Το πιο δημοφιλές λευκό κρασί. Riesling: ιστορία, χαρακτηριστικά, τιμή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μαζί με το Sauvignon Blanc και το Chardonnay, το κρασί Riesling θεωρείται ένας από τους τρεις βασιλιάδες των λευκών ποικιλιών. Σε αυτό το άρθρο θα πούμε την ιστορία της επιλογής αυτού του αμπελιού. Τα σταφύλια Riesling ξεκίνησαν τη νικηφόρα πορεία τους σε όλο τον πλανήτη από τη Ρηνανία. Σταδιακά, τα αμπέλια του άρχισαν να διεισδύουν σε εκείνες τις χώρες που ήταν απομακρυσμένες από τη Γερμανία, όπου το κλίμα δεν διακρίνεται από τα ζεστά καλοκαίρια. Τι κάνει το Riesling τόσο δημοφιλές; Πρώτον, η οξύτητά του, η οποία επιτρέπει στο κρασί να ωριμάσει και να εξευγενιστεί σε μπουκάλια για δεκαετίες. Δεύτερον, το Riesling μεταφέρει πολύ καλά τα χαρακτηριστικά του terroir - της περιοχής όπου φύτρωσαν τα αμπέλια. Και τέλος, τρίτον, αυτό το κρασί μπορεί να ποικίλλει ως προς την ποσότητα της υπολειμματικής ζάχαρης από πολύ ξηρό έως επιδόρπιο. Σε βόρειες χώρες όπως η Γερμανία, όπου υπάρχει πραγματικός κίνδυνος να μαζέψετε άγουρα μούρα στο τέλος της σεζόν, το Riesling είναι ένα πραγματικό σωτήριο. Το κρασί από αυτή την ποικιλία βγαίνει επιτυχημένο τόσο από την πρώιμη συγκομιδή όσο και από το λεγόμενο «σπατλέσε». Αλλά θα μιλήσουμε για όλες αυτές τις λεπτές αποχρώσεις παρακάτω.

Γέννηση ποικιλίας

Ποιος και πότε έφεραν τα αμπέλια Riesling δεν είναι ακριβώς γνωστό. Η πρώτη καταγραφή για τα σταφύλια βρίσκεται όχι στα χρονικά, αλλά στο βιβλίο του νοικοκυριού. Οι Γερμανοί είναι ένας ακριβής λαός και οι κόμητες του Κάτζελνμπόγκεν απόΟ Russelheim (Rheingau) διατήρησε προσεκτικά ένα αρχείο στο αρχείο τους ότι το 1435, τη δέκατη τρίτη ημέρα του Μαρτίου, ο πρόγονός τους απέκτησε έξι σπορόφυτα Riesling, πληρώνοντας 22 solidi. Λιγότερο από πενήντα χρόνια αργότερα, η ποικιλία σταφυλιού αναφέρεται στην Αλσατία. Το επίσημο λατινικό ερμπάριο του Hieronymus Bock παραθέτει το "riesling" μαζί με άλλα είδη αμπέλων. Ποιοι ήταν οι πρόγονοι αυτής της ποικιλίας; Αυτό ανακαλύφθηκε από σύγχρονους γενετιστές. Το σταφύλι Riesling προήλθε από το κοινό τραμίνερ, το οποίο συνήψε σε γαμήλια συμμαχία με τη γαλλική ποικιλία Gouais Blanc, την οποία οι Γερμανοί συνήθως αποκαλούν Weiser Höinisch. Λοιπόν, τώρα αυτά τα αμπέλια καλλιεργούνται στην Αυστρία, τη Νότια Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία - όπου το καλοκαίρι δεν απειλεί την ξηρασία και την υπερβολική ζέστη για τα ευαίσθητα λευκά μούρα.

