2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Έχουμε συνηθίσει να αντιλαμβανόμαστε ένα ζεστό δεύτερο πιάτο κιμά ως κοτολέτα. Μπορεί να είναι λεπτό ή χοντρό άλεσμα, μερικές φορές γίνονται από ψιλοκομμένο κιμά. Ιστορικά όμως, μπριζόλα ονομάζονταν κομμάτια κρέατος σε μερίδες, παρασκευασμένα με τον πιο απλό τρόπο. Σήμερα θα μάθουμε πώς να τηγανίζουμε τις πιο νόστιμες μπριζόλες με τις οποίες θα ενθουσιαστεί όλη η οικογένεια.
Origin story
Αυτή η συνταγή γεννήθηκε στη Γαλλία τον Μεσαίωνα. Φυσικά, οι πρόγονοί μας αγαπούσαν το νόστιμο κρέας. Και στη Γαλλία, όπου οι άνδρες πήγαιναν τακτικά για κυνήγι, ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι χωρίς παιχνίδι. Η κοτολέτα θα ριζώσει σίγουρα στο βιβλίο μαγειρικής σας. Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι τα κοτολέτα είναι φυσικά και μπριζολάκια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο συνταγών, θα αναλύσουμε σήμερα.
Νόστιμο κρέας και πρωτότυπη παρουσίαση
Αυτό το πιάτο έφτιαχνε παλιά με μοσχαρίσιο και χοιρινό παϊδάκι. Τα τύλιγαν με λωρίδες κρέατος έτσι ώστε το μέρος να παραμένει γυμνό. Αυτό κατέστησε δυνατό να το κάνετε χωρίς μαχαίρι και πιρούνι. Φυσικά, αυτή η στιγμή έχει ήδη χάσει τη σημασία της. Σήμερα, δεν έχει πλέον την προηγούμενη λειτουργικότητα, αλλά χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό στοιχείο. Για λόγους σαφήνειας, ας δώσουμε ένα παράδειγμα συνταγής. Διαφέρει από την τεχνολογία μαγειρέματος μπριζόλας. Θα χρειαστείτε:
- Χοιρινό με το κόκκαλο - 2 τεμάχια.
- Αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
- Κρεμμύδι - 1 γογγύλι.
- Lemon.
- Φύλλο δάφνης.
- Τηγανέλαιο.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Το κρέας πρέπει πρώτα να τρυπηθεί με ένα πιρούνι και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με χυμό λεμονιού και τρίψτε με μπαχαρικά. Βάλτε σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού, προσθέστε σάλτσα σόγιας, μουστάρδα ή adjika. Το κρέας πρέπει να μείνει στη μαρινάδα για περίπου μία ώρα. Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό και να τηγανίζουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές. Σήμερα, οι νοικοκυρές δεν τυλίγουν λωρίδες κρέατος γύρω από την κοτολέτα. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο, καθώς και να απλοποιήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος.
Culinary Evolution
Η μόδα αλλάζει, οι γευστικές προτιμήσεις δεν μένουν. Η μπριζόλα αντικατέστησε τον φυσικό της πρόγονο, κάτι που οφειλόταν σε μια σειρά παραγόντων. Πρώτον, εμφανίστηκαν προσιτά μαχαιροπίρουνα και το κόκαλο απλά δεν χρειαζόταν. Δεύτερον, έχει βρεθεί εμπειρικά ότι το κρέας χωρίς κόκαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιο λειτουργικά. Μπορείτε να τυλίξετε μέσα γέμιση και αν την τυλίξετε σε τριμμένη φρυγανιά, θα έχετε ένα εντελώς νέο πιάτο.
Η χοιρινή μπριζόλα είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο. ΤοΔιακοσμεί τέλεια το γιορτινό τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι χωρίς φλέβες και πώς να χτυπήσετε τα κενά με ένα σφυρί.
Κλασική μπριζόλα
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Χοιρινό φιλέτο - 2 τεμάχια
- Crackers - 100g
- Αυγό - 1 τεμ.
- Κρασί ή μηλόξυδο -1 κ.σ. λ.
- Αλεύρι - 100g
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
Και τώρα περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε παϊδάκια. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Η τυπική μερίδα είναι 200 γραμμάρια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη μισή ποσότητα από όσο θέλετε. Το κρέας πρέπει πρώτα να καθαριστεί από το φιλμ. Κάντε ρηχά κοψίματα σε όλη την περίμετρο. Χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές με ένα σφυρί. Υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις εδώ. Εάν το κρέας χτυπηθεί πολύ αδύναμα, τότε θα είναι τραχύ. Αλλά το να το μετατρέψετε σε κιμά επίσης δεν αξίζει τον κόπο.
Το πρώτο μέρος τελείωσε. Τώρα χτυπήστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Θα χρειαστείτε άλλα δύο φλιτζάνια. Ρίχνουμε αλεύρι στο ένα, τριμμένη φρυγανιά στο άλλο. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και βάζουμε το σκόρδο. Μπορείτε να το βγάλετε μετά από ένα λεπτό. Τώρα κάθε κομμάτι πρέπει να βυθιστεί στη μάζα των αυγών, στη συνέχεια να κυλήσει σε αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά. Αυτό είναι όλο, μένει να μετακινηθείτε στο τηγάνι και να τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές.
Κοτολέτες με γρίφο
Αυτή η συνταγή για παϊδάκια είναι βέβαιο ότι θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όλες τις διακοπές. Θα χρειαστείτε:
- Carbonade ή λαιμός - 1 kg.
- Σκληρό τυρί - 250g
- Αυγά - 2 τεμ.
- Λάδικρεμώδη - 50 γρ.
- Αλεύρι - 4 κ.σ. λ.
