Πώς να φτιάξετε ζαχαρόπαστα για κέικ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ούτε ένα αγορασμένο κέικ δεν μπορεί πραγματικά να αντικαταστήσει τη φροντίδα και την ειλικρίνεια που επενδύουν οι οικοδέσποινες στα σπιτικά κέικ. Ωστόσο, παρά τη ζεστασιά των σπιτικών γλυκών, σπάνια φαίνονται τόσο ελκυστικά όσο τα αριστουργήματα έμπειρων σεφ ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να διορθώσετε τη συνήθη κατάσταση των πραγμάτων με τη βοήθεια αυτοδημιούργητης μαστίχας.

Λίγα λόγια για τη διάσημη διακόσμηση

Η μαστίχα ζαχαροπλαστικής θεωρείται εξαιρετικό βρώσιμο υλικό για τη διακόσμηση όλων των ειδών προϊόντων: μάφιν, κέικ, πίτες, κέικ, ακόμη και μπισκότα. Διακοσμήστε το γλυκό σας με αυτό και μετατρέψτε το σε ένα πραγματικό κομμάτι μαγειρικής τέχνης.

Από τι δεν είναι φτιαγμένη η μαστίχα: βρώσιμη ζελατίνη, συμπυκνωμένο ή σε σκόνη γάλα, marshmallows για μάσημα, μέλι. Ωστόσο, η πιο δημοφιλής θεωρείται η μάζα ζάχαρης. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για τη δημιουργία όλων των ειδών ειδωλίων, στολιδιών ή για την κάλυψη ολόκληρου του κέικ.

Φυσικά, η παρασκευή μαστίχας ζάχαρης απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα. Εκτός,είναι πολύ σημαντικό να μάθετε πώς να εργάζεστε επιδέξια με αυτό το ιδιότροπο υλικό. Αλλά στην πραγματικότητα, χρειάζεστε μόνο λίγες ώρες ελεύθερου χρόνου και ακολουθώντας ορισμένες συστάσεις. Πιστέψτε με, είναι πραγματικά πολύ εύκολο. Έχοντας κατακτήσει την τεχνολογία μαγειρέματος και τη συνταγή για μαστίχα ζάχαρης, μπορείτε εύκολα να διακοσμήσετε κυριολεκτικά οποιοδήποτε από τα γλυκά σας.

Περιγραφή

Φυσικά, το έτοιμο υλικό μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε μαστίχα ζάχαρης στο σπίτι, δεν θα είναι δύσκολο. Επιπλέον, η διαθεσιμότητα και το χαμηλό κόστος των σπιτικών γλυκών θεωρούνταν πάντα σημαντικά επιχειρήματα υπέρ τους.

Όσον αφορά τη συνοχή της, η μαστίχα ζάχαρης είναι ασυνήθιστα ελαστική, παίρνει εύκολα το απαραίτητο σχήμα και πλάθεται τέλεια. Γι' αυτό και θεωρείται το καλύτερο υλικό για τη διακόσμηση των γλυκών. Αυτή η μαστίχα είναι ιδανική για το τύλιγμα κέικ και τη δημιουργία ποικιλίας βρώσιμων ειδωλίων.

Λειτουργίες

Μερικά απλά κόλπα θα σας βοηθήσουν να παρασκευάσετε επιδέξια υψηλής ποιότητας και εκπληκτικά νόστιμη μαστίχα ζάχαρης.

