Nori - τι είναι; Πώς να προετοιμάσετε το nori στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σούσι είναι το πιο διάσημο ιαπωνικό φαγητό. Και ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το nori. Πρόκειται για ειδικά φύκια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται ακριβώς για τη δημιουργία κυλίνδρων. Εξωτερικά, τα nori είναι ορθογώνια φύλλα. Μπορεί να έχουν καφέ, κοκκινωπό ή σκούρο πράσινο χρώμα. Η απόχρωση του φυτού επηρεάζει τη γεύση της τελικής λιχουδιάς. Εκτός από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, αυτό το προϊόν καλλιεργείται στην Κορέα και την Κίνα. Τα φύκια έχουν πικάντικη, ιδιαίτερη γεύση και σε ορισμένες χώρες θεωρούνται εξωτικά.

Ένα ταξίδι στην ιστορία

Το Nori είναι ένα προϊόν που αναφέρεται για πρώτη φορά στα ιαπωνικά χρονικά που χρονολογούνται από τον 8ο αιώνα. Ήταν ο κώδικας Taiho και έλεγε ότι ο αυτοκράτορας είχε το δικαίωμα να εισπράττει φόρο τιμής από τους υπηκόους του με προϊόντα, μεταξύ των οποίων ήταν και αυτά τα φύλλα. Στη δεκαετία του 980, το nori μετατρέπεται σε συνηθισμένο φαγητό για τους απλούς Ιάπωνες.

Σήμερα, το nori είναι φύλλα αποξηραμένων και συμπιεσμένων φυκιών. Σε αυτή τη μορφή, εμφανίστηκαν πολύ αργότερα, αφού για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είχαν στεγνώσει, αλλά απλώς αλέθονταν σε πάστα.συνοχή. Η παραγωγή των φύλλων που έχουμε συνηθίσει ξεκίνησε μετά την εφαρμογή της τεχνολογίας παραγωγής χαρτιού στην πάστα.

Οι Αμερικανοί που ήρθαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία τον 19ο αιώνα νόμιζαν ότι οι ντόπιοι έτρωγαν μαύρο χαρτί. Και ήταν απλώς αποξηραμένα κόκκινα φύκια. Η βιομηχανική μέθοδος του nori άρχισε να φτιάχνεται σε μια από τις συνοικίες του Τόκιο - Asakusa. Η αποξηραμένη λιχουδιά ήταν αρκετά ακριβή στην αρχή. Και τα ίδια τα nori μαζεύτηκαν από πέτρες μόνο την ώρα της άμπωτης της θάλασσας. Αλλά στα τέλη της δεκαετίας του 1940, οι επιστήμονες ανέπτυξαν μια μέθοδο τεχνητής καλλιέργειας φυτών.

Ταξινόμηση

Το Nori, οι φωτογραφίες του οποίου δημοσιεύουμε στο άρθρο, χωρίζονται σε τρεις βαθμούς - Α, Β και Γ. Ο βαθμός Α θεωρείται ο υψηλότερος. Πρόκειται για πολύ δυνατά και πλαστικά φύλλα με βαθύ πράσινο τόνο με χρυσή απόχρωση και ομοιόμορφη δομή.

Οι άλλες δύο ποικιλίες είναι πολύ κατώτερες σε ποιότητα από την προηγούμενη έκδοση. Αυτά τα φύκια διακρίνονται εύκολα από το χρώμα τους. Μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο, κοκκινωπό ή κοκκινωπό με μικρά κενά. Τέτοια φύλλα χαρακτηρίζονται από χαμηλή αντοχή: μπορούν να ραγίσουν όταν στρίβουν μέσα τους το γέμισμα.

Όποια ποικιλία nori κι αν αγοράσετε, αποθηκεύστε το σε αεροστεγή συσκευασία, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Σπιτική μαγειρική

Δυστυχώς, είναι αδύνατο να καλλιεργήσετε nori στο σπίτι. Φέρονται μόνο από το εξωτερικό και ο εγχώριος καταναλωτής τα αγοράζει έτοιμα στο κατάστημα. Ή, ακριβέστεραας πούμε, ημικατεργασμένο, γιατί η γεύση και το σχήμα των ρολλών και του σούσι εξαρτώνται από τη σωστή προετοιμασία των φυκιών. Επομένως, αφού αγοράσετε nori σε ένα σούπερ μάρκετ, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά για περαιτέρω χρήση στο σπίτι.

