Γέμισμα για κοτόπουλο: συνταγές με κοτόπουλο, μανιτάρια και πατάτες. Τα μυστικά του μαγειρέματος κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Kurnik είναι ένα ρωσικό γιορτινό κέικ, η συνταγή του οποίου ήρθε σε εμάς από αμνημονεύτων χρόνων. Υπάρχουν πολλές εκδοχές για την προέλευση του ονόματός του. Έτσι, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι πήρε το όνομά του λόγω της κεντρικής οπής στο «καπάκι», από την οποία βγαίνει ατμός (καπνίζει). Η γέμιση για το κοτόπουλο μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, χοιρινό, πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου, μανιτάρια, ξινολάχανο ακόμα και μούρα.

Χαρακτηριστικά και μυστικά παρασκευής πίτας

Μπορούν να παρασκευαστούν νόστιμα γιορτινά αρτοσκευάσματα από σχεδόν οποιαδήποτε ζύμη. Μπορεί να είναι φρέσκο, μαγιά, κουλουράκι ή σφολιάτα. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, το kurnik γίνεται από συνηθισμένες τηγανίτες. Το κέρασμα παρασκευαζόταν παραδοσιακά για μεγάλες γιορτές ή για γάμο. Τα δημοφιλή σημάδια και παραδόσεις που σχετίζονται με αυτή την πίτα είναι γνωστά. Για παράδειγμα, ετοιμάζονταν δύο πίτες για γάμο: μια για τη νύφη και η δεύτερη για τον γαμπρό. Η λιχουδιά ήταν σπασμένηπάνω από τα κεφάλια των νεόνυμφων και παρακολουθούσε πόσα ψίχουλα πέφτουν. Πιστεύεται ότι όσο περισσότεροι από αυτούς, τόσο πιο πλούσια θα ήταν η νεαρή οικογένεια.

Παραδοσιακό φιλέτο κοτόπουλου, χυλός φαγόπυρου, βραστό αυγό και τηγανητό κρεμμύδι. Όμως οι σύγχρονες συνταγές έχουν δεκάδες παραλλαγές και φυσικά μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από αυτές. Επαγγελματίες σεφ και λάτρεις της μαγειρικής ετοιμάζουν γέμιση από κρέας, τυρί, μανιτάρια, ξινολάχανο, βότανα και πολλά άλλα προϊόντα.

Αυτό το κέικ συνήθως χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει. Ακόμη και έμπειροι μάγειρες προσπαθούν να κάνουν ψήσιμο την ημέρα της άδειας, επαναλαμβάνοντας όλα τα επείγοντα θέματα. Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, συχνά παρασκευάζεται μια σύνθετη γέμιση για ένα κοτόπουλο, που αποτελείται από τρία ή τέσσερα συστατικά. Όμως οι δυσκολίες δεν σταματούν εκεί! Σημειώστε ότι θα ζυμώσετε δύο τύπους ζύμης - ένα για λεπτά χωρίσματα που χωρίζουν τη γέμιση και δημιουργούν στρώσεις και το δεύτερο για το καπάκι ή τον θόλο.

Αυτό το κέικ συνήθως αναγνωρίζεται από τη στρογγυλή τρύπα στην κορυφή. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές σχεδίασης. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές απλώς τρυπούν το κέικ με ένα πιρούνι ή κάνουν διαμήκεις τομές με ένα μαχαίρι. Αρκετά συχνά το κουρνίκ είναι διακοσμημένο με φιγούρες ζύμης ή απλά γεωμετρικά σχέδια. Αυτή η παράδοση κάνει την τούρτα ακόμα πιο ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη.

Πολλές παλιές συνταγές για πίτες μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, διατηρούνται προσεκτικά στην οικογένεια. Μερικά από αυτά είναι εντυπωσιακά διαφορετικά μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση των προϊόντων ή τις αναλογίες τους. Αλλά αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο συναρπαστικό να βρίσκεις πρωτότυπα είδη των αγαπημένων σου αρτοσκευασμάτων, κάθε φορά να χαιρόμαστε με νέες γεύσεις καιγεύσεις!

Kurnik με κοτόπουλο. Κλασική συνταγή

Αυτή η παραδοσιακή ρωσική απόλαυση θα απαιτήσει την προσοχή και τον χρόνο σας. Αλλά αν είστε πρόθυμοι να καταβάλετε λίγη προσπάθεια, θα καταλήξετε σε μια εκπληκτικά νόστιμη και χορταστική πίτα.

