Κατσικίσιο κρέας: οφέλη και βλάβες, ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικοί σκέφτονται τα οφέλη και τις βλάβες του κατσικίσιου κρέατος: ποια ζώα είναι καλύτερα να αγοράσετε - κρέας ή γαλακτοκομικά, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας, να το μαγειρέψετε άοσμο και να μαρινάρετε. Αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Όσον αφορά το κατσικίσιο κρέας, πρέπει να σημειωθούν τα εξής - μοιάζει με αρνί, καθώς έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Λειτουργίες

Μπορείτε να επισημάνετε τις κατσίκες γαλακτοπαραγωγής. Διατηρούνται κυρίως για την παραγωγή γάλακτος. Το κρέας τέτοιων ζώων είναι πολύ συγκεκριμένο, συνοδεύεται από χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση λόγω της έντονης εφίδρωσης.

Μαζί με τις γαλακτοπαραγωγικές φυλές, υπάρχουν και φυλές κρέατος, έχουν ήδη εκτραφεί για νόστιμο κρέας, το οποίο είναι πολύ τρυφερό, η μυρωδιά ενός τέτοιου προϊόντος πρακτικά απουσιάζει. Επίσης, διώχνουν το άρωμα υποβάλλοντας το κρέας σε ειδική επεξεργασία. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Αλλά η πραγματική λιχουδιά είναι το κρέας νεαρών κατσικιών, συνήθως κάτω των τριών μηνών. Η έλλειψη ανδρικής ορμόνης στα ζώα και η αδράνεια κάνουν το κρέας τρυφερό, χωρίς δυσάρεστες οσμές και υπερβολικό λίπος.

Σύνθεση

Στο δικό μαςΣτη χώρα, ο αριθμός των κατσικιών είναι περίπου δύο εκατομμύρια, αλλά μόνο το 11% διατηρείται για κρέας. Βασικά, πρόκειται για ράτσες με χοντρά μαλλιά με χαμηλή παραγωγικότητα. Κερδίζουν πολύ λίπος, σε σχέση με αυτό, μια μικρή ποσότητα κρέατος μετά τη σφαγή. Είναι επίσης εξαιρετικά χαμηλή σε υδατάνθρακες, περίπου 0,5 έως 1,5%.

Οι υδατάνθρακες είναι το γλυκογόνο και η γλυκόζη. Αξίζει να προστεθεί ότι το ποσοστό λίπους στο κρέας είναι περίπου 6%, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι περίπου 216 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το κατσικίσιο κρέας είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο, με τη σειρά του, είναι απλώς απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό για τη ρύθμιση των διεργασιών οξέος-βάσης στο αίμα. Χρειάζεται επίσης για τη σωστή λειτουργία των μυών. Ο σίδηρος που βρίσκεται στο κατσικίσιο κρέας παίζει βασικό ρόλο στον σχηματισμό των σωμάτων του αίματος.

Όφελος

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος είναι αναμφισβήτητες. Το κρέας είναι πράγματι ένα χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν για τον άνθρωπο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων, διάφορα οξέα και μια ολόκληρη σειρά βιταμινών. Αν συγκρίνουμε το κατσικίσιο κρέας με το βοδινό, μπορεί να σημειωθεί ότι το πρώτο περιέχει πολύ λιγότερα λιπαρά και είναι διαιτητικό κρέας, κάτι που είναι σημαντικό.

Επίσης, το κατσικίσιο κρέας είναι ένα απολύτως καθολικό προϊόν, καθώς συνδυάζει τις ευεργετικές ιδιότητες του λευκού κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι συνιστάται στη διαιτητική διατροφή. Παρόλα αυτά, το κατσικίσιο κρέας μπορεί εύκολα να αυξήσει την αιμοσφαιρίνη, όπως το βοδινό κρέας, για παράδειγμα.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η κατανάλωση σεη κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος βελτιώνει το μεταβολισμό, δεν υπάρχει πρακτικά χοληστερόλη. Το κρέας περιέχει στοιχεία που μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων συνδρόμων. Το προϊόν βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, καθαρίζοντας το από όλες τις πιθανές συνέπειες της δηλητηρίασης, συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ.

