Κατσικίσιο τυρί cottage: συμβουλές μαγειρικής, οφέλη και βλάβες, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με βάση το κατσικίσιο γάλα ήταν πάντα περιζήτητα. Τα πιο δημοφιλή προϊόντα που παρασκευάζονται από το γάλα ενός χαριτωμένου κέρατου ζώου είναι το τυρί cottage, το κεφίρ, το τυρί, το γιαούρτι. Το κατσικίσιο τυρόπηγμα δικαίως αποκαλείται το αγαπημένο των διατροφολόγων.

Ιστορία

Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ημερομηνία και τον τόπο παρασκευής του τυριού κότατζ. Υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτό έγινε τυχαία. Αλλά το γεγονός ότι το προϊόν είναι πολύ αρχαίο αποδεικνύεται από αρχεία που έγιναν τον πρώτο αιώνα μ. Χ. από Ρωμαίους γραφείς.

Στην αρχαία Ρωσία, αγαπούσαν επίσης το τυρί κότατζ, αν και το έλεγαν τυρί. Επί Μεγάλου Πέτρου, τα σκληρά τυριά άρχισαν να εμφανίζονται στα τραπέζια, έτσι άρχισαν να διαχωρίζουν τα προϊόντα και να τα αποκαλούν διαφορετικά. Οι Πολωνοί άκουσαν το όνομα cottage cheese, και στη ρωσική εκδοχή cottage cheese απλώς άλλαξαν την έμφαση.

Το τυρί cottage προέρχεται από τη λέξη "δημιουργώ". Πριν το σερβίρετε στο τραπέζι, το προϊόν πρέπει να είναι μαγειρεμένο. Σε ένα παλιό βιβλίο για τη διατροφή είναι γραμμένο - "το τυρί cottage φτιάχτηκε από γάλα."

Πώς να επιλέξετε

Μεταξύ της πληθώρας επιλογών προϊόντων, δεν είναι εύκολο να βρείτε ένα πραγματικόκατσικίσιο τυρί. Το καλύτερο είναι να το πάρετε από γνωστές γιαγιάδες της αγοράς. Στα καταστήματα, το προϊόν θα είναι χαμηλότερης ποιότητας. Κοιτάζοντας το τυρί cottage, θα πρέπει να δώσετε προσοχή:

• στο χρώμα - το προϊόν πρέπει να είναι λευκό χωρίς ξένα σωματίδια;
• ομοιόμορφη συνέπεια;
• άρωμα χωρίς δυσάρεστες αποχρώσεις, ερωμένη που σέβεται τον εαυτό της, πριν αρμέξει ένα ζώο, πλένει καλά τα χέρια της και τον μαστό της κατσίκας;
• η γεύση δεν πρέπει να είναι πικρή, το τυρί κότατζ είτε είναι παλιό είτε η κατσίκα έχει φάει αψιθιά.

Αν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη σε κανέναν, το τυρί cottage μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, είναι επίσης σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το σπιτικό κατσικίσιο τυρί κότατζ. Το προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Αποθήκευση

Το προϊόν τοποθετείται σε γυαλί, σμάλτο ή πήλινο. Το δοχείο πρέπει να είναι καλά καλυμμένο, το τυρί cottage τείνει να απορροφά τις οσμές. Όταν τοποθετείτε στο ψυγείο όπου αποθηκεύονται κοτολέτες, μπορς και adjika με σκόρδο, είναι καλύτερο να καλύπτετε το προϊόν. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι 3 ημέρες, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 8 βαθμούς, τότε το τυρί cottage αλλοιώνεται.

Θα αρχίσει να εμφανίζεται μια ελάχιστα αισθητή μυρωδιά, τότε οι σβώλοι του τυροπήγματος καλύπτονται με μια μόλις ορατή επίστρωση και γίνονται ολισθηροί. Το προϊόν που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ τοποθετείται σε συσκευασία, στην οποία θα πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία λήξης. Αν ξεπεράσει τις 3 ημέρες, τότε το τυρόπηγμα περιέχει συντηρητικά.

Calories

Χρησιμοποιήστε το προϊόν καλά όταν χάνετε βάρος, θα είναι χρήσιμο για την παχυσαρκία ή για όσους ακολουθούν τις φόρμες τους. Αλλά γενικά, ένα δώρο από μια κατσίκα ταιριάζει σε όλους.

Κατσικίσιο τυρίΤο τυρί κότατζ κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν, καταναλώνεται από μικρούς και μεγάλους, θα ωφελήσει και τις εγκύους. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το τυρί κότατζ είναι κοντά στο κρέας. Θερμίδες προϊόντος ανά 100 γραμμάρια:

• νερό - 71g;
• πρωτεΐνες - 16,7 g;
• λίπη - 9g;
• υδατάνθρακες - 1,3g;
• kcal – 156.

100 γραμμάρια τυρί cottage περιέχει τόσο πολύ ασβέστιο που ικανοποιεί σχεδόν πλήρως την ημερήσια δόση ενός ατόμου.