Υλικά για πυκνή ζύμη:

• αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια;
• βούτυρο - 100 γραμμάρια;
• αυγό κοτόπουλου;
• γάλα - ένα τέταρτο φλιτζάνι;
• ξινή κρέμα - τρεις κουταλιές της σούπας;
• σόδα - μια πρέζα.

Υλικά για τη ζύμη για τηγανίτες:

• γάλα - 350 ml;
• ένα αυγό;
• αλεύρι - πέντε κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Για γέμιση πάρτε:

• ένα ολόκληρο κοτόπουλο - περίπου ενάμισι κιλό;
• λευκά μανιτάρια - 400 γραμμάρια;
• κρεμμύδια - ένα ή δύο κομμάτια;
• βραστό ρύζι, κεχρί ή φαγόπυρο - 200 γραμμάρια;
• βραστά αυγά - δύο κομμάτια;
• αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Στη συνέχεια, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο.

Παραδοσιακή συνταγή κοτόπουλου

Ζυμώστε πρώτα μια σφιχτή ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη - ανοίγουμε τη βάση από το μικρότερο και από το μεγαλύτερο θα σχηματίσουμε τον θόλο για την πίτα.

Μετά από αυτό, ετοιμάστε το κουρκούτι καιφτιάξτε τηγανίτες από αυτό (έξι ή οκτώ τηγανίτες).

Στη συνέχεια, ετοιμάζεται η γέμιση για το kurnik με ρύζι ή φαγόπυρο. Ανακατέψτε το γκρίζο με τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό ή άνηθο).

Βράζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε λίγο ζωμό, αλάτι και μπαχαρικά στη γέμιση.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι και τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Συναρμολόγηση κοτέτσι

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε με λάδι. Βάλτε πάνω του τη βάση της πυκνής ζύμης. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να απλώνετε τις επικαλύψεις, καλύπτοντας το καθένα με μια τηγανίτα. Πρώτα έρχεται μια στρώση ρύζι, μετά κοτόπουλο και μετά μανιτάρια. Επαναλάβετε τη σειρά μέχρι να φύγουν όλα τα συστατικά.

Καλύψτε απαλά τη δομή με ένα λεπτό στρώμα ζύμης και πιέστε τις άκρες. Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με χτυπημένο κρόκο αυγού και κάντε μια στρογγυλή τρύπα στην κορυφή για να βγαίνει ο ατμός. Ψήνουμε το κέρασμα για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Σερβίρετε το κέικ στο τραπέζι με μια σάλτσα από βούτυρο, ζωμό, αλεύρι και κρέμα. Όλα αυτά τα προϊόντα πρέπει να χτυπηθούν, να βραστούν σε λουτρό νερού και στη συνέχεια να αναμειχθούν με κρόκους αυγών. Ο ζωμός που μένει μετά το βράσιμο του κοτόπουλου καρυκεύεται με μπαχαρικά και σερβίρεται χωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο με πατάτες

Αυτή τη φορά θα σας δείξουμε πώς να ψήσετε μια γρήγορη πίτα σφολιάτας.

Η γέμιση για μια κότα με πατάτες και κοτόπουλο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα υλικά:

• μηροί κοτόπουλου (μαςμόνο φιλέτο με δέρμα χρειάζεται) - 500 γραμμάρια;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια;
• βραστές πατάτες - τρεις κόνδυλοι;
• κρεμμύδια - δύο κομμάτια;
• θυμάρι - δύο κλαδιά;
• σκόρδο - μία σκελίδα;
• αυγό κοτόπουλου και ένας κρόκος.

Μαγειρεύοντας μια τούρτα γενεθλίων

Πώς ετοιμάζεται η γέμιση για το κοτέτσι; Η συνταγή περιγράφεται αναλυτικά παρακάτω.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους.

Κόβουμε το φιλέτο μαζί με τη φλούδα σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το θυμάρι και το σκόρδο στο τηγάνι για γεύση. Στο τέλος, βάζετε το έτοιμο κρεμμύδι στο κοτόπουλο. Όταν είναι έτοιμη η γέμιση, την στραγγίζουμε σε τρυπητό και περιμένουμε να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.