Ποιο terroir είναι καλύτερο

Το Ρίσλινγκ κρασιού καλύτερα από άλλα μεταφέρει το κλίμα και τα εδάφη της περιοχής στην οποία αναπτύχθηκαν τα αμπέλια. Και ακόμη και οι καιρικές συνθήκες (βροχερό ή, αντίθετα, ζεστό καλοκαίρι) επηρεάζουν την ποιότητα του ποτού. Ποια είναι η καλύτερη περιοχή για Riesling; Οποιοσδήποτε Γερμανός θα σας πει ότι το πιο αυθεντικό κρασί πρέπει να προέρχεται από το Johannisberg. Τον δέκατο όγδοο αιώνα, μετά τον καταστροφικό Τριακονταετή Πόλεμο, ο ηγούμενος του μοναστηριού των Βενεδικτίνων της Φούλντα φύτεψε 300.000 αμπέλια Riesling στα εγκαταλελειμμένα εδάφη γύρω από το μοναστήρι. Έτσι, δημιουργήθηκε ένα συγκεκριμένο πρότυπο. Όλοι οι οινοποιοί της Ρηνανίας κοίταξαν τον Schlöss Johanisberg. Η μόδα για το "riesling" οδήγησε στο γεγονός ότι η ποικιλία άρχισε να καλλιεργείται στην κοιλάδα του Moselle. Το κλίμα εκεί είναι πιο ζεστό, και ως εκ τούτου το κρασί είναι πιο εκλεπτυσμένο, με νότες λουλουδιών. Ακόμη πιο νότια, το Παλατινάτο δίνει στον Riesling μια γεύση από μέλι και ροδάκινα. Η κοιλάδα Saar παράγει κομψά, επιδεικτικά κρασιά. Αλλά το καλύτερο terroir, όπως θα έλεγαν οι Βουργουνδοί, το Grand Cru, είναι μια μικρή περιοχή στο Rheinhessen που ονομάζεται Nackenheim Rottenberg. Η κόκκινη μαρμαρυγία, η εγγύτητα του νερού και το νότιο κλίμα δίνουν στο τοπικό κρασί μια αξεπέραστη γεύση.

Μέθοδος παραγωγής

Είναι τόσο σημαντικό όσο το terroir. Το Riesling στα χέρια ενός ικανού οινοποιού είναι σαν το μαλακό κερί κάτω από τα δάχτυλα ενός έμπειρου γλύπτη. Από αυτή την ποικιλία, μπορείτε να δημιουργήσετε οτιδήποτε. Ξηρό, ημίξηρο κρασί, επιδόρπιο - γλυκύτητα επιτυγχάνεται από την ποσότητα των υπολειμμάτων σακχάρων, χρόνος συγκομιδής. Και αυτό είναι το εμπόδιο για τους αρχάριους γνώστες του ποτού. Γεγονός είναι ότι στη Γερμανία, όσο πιο γλυκό το Riesling, τόσο πιο ελίτ θεωρείται. Ως εκ τούτου, το πιο διάσημο κρασί αυτής της ποικιλίας είναι το Rhenish Eiswein (κρασί από πάγο). Οι Γάλλοι δεν συμφωνούν με αυτή την άποψη της γλυκύτητας. Το αλσατικό Riesling είναι πιο όξινο. Η αγγλική ορολογία διαχωρίζει ξεκάθαρα τα κρασιά αυτής της ποικιλίας ως προς την ξηρότητα. Αν το ποτό είναι γλυκό, λέγεται "off-dry". Η εύστοχη λέξη «ξηρός σαν κόκκαλο» (κοκαλώδες) χαρακτηρίζει ένα ποτό που δεν έχει καθόλου γλυκιά γεύση. Και το ημίξηρο κρασί υποδεικνύεται απλώς: "ξηρό".