Πρέπει να προστεθεί ότι το κατσικίσιο κρέας, σε αντίθεση με τα βοοειδή, δεν περιέχει παράσιτα. Ενώ, για παράδειγμα, το βοδινό κρέας περιέχει συχνά σκουλήκια ή τις προνύμφες τους.

Το κατσικίσιο κρέας είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Ε και Β, οι οποίες βοηθούν στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος. Συνιστάται η κατανάλωση του σε άτομα που έχουν καρδιακά προβλήματα. Έχει επίσης θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού.

Συχνά, το κατσικίσιο κρέας συνταγογραφείται για άτομα με διάφορες ασθένειες της σπονδυλικής στήλης. Το κρέας διεγείρει τη διαδικασία αποκατάστασης των συνδετικών ιστών. Η κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος κατά τη διάρκεια μιας κήλης βελτιώνει την ευεξία του ασθενούς και προάγει την ανάρρωση.

Ζημιά

Αξίζει να αναφέρουμε όχι μόνο τα οφέλη, αλλά και τους κινδύνους του κατσικίσιου κρέατος, πιθανούς περιορισμούς στη χρήση.

Το κατσικίσιο κρέας είναι σχεδόν 100% ακίνδυνο, δεν τρώγεται μόνο από θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες, αλλά και από παιδιά ενός έτους. Το προϊόν θα πρέπει να παραμελείται μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις, εάν διαπιστωθεί ατομική δυσανεξία. Επίσης, πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στην πρωτεΐνη, πράγμα που σημαίνει ότι το κατσικίσιο κρέας αντενδείκνυται σε τέτοιους ασθενείς. Μερικοί άνθρωποι απλά δεν αντέχουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος.

Κατηγορίες

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Συνηθίζεται να γίνεται διάκριση μεταξύ δύο κατηγοριών κατσικίσιου κρέατος:

1. Η πρώτη κατηγορία είναι το κρέας ζώων με ικανοποιητικό ή καλό μυϊκό σύστημα. Στο προϊόν, οι διεργασίες στο ακρώμιο και στο κάτω μέρος της πλάτης μπορεί να ξεχωρίζουν. Το λίπος είναι πολύ ανεπαρκώς αναπτυγμένο, μόνο ελαφρώς καλύπτει το κρέας με το λεπτότερο στρώμα. Μπορείτε να επιτρέψετε διάκενο στη λεκάνη και τα πλευρά.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει κατσίκες με μάλλον αδύναμη μυϊκή ανάπτυξη, ονομάζονται επίσης κοκαλιάρικοι. Μπορεί να έχουν πολύ λίγο ή καθόλου λίπος. Χαρακτηρίζεται από μια δυσάρεστη μυρωδιά κατσικίσιου κρέατος, σκληρό κρέας, κυρίως σε γέρικα κατσίκια. Εάν αποθηκευτεί λανθασμένα, θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Συστάσεις

Λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη και τις βλάβες του κατσικίσιου κρέατος, θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα του. Το κρέας πρέπει να είναι καθαρό, να έχει κόκκινη απόχρωση, να μην είναι γλοιώδες ή χαλαρό. Το προϊόν δεν πρέπει να έχει ξεχωριστή μυρωδιά, μπορεί να επιτρέπεται ένα ελαφρύ άρωμα, το οποίο, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να εξαλειφθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν, ειλικρινά, μυρίζει, τότε πρέπει να το πετάξετε.

Το κατσικίσιο κρέας πωλείται σε όλο τον κόσμο. Είναι πολύ δημοφιλές, θεωρείται ακριβό πιάτο και σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος είναι πολλές φορές μεγαλύτερη από το ίδιο βοδινό κρέας και το τρυφερό, ζουμερό κρέας είναι σχεδόν αδύνατο να συγκριθεί με άλλο.

Αποθήκευση

Θα πρέπει να αναφερθεί σε ποια μορφή και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κατσικίσιο κρέας (τα οφέλη και οι κίνδυνοι του προϊόντος συζητήθηκαν παραπάνω). Ωμό κατσικίσιο κρέαςπρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται το αργότερο 7 ημέρες αργότερα. Το τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο για μια ολόκληρη εβδομάδα. Επιπλέον, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να καταψυχθεί.

