Σαλάτα με μπλε τυρί: συνταγές, υλικά. Ποιο είναι το όνομα του μπλε τυριού - οι πιο διάσημες ποικιλίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το προϊόν για το οποίο θέλουμε να μιλήσουμε σήμερα είναι το μπλε τυρί. Στη χώρα μας πρακτικά δεν παράγεται και θεωρείται πραγματικό εξωτικό. Σε αντίθεση με τα ρωσικά είδη προϊόντων, το τυρί μούχλας έχει μια μάλλον ασυνήθιστη, περίεργη γεύση και άρωμα. Ετοιμάσαμε για εσάς ένα υλικό από το οποίο θα μάθετε το όνομα του μπλε τυριού (τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες), καθώς και θα παρουσιάσετε αρκετές συνταγές για σαλάτες με αυτό το προϊόν.

Όφελος

Αυτό το τυρί, όπως και κάθε άλλο, έχει πολύ ασβέστιο, λόγω του οποίου θεωρείται χρήσιμο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του προϊόντος είναι ότι λόγω της μουχλιασμένης κατάστασης, το ασβέστιο σε αυτό απορροφάται πολύ πιο γρήγορα από τον οργανισμό. Από πλευράς πρωτεΐνης ξεπερνά ακόμη και τροφές όπως τα αυγά και τα ψάρια. Τα αμινοξέα που περιέχονται στο τυρί επηρεάζουν τον σχηματισμό των μυών. Επιστήμονεςαποδείχθηκε: η τακτική κατανάλωση μπλε τυριού διεγείρει την παραγωγή μελανίνης, η οποία προστατεύει καλά το δέρμα από το φως του ήλιου.

Μπλε τυρί: οι πιο διάσημες ποικιλίες

Μιλώντας για το τι είναι το μπλε τυρί, θα πρέπει να πούμε ότι πρόκειται για ειδικές ποικιλίες, στην παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκαν είδη τροφικών καλουπιών που είναι ασφαλή για τον οργανισμό. Μπορεί να ποικίλλει σε χρώμα και να είναι λευκό, κόκκινο, μπλε, πράσινο κ.λπ. Τα διαφορετικά είδη τυριών διαφέρουν ως προς τη θέση της μούχλας σε αυτό: είναι μέσα με τη μορφή θεαματικών φλεβών ή καλύπτει το «κεφάλι» του τυριού μόνο από παραπάνω.

Τυρί με λευκή μούχλα

Από έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών, είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε αυτό το προϊόν: η λευκή αφράτη μούχλα βρίσκεται σε ολόκληρη την επιφάνειά του. Αυτές οι ποικιλίες τυριού τρώγονται μαζί με μια κρούστα, δίνει στο προϊόν μια λιπαρή υφή με εξαιρετική πικάντικη γεύση, μυρίζει χώμα, βρύα, μανιτάρια, μαραμένο γρασίδι - μια τέτοια μυρωδιά το ερχόμενο φθινόπωρο. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Το τυρί είναι λευκό με γκριζωπή απόχρωση. Διατίθεται σε μορφή κύκλου διαμέτρου έως 60 cm. Το πάχος μπορεί να κυμαίνεται από 3 έως 5 cm, όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του προϊόντος. Το άγουρο μπρι έχει πιο απαλή υφή που σκληραίνει καθώς ωριμάζει. Το άρωμα του τυριού μοιάζει με αμμωνία, η λευκή κρούστα μυρίζει αμμωνία. Ωστόσο, όλα αυτά τα θραύσματα είναι βρώσιμα και απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο. Αυτό είναι ένα από εκείνα τα τυριά που πρέπει να ξεκινήσετε με μουχλιασμένα προϊόντα.

Boulette d'Aven

Αυτό ονομάζεται το μπλε τυρί, που θεωρείται το πιο δύσοσμο. Δεν θα τολμήσει κάθε γκουρμέ να το δοκιμάσει. Το τυρί παρασκευάζεται από μαλακή μάζα τυροπήγματος. Αρχικά, διατηρούνται σε άλμη μπύρας και στη συνέχεια προστίθενται αψιθιά, πιπεριά, μαϊντανός και σκόρδο. Χάρη σε αυτό το συστατικό, εμφανίζεται μια τόσο πικάντικη μυρωδιά. Το προϊόν αποκτά κωνικό σχήμα βάρους 180-200 γρ. Στη συνέχεια πασπαλίζεται άφθονη με πάπρικα και αφήνεται να ωριμάσει έως και 3 μήνες. Το προϊόν έχει μαλακή δομή, δεν αποθηκεύεται περισσότερο από ένα μήνα.

