Μύδια - τι είναι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές που βγαίνουν από τα βάθη της θάλασσας. Έχει τόσο πλούσια σύνθεση βιταμινών και πρωτότυπη γεύση που το έτρωγαν ακόμη και οι αρχαίοι Έλληνες. Οι σύγχρονοι άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και διατροφή έχουν από καιρό συμπεριλάβει τα μύδια στη διατροφή τους. Τι είναι τα θαλάσσια μύδια, ποια είναι τα οφέλη τους και πώς να τα μαγειρέψετε; Ας μάθουμε!

Επιστημονικός ορισμός

Τα μύδια είναι θαλάσσια μαλάκια που ανήκουν στην οικογένεια των Μυτίλιων, μια κατηγορία δίθυρων. Συνολικά, είναι γνωστές 6 ποικιλίες αυτών των οργανισμών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βρώσιμα είδη. Τα μύδια ζουν σε όλες τις θάλασσες του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού. Ο βιότοπός τους είναι η παραθαλάσσια (παλιρροιακή) ζώνη, όπου κυριαρχούν αμμώδη ή βραχώδη εδάφη. Κατά την άμπωτη, τα οστρακοειδή που πετάγονται στην ξηρά συνδέονται σε μικρές πέτρες σε ομάδες, μειώνοντας έτσι την υπερθέρμανση. Πράγματι, το καλοκαίρι, η εξάτμιση του νερού από μεγάλο αριθμό κελύφους μυδιών γίνεται πιο γρήγορα από ό,τι από την επιφάνεια των κελυφών μιας μικρής αποικίας.

Διακριτικά χαρακτηριστικά: μέγεθος και δομή των μυδιών

Τα μύδια είναι επιμήκη μαλάκια σε σχήμα σφήνας, κατά μέσο όρο το μέγεθός τους κυμαίνεται από 3 έως 7 cm.καλυμμένο με μαργαριταρένιο στρώμα. Η δομή των μυδιών μοιάζει με τη δομή ενός χτενιού: έχουν επίσης σχήμα διπλού φύλλου, δηλαδή το εσωτερικό των μυδιών είναι σε δύο μισά του ενός κελύφους, το οποίο ανοίγει και κλείνει κατά τη διάρκεια της παλίρροιας. Χάρη σε αυτή τη δομή, τα μύδια καταφέρνουν να επιβιώσουν στην ακτή μέχρι την επόμενη υψηλή παλίρροια, επειδή όταν τα πετάει πάνω σε πέτρες από ένα κύμα, οι βαλβίδες του κελύφους κλείνουν σφιχτά, διατηρώντας έτσι επαρκή παροχή νερού στην εσωτερική κοιλότητα του μανδύα για αρκετές ημέρες.

Βιολογικός σκοπός

Πρόσφατα, πολλές συζητήσεις έχουν φουντώσει για το θέμα των οφελών και των βλαβών των μυδιών. Γεγονός είναι ότι τα μύδια είναι φυσικά καθαριστικά των ωκεανών, με άλλα λόγια, είναι φίλτρο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα μύδι είναι σε θέση να περάσει μέσα του περίπου 90 λίτρα θαλασσινού νερού, κρατώντας μέσα τυχόν βιολογικά σκουπίδια (πλαγκτόν και υπολείμματα). Ακριβώς λόγω του σεστονοφάγου τρόπου διατροφής ορισμένοι θεωρούν ότι το μύδι είναι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα, ωστόσο, επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει το αντίθετο: το ζωολογικό κήπο και το φυτοπλαγκτόν που καταναλώνονται επεξεργάζονται σε βράγχια με λεπτά πλέγματα και στη συνέχεια απορροφώνται πλήρως από τα μύδια (δηλαδή, δεν υπάρχουν βακτήρια στην κοιλότητα του μανδύα των μυδιών).

Τα μύδια μπορεί συχνά να συγχέονται με τα χτένια, επειδή είναι και τα δύο πολύ παρόμοια στην εμφάνιση και έχουν περίπου τον ίδιο τρόπο ζωής. Το όστρακο και το κέλυφος των μυδιών είναι ένας φυσικός καθαριστής των ωκεανών. Αυτό το γεγονός ήταν η ώθηση για το γεγονός ότι αυτά τα μαλάκια καλλιεργήθηκαν τεχνητά για καθαρισμό και φιλτράρισμα.θαλασσινά νερά.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μυδιών οφείλονται στο γεγονός ότι περιέχουν μια σειρά από χρήσιμα ιχνοστοιχεία και μέταλλα:

