Πώς παρασκευάζεται το μπλε τυρί: συστατικά και συνταγές. Μπλε τυρί: οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μπλε τυρί είναι μια παγκοσμίου φήμης λιχουδιά που έχει απολαύσει πολλοί καλοφαγάδες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη: camembert, dor blue, livaro και πολλά άλλα. Η συνταγή για την παρασκευή ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά αρχαία: τυριά με μούχλα παρασκευάζονται εδώ και τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Αναφορές γι' αυτούς υπάρχουν ακόμη και στον Όμηρο και στον Αριστοτέλη. Πώς παρασκευάζεται το μπλε τυρί και από πού προήλθε αυτή η παράδοση;

Ιστορικό εμφάνισης

Όταν οι άνθρωποι κατέκτησαν για πρώτη φορά την τεχνική του μαγειρέματος ενός τέτοιου πιάτου όπως το τυρί, το έτρωγαν, φυσικά, χωρίς μούχλα, η παρουσία αυτού του συστατικού θεωρήθηκε σημάδι ότι το προϊόν ήταν χαλασμένο. Σύμφωνα με το μύθο, εισήχθη από έναν βοσκό από το Ροκφόρ. Απλώς ξέχασε ένα κομμάτι τυρί στη σπηλιά και όταν επέστρεψε εκεί λίγους μήνες αργότερα, το βρήκε ήδη καλυμμένο με μούχλα. Ο βοσκός δεν είχε άλλο φαγητό, οπότε έπρεπε να δοκιμάσει. Η γεύση του μπλε τυριού άρεσε στον νεαρό και μοιράστηκε αυτό το νέο πιάτο με τους συγχωριανούς του, οι οποίοι αργότεραάρχισε επίσης να βάζει το προϊόν στις σπηλιές. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν εμφανίστηκε λίγο νωρίτερα, και αυτός ο θρύλος εξηγεί την εμφάνιση ενός από τα υποείδη: Roquefort.

Πώς φτιάχνεται το μπλε τυρί

Τώρα, φυσικά, κανείς δεν βάζει πια φαγητό στη σπηλιά. Τα συστατικά για το μπλε τυρί είναι στην πραγματικότητα το ίδιο το τυρί και η μούχλα. Δεν είναι όλα ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία. Στην τυροκομία χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα είδη: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (λευκό), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (μπλε). Κάθε είδος έχει τη δική του τεχνική μαγειρέματος. Για την παρασκευή του ίδιου του τυριού χρησιμοποιείται λιπαρό αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Μερικές φορές λαμβάνεται και πρόβατα.

Διαδικασία μαγειρέματος διαφορετικών τύπων

Τα λευκά μπλε τυριά διαφέρουν στο ότι η κρούστα καλύπτει μόνο το ίδιο το προϊόν. Έχει γεύση αλμυρή, πικάντικη, μερικές φορές ξηρών καρπών. Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το πήγμα του γάλακτος. Στη συνέχεια, προστίθεται αλάτι. Λευκό καλούπι είτε εφαρμόζεται πάνω από το προϊόν (ψεκάζεται με ειδικό διάλυμα) και αφήνεται να ωριμάσει ή απλά τοποθετείται σε υπόγειο με τοίχους καλυμμένους με μύκητες.

Αυτή η κατηγορία τυριών περιλαμβάνει brie, camembert, belly de chevre.

Οι συνταγές για την παρασκευή μπλε τυριού περιλαμβάνουν την εισαγωγή σπορίων στο προϊόν με λεπτές βελόνες. Έτσι, στη διαδικασία της ωρίμανσης, διανέμεται στο εσωτερικό με φωτεινά εγκλείσματα. Στα αρχικά στάδια παρασκευής, το γάλα πήζει επίσης και προστίθεται αλάτι και στη συνέχεια αφήνεται ο ορός γάλακτος να στραγγίσει. Μετά από αυτό, ο μύκητας έχει ήδη εισαχθεί. Στη διάρκειακατά την ωρίμανση, το δωμάτιο όπου αποθηκεύεται τέτοιο τυρί πρέπει να αερίζεται καλά. Έτσι το καλούπι κατανέμεται καλύτερα πάνω από το κεφάλι.

Τέτοια τυριά περιλαμβάνουν Gorgonzola, Dor Blue, Stilton και Roquefort.

Λιγότερα γνωστά είναι τα τυριά με τη λεγόμενη κόκκινη μούχλα (αν και είναι περισσότερο πορτοκαλί ή ροζ). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, οι καλλιέργειες μυκήτων δεν προστίθενται στο πηγμένο γάλα. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε κρύα, υγρά υπόγεια και το καλούπι σχηματίζεται από μόνο του. Η κρούστα πλένεται τακτικά με άλμη και κρασί ή μηλίτη (που της δίνει το χαρακτηριστικό της χρώμα), βουρτσίζεται.