Απλώστε δύο φύλλα ζύμης σε λεπτά και μετά κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι, δίνοντας στα κενά ένα ορθογώνιο σχήμα. Στρώνουμε την πρώτη στρώση στο χαλάκι σιλικόνης και την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Απλώνουμε τη γέμιση σε μια ομοιόμορφη στρώση και τη σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης.

Συνδέστε τις άκρες του τεμαχίου εργασίας και αλείψτε την επιφάνεια της μπάρας κοτόπουλου με ένα χτυπημένο αυγό. Αν σας έχει μείνει λίγη ζύμη, κάντε διακοσμητικά από αυτήν. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα γεωμετρικό μοτίβο, να απεικονίσετε φύλλα ή λουλούδια, καθώς και φιγούρες πουλιών ή ζώων. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε οποιαδήποτε φαντασίωση αν κινητοποιήσετε όλη τη δημιουργικότητα και τα ταλέντα σας.

Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει λίγο και μετά φέρτε το αμέσως στο τραπέζι. Αυτή η απόλαυση ταιριάζει καλά με ζεστό τσάι, ρόφημα φρούτων, κομπόστα και σεμερικές θήκες και με δυνατά ποτά.

Kurnik με κρέας και πατάτες

Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε έτοιμη ζύμη, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο πλησιέστερο μαγείρεμα ή να τη ζυμώσετε μόνοι σας σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.

Γέμισμα για κοτόπουλο κοτόπουλο με πατάτες αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 450 γραμμάρια κρέατος;
• δύο κρεμμύδια;
• δύο πατάτες;
• ωμό αυγό;
• κουταλάκι νερό;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι και κύμινο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η γέμιση για κοτόπουλο είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Επεξεργάζεστε το κρέας και κόβετε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες και μετά τις κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Συνδυάστε τα έτοιμα φαγητά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτά.

Μοιράζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε δύο στρώσεις από τα κενά. Στρώνουμε το πρώτο σε ένα ταψί και μετά μοιράζουμε τη γέμιση πάνω του. Κλείνουμε την πίτα με τη δεύτερη στρώση και συνδέουμε τις άκρες. Κάντε μερικές σχισμές με ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε τον ατμό.

Χτυπάμε το αυγό με το νερό και μετά αλείφουμε τη ζύμη με το μείγμα. Ψήστε το κέρασμα για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Kurnik από τηγανίτες με μανιτάρια και κοτόπουλο

Μια εκπληκτικά νόστιμη απόλαυση θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Για αυτό το πιάτο, πάρτε:

• 15 λεπτές χρυσαφένιες τηγανίτες;
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• 200 γραμμάρια μανιτάρια του δάσους ή μανιτάρια;
• 100 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• 50 γραμμάριατυρί;
• τέσσερα βραστά αυγά;
• bulb;
• μάτσο άνηθο;
• αλάτι.

Η γέμιση κοτόπουλου με μανιτάρια προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το μισό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίζουμε το φαγητό σε φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος σε αυτά. Μαγειρέψτε τη γέμιση για ένα τέταρτο της ώρας, θυμηθείτε να την ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Κόβουμε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού τυχαία και τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι με μανιτάρια.

Βράστε τα αυγά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε τα κομμάτια και τα χόρτα ψιλοκομμένα.

Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής στο κάτω μέρος του ελατηρίου. Στη συνέχεια, απλώστε μερικές τηγανίτες έτσι ώστε οι άκρες τους να κρέμονται προς τα κάτω. Κλείνουμε το κέντρο με δύο τηγανίτες και τις αλείφουμε με κρέμα γάλακτος.

Απλώνουμε τη γέμιση, εναλλάξ τη με τηγανίτες (κάθε φορά που πρέπει να βάζουμε δύο κομμάτια). Το πρώτο στρώμα είναι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ακολουθούν το κοτόπουλο και στο τέλος τα αυγά και τα κρεμμύδια. Ανασηκώστε τις άκρες των pancakes που προεξέχουν και συνδέστε τις. Πασπαλίζουμε τη λιχουδιά με τριμμένο τυρί και τη βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, η γέμιση για το κοτέτσι παρασκευάζεται από μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Συνδυάζοντας κάθε φορά νέα υλικά, θα αποκτήσετε μια νέα πρωτότυπη γεύση. Επομένως, μην φοβάστε τα τολμηρά πειράματα. Είναι αυτοί που θα σας βοηθήσουν να εκπλήξετε τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας το Σαββατοκύριακο.