Χημική σύνθεση

Το κατσικίσιο τυρί κότατζ είναι μια αποθήκη διαφόρων στοιχείων και μετάλλων. Έχει πολύ λιγότερα αλλεργιογόνα από το αγελαδινό, ωστόσο, υπάρχουν περισσότερα λίπη από τα αγελάδα, αλλά χωνεύονται εύκολα. Η περιεκτικότητα σε μεθειονίνη βοηθά στη ρύθμιση της ποσότητας της χοληστερόλης στο σώμα και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Σύνθεση από κατσικίσιο τυρόπηγμα πλήρες γάλα:

• βιταμίνες A, B, C, D, PP;
• πρωτεΐνες;
• ένζυμα;
• λίπη;
• υδατάνθρακες – λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), γαλακτόζη;
• ορυκτά - φώσφορος, ασβέστιο, σίδηρος, χαλκός, καθώς και φθόριο, ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο;
• ορμόνες.

Το κατσικίσιο τυρόπηγμα είναι κατάλληλο για όλους, συγκαταλέγεται στην κατηγορία των πιο πολύτιμων τροφίμων. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση του καθημερινά.

Διατροφική αξία

Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε χρήσιμες ουσίες εξαρτάται αποκλειστικά από τη μέθοδο παρασκευής. Η πολυθρεπτική σύνθεση του cottage cheese προάγει την υγεία:

• Πρωτεΐνη - είναι ζωικής προέλευσης, πλούσια σε ισορροπημένη σύνθεση διαφορετικών αμινοξέων. Διαφορετικόςφυτική πρωτεΐνη, δεν προκαλεί φούσκωμα, αέρια και κολίτιδα.
• Το κρέας περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, αλλά είναι επίσης πιο δύσκολο και πιο μακρύ στην πέψη. Επομένως, όταν τρώτε κρέας, συνιστάται να συμπεριλάβετε περισσότερα χόρτα και λαχανικά στη διατροφή. Ένα κρέας μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στα έντερα, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε διάφορες ασθένειες. Αλλά στην πρωτεΐνη γάλακτος προέλευσης, τέτοια προβλήματα δεν αναμένονται.
• Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) χωνεύονται γρήγορα και το αντίστροφο. Στο τυρί cottage, η πρωτεΐνη είναι πολύπλοκη, περιέχει και το ένα και το άλλο. Δεδομένης της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος, μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
• Το σώμα χρειάζεται λίπη. Η θετική πλευρά του κατσικίσιου λίπους είναι ότι είναι εύπεπτο, ένα τέτοιο τυρί cottage θα είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από παθολογία του ήπατος.
• Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε υδατάνθρακες είναι ελάχιστη. Με τον διαβήτη, το σπιτικό κατσικίσιο τυρί κότατζ θα είναι πολύ χρήσιμο και τα μικρά παιδιά μπορούν επίσης να το χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια.

Το ιστορικό ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εμπνέει σεβασμό για το μέγεθός του. Επομένως, προτιμώνται τα προϊόντα κατσικίσιου γάλακτος.

Όφελος

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού cottage εμφανίστηκαν στη διαιτολογία, την κοσμετολογία, την ιατρική πρακτική και άλλα. Ειδικά αν το κατσικίσιο τυρί κότατζ μαγειρεύεται στο σπίτι. Η συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο τυρί cottage χωνεύονται εύκολα και βοηθούν τον οργανισμό:

• Μειώστε τη χοληστερόλη, διεγείρετε τον σχηματισμό αίματος, διατηρήστε τη φυσιολογική αρτηριακή πίεση,δυναμώστε τους μυς της καρδιάς, αραιώστε το αίμα.
• Μειώστε την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης, αυξήστε τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, ενισχύστε το νευρικό σύστημα.
• Βελτιώστε το ανοσοποιητικό προστατεύοντας τον οργανισμό από ιούς, καρκίνο και βακτήρια.
• Η συνεχής χρήση τυριού κότατζ δυναμώνει τα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια και τα οστά.
• Πλούσιο σε ευεργετικά βακτήρια, το προϊόν ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Η αντιμυκητιακή δράση μπορεί να βοηθήσει μια γυναίκα να απαλλαγεί από την τσίχλα.
• Η αφθονία φυλλικού οξέος είναι καλή για τις έγκυες γυναίκες.
• Η πρωτεΐνη καζεΐνης διασπάται αργά από το σώμα και βοηθά τους αθλητές να χτίσουν μυς.
• βιταμίνες Β, ψευδάργυρος, σελήνιο διεγείρουν τη δράση της ορμόνης τεστοστερόνης, για ένα φυσιολογικό ορμονικό υπόβαθρο και ισχύ.

Υπάρχει πάντα η άλλη όψη του νομίσματος. Το σπιτικό τυρί κότατζ από κατσικίσιο γάλα στη διατροφή πρέπει να είναι. Αλλά όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια.

