Κρέμα σοκολάτας: συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις των γλυκών και οι περιποιητικές μητέρες συνήθως ψήνουν και δημιουργούν επιδόρπια στις κουζίνες τους, χωρίς να εμπιστεύονται πολύ την ποιότητα των λιχουδιών που αγοράζονται από το κατάστημα. Ανάμεσα σε όλες τις γεμίσεις για κέικ, αρτοσκευάσματα, σωλήνες και εκλέρ, θέλω ιδιαίτερα να επισημάνω τη κρέμα σοκολάτας, που μπορεί να κάνει αριστούργημα ακόμη και το πιο λιτό επιδόρπιο. Και ο παραδοσιακός «Napoleon», στρωμένος μαζί του, αποκτά έναν εντελώς νέο και πολύ ενδιαφέρον γευστικό ήχο. Κάποια γλυκά αποφεύγουν αυτή την κρέμα, φοβούμενοι για την κομψότητα της φιγούρας. Μπορεί να τους προσφερθεί η χρήση κρέμας χωρίς βούτυρο, η οποία είναι πολύ χαμηλότερη σε θερμίδες αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμη. Και τι κέικ ή δοχεία από τη ζύμη να χρησιμοποιήσετε είναι δουλειά του πλοιάρχου. Η "γέμιση" είναι σε αρμονία με όλες σχεδόν τις ποικιλίες της βάσης.

Crème Pâtissière: επιλογή πρώτης στρώσης

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας. Στην πρώτη, ως πυκνωτικό υπάρχει άμυλο ή αλεύρι. Χάρη σε αυτό, μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και ως εντελώς ανεξάρτητο επιδόρπιο, απλά αυξάνονταςδόση παχυντή. Θα εξετάσουμε όμως την προετοιμασία της κρέμας.

Ένα τέταρτο του λίτρου πιο λιπαρού γάλακτος ζεσταίνεται με μισή μπάρα σοκολάτας, τουλάχιστον θρυμματισμένη σε τετράγωνα. Όταν λιώσει η σοκολάτα, το γάλα αποσύρεται από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά δύο κρόκους με ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη (150 γραμμάρια). Αφού ασπρίσει το μείγμα, ρίχνουμε άμυλο με αλεύρι (μια μεγάλη κουταλιά) και τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και το σοκολατούχο γάλα χύνεται στο μπολ τακτοποιημένα, με την πιο λεπτή ροή, με συνεχή εργασία με το σύρμα. έχοντας επιτύχει ομοιομορφία, τοποθετήστε τα πιάτα στο πιο αργό φως και μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να γίνει εντελώς λεία και ομοιογενής. Μπορείτε να σταματήσετε εκεί: μια τέτοια κρέμα χωρίς λάδι είναι ήδη νόστιμη. Γίνεται όμως ιδανικό με την προσθήκη του. Αν αφήσετε τον εαυτό σας να απολαύσει νόστιμα χωρίς θερμίδες, αφού κρυώσει η βάση, χτυπιέται με ένα λιωμένο κομμάτι βούτυρο 100 γραμμαρίων.

Crème anglaise: χωρίς πυκνωτικά

Αυτή η μέθοδος κάνει επίσης μια υπέροχη κρέμα σοκολάτας. Η συνταγή περιλαμβάνει πολλούς κρόκους - βοηθούν την κρέμα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Οι κρόκοι χωρίζονται από έξι αυγά και πολύ καλά, μέχρι ο αφρός να κάνει το δρόμο τους με τα τρία τέταρτα του ποτηριού πολύπλευρη ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, λίγο, περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού, με τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο και το χτύπημα συνεχίζεται. Όταν σας ικανοποιήσει η ομοιογένεια του μείγματος, το μπολ μαζί του τοποθετείται σε σιγανή φωτιά και η κρέμα, με συνεχόμενο ανακάτεμαπαρασκευασμένο. Πήζει πολύ γρήγορα, αρχίζοντας να θυμίζει πυκνό, αλλά όχι δυνατό χυλό σιμιγδαλιού. Όσο η κρέμα κρυώνει, το μαλακό βούτυρο (το ένα τρίτο του κιλού) χτυπιέται καλά με ένα μίξερ. Επιλέγεται η μέγιστη ταχύτητα. Η κρέμα σοκολάτας θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αν πάρετε βούτυρο σοκολάτας. Όταν γίνει πλούσιο, το συστατικό του κρόκου εισάγεται σιγά σιγά σε αυτό με ένα σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Η νόστιμη γέμιση είναι έτοιμη.

