Πώς να μαγειρέψετε μαντί: οι πιο νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γνωρίστε πώς να μαγειρεύετε μαντί, πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά που γνωρίζει τις συνταγές της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας και της Ανατολής. Ταυτόχρονα, θεωρείται και το εθνικό τους πιάτο στη Σιβηρία. Οι Manti θεωρούνται στενοί συγγενείς του παραδοσιακού γεωργιανού χινκάλι ή των ρωσικών ζυμαρικών. Εξωτερικά, μοιάζουν πολύ, αλλά προετοιμάζονται με εντελώς διαφορετικό τρόπο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαντί;

Δεδομένου ότι σχεδόν όλοι μπορούν να μαγειρέψουν μαντί σήμερα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ αυτού του πιάτου και άλλων παρόμοιων.

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι ο κιμάς πρέπει να είναι από αρνί και η ζύμη να απλώνεται όσο πιο λεπτή γίνεται. Από αυτό παρασκευάζεται το λεγόμενο «μάντου», όπως το αποκαλούν συχνά οι Κινέζοι.

Στην κυριολεκτική μετάφραση από τα κινέζικα, αυτή η έννοια μεταφράζεται ως "γεμισμένο κεφάλι". Τελικά, το μάντι είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος από τα ζυμαρικά. Αν ξέρεις να μαγειρεύεις μαντί, μπορείς πάντα να στήσεις ένα γιορτινό τραπέζι στα ασιατικάχώρες, εκπλήσσοντας όλους τους καλεσμένους.

Μπορείτε να συνεχίσετε να δημιουργείτε μαγειρικά αριστουργήματα στο σπίτι, ευχαριστώντας την οικογένεια και τους φίλους σας.

Μυστικά λαχταριστού μαντί

Υπάρχουν μερικά μυστικά που θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε μάντι νόστιμα και γρήγορα, ώστε όλοι γύρω να είναι ευχαριστημένοι.

Πρώτον, η ζύμη για αυτά πρέπει να είναι φρέσκια, γίνεται με βάση το αλάτι, το νερό και το αλεύρι, προσθέτοντας αυγά. Για να γίνει ελαστικό, απαλό και να μην σκίζεται, πρέπει να λαμβάνεται νερό με αλεύρι σε αναλογίες από ένα προς δύο. Περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι αντιστοιχούν σε ένα αυγό κοτόπουλου, αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για να λειτουργήσει. Εάν προσπαθείτε να κάνετε τη ζύμη τρυφερή ταυτόχρονα, τότε μπορείτε να ρίξετε γάλα αντί για νερό, θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο. Αυτό είναι ένα άλλο μυστικό για το πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη manti νόστιμη και γρήγορη.

Με τη συμβουλή ορισμένων έμπειρων σεφ, το γάλα πρέπει πρώτα να βράσει και μόνο μετά να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό. Ένα άλλο μυστικό της σωστής δοκιμής για μάντι είναι να το ζυμώσετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Φυσικά, δεν θα είναι εύκολο να το κάνετε μόνοι σας, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού.

Έχουμε ήδη ετοιμάσει τη ζύμη για μια ώρα αφήστε την να παρασκευαστεί, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα. Τώρα δεν είναι μυστικό για εσάς πώς να μαγειρεύετε τη ζύμη μαντί, ώστε να απολαμβάνετε τακτικά τους αγαπημένους σας με αυτό το πιάτο.

Γέμισμα για μαντί

Στην κλασική συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και ζουμερά μαντί, φροντίστε να το κάνετεχρησιμοποιείται αρνί, στο οποίο προστίθεται εσωτερικό λίπος ή ακόμα καλύτερα λίπος ουράς λίπους. Είναι αλήθεια ότι οι μεμονωμένες κουζίνες έχουν τις δικές τους ιδιαίτερες παραδόσεις που συνδέονται με αυτό το πιάτο.

Για παράδειγμα, οι Κινέζοι συχνά φτιάχνουν χοιρινό κιμά, ζυμώνοντάς τον μαζί με κατσίκι, βοδινό, άλογο ή κρέας καμήλας. Και αν τύχει να δοκιμάσετε μαντί στις παράκτιες περιοχές αυτής της χώρας, τότε πιθανότατα θα υπάρχουν γαρίδες στον κιμά.

Σήμερα στη Ρωσία, ο κιμάς για μαντί παρασκευάζεται από μια ποικιλία κρεάτων. Μπορεί να είναι αρνί, και χοιρινό, και βόειο κρέας και κοτόπουλο. Και το εσωτερικό και το παχύ λίπος της ουράς, το οποίο δεν είναι τόσο εύκολο να αποκτηθεί στη Ρωσία, κατά κανόνα αντικαθίσταται με καπνιστό ή αλατισμένο χοιρινό λίπος. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, αποθαρρύνεται ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα.