• Συνήθως η βάση αυτού του υλικού είναι η σκόνη. Συνιστάται να αγοράσετε ένα προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα και να το κοσκινίσετε τουλάχιστον μια-δυο φορές πριν από τη χρήση. Σε τελική ανάλυση, αν τουλάχιστον ένας κρύσταλλος ζάχαρης μπει στη μαστίχα, το μείγμα απλά θα σκάσει κατά το ρολό ή θα αποδειχθεί εντελώς ετερογενές.
• Μετά το ζύμωμα, το υλικό πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για τουλάχιστονμισή ώρα.
• Όταν δουλεύετε με μαστίχα, το τραπέζι πρέπει να πασπαλίζεται περιοδικά με ζάχαρη άχνη ή άμυλο.
• Το έτοιμο υλικό μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο σε ράφι ψυγείου για δύο εβδομάδες. Και στην κατάψυξη, μπορείτε να το αφήσετε για 2 μήνες.
• Αν θέλετε να φτιάξετε χρωματιστή μαστίχα, μπορείτε να της προσθέσετε υγρή, ξηρή ή ζελέ χρωστική τροφίμων. Η τελευταία επιλογή είναι η πιο προσιτή και εύκολη στη χρήση.
• Να γνωρίζετε ότι η ζαχαρόπαστα είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στην υγρασία. Χρησιμοποιείται συνήθως για την επικάλυψη ξηρών και βουτυρωδών κέικ. Αν η βάση είναι πολύ υγρή ή η κρέμα στάζει από την επιφάνεια, στείλτε το γλυκό στο ψυγείο να δέσει. Σημειώστε ότι με την παραμικρή επαφή με την υγρή μάζα, η μαστίχα μπορεί απλά να διαλυθεί.
• Είναι καλύτερο να φτιάξετε τα ειδώλια εκ των προτέρων, περίπου μια εβδομάδα πριν φτιάξετε το ίδιο το γλυκό, ώστε να έχουν χρόνο να στεγνώσουν καλά.
• Μην αμελήσετε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στη ζύμη μαστίχας. Αυτό το συστατικό όχι μόνο προσθέτει γεύση στο προϊόν, αλλά επίσης αποτρέπει την πρόωρη ξήρανση του υλικού.

Κλασική DIY μαστίχα ζάχαρης

Το υλικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Η εργασία με τέτοια μαστίχα είναι πραγματική απόλαυση. Η προετοιμασία μιας γλυκιάς μάζας για διακόσμηση δεν είναι στην πραγματικότητα τόσο επίπονη εργασία. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να ακολουθήσετε ακριβώς την επιλεγμένη συνταγή στη διαδικασία παρασκευής.

Λοιπόν, για να φτιάξετε μαστίχα θα χρειαστείτε:

• 200g γάλα σε σκόνη;
• ίδια ποσότητα σκόνης;
• 3 κουταλάκια κονιάκ;
• η ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού;
• 270g συμπυκνωμένο γάλα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε εφοδιαστεί με άφθονη ζάχαρη άχνη - κρατήστε την πάντα κοντά κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Μετά από όλα, μπορεί κάλλιστα να αποδειχθεί ότι το παρασκευασμένο προϊόν απλά δεν είναι αρκετό για εσάς.

Πώς να φτιάξετε ζαχαρόπαστα

Κοσκινίζουμε πρώτα την άχνη ζάχαρη πολλές φορές στη σειρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα σε σκόνη και ανακατέψτε καλά. Είναι πιο βολικό να ζυμώσετε τη μαστίχα αμέσως στο τραπέζι. Προσθέστε απαλά το συμπυκνωμένο γάλα στο στεγνό μείγμα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη απαλά μέχρι να γίνει λεία. Τώρα προσθέστε το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και δουλέψτε το μείγμα με τα χέρια σας για 15 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια μάλλον ελαστική, μαλακή μάζα με παχύρρευστη σύσταση. Αυτή η μαστίχα είναι πολύ ευχάριστη και εύκολη στη χρήση.

Αν θέλετε να δώσετε στο προϊόν σας κάποια απόχρωση, πρέπει να το κάνετε σε αυτό το στάδιο. Σημειώστε ότι μερικές σταγόνες βαφής είναι αρκετές. Αφού προσθέσουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε με το χέρι ώστε το χρώμα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αρχικά, είναι καλύτερο να κόψετε ένα μικρό κομμάτι μαστίχας, να το συμπληρώσετε με βαφή και να ζυμώσετε. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αξιολογήσετε το χρώμα που προκύπτει και να αποφασίσετε εάν χρειάζεστε περισσότερη ή λιγότερη χρωστική ουσία. Παρεμπιπτόντως, εκτός από τις αγορασμένες βαφές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά προϊόντα, όπως καρότα, παντζάρια, ξύσμα εσπεριδοειδών, βατόμουρα ήσταφίδα.

Τυλίγουμε το έτοιμο υλικό σε πολυαιθυλένιο και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Η ψυχρή μάζα είναι πολύ πιο εύκολο να ξεδιπλωθεί και να κολληθεί. Η σωστά φτιαγμένη μαστίχα ζάχαρης για κέικ έχει ευχάριστο ματ φινίρισμα. Ταυτόχρονα, παραμένει πολύ νόστιμο και ελαστικό.