- Crackers - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι και μπαχαρικά.
Η βάση εδώ είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι υποτίθεται ότι είναι μια μυρωδάτη γέμιση τυριού. Εάν δεν είναι στο χέρι, τότε μπορείτε να αφήσετε τις κλασικές κοτολέτες, δεν θα είναι λιγότερο νόστιμες. Συμπληρώστε τα με βότανα και ένα συνοδευτικό λαχανικών για ένα πλήρες και νόστιμο πιάτο.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε το κρέας σε μερίδες κατά μήκος των ινών. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να φτιάξετε από 4 έως 10 κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να χτυπηθεί καλά με ένα σφυρί. Πρώτα πηγαίνετε με το πλάι με μεγάλα δόντια και μετά με μικρά. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι.
Το τυρί πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες, χτυπήστε τα αυγά χωριστά σε ένα φλιτζάνι. Ετοιμάστε μικρά μπαστούνια βουτύρου. Τώρα το πιο ενδιαφέρον κομμάτι της όλης διαδικασίας. Σε κάθε πλαστικό χτυπημένου κρέατος πρέπει να βάλετε τυρί και βούτυρο. Τώρα πρέπει να τυλίξετε καλά το κρέας ώστε να κλείσει τελείως η γέμιση.
Ο φάκελος που θα προκύψει πρέπει να τυλιχτεί σε ένα χτυπημένο αυγό, μετά σε αλεύρι, να βυθιστεί ξανά στο αυγό και να πασπαλιστεί με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε προθερμασμένο τηγάνι.
Αντί για συμπέρασμα
Η μαγειρική παϊδάκια δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολη υπόθεση όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας, καθώς και να συντονιστείτε στο μαγείρεμα νόστιμομεσημεριανό. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι η διάθεση του μάγειρα αντικατοπτρίζεται στο πιάτο. Προσπαθήστε να δώσετε στην οικογένειά σας μόνο αγάπη και φροντίδα. Τότε οι μπριζόλες θα βγουν εξαιρετικά νόστιμες, τρυφερές και μυρωδάτες. Οποιοδήποτε συνοδευτικό είναι κατάλληλο για αυτούς, αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε μια σαλάτα λαχανικών. Παντζάρια, καρότα, λάχανο, φρέσκα μυρωδικά - όλα αυτά είναι το τέλειο συμπλήρωμα στη γεύση μιας μπριζόλας που βγάζει χυμό στο πιάτο σας.
Συνιστάται:
Καφές με άδειο στομάχι: η βλάβη του καφέ, η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό, ερεθισμός του στομάχου, κανόνες και χαρακτηριστικά του πρωινού
Είναι όμως καλό να πίνουμε καφέ με άδειο στομάχι; Υπάρχουν πολλές απόψεις για αυτό το θέμα. Όποιος έχει συνηθίσει σε ένα πρωινό καφέ, πιθανότατα θα απορρίψει τον αρνητικό αντίκτυπό του στον οργανισμό, γιατί του έχει γίνει συνήθεια και δεν θέλει να αλλάξει τίποτα στη ζωή του. Συμφωνώ, δεν έχει νόημα να καθοδηγείτε από μια τέτοια άποψη, χρειάζεστε κάτι ουδέτερο
Είναι δυνατόν να έχουμε φαγόπυρο κατά τη διάρκεια του θηλασμού τους πρώτους μήνες του θηλασμού; Τα οφέλη του φαγόπυρου στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας
Μια γυναίκα που θηλάζει αλλάζει εντελώς τη διατροφή της μετά τον τοκετό. Κατά τους πρώτους μήνες της γαλουχίας, μια νεαρή μητέρα πρέπει να είναι πολύ προσεκτική στη διατροφή. Πράγματι, αυτή την περίοδο, το σώμα του μωρού είναι αδύναμο και μόλις αρχίζει να προσαρμόζεται στο εξωτερικό περιβάλλον. Τα δημητριακά θεωρούνται η βάση μιας υγιεινής διατροφής. Είναι δυνατόν να τρώτε φαγόπυρο ενώ θηλάζετε; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλές νεαρές μητέρες
Τα μυστικά του μαγειρέματος του ρυζιού "καμολίνο"
Το ρύζι "καμολίνο" εισάγεται στη Ρωσία από την Αίγυπτο, όπου καλλιεργείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι αλέθονται και στη συνέχεια επεξεργάζονται με φυτικό λάδι. Χάρη σε αυτό, το ρύζι αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση
Πώς να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών στο μπορς: τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος του μπορς, τα μυστικά των νοικοκυρών και οι αποχρώσεις του μαγειρέματος λαχανικών
Το μπορς είναι ένα είδος σούπας που παρασκευάζεται με παντζάρι, το οποίο του δίνει ένα ροζ-κόκκινο χρώμα. Μερικοί λένε ότι το όνομα του μπορς προήλθε από έναν συνδυασμό των λέξεων "καστανή λαχανόσουπα", ενώ άλλοι - από το φυτό χοιρινό, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιήθηκαν ως τροφή. Αυτό το πιάτο επινοήθηκε στη Ρωσία του Κιέβου, αν και έχει παρασκευαστεί από την αρχαιότητα σε όλο τον κόσμο
Σουβλάκια χοιρινής μπριζόλας: κανόνες μαγειρέματος
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την υπαίθρια αναψυχή χωρίς μπάρμπεκιου. Πιθανώς όλοι οι ενήλικοι εκπρόσωποι του πληθυσμού του μετασοβιετικού χώρου ξέρουν πώς να το τηγανίζουν. Αλλά τα σουβλάκια χοιρινής μπριζόλας δεν είναι καθόλου επιτυχημένα για όλους. Ακριβώς επειδή οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και τα κόλπα