Berry maturity

Σε συνθήκες δροσερού και βροχερού γερμανικού καλοκαιριού, συμβαίνει συχνά η σοδειά να πρέπει να συγκομίζεται άγουρα. Αλλά τα πράσινα μούρα κάνουν επίσης καλό Riesling. Ωστόσο, οι καλύτερες ποικιλίες αυτού του κρασιού γίνονται από όψιμο τρύγο. Εδώπρέπει να γνωρίζετε μερικούς όρους. Το Spatlese είναι μια όψιμη συγκομιδή, όταν τα μούρα έχουν ήδη ζαρώσει από το νυχτερινό κρύο και τη ζύμωση. Auslese - η συγκομιδή ξεχωρίζει από άγουρα σταφύλια. "Birenauslese" - επιλέγονται υπερώριμα μούρα και φτιάχνεται μούρα από αυτά. Και τέλος, Trockenbeerenauslese. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί Riesling γεννιέται μόνο από βοτρυτισμένα, αποξηραμένα με σταφίδα μούρα. Είναι σαφές ότι το κόστος του προϊόντος από μια τέτοια επιλογή (που γίνεται, φυσικά, χειροκίνητα) αυξάνεται.

παλαίωσης κρασιού

Το Riesling δεν ανέχεται τη ζύμωση. Επίσης δεν μπορεί να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια όπως άλλες λευκές ποικιλίες σταφυλιού. Αλλά είναι καλός γιατί μπορεί να μεγαλώσει σε μπουκάλια. Το νεανικό κρασί, εκτός από ένα πλούσιο μπουκέτο εσπεριδοειδών, δίνει μεθυστική φρεσκάδα σε αχλάδι δούκισσα και πράσινο μήλο. Με την ηλικία αποκτά όλο και περισσότερες νότες μελιού. Το επιδόρπιο κρασί Riesling είναι ξεχωριστό. Η αναγνωρίσιμη υψηλή οξύτητα εξουδετερώνει το cloying, γι' αυτό το ποτό έχει μια τέλεια ισορροπημένη γεύση. Στο μπουκέτο, νότες ροδάκινου, βερίκοκου, λευκών λουλουδιών και εξωτικών φρούτων αναμειγνύονται με τόνους εσπεριδοειδών. Το Aged Riesling έχει ιδιαίτερη – λαδό – απόχρωση. Μπορεί να ακούγεται ανόρεκτο, αλλά οι σομελιέ ορίζουν τη βενζοϊκή γεύση του λευκού κρασιού ως τη θετική του ποιότητα. Το "Oil" ταιριάζει τέλεια στην ίδια τη δομή του ποτού. Οι λέξεις δεν μπορούν να εκφράσουν την εξαιρετική του γεύση.

Αυστριακό Ρίσλινγκ

Το γερμανικό κρασί στη χώρα του Μότσαρτ απέκτησε τα δικά του χαρακτηριστικά. Το Riesling σε αυτή τη χώρα καλλιεργείται στις κοιλάδες του ποταμού Kamptal,Kremstal και Wachau, στην Κάτω Αυστρία. Το έδαφος σε αυτές τις περιοχές είναι πολύ πετρώδες, με μεγάλη ποσότητα γνεύσιου, σχιστόλιθου και γρανίτη. Σε συνδυασμό με την υψηλή υγρασία και τη ζεστασιά που διαθέτουν οι λόφοι του Παραδουνάβου, το terroir καθιστά δυνατή την παραγωγή κομψών κρασιών. Οι Αυστριακοί χρησιμοποιούν επίσης το βακτήριο βοτρύτης για να ζυμώνουν μούρα στα κλαδιά - τη λεγόμενη «ευγενή μούχλα». Το αυστριακό Riesling διαφέρει από το γερμανικό σε νότες ορυκτών στη γεύση και σε ένα πλούσιο μπουκέτο εξωτικών φρούτων. Το καλύτερο terroir στη χώρα αναγνωρίζεται ως μια μικρή περιοχή του Dürnsteiner Kellerberg. Δεν χρειάζεται να είσαι μεγαλόψυχος για να επιλέξεις ένα καλό αυστριακό Riesling. Επιλέξτε ένα μπουκάλι όπου στην ετικέτα είναι σχεδιασμένη μια σαύρα και αναγράφεται η λέξη "smaragd" (σμαράγδι). Ένα αναγνωρισμένο cult κρασί από την Αυστρία είναι το F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Αλσατικό Riesling