Διακόσμηση ζάχαρης ζελατίνης

Για να φτιάξετε αυτή τη μαστίχα θα χρειαστείτε:

• ένα τρίτο του ποτηριού νερού;
• 0,5 kg ζάχαρη άχνη;
• 10g ζελατίνη;
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Πρακτικά

Γεμίζουμε πρώτα τη ζελατίνη με βρασμένο, αλλά ήδη κρύο νερό. Το αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και αφήστε το να διαλυθεί πλήρως. Τώρα προσθέστε κιτρικό οξύ στο υγρό και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη πολλές φορές, σχηματίζοντας μια τσουλήθρα από αυτήν. Κάνουμε ένα μικρό λαδάκι από πάνω και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της ζελατίνης. Τώρα μένει να ζυμώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα - θα πρέπει να αποδειχθεί λευκή και ματ. Είναι πολύ σημαντικό να επιτευχθεί ομοιομορφία μάζας. Σε αυτό το στάδιο, η παρασκευή της μαστίχας από ζελατίνη και ζάχαρη άχνη μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένη. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή είναι ακόμα λίγο πιο εύκολη.

Αν θέλετε να βάψετε τη μαστίχα, τότε πρέπει να το κάνετε αμέσως. Θυμηθείτε να ζυμώσετε το μείγμα δυνατά με τα χέρια σας.

Για να μην κολλήσει η μαστίχα στην επιφάνεια και ήταν βολικό να τυλιχτεί, τυλίξτε τηνπολυαιθυλένιο. Φυσικά, είναι επιθυμητό να το κρυώσετε εκ των προτέρων. Αν ετοιμάζετε φιγούρες από τη μαστίχα σας, χρησιμοποιήστε νερό για να κολλήσετε τα μέρη. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε απαλά τα σημεία συγκόλλησης με κυριολεκτικά μια σταγόνα υγρού.

Μαστίχα Marshmallow

Αυτή η μέθοδος παρασκευής διακόσμησης με ζάχαρη θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς σήμερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μαστίχα marshmallow -έτσι λέγονται τα μασητικά marshmallows- είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, ανεπιτήδευτη και τέλεια πλάσιμη. Η εργασία με μια τέτοια ζύμη είναι πραγματική απόλαυση - παίρνει αβίαστα το επιθυμητό σχήμα, δεν κολλάει στο δέρμα, χρωματίζεται ομοιόμορφα και απλώνεται εύκολα. Από τέτοιο υλικό είναι καλύτερο να δημιουργήσετε μια ποικιλία από φιγούρες και μικρές λεπτομέρειες σχεδίασης. Αν και η μαστίχα από ζάχαρη άχνη και marshmallows είναι επίσης κατάλληλη για το κάλυμμα του κέικ.

Για να προετοιμάσετε τέτοιο υλικό, προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 2 κουταλιές της σούπας νερό;
• 200g marshmallows;
• 300 g σκόνη.

Όπως μπορείτε να δείτε, το σύνολο των προϊόντων είναι ελάχιστο. Και η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

Πρόοδος εργασίας

Πρώτα από όλα, πρέπει να λιώσετε τα marshmallows. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις παστίλιες σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε νερό σε αυτές και βάλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να λιώσετε το σουφλέ σε λουτρό νερού, αλλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο.

Για να γίνει η ζύμη της μαστίχας όσο πιο ελαστική γίνεται, ενώ λιώνετε το marshmallow, μπορείτε να της προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Και αντ' αυτούνερό, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, το οποίο θα σώσει τη διακόσμηση από υπερβολικό cloying.

Αφού το marshmallow φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, αυξάνοντας τον όγκο, αρχίστε να προσθέτετε σε μικρές μερίδες κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια μάλλον πυκνή, παχιά μάζα.

Έχετε υπόψη ότι αυτή η μαστίχα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να σταματήσει να κολλάει στο δέρμα. Στη συνέχεια, σχηματίστε μια μπάλα από την έτοιμη ζύμη, τυλίξτε την ξανά στη σκόνη και τυλίξτε την σε πλαστικό. Βάλτε το έτοιμο κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαστίχα θα γίνει πιο πυκνή και λιγότερο κολλώδης. Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε διακοσμητικά στοιχεία από αυτό.

Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε υπερβολική ζάχαρη άχνη. Είναι καλύτερα να το βάλετε λιγότερο από το απαιτούμενο και μετά να το προσθέσετε. Εξάλλου, η πολύ σφιχτή μαστίχα είναι σχεδόν αδύνατο να διορθωθεί.