Fancy cream

Όπως παρατηρήσατε, κάθε κρέμα σοκολάτας παρασκευάζεται με γάλα. Υπάρχουν όμως και δύσμοιροι που τα γενέθλιά τους πέφτουν συνεχώς στη νηστεία (και το τηρούν). Υπάρχουν επίσης άτομα που είναι αλλεργικά σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Και στις δύο περιπτώσεις, δεν είναι απαραίτητο να αρνηθείτε δυστυχώς ένα νόστιμο επιδόρπιο: μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα σοκολάτας που να πληροί πλήρως τις δεδομένες προϋποθέσεις. Το συνηθισμένο γάλα αντικαθίσταται με γάλα καρύδας (ακριβότερο, αλλά ασφαλές για την υγεία και δεν απαγορεύεται στη νηστεία). Το λάδι που εισήχθη στο τελευταίο στάδιο διαγράφεται από τη λίστα ή αντικαθίσταται με ένα παχύρρευστο φυτικό έλαιο. Τα υπόλοιπα υλικά και η αναλογία τους παραμένουν ίδια, όποια επιλογή κι αν επιλέξετε.

Έκδοση τυρόπηγμα

Η κρέμα σοκολάτας με προσθήκη τυρί cottage είναι πολύ ντελικάτη και πρωτότυπη. Δεν είναι πιο δύσκολη η προετοιμασία από όλες τις άλλες παραλλαγές.

Έξι κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινίζονται σε μισό λίτρο γάλα. Το μείγμα το βράζουμε στην πιο σιγανή φωτιά μέχρι να αποκτήσει καλή πυκνότητα και το αφήνουμε στην άκρη.κρυώνω. Ένα πακέτο βούτυρο (200 γραμμάρια) τρίβεται καλά και στη συνέχεια χτυπιέται με 150 γραμμάρια ζάχαρη και πέντε κουταλιές της σούπας (πιθανώς με μια πλάκα) σκόνη κακάο. Σε άλλο δοχείο, οι ίδιοι χειρισμοί πραγματοποιούνται με τυρί cottage. Θα πάει 100-200 γραμμάρια, ανάλογα με τις γαστρονομικές σας απόψεις. Και οι τρεις ουσίες συνδυάζονται και η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.

Κρέμα καραμέλα

Σε προηγούμενες συνταγές σκεφτήκαμε τη χρήση ζάχαρης, αλλά η χρήση της δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε ακόμη πιο νόστιμη από τη συνηθισμένη κρέμα σοκολάτας αν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με συμπυκνωμένο γάλα - τόσο κανονικό όσο και βρασμένο. Ένα πολύπλευρο ποτήρι ζεστό γάλα ανακατεύεται με τρεις κουταλιές της σούπας καλό αλεύρι έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και ψήνεται μέχρι να πήξει. Όταν ζεσταθεί, η μάζα συνδυάζεται με ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα και τρεις κουταλιές της σούπας κακάο και ζυμώνεται σε ομοιογενή σύσταση. Στο μεταξύ, η βάση κρυώνει, μια μπάρα 200 γραμμαρίων μαλακωμένο καλό βούτυρο χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με πηχτή κρέμα, μόνο που πρέπει να τα πάρετε σε λίγο μικρότερη ποσότητα. Η δεύτερη μάζα εισάγεται σε χτυπημένο βούτυρο / κρέμα γάλακτος σε δόσεις, με ενδιάμεση σχολαστική ανάμειξη.

Συμβουλές και μυστικά

Παρά την αρκετά απλή τεχνολογία παρασκευής κρέμας, μερικές φορές οι νοικοκυρές έχουν προβλήματα με αυτήν. Μερικά λάθη μπορούν να αποφευχθούν, άλλα να διορθωθούν - και η κρέμα σοκολάτας θα είναι τέλεια.

1. Αν καταλήξατε στη συνταγή για τον κρόκο, μπείτε στον κόπο να το κάνετε στο χτύπημαπερισσότερο χρόνο. Όσο καλύτερα επεξεργαστούν οι κρόκοι, τόσο πιο αέρινη και τρυφερή θα βγει η κρέμα.
2. Η σύνδεση των διαφορετικών μαζών πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο αργά, σε μικρές δόσεις, με έντονη ανάδευση.
3. Αν η βάση της κρέμας είναι ρευστή, μην φοβάστε να την ξαναβάλετε στη σόμπα: θα τελειώσει το μαγείρεμα χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα.
4. Όταν βρείτε σβόλους στην κρέμα, μην βιαστείτε να εκνευρίζεστε. Απλώς πρέπει να τρίβονται από ένα λεπτό κόσκινο.
5. Εάν φοβάστε ότι η κρέμα θα καεί - βράστε τη σε λουτρό νερού. Το μαγείρεμα θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά σίγουρα δεν θα υπάρχουν άσχημες κηλίδες.

Μπορείτε να δώσετε στην κρέμα μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση προσθέτοντας λίγο στιγμιαίο καφέ μαζί με κακάο ή σοκολάτα. Αραιώνεται στο γάλα στο στάδιο της θέρμανσης.