Με λίπος, που βοηθά στο να γίνει το μάντι νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε. Για ένα κιλό κρέατος, δεν πρέπει να λαμβάνονται περισσότερα από 150 γραμμάρια λίπους. Μπορεί επίσης να προστεθεί στη διαδικασία γλυπτικής μαντί.

Μια άλλη προϋπόθεση για τη σωστή γέμιση είναι να μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια να αναμιχθεί με λίπος και κρεμμύδια. Όσο περισσότερα κρεμμύδια έχετε, τόσο πιο ζουμερή θα είναι η γέμιση.

Το κύριο μπαχαρικό, χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και ζουμερά μαντί, είναι η ζίρα. Αλλά αλάτι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται αποκλειστικά για γεύση. Ο κόλιανδρος, η μαντζουράνα και ο βασιλικός θα κάνουν τον κιμά ιδιαίτερα νόστιμο και πικάντικο.

Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε κιμά με μανιτάρια, καρότα, κολοκύθες, πατάτες. Το τελευταίο θα απορροφήσει επίσης την υπερβολική υγρασία, εμποδίζοντας το σκίσιμο της ζύμης. Τώρα εσύξέρετε ακριβώς πώς να μαγειρεύετε κιμά για μαντί.

Φτιάχνω μαντί

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γλυπτείς μαντί. Αρχικά, η ζύμη που έχει ήδη κατακαθίσει πρέπει να απλωθεί με ένα στρώμα πάχους περίπου ενός έως δύο χιλιοστών. Πιστεύεται ότι έχετε κάνει μαντί αν η ζύμη είναι τόσο λεπτή που μπορείτε να δείτε τη γέμιση από μέσα. Η κύρια δεξιότητα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου έγκειται ακριβώς στην ικανότητα να φτιάξεις την πιο λεπτή ζύμη.

Ταυτόχρονα, η γραμμή είναι πολύ λεπτή, γιατί πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν σκίζεται. Η ζύμη χωρίζεται σε τετράγωνα 15 επί 15 εκατοστά περίπου, και στη μέση απλώνουν μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Οι απέναντι γωνίες του κέικ συνδέονται μεταξύ τους και οι γωνίες είναι τσιμπημένες στα πλάγια.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι παρασκευής ζύμης ανάμεσα στους μάγειρες. Για παράδειγμα, μερικά σχηματίζουν σχοινιά ή κόβουν τη ζύμη σε κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ξεχωριστή μπάλα και στη συνέχεια ανοίγεται με έναν πλάστη. Το αποτέλεσμα είναι μια τηγανίτα με διάμετρο περίπου 10 εκατοστών, στη μέση της οποίας απλώνεται η γέμιση.

Στην ασιατική παράδοση, υπάρχει και άλλος τρόπος. Η γέμιση απλώνεται στη μέση της τηγανίτας και η ζύμη φουσκώνει από τις τρεις πλευρές, συνδέοντας όμορφα. Έτσι, στο Ουζμπεκιστάν, τα μαντί στερεώνονται σταυρωτά και τα άκρα στερεώνονται όπως σε ταχυδρομικό φάκελο.

Μάντι σε αργή κουζίνα

Ιδανικά, το μάντι παρασκευάζεται σε ένα ειδικό πιάτο, το οποίο ονομάζεται χύτρα ταχύτητας. Αλλά αν δεν ήταν διαθέσιμο, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με τα πιο γνωστά σε εμάςσυσκευές κουζίνας. Για παράδειγμα, φτιάξτε αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο σε αργή κουζίνα.

Χρειαζόμαστε τα υλικά για να ετοιμάσουμε κιμά και ζύμη. Για τη δοκιμή κάντε:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι;
• ποτήρι νερό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ο κιμάς παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια κρέατος (αν δεν καλωσορίζετε αρνί, είναι καλύτερο να πάρετε το μισό μοσχάρι και χοιρινό);
• 3 κρεμμύδια;
• γάλα;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία

Το Manty σε slow cooker παρασκευάζεται απλά και αρκετά γρήγορα. Αρχικά, ετοιμάζουμε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε κιμά με κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι, φέρτε το στην επιθυμητή συνοχή με γάλα.

Ζυμώστε τη ζύμη και στη συνέχεια τυλίξτε τη σε μικρά λουκάνικα, κομμένα σε ίδια κομμάτια αρκετά μεγάλου μεγέθους. Τα τυλίγουμε σε κέικ και απλώνουμε τον κιμά.