Με σωστή και προσεκτική αποθήκευση, εάν η θερμοκρασία δεν ξεπεράσει τους -18 βαθμούς, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Κατά το μαγείρεμα, η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία απαγορεύεται αυστηρά, διαφορετικά οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος θα εξαφανιστούν. Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το βοδινό.

Αξίζει πρώτα να μουσκέψετε το προϊόν και μόνο μετά να το μαγειρέψετε. Αρχίζουν να μαγειρεύουν το κρέας κυρίως στο δεύτερο, λιγότερο συχνά στον τρίτο ζωμό. Το δεντρολίβανο ταιριάζει πολύ με το κρέας, σκοτώνει καλά και τις δυσάρεστες οσμές. Εάν υπάρχει επιθυμία να ψήσετε ή να τηγανίσετε, τότε η διαδικασία του τουρσί πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μια μέρα - αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Μερικοί άνθρωποι ρωτούν πώς να μαγειρέψουν άοσμο κατσικίσιο κρέας. Το να απαλλαγείτε από το συγκεκριμένο άρωμα είναι πολύ απλό - απλά προσθέστε ένα ποτήρι λευκό κρασί στη μαρινάδα.

Το κατσικίσιο κρέας τρώγεται τηγανητό, καπνιστό, αλατισμένο και βραστό. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή kharcho. Η ουδέτερη γεύση του κατσικίσιου κρέατος εξασφαλίζει συμβατότητα με πολλά φαγητά, η προσθήκη μπαχαρικών κάνει το πιάτο μια πραγματική λιχουδιά. Το κρέας συνδυάζεται καλά με δημητριακά και όσπρια, λαχανικά, ακόμη και πολλά φρούτα.

BBQ

Για να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου,απαιτείται:

1. Ξεπλύνετε καλά το κατσικίσιο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, μπορείτε επίσης να καθαρίσετε το κρέας από λίπος και φλέβες.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά ώστε το κρέας να απορροφήσει το ζουμί.
3. Στη συνέχεια, θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού. Αξίζει να σημειωθεί ότι για 1 κιλό κρέας χρειάζονται περίπου 15 κόκκοι πιπεριού.
4. Εκτελέστε τη διαδικασία του τουρσί. Αν και δεν ξέρουν όλοι πώς να τουρσί κατσικίσιο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόκκους πιπεριού, βασιλικό και μαύρο πιπέρι για γεύση σε ένα δοχείο με κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι, αλλά θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, καθώς είναι πολύ καυτερό. Αλάτι για γεύση πριν την ανάμειξη. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
5. Κρέας έτοιμο για σουβλάκια.

Μαγείρεμα το πιο τρυφερό κατσικίσιο κρέας στο φούρνο

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα μπούτι κατσίκας. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το κρέας, διαφορετικά δεν θα μαριναριστεί.

Λοιπόν, ολόκληρο το κομμάτι κρέας ψημένο στο φούρνο. Συνταγή:

1. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το μέλι με τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε επίσης μουστάρδα και ρίξτε λυκίσκο suneli, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας και από τις δύο πλευρές και γεμίστε το με σκόρδο και έτοιμη σάλτσα.
2. Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε με μαρινάδα, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 2-4 ώρες, αλλά καλύτερα να τα αφήσετε για μια μέρα.
3. Βάλτε το μπούτι σε ένα ταψί, γυρίζοντας το λίπος προς τα πάνω. Προσθέστε πατάτες, καρυκεύστε με μπαχαρικά.
4. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρηστο φούρνο για 2 ώρες στους 180 βαθμούς.

Το κρέας είναι έτοιμο, καλή όρεξη!

Κάρτσο μαγειρικής

Απαιτείται:

1. Κόψτε ένα κιλό κρέας σε μέτριους κύβους.
2. Βράσε σε 4 λίτρα νερό για περίπου 2 ώρες.
3. Πάρτε το κρέας, στραγγίστε το ζωμό.
4. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέστε ρύζι σε αυτόν, περίπου 200 γραμμάρια, και επιστρέψτε το κρέας πίσω.
5. Βράσε για άλλα 10-15 λεπτά.
6. Προσθέστε 4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά, πιπεριά και δάφνη στον ζωμό.
7. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε μυρωδικά, αλάτι, σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.