Camembert

Ένα από τα πιο δημοφιλή μαλακά τυριά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από αγελαδινό γάλα. Το Camembert είναι εγγενές στη Γαλλία. Για την παραγωγή τυριού χρησιμοποιείται μόνο γάλα υψηλότερης ποιότητας· για αυτό, οι αγελάδες βόσκονται (πριν από το άρμεγμα) σε εξειδικευμένους βοσκότοπους. Η εμφάνιση του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι είτε ανοιχτόχρωμη κρέμα είτε σκούρα. Ολόκληρη η επιφάνειά του είναι καλυμμένη με λευκή μούχλα αέρα. Το πλάτος του έτοιμου κέικ είναι μέχρι 11 εκ., το πάχος είναι μέχρι 3 εκ. Η οξύτητα του τυριού εξαρτάται άμεσα από τον χρόνο ωρίμανσης. Το τελικό προϊόν έχει έντονη γεύση μανιταριών. Το Camembert έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως πωλείται συχνά άγουρο.

Μπλε τυρί

Σε αυτόν τον τύπο προϊόντος, το καλούπι δεν βρίσκεται στην επιφάνεια του κεφαλιού, αλλά στο εσωτερικό του. Η γεύση του τυριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το γάλα που χρησιμοποιείται, τον βαθμό παλαίωσης και την τεχνολογία παρασκευής του. Μεταξύ του μεγάλου αριθμού τυριών αυτού του τύπου, διακρίνονται τρία από τα πιο δημοφιλή: ροκφόρ, Γκοργκοντζόλα,danablue. Τα τυριά αυτών των εμπορικών σημάτων έχουν αλμυρή, πικάντικη και πικάντικη γεύση, μυρίζουν σαν μείγμα χιλιάδων αρωμάτων, μεταξύ των οποίων το λάδι, η μούχλα, τα βρύα είναι πιο έντονα.

Ροκφόρ

Αυτό το γαλλικό μπλε τυρί θεωρείται το πιο διάσημο μεταξύ παρόμοιων προϊόντων. Παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα. Το ροκφόρ μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τις πρασινομπλε φλέβες του· το ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείται για τη λήψη τους. Για πιο ομοιόμορφη κατανομή της μούχλας, το κεφάλι του τυριού τρυπιέται με βελόνες πλεξίματος. Η ωρίμανση του γίνεται κάτω από ορισμένες συνθήκες: σε φυσικό ασβεστολιθικό σπήλαιο με χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία.

Gorgonzola

Το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, η ωρίμανση του διαρκεί περίπου 2 μήνες σε φυσικές σπηλιές με υψηλή υγρασία. Παρεμπιπτόντως, η τελική τιμή του προϊόντος εξαρτάται επίσης από την έκθεση. Τα μανιτάρια εγχέονται στη Gorgonzola, με αποτέλεσμα ένα όμορφο σχέδιο μπλε μούχλας. Το τυρί έχει γλυκιά γεύση. Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο για να αποτρέψει την είσοδο αέρα σε αυτό. Αρκετά συχνά τα μπλε τυριά προστίθενται σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Με κόκκινο καλούπι

Τα τυριά με κόκκινο, μπορντό, πορτοκαλί μούχλα είναι ένα άλλο είδος ελίτ λιχουδιάς. Τα τυριά αποκτούν μια τόσο ασυνήθιστη απόχρωση χάρη σε μια ειδική τεχνολογία πλύσης που παράγεται κατά τη διάρκεια της παλαίωσης του προϊόντος. Σκεφτείτε τι είδους επεξεργασία υφίστανται:

• Τα Γερμανικά Λιμβούργια δένονται πρώτα με μπαστούνι και μετάποτίζεται με νερό προχρωματισμένο με βαφή annatto;
• Οι Eppua πλένονται με βότκα Βουργουνδίας, η οποία είναι φτιαγμένη από κόκκινα σταφύλια.

Livaro

Αυτό το τυρί έχει καφέ απόχρωση και παράγεται μόνο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Συνήθως δεν παράγεται το χειμώνα. Αρκετά αιχμηρό στη γεύση, λόγω της οποίας αφήνει μια συγκεκριμένη επίγευση. Οι γνώστες των γκουρμέ τυριών προτιμούν να το χρησιμοποιούν για φαγητό μετά από 6 μήνες παλαίωσης.

Epoisse

Παράγεται από το πιο προσεκτικά επιλεγμένο, συμπεριλαμβανομένου για βακτήρια, αγελαδινό γάλα. Τυρί με πικάντικη μυρωδιά και λεπτή κρεμώδη γεύση. Ωριμάζει σε ξύλινες σχάρες σε ειδικούς χώρους. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται μια κόκκινη κρούστα στο τυρί, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με διάλυμα αλατιού και στη συνέχεια χύνεται με βότκα Βουργουνδίας.