Έτσι, αφού βγάλουμε το φύλλο nori από τη συσκευασία, πρέπει να ζεσταθεί πολύ γρήγορα στη φωτιά και από τις δύο πλευρές. Για να γίνει αυτό, το φύλλο πρέπει να διατηρείται σε οριζόντια θέση και να θερμαίνεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του. Η όλη διαδικασία γίνεται στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά. Τα φύκια θα τηγανιστούν μετά από δύο με τρία δευτερόλεπτα. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει εύθρυπτο και τραγανό. Το Nori δεν πρέπει να ψήνεται στη σχάρα.

Ποικιλίες και προετοιμασία

Τα παρακάτω σεντόνια σούσι είναι τα πιο δημοφιλή στην Ιαπωνία:

• Nori-maki - από αυτά δεν φτιάχνονται μόνο ψωμάκια και σούσι, αλλά και πιάτα όπως το mochi (κέικ ρυζιού) και το onigiri (μπάλες ρυζιού). Αυτός ο τύπος φυκιών είναι ένα λεπτό συμπιεσμένο τετράγωνο φύλλο, που φτάνει σε μήκος τα 25 εκατοστά. Τα φυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή nori-maki πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια στεγνώνουν στον καυτό ήλιο, απλώνονται σε ειδικά κουφώματα από μπαμπού. Κατά την προετοιμασία του σούσι, η γέμιση για αυτά απλώνεται στη ματ πλευρά του maki.
• Yaki-nori - λαμβάνονται μετά το τηγάνισμα φύλλων φυκιών. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται για να ενισχύσει το άρωμα και τη γεύση. Το Yaki nori είναι μέρος πολλών δεύτερων πιάτων και σνακ. Επίσης από αυτή τη φυτική ποικιλία μπορείτε να φτιάξετε μια εκπληκτικά γευστική βάση για σούπες. Να προετοιμαστούν πλούσιαο ζωμός είναι αρκετός μόνο για να ρίξετε ζεστό νερό γιακί. Η θρεπτική τροφή συνιστάται για χορτοφάγους και δίαιτες.
• Το Το Awa-nori είναι ένα καρύκευμα για ιαπωνικά noodles. Το τρίψιμο των πράσινων φύλλων μπορεί να κάνει νόστιμο awa-nori.

Σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Το Το Nori είναι φύκια που περιέχει βιταμίνες Α και C, φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και μέταλλα: φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και ιώδιο. Η τροφή με βάση τα φύκια είναι πολύ σημαντική για άτομα που υποφέρουν από έλλειψη ιωδίου στον οργανισμό. Το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για όσους έχουν υψηλό ποσοστό χοληστερόλης στο αίμα τους και προβλήματα με τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Συνιστάται η κατανάλωση nori σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν παθήσεις του θυρεοειδούς, κιρσοί και αθηροσκλήρωση. Τα φυτά είναι επίσης χρήσιμα για την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αν και εξαιρετικά ωφέλιμο, το nori δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στο ιώδιο και έγκυες γυναίκες.

Τι να μαγειρέψω

Για να ετοιμάσουν κάτι εξωτικό, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο συνταγές με nori. Με αυτό το εξάρτημα, μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, πολύ νόστιμα καναπεδάκια από ραβδιά καβουριών. Εκτός από ένα φύλλο φυκιών, θα χρειαστείτε ψωμί από σταρένιο ή ένα καρβέλι, 120 γραμμάρια βούτυρο, έξι κομμάτια καβούρια, μισό αυγό κοτόπουλου και δύο κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια.

Το ψωμί θα χρειαστεί να κόψει την κρούστα και να τη χωρίσει σε 24 ίδια τετράγωνα. Κάθε κομμάτι είναι αλειμμένολάδι που έχει μαλακώσει προηγουμένως σε θερμοκρασία δωματίου. Το φύλλο nori κόβεται επίσης σε τετράγωνα, όπως ψωμί, και καλύπτεται με λαδωμένη ψίχα. Τα ξυλάκια καβουριού κόβονται σε κύκλους και δύο τέτοια «χάπια» απλώνονται στα μισά κομμάτια ψωμιού.

Περαιτέρω, όλα τα κομμάτια του καρβέλιου με το nori λαδώνονται ξανά, αλλά το κάνουν ήδη από κάτω (σε άδειο ψωμί) και τα στερεώνετε σε φέτες με «χάπια» από καβούρια. Αλείφουμε μια ψίχα βούτυρο στα τετράγωνα nori. Δύο λωρίδες από πράσινα κρεμμυδάκια συνδέονται με το λάδι. Πάνω από το έτοιμο καναπεδάκι απλώστε έναν ακόμα κύκλο ξυλάκια και ένα κομμάτι βραστό αυγό.