Ζημιά

Ναι, το τυρί cottage είναι καλό, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε. Μερικοί λόγοι για να διατηρήσετε τον κανόνα:

• Η πρωτεΐνη καζεΐνης που περιέχει μπορεί να προκαλέσει οίδημα των αρθρώσεων ή αυτοάνοση νόσο.
• Υπάρχει πιθανότητα οι ηπατικοί πόροι να υποφέρουν, από υπερβολικό λίπος μπορεί να φράξουν.
• Εάν είστε αλλεργικοί στις πρωτεΐνες γάλακτος, θα πρέπει να αρνηθείτε το τυρί κότατζ.

Παρόλα αυτά, υπάρχουν περισσότερα θετικά παρά μειονεκτήματα. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το κατσικίσιο τυρί cottage φέρνει πολλά οφέλη.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Τίποτα το εξαιρετικό στη μαγειρικήόχι. Δεν χρειάζεται να χαζεύετε το προζύμι, αλλά χρησιμοποιήστε ήρεμα ξινό κατσικίσιο γάλα.

Η μόνη δυσκολία είναι ότι το κατσικίσιο γάλα διαρκεί περισσότερο από το αγελαδινό. Επομένως, δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάξετε γρήγορα τυρί cottage. Θέλω να το φάω σήμερα, αλλά θα είναι έτοιμο μόνο μεθαύριο.

Ακόμη κι αν αφήσετε το γάλα όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος (δεν μπορείτε να αργήσετε, μπορεί να χαλάσει), δεν είναι γεγονός ότι θα αρχίσει να ξινίζει το πρωί.

Για να μην χαλάσει το γάλα, αλλά να βγει εξαιρετικό αποτέλεσμα, υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή για τυρόπηγμα κατσικίσιο γάλα. Για ένα λίτρο φρέσκο γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια και αφήστε το σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί θα πάρετε ξινόγαλα, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε τυρί κότατζ.

Τα οφέλη του προκύπτοντος προϊόντος στο σπίτι θα είναι μεγαλύτερα από ό,τι από το αγορασμένο τυρί cottage στα καταστήματα. Δεν θα περιέχει αρώματα, υποκατάστατα λίπους και βαφές.

Αφού το γάλα ξινίσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρόπηγμα;

Μαγειρική διαδικασία

Θα πρέπει να το τσιμπήσετε, αλλά είναι εύκολο να φτιάξετε ένα προϊόν. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• επισμαλτωμένο τηγάνι (ο όγκος εξαρτάται από την ποσότητα του ξινόγαλου);
• σόμπα για να ζεσταθεί;
• τρυπητό;
• ένα κομμάτι γάζα για να διπλώσετε 2-3 φορές και να στρώσετε το κάτω μέρος ενός τρυπητό;
• μπολ ή πιάτο που να βάλετε τυρί κότατζ;
• καταπίεση.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα κοιτάζοντας τη συνταγή. Κατσικίσιο τυρόπηγμα στο σπίτιοι συνθήκες γίνονται ως εξής:

• Το ξινόγαλα ρίχνεται στην κατσαρόλα.
• Τα πιάτα τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά.
• Περιμένετε να ζεσταθεί το γάλα και να σχηματιστεί μάζα τυρόπηγμα από πάνω. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά το τυρόπηγμα θα γίνει σκληρό και άγευστο.

• Ετοιμάστε ένα τρυπητό καλύπτοντάς το πρώτα με πολλές στρώσεις γάζας.
• Το βάζουμε σε ένα μπολ για να σταθεί πάνω του και να μην βουλιάζει πολύ. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα τρυπητό.
• Η υπόλοιπη μάζα τυροπήγματος στη γάζα στύβεται, τοποθετείται σε ένα μπολ ή πιάτο και τίθεται υπό πίεση.

Ο υπόλοιπος ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ζύμη και να ψήσετε πίτες, να φτιάξετε κέικ, μπισκότα ή απλά να πιείτε, είναι επίσης πολύ υγιεινό.

Μερικές συμβουλές από έμπειρους ανθρώπους

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρέψουν καλύτερα το τυρί κότατζ από κατσικίσιο γάλα. Αξίζει να ακούσετε τις συστάσεις και τα σχόλιά τους.

• Για να γίνει πιο ξινό το γάλα, προστίθεται ορός γάλακτος από το προηγούμενο τυρί cottage.
• Για να διατηρηθεί το προϊόν φρέσκο περισσότερο, είναι προτιμότερο να το μαγειρεύετε μόνο σε εμαγιέ.
• Αν υπάρχει πολύ τυρί κότατζ, μπορείτε να το καταψύξετε και δεν θα χάσει τη γεύση και τις πολύτιμες ιδιότητές του.
• Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος με λίγες θερμίδες, η κρέμα γάλακτος δεν χρησιμοποιείται για ζύμωση.

Το τυρόπηγμα από κατσικίσιο γάλα είναι πολύ υγιεινό, ειδικά αν μαγειρεύεται στο σπίτι. Τουκαταναλώνεται στη φυσική του μορφή και προστίθεται σε διάφορα πιάτα.