Με πράσινο καλούπι

Ας εξετάσουμε ποια τυριά ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ειπωθεί για το dor blue, ως ένα από τα πιο δημοφιλή. Επίσης εδώ μπορείτε να συμπεριλάβετε Stilton, Saint-Agur, Bergader. Τέτοια μπλε τυριά χρησιμοποιούνται για σαλάτες και άλλα πιάτα.

Dor blue

Παράγεται από τις υψηλότερες ποιότητες γάλακτος. Η μούχλα εισάγεται στο τυρί, γι 'αυτό το τελικό προϊόν έχει φλέβες πράσινης απόχρωσης. Το τυρί έχει απαλή υφή, έχει πικάντικη πικάντικη γεύση. Συχνά, μύκητες μούχλας έρχονται στην επιφάνεια του φλοιού.

Φρουτοσαλάτα με τυρί

Προσφέρουμε να ετοιμάσουμε ένα γκουρμέ ορεκτικό με υλικά όπως σαλάτα ρόκα, μπλε τυρί, αχλάδι. Ας τους πάρουμε μέσαη ακόλουθη αναλογία:

• 1 μάτσο ρόκα;
• 100g μπλε τυρί;
• 1 κ.σ μεγάλο. καρύδια;
• ώριμο μεγάλο αχλάδι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλάτι, βαλσάμικο ξύδι, μαύρο πιπέρι.

Τα φύλλα μαρουλιού σκίζονται αυθαίρετα με το χέρι, αν δεν σας αρέσει πολύ η γεύση της ρόκας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο χόρτο. Παίρνουμε ένα ώριμο, αλλά όχι μαλακό αχλάδι, το ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε φέτες. Το μπλε τυρί είναι το καλύτερο για αυτή τη σαλάτα, αρκεί να μην είναι πολύ σκληρή. Το κόβουμε σε κύβους. Είναι καλύτερα να σταματήσετε την επιλογή σας σε ένα από αυτά τα προϊόντα: νεαρό τυρί Gorgonzola, ροκφόρ, danablue, μπορείτε να πάρετε dor-blue (με πράσινη μούχλα). Τηγανίζουμε λίγο τα καρύδια σε ένα τηγάνι και μετά τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μαρούλι, το αχλάδι, το μπλε τυρί και από πάνω πασπαλίζουμε με καρύδια. Ανακατεύουμε το βαλσάμικο με μπαχαρικά και πασπαλίζουμε τη σαλάτα. Ταιριάζει με φρέσκο λευκό ψωμί ή μπρουσκέτα.

Σαλάτα με τυρί και γαρίδες

Συνιστούμε να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστη σαλάτα με πολύ ενδιαφέρουσα γεύση με τυρί από λευκό μούχλα, γαρίδες, ανανά και βότανα. Για εργασία χρειαζόμαστε:

• Κινέζικο λάχανο - 300g;
• τυρί brie - 200g;
• γαρίδες - 250 g;
• κονσέρβα ανανά - 1 κονσέρβα;
• χόρτα, αλάτι, μαγιονέζα, μπαχαρικά - για γεύση.

Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό, τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, τις κρυώνουμε. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδεςκόψτε τον ανανά και το τυρί σε μεγάλους κύβους. Για μια σαλάτα με μπλε τυρί, συνδυάστε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε μαγιονέζα. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα με ροκφόρ, λωτό, κολοκυθόσπορους

Προσφέρουμε άλλη μια καταπληκτική, νόστιμη συνταγή σαλάτας με μπλε τυρί, λωτό, βότανα, ντομάτες και κολοκυθόσπορους. Προετοιμάστε ανά μερίδα:

• μαρούλι (μίγμα);
• 20g ροκφόρ;
• 1 τεμάχιο μίσχος σέλινο;
• ½ τεμάχιο λωτός;
• 1-2 ντομάτες;
• 1 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού και ελαιόλαδο;
• 1 κ.σ μεγάλο. σπόροι κολοκύθας.

Απλώνουμε τα φύλλα μαρουλιού σε πιάτα, προσθέτουμε φέτες λωτού και ντομάτας, βάζουμε κύβους σέλινο και ροκφόρ στη σαλάτα, πασπαλίζουμε με κολοκυθόσπορους. Φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ από χυμό λεμονιού και λάδι και το βάζουμε στο ταψί.

Το τυρί με μούχλα είναι ένα μοναδικό διατροφικό φαινόμενο. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να χρησιμοποιούν εξωγήινους και συχνά εχθρικούς οργανισμούς προς όφελος της μαγειρικής, κάνοντας τους καλοφαγάδες πιο χαρούμενους και τις αγορές τυριού διασκεδαστικές. Τρώτε μουχλιασμένα τυριά με ευχαρίστηση, αλλά μην ξεχνάτε ότι η μούχλα που δεν είναι τυπική για την ποικιλία είναι σημάδι χαλασμένου προϊόντος.