Κοτόπουλο με κάρβουνο: μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κοτόπουλο στα κάρβουνα είναι ένα πραγματικά πολυτελές και γιορτινό πιάτο. Μπορεί να γίνει η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Μοναδική καπνιστή γεύση, ορεκτική κρούστα και τρυφερό ελαφρύ κρέας - τι άλλο χρειάζεστε για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα;

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από συνταγές ψητού κοτόπουλου. Στο άρθρο μας, θα δούμε τις γενικές αρχές της μαγειρικής, θα μιλήσουμε για το μαρινάρισμα και τις περιπλοκές του ψησίματος.

Δυνατότητες διαδικασίας

Οι διαιτολόγοι πιστεύουν ότι το ψήσιμο σε ζεστά κάρβουνα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ζεστάνετε τα τρόφιμα. Φυσικά, αυτή η μέθοδος είναι κατώτερη από τον ατμό όσον αφορά την ασφάλεια των χρήσιμων εξαρτημάτων, αλλά η γεύση του τελικού πιάτου είναι εξαιρετική.

Κοτόπουλο στα κάρβουνα, ο κόσμος έχει μάθει να μαγειρεύει εδώ και πολύ καιρό. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η μέθοδος είναι από τις πιο αρχαίες. Σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία του.

Στη διαδικασία ψησίματος, το κρέας ψήνεται στον ατμό, γίνεται πολύ τρυφερό και απαλό. Σε αντίθεση με το τηγάνισμα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη χυμότητα του προϊόντος, το κοτόπουλο δεν στεγνώνει. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η απουσίατην ανάγκη για επιπλέον λάδι. Αντίθετα, το υπερβολικό λίπος αποδίδεται από τους μηρούς του πουλιού.

Επιλογή και προετοιμασία πουλιών

Επιθεωρήστε προσεκτικά το σφάγιο, αφαιρέστε τα φτερά με τσιμπιδάκια, εάν υπάρχουν. Με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τον αδένα μαζί με τον αγωγό από το κότσο. Ξεπλύνετε το σφάγιο μέσα και έξω. Εάν δεν σκοπεύετε να κόψετε το πουλί κατά το μαγείρεμα, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με το λαιμό: ελέγξτε αν έχει μείνει τραχεία ή βρογχοκήλη μέσα. Για να αποτρέψετε το πουλί να πετάξει από τη σούβλα, φροντίστε να τυλίξετε το σφάγιο. Δέστε τα άκρα των ποδιών μεταξύ τους, κάντε έναν κόμπο πάνω από την ουρά, φέρτε τα άκρα του σχοινιού κάτω από το στήθος, σταυρώστε, δέστε γύρω από το σφάγιο, πιέζοντας τα φτερά σε αυτό. Τυλίξτε τα άκρα των φτερών πίσω προς τις αρθρώσεις των ώμων.

Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής δεν χρειάζονται προ-μαρινάρισμα, το κρέας τους θα είναι ούτως ή άλλως μαλακό. Αλλά οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να μην παραλείψουν αυτό το βήμα, γιατί σας επιτρέπει να κορεστείτε το κρέας με εξαιρετικές γεύσεις. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα μεγάλο πουλί, που ζυγίζει περίπου 2 κιλά.

Ένα άλλο πράγμα είναι τα πουλερικά ράτσας κρέατος. Πριν ψήσετε το κοτόπουλο στα κάρβουνα, πρέπει να διατηρηθεί σε μεταλλικό νερό ή κεφίρ. Είναι καλύτερα να κόψετε αμέσως το σφάγιο σε μερίδες, ώστε το κρέας να ψηθεί αρκετά.

Αλλά είναι καλύτερα να μην ασχολείστε καθόλου με τις ράτσες των οικόσιτων ωοπαραγωγών ορνίθων. Το κρέας τέτοιων κοτόπουλων είναι πολύ πιο σκληρό, τα οστά είναι τεράστια, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος. Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας θα διαρκέσει πολύ. Είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοιο κρέας για μαγείρεμαζωμός ή ασπίκια.

Οι καλύτερες μαρινάδες κοτόπουλου

Φυσικά, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε στέλνοντας ό,τι έχετε στη διάθεσή σας στο δοχείο με το πουλί: μαγιονέζα, λίγη σάλτσα σόγιας, πελτέ ντομάτας τρυπημένο στο μπλέντερ, χόρτα. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κοτόπουλο στα κάρβουνα, οι συνταγές για επιτυχημένες μαρινάδες θα σας φανούν χρήσιμες ούτως ή άλλως.