Epoisse, Livaro, Reblochon ανήκουν στην ομάδα των τυριών με κόκκινη μούχλα.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα τέτοιο προϊόν μόνοι σας

Αν ενδιαφέρεστε για το πώς να φτιάξετε μπλε τυρί στο σπίτι, οι γαστρονομικές συνταγές θα έρθουν στη διάσωση. Όλοι τους επαναλαμβάνονται κατά προσέγγιση. Για περίπου 500 γραμμάρια ως υλικά θα χρειαστείτε:

1. 4 λίτρα γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
2. Αλάτι για γεύση.
3. Προζύμι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος), λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.
4. κουταλάκι του γλυκού πυτιά (abomin ή pepsin).
5. Μούχλα από μόνη της. Μπορείτε να το παραγγείλετε μέσω Διαδικτύου, αλλά ορισμένοι μάγειρες στο σπίτι συμβουλεύουν να κόψετε το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα.

Πρέπει επίσης να έχετε ορισμένα μαγειρικά σκεύη:

1. Βαθύ τηγάνι.
2. Colander.
3. Γάζες.
4. Πατήστε και σχηματίστε.

Όταν έχετε όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αυτό αποτελείταιαπό διάφορα στάδια:

1. Ανακατεύουμε ζεστό γάλα και προζύμι, προσθέτουμε πυτιά και καλλιέργειες μούχλας.
2. Μετά από λίγες ώρες, βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Στη συνέχεια κρεμάστε τη γάζα με τη μάζα πάνω από μια κατσαρόλα ή λεκάνη, σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, έτσι ώστε όλος ο ορός γάλακτος να είναι γυάλινος. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί αρκετές ώρες.
3. Το επόμενο βήμα είναι να βάλετε το μελλοντικό τυρί κάτω από την πρέσα. Πρέπει να ξαπλώσει εκεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
4. Προσθέστε αλάτι στο προϊόν, τοποθετήστε το σε μια φόρμα και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί πρέπει να αναποδογυρίζεται συνεχώς. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ +5 και +10 βαθμών.
5. Μετά από τρεις ημέρες, βάλτε το τυρί σε μια φόρμα με τρύπες. Η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί μόνο εάν λάβει οξυγόνο. Σε αυτή τη φόρμα, το προϊόν θα πρέπει να μείνει για περίπου 20 ακόμη ημέρες.

Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται το μπλε τυρί στο σπίτι. Αυτή είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία, αλλά στο τέλος της θα μπορείτε να καυχηθείτε ότι έχετε ετοιμάσει μια εκλεκτή και ακριβή λιχουδιά με τα χέρια σας.

Επιλογές για κατανάλωση μπλε τυρί

Ένα τέτοιο προϊόν, λόγω της πικάντικης και πλούσιας γεύσης του, ταιριάζει πολύ με το τάρτο κρασί. Η αλμύρα και το μπαχαρικό του τυριού σκιάζονται καλά από το μέλι και τα φρέσκα φρούτα. Τυριά όπως η γκοργκοντζόλα ή το dor blue χρησιμοποιούνται συχνά σε σάλτσες ζυμαρικών ή επικαλύψεις πίτσας.

Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες, καναπεδάκια ή τοστ. Τυρί με λευκή μούχλα μπορεί ακόμηχρησιμεύει ως βάση για σούπα.

Οι Βρετανοί τρώνε μπλε τυρί με σέλινο και πίνουν κρασί πόρτο, στη Δανία το συνδυάζουν με μπισκότο ή ψωμί.

Είναι αυτό το προϊόν ασφαλές για την υγεία

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπλε τυριού εξαρτώνται κυρίως από την ποσότητα και την ποιότητα του προϊόντος. Μια μικρή μερίδα θα βοηθήσει τον οργανισμό να απορροφήσει το ασβέστιο που εισέρχεται σε αυτό (οι ουσίες που περιέχονται στο καλούπι θα βοηθήσουν σε αυτό). Επίσης, ορισμένα συστατικά αυτού του τυριού επιταχύνουν την παραγωγή μελανίνης, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από τις υπεριώδεις ακτίνες. Οι ευεργετικές ιδιότητες των μυκητιακών βακτηρίων δεν τελειώνουν εκεί. Επίσης, έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνοντας την πέψη, αραιώνοντας το αίμα, βελτιώνοντας τη ροή του. Το μπλε τυρί είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία είναι δομικό υλικό για τους μύες.

Μπορεί να φαίνεται ότι δεν απαιτείται φαρμακευτική αγωγή με αυτό το προϊόν, αλλά τα οφέλη μπορεί να μετατραπούν σε βλάβες εάν καταναλώνετε περισσότερα από 50 γραμμάρια την ημέρα. Τα βακτήρια μπορούν να καταστείλουν την εντερική μικροχλωρίδα και αντί να βελτιώσουν την πέψη, να προκαλέσουν δυσβακτηρίωση. Επιπλέον, η μούχλα μπορεί να είναι αλλεργική. Η λιχουδιά θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί μόλυνση.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπλε τυριού καθορίζονται επίσης από την ημερομηνία λήξης (πρέπει να είναι φρέσκο) και τη σύνθεση. Θα πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.