Η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του κρασιού αυτής της ποικιλίας στη Γαλλία είναι η ξηρότητά του. Το πιο επιτυχημένο terroir για το Riesling είναι η γη γύρω από την πόλη Ribeauville. Λοιπόν, το "Grand Cru" είναι ένα μικρό τμήμα του Rosaker, το οποίο βρίσκεται στην κοινότητα του Yunavir. Εδώ παρασκευάζεται ένα εξαιρετικό ξηρό λευκό κρασί - «Riesling from the vineyard of St. Unna» (παραγωγή του οίκου «Trimbach»). Η εκλεπτυσμένη γεύση του δημιουργείται από ασβεστολιθικά εδάφη με πετρώδεις πλάκες. Στο μπουκέτο ενός τέτοιου Riesling, δεν γίνονται αισθητά μόνο φρούτα και μέταλλα, αλλά και μια ελαφριά μυρωδιά καπνού. Ένα άλλο διαμάντι στο στέμμα των κρασιών από την Αλσατία είναι το Grand Cru του Castelberg, κοντά στην πόλη Andlo. Αυτός ο αμπελώνας αναφέρεται ήδη από το 1064. Τώρα η παραγωγήτα χέρια του Mark Creidenweiss. Οι Γάλλοι δεν σέβονται τα επιδόρπια κρασιά - ή μάλλον τα φτιάχνουν από άλλες ποικιλίες μούρων. Το αλσατικό Riesling δεν είναι απλώς στεγνό, είναι Bon Dry.

Εσωτερικό Riesling

Η ποικιλία αυτού του σταφυλιού καλλιεργείται με μεγάλη επιτυχία από τη ρωσική εταιρεία Fanagoria. Το Riesling περιχύνεται με χυμούς στη γη της χερσονήσου Taman. Το κλίμα εδώ είναι εύκρατο ηπειρωτικό και τα καλοκαίρια είναι πιο ζεστά από ό,τι απαιτεί αυτό το είδος κρασιού. Και τα εδάφη του Kuban είναι πιο κοντά στα chernozems, πολύ παχιά για το Riesling. Ωστόσο, οι οινοποιοί της Φαναγορίας βρήκαν την ευκαιρία και φύτεψαν στα εδάφη του αγροκτήματος αμπέλια φερμένα από την Αυστρία. Με την κατάλληλη φροντίδα, έχουν πετύχει τις συνθήκες ώστε τα μούρα να πάρουν όση ζάχαρη χρειάζεται. Η πρώτη συγκομιδή έγινε το 2011. Χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή παγωτών - «πάγου». Αυτό είναι ένα γλυκό ποτό. Και πρόσφατα κυκλοφόρησε μια νέα παρτίδα Riesling που ονομάζεται "Number Reserve". Αυτό το ρόφημα έχει ανοιχτόχρωμο άχυρο, με νότες από βότανα λιβαδιού, λάιμ και ηλίανθο.

τιμή Riesling

Αυτή η παράμετρος εξαρτάται όχι τόσο από τη μάρκα, αλλά από την επιθυμία του καταστήματος να έχει υπερκέρδη. Έτσι, το γερμανικό κρασί στη Γερμανία μπορεί να κοστίσει περίπου δύο ευρώ. Και το ίδιο Riesling σε μπουτίκ στη Μόσχα είναι ήδη περίπου εξακόσια ρούβλια. Αν ψάξετε, μπορείτε να βρείτε αρκετά εκλεκτές μάρκες. Έτσι, το περίφημο "Riesling Smaragd Dursteiner" από την Αυστρία θα σας κοστίσει εννιάμισι χιλιάδες ρούβλια.