ατομική δυσανεξία, σοβαρές παθήσεις του στομάχου ή του εντέρου, αλλεργίες στο προϊόν, αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, μειωμένη λειτουργία του παγκρέατος.

Σωστή χρήση

Για να διατηρήσει στο μέγιστο τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις βιταμίνες του το μπρόκολο, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λαχανικό σε μια κατσαρόλα, αλλά όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αντίθετα, είναι καλύτερο να ζεματίσετε ή να μαγειρέψετε στον ατμό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 100 ° C. Επιτρέπεται να σβήσει, αλλά και πάλι όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στην έτοιμη μορφή, το μπρόκολο συνιστάται να αναμιγνύεται με μουστάρδα, ραπανάκι, μαρούλι ή ρόκα για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα smoothie με μπρόκολο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: πάρτε 0,5 κεφάλια λάχανου, κόψτε και χτυπήστε στο μπλέντερ μαζί με ένα τριμμένο πράσινο μήλο. Προσθήκηχυμό από μισό λεμόνι και μερικές πρέζες ξερό σπανάκι. Τα ανακατεύουμε καλά, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε ένα ποτήρι. Πιείτε, απολαμβάνοντας την ευχάριστη γεύση. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να τηγανίζετε μπρόκολο και να μαγειρεύετε σούπες λαχανικών από αυτό.

Κατάλληλη αποθήκευση

Για να διατηρήσει το μπρόκολο τις ευεργετικές του ιδιότητες περισσότερο και να μην αλλοιωθεί, πρέπει να φυλάσσεται σωστά. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το βάλετε στην κατάψυξη, να το βάλετε σε πλαστική σακούλα στην αρχική του μορφή, δηλαδή χωρίς πλύσιμο. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 εβδομάδες. Όμως πολλές νοικοκυρές το κάνουν με τον δικό τους τρόπο. Μοιράζουν το προϊόν σε ταξιανθίες, το πλένουν καλά, το απλώνουν σε καθαρό πανί, πετσέτα ή συνηθισμένη εφημερίδα να στεγνώσει, μετά το μεταφέρουν σε πλαστικά δοχεία και το βάζουν στην κατάψυξη. Σε αυτήν την περίπτωση, η περίοδος αποθήκευσης αυξάνεται σε 6 μήνες.

Λάβετε υπόψη

Τώρα ξέρετε τι βιταμίνες περιέχει το μπρόκολο και πώς να μαγειρέψετε σωστά το λαχανικό. Αν σας αρέσει η γεύση του, υπέροχο! Αν όχι, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φύτρα αντί για λάχανο. Έχουν ωραία γεύση, μυρωδιά και είναι πιο θρεπτικά σε σύγκριση με ένα ώριμο λαχανικό. Μπορείτε να τα φάτε ωμά, για παράδειγμα, προσθέτοντας σε μια σαλάτα ή μια ελαφριά σούπα όπως η μπομπονιέρα. Ίσως θα σας αρέσουν. Καλή όρεξη!