• Μαγνήσιο (Mg) - εμπλέκεται σε σημαντικές διαδικασίες της ζωής: απορρόφηση γλυκόζης, παραγωγή ενέργειας, οικοδόμηση οστικού ιστού.
• Κάλιο (K) - είναι υπεύθυνο για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και του μυϊκού ιστού, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και συμμετέχει στην απομάκρυνση των τοξινών από τα έντερα.
• Ασβέστιο (Ca) - εμπλέκεται στο σχηματισμό του οστικού ιστού (δόντια, σκελετός), η έλλειψή του οδηγεί σε οστεοπόρωση (ευθραυστότητα των οστών).
• Βιταμίνη Α - είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, συμμετέχει στην αναγέννηση του δέρματος, το πόσο αποτελεσματικά θα καταπολεμήσει το σώμα τις λοιμώξεις και τους ιούς εξαρτάται από την ποσότητα της.
• Ομάδες βιταμίνης Β (B₃, B₅, B_{6) είναι απαραίτητες στην παραγωγή διεργασίες, διανομή και μεταφορά ενέργειας, εμπλέκονται στο σχηματισμό του οπτικού συστήματος. Έχει αποδειχθεί ότι η έλλειψη αυτών των στοιχείων οδηγεί σε συναισθηματικές διαταραχές (απότομες εναλλαγές της διάθεσης, κόπωση, συχνό άγχος λόγω μικροπράξεων).}
• Βιταμίνη Ε - εμπλέκεται στο μεταβολισμό, βελτιώνει τη μεταβολική διαδικασία, η ελαστικότητα του δέρματος εξαρτάται από την ποσότητα του στο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι με την έλλειψη βιταμίνης Ε, οι διαδικασίες γήρανσης επιταχύνονται.

Οι ομοιότητες μεταξύ του χτενιού και των μυδιών είναι ότι από πολλές απόψεις έχουν παρόμοια χημική σύνθεση. Αν και επιστημονικά έχουν πολλές διαφορές (για παράδειγμα, τα μύδιαακολουθούν έναν σχεδόν ακίνητο τρόπο ζωής και τα χτένια μπορούν να κινηθούν λόγω του παρορμητικού τρόπου κίνησης).

Προετοιμασία μυδιών για φαγητό

Το κρέας μυδιών είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει μόνο 50 kcal ανά 100 g προϊόντος, επομένως αυτή η λιχουδιά δεν αντενδείκνυται ακόμη και για όσους έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Το κύριο στοιχείο είναι η πρωτεΐνη εμπλουτισμένη με φωσφατίδια και υγιές λίπος, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα. Πώς λοιπόν ξεφλουδίζετε τα μύδια και τα μαγειρεύετε στο σπίτι;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τα μύδια: τηγανίζετε απευθείας σε ανοιχτή φωτιά, βράζετε σε μια κατσαρόλα ή προσθέτετε ωμά σε σαλάτες. Σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε από τον νεροχύτη. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι ο εξής: πρώτα, θα πρέπει να επιλέγετε άθικτα μύδια και να τα μουλιάζετε σε ένα δοχείο με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από άμμο και μικρά υπολείμματα. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καθαρισμού των μυδιών: κάτω από τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να καθαρίσετε την επιφάνεια των κοχυλιών και, στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά το "γένι" (αυτό είναι ένα σύμπλεγμα ινών που προσκολλούν τα μύδια στα βότσαλα).

Συνταγές με μύδια

Το κρέας των μυδιών έχει μια λεπτή γεύση, που σε συνδυασμό με τη σωστή σάλτσα δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο κακομαθημένο γκουρμέ. Τα μύδια γίνονται καθημερινά όλο και πιο δημοφιλή και σε κάθε χώρα παρασκευάζονται με τον δικό τους τρόπο. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές κρέατος με μύδια από σεφ παγκόσμιας κλάσης!

Για να ετοιμάσετε τηγανητά μύδια θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια μύδια, 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, cl. λάδι - 70 g, βότανα, κάρδαμο και μερικά μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι ή ιταλικά μυρωδικά). Βήμα 1. Ετοιμάστε τα μύδια, ξεφλουδίστε τα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και προσθέτουμε κάρδαμο.

Βήμα 2. Βάζουμε το βούτυρο σε προθερμασμένο τηγάνι, περιμένουμε να λιώσει και μετά προσθέτουμε το κρέας των μυδιών και τα έτοιμα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά και σερβίρετε ζεστό.

Ένα τέτοιο ορεκτικό σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού ή σάλτσα κρασιού θα είναι πραγματική διακόσμηση κάθε τραπεζιού!