Για το κρέας κοτόπουλου, το πηγμένο γάλα αναμεμειγμένο με χυμό ντομάτας είναι εξαιρετικό. Αυτή η μαρινάδα όχι μόνο επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά δίνει επίσης στο κρέας μια υπέροχη χρυσαφένια απόχρωση.

Αν σας αρέσουν οι ανατολίτικες νότες στις συνηθισμένες συνταγές, συνδυάστε σε ένα δοχείο 50 ml τεριγιάκι και σάλτσες σόγιας, προσθέστε τον θρυμματισμένο πολτό ενός πορτοκαλιού μαζί με το χυμό, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τρίψτε το σφάγιο με το μείγμα και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα 1 κ.γ. μεγάλο. υγρό μέλι.

Για όσους βιάζονται, η καλύτερη θεραπεία μπορεί να είναι ένα κανονικό μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Ρίξτε νερό πάνω από τα κομμάτια του πουλερικού, προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε φωτιά. Ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία μιας φωτιάς με καμένα κάρβουνα θα είναι αρκετός ώστε το πουλί να μαριναριστεί αρκετά.

Οι μαρινάδες με οξύ δεν είναι καλές για το κοτόπουλο. Το ξύδι χαλάει τη γεύση του κρέατος, το στεγνώνει. Αλλά αν σας αρέσει η αλμυρή ξινίλα, είναι απολύτως αποδεκτό να περιχύνετε το σφάγιο με χυμό λεμονιού πριν το ψήσιμο.

Επιπλέον συστατικά

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά όταν ψήνετε κοτόπουλο. Χώρα και τροπικά φρούτα, μανιτάρια θα είναι επίσης χρήσιμα.

Μαγείρεμα κοτόπουλου σε κάρβουνα σε αλουμινόχαρτο; Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, νεαράκαρότα, πιπεριές. Αν κόψετε τις πατάτες σε κύβους και τις ψήσετε με κρέας, θα έχετε επίσης ένα υπέροχο συνοδευτικό - μυρωδάτο και ζουμερό.

Τα μούρα και τα φρούτα συνδυάζονται υπέροχα με το κρέας κοτόπουλου. Κόβουμε το μήλο, το αχλάδι σε μεγάλες μπάρες, προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού, ξεφλουδισμένες από τις μεμβράνες. Τοποθετήστε τα φρούτα μέσα στο σφάγιο και καρφιτσώστε τη φλούδα με οδοντογλυφίδες για να μην πέσουν κατά το ψήσιμο. Το δέρμα δεν χρειάζεται να κοπεί, αλλά τα κοτσάνια και οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως.

Ολόκληρο ή κομμάτια;

Πρέπει να κόψετε το σφάγιο αμέσως ή μπορείτε να κάνετε το κόψιμο αφού είναι έτοιμο το κάρβουνο κοτόπουλο; Ενεργήστε ανάλογα με τη διάθεση και το απόθεμά σας.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο πουλί σε μια μεγάλη σχάρα. Κάντε μια τομή είτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης είτε κατά μήκος της καρίνας. Εάν μαγειρεύετε πολλά κοτόπουλα ταυτόχρονα για μια μεγάλη ομάδα, θα είναι βολικό να κόψετε τα σφάγια στη μέση ή στα τέσσερα.

Για το μαγείρεμα σε σουβλάκια ή σουβλάκια, είναι πιο βολικό να κόψετε το κρέας λίγο πριν το ψήσιμο.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Κοτόπουλο ψητό στα κάρβουνα είναι υπέροχο με συνοδευτικά από πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι. Συνηθίζεται να τρώτε κρέας πουλερικών με πιρούνι και μαχαίρι, αλλά εάν η γιορτή γίνεται σε χαλαρή ατμόσφαιρα πικνίκ, δεν μπορείτε να τηρείτε αυστηρούς κανόνες εθιμοτυπίας. Είναι αρκετά αποδεκτό να παίρνετε κομμάτια με τα χέρια σας.

Σερβίρετε οπωσδήποτε μια σαλάτα με λαχανικά εποχής, σπιτικά τουρσιά, μανιτάρια τουρσί ή ελιές σε κονσέρβα. Μην ξεχνάτε τις σάλτσες!