Μέθοδος μαγειρέματος Shurpa

Το Η σούρπα είναι ένα πολύ απλό πιάτο. Μπορείτε ακόμη να πείτε ότι πρόκειται για μια σούπα που μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στη φύση.

Η Shurpa έχει ένα ευχάριστο και πλούσιο άρωμα που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά κρέας;
• καρότα, λίγες πατάτες, πελτέ ντομάτας, διάφορα μυρωδικά, μπαχαρικά και αλάτι (προαιρετικά).

Συνταγή κατσικίσιου κρέατος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε το κρέας και μόνο μετά να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να μείνει περίπου ένα λίτρο ζωμού.
2. Στη συνέχεια ετοιμάστε τα λαχανικά και κόψτε τα με τον συνηθισμένο τρόπο. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίσετε τα λαχανικά μαζί με το κρέας σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε τα πάντα στην κατσαρόλα, βάλτεπατάτες.
4. Προσθέστε βότανα, καρυκεύματα και αλάτι προτού ψηθούν οι πατάτες.

Το νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα

Πολύ απλή συνταγή για να μαγειρέψετε κατσικίσιο κρέας σε αργή κουζίνα. Αυτό είναι ένα πλήρες δεύτερο πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο κάθε μέρα. Είναι τέλειο και για τις διακοπές.

Το slow cooker απλοποιεί πολύ την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Για να ετοιμάσετε 6 μερίδες χρειάζονται τα ακόλουθα υλικά:

• παϊδάκια - 1 κιλό;
• 5 κιλά πατάτες;
• αρκετά ματσάκια κρεμμύδια;
• φυτικό λάδι, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Συνταγή κατσικίσιου κρέατος:

1. Τα παϊδάκια πρέπει να χωριστούν σε πολλές μερίδες, να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτες.
2. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Να σημειωθεί ότι είναι απαραίτητο το τηγάνισμα σε λάδι.
3. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο slow cooker.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, να τις κόψετε σε πολλά κομμάτια, να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να κόψετε τα καρότα σε κομμάτια. Και προσθέστε όλα αυτά στο slow cooker στα παϊδάκια.
5. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και γεμίστε το δοχείο για να καλύψετε πλήρως τις πατάτες.
6. Ρυθμίστε το απαιτούμενο πρόγραμμα κατάσβεσης, χρόνο για μιάμιση ώρα. Στο τέλος το πιάτο θεωρείται έτοιμο.

Νεαρό κατσικάκι στιφάδο

Ένας εξαιρετικός τρόπος διατήρησης του προϊόντος, εκτός από την κατάψυξη, είναι το στιφάδο. Μετά από όλα, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων.

Δυσκολίακονσέρβα στιφάδο είναι ότι είναι δύσκολο να φτάσει η επιθυμητή θερμοκρασία των 130-140 βαθμών. Για να αποστειρώσετε τα βάζα, πρέπει να κάνετε κάποια δουλειά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε δύο μεταλλικούς κύκλους σύμφωνα με το μέγεθος ενός μεγάλου ταψιού, βάλτε ένα ομοιόμορφο κομμάτι καουτσούκ στον κάτω κύκλο. Στη συνέχεια, τοποθετούνται τράπεζες, τοποθετείται ένας άλλος κύκλος στην κορυφή, οι τράπεζες είναι σταθερές.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι οι τράπεζες δεν πρέπει να αγγίζουν η μία την άλλη. Όλη αυτή η συσκευή τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζεται. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το κρέας τοποθετείται σε βάζα σε μέτρια κομμάτια, κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και δάφνη για γεύση, βράζουμε για 3 ώρες. Το στιφάδο θεωρείται έτοιμο.

Συμπέρασμα

Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα υγιεινό προϊόν. Επιπλέον, αν μαγειρευτεί και σωστά, μπορείτε να πάρετε γκουρμέ πιάτα χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι συνταγές δεν περιορίζονται σε αυτές που συζητήθηκαν παραπάνω. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να πειραματιστεί, να προσθέσει κάτι δικό της και να εκπλήξει όχι μόνο το νοικοκυριό, αλλά και τους καλεσμένους. Ωστόσο, κατά την αγορά, συνιστάται να ρωτάτε για τη φρεσκάδα του προϊόντος, τουλάχιστον να μυρίζετε το κρέας και να επιθεωρείτε τη θέση αποθήκευσης.