Κλείστε το μαντί, συνδέοντας τις άκρες όπως ήδη περιγράφηκε. Ρίξτε τρία ποτήρια νερό στο μπολ του multicooker, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Για να γίνει αυτό πιο γρήγορα, μπορείτε να ρίξετε αμέσως ζεστό νερό, ώστε να εξοικονομήσετε χρόνο.

Αλείφουμε ελαφρά ένα μπολ για ατμό με φυτικό λάδι και βάζουμε μαντί. Ενεργοποιούμε το multicooker στη λειτουργία "Μαγείρεμα στον ατμό". Το Manty παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για περίπου 50 λεπτά.

Κλασική συνταγή χύτρας ταχύτητας

Για να γευτείτε αληθινό, κλασικόσυνταγή για αυτό το πιάτο, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαντί σε χύτρα ταχύτητας.

Μιας και ετοιμάζουμε κλασικό μαντί, θα επιλέξουμε αρνί. Γενικά, για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:

• ενάμιση κιλό αρνί;
• 5 κρεμμύδια;
• 300 γραμμάρια κολοκύθας;
• αυγό κοτόπουλου;
• ένα κιλό αλεύρι σίτου;
• 200 γραμμάρια λίπους ουράς;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 200ml νερό;
• φυτικό λάδι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να αποκτήσετε αληθινό μάντι;

Συνιστάται να ξεκινήσετε με το τεστ για μαντί. Φτιάξτε το στον πιο συνηθισμένο πάγκο ή σε ένα αρκετά βαθύ μπολ. Στο κοσκινισμένο αλεύρι ρίχνουμε νερό, αλατίζουμε και σπάμε ένα αυγό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Από αυτό πρέπει να ζυμώσετε μια ελαστική ζύμη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια τυλίξτε τη μπάλα της ζύμης σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Παράλληλα, αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη γέμιση. Πλένουμε το αρνί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε.

Κόβουμε την παχιά ουρά, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε το κρέας με το λαρδί και το κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ. Πιπέρι και αλάτι για γεύση και μετά ανακατεύουμε ξανά και χτυπάμε τον κιμά κατευθείαν με τα χέρια μας.

Τώρα μπορείτε να σμιλέψετε μαντί. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε τη μπάλα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Τυλίγουμε το καθένα σε ένα ξεχωριστό λουκάνικο και μετά το κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Τώρα κάθε κομμάτιανοίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση σε σχήμα τετραγώνου.

Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο αυτής της στρώσης και τυλίξτε το μάντι, συνδέοντας και τις τέσσερις γωνίες ακριβώς πάνω από τη γέμιση. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε νερό στη χύτρα ταχύτητας και αφήστε τη να βράσει. Μην ξεχάσετε να λιπάνετε τη βάση της χύτρας ταχύτητας με οποιοδήποτε φυτικό λάδι πριν από αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλάει η ζύμη. Βάζουμε το έτοιμο μαντί σε δόσεις στο νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως η ζύμη.

Το έτοιμο μαντί συνήθως σερβίρεται σε πιάτα με σάλτσα ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί στο φούρνο μικροκυμάτων;

Όσο κι αν φαίνεται περίεργο, μαγειρεύουν μαντί ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Όσοι το έχουν δοκιμάσει λένε ότι βγαίνει πολύ νόστιμο και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζονται ειδικά σκεύη κουζίνας.

Για 4 μερίδες χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• 300 γραμμάρια χοιρινό;
• 4 λαμπτήρες;
• ποτήρι αλεύρι;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• 50 γραμμάρια λίπους.

Βήμα-βήμα συνταγή

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ψιλοκόψτε το χοιρινό, το κρεμμύδι και το λαρδί. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Για τη ζύμη, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, ρίξτε μισό ποτήρι κρύο νερό, πασπαλίστε με αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η ζύμη να γίνει δροσερή. Τώρα ζυμώστε το με τα χέρια σας για περίπου 20 λεπτά ή, όπως ήδη αναφέρθηκε, χρησιμοποιήστε μια μηχανή ψωμιού για αυτό.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε τη σε μέρη, ανοίξτε κάθε κέικ με διάμετρο 10εκατοστά. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμης και τυλίξτε το μαντί.

Για να γίνει το μάντι νόστιμο στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να βουτήξετε το καθένα σε φυτικό λάδι και μετά να το βάλετε σε μια σχάρα. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό ταψί και τοποθετήστε το ακριβώς κάτω από τη σχάρα. Ανάβουμε το φούρνο μικροκυμάτων για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, τα μαντί είναι έτοιμα, μπορούν να σερβιριστούν.