Μπριζόλα ψαριού: μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σκέφτεστε το μενού των διακοπών σας; Μια μπριζόλα ψαριού μπορεί να είναι μια εξαιρετική λύση για ένα εορταστικό δείπνο ή ένα ρομαντικό δείπνο για δύο. Μην νομίζετε ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ ασήμαντο. Καθόλου, το μαγείρεμα μπριζόλες ψαριού δεν είναι πιο εύκολο από τις μπριζόλες με κρέας. Θα πρέπει να ασχοληθείτε τόσο με την επιλογή των συστατικών όσο και με τη διαδικασία. Αλλά τι αποτέλεσμα!

Επιλογή ψαριού

Πολλά είδη ψαριών είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μπριζόλες. Αλλά όταν επιλέγετε το κύριο προϊόν, θα πρέπει να θυμάστε ορισμένα χαρακτηριστικά. Δώστε προτίμηση σε εκείνες τις ποικιλίες που διακρίνονται από πυκνή, σταθερή δομή και μικρό αριθμό οστών. Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ψαριού σε τηγάνι, ο τόνος, ο σολομός, το γατόψαρο, η πέστροφα, το pilengas και πολλά άλλα είδη είναι τέλεια. Οι μπριζόλες με το καλύτερο μέγεθος είναι στο μέγεθος της παλάμης ή ελαφρώς μικρότερες.

Η ομορφιά βρίσκεται στην απλότητα: πώς να φτιάξετε μπριζόλες

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, ακονίστε ένα μεγάλο επίπεδο μαχαίρι χωρίς οδοντώσεις. Ένα στενό λεπτό μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για φρεζάρισμα. Πολλοί σεφ συμβουλεύουν να μην ανοίξετε την κοιλιά ενός ψαριού αν θέλετε.κόψτε το για μπριζόλες. Οι κοιλιακοί μύες περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους και αν κάνετε μια τομή, θα λιώσει γρήγορα κατά το τηγάνισμα. Είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε το περιεχόμενο της κοιλιάς μετά την κοπή σε μπριζόλες.

Αφαιρέστε όλα τα λέπια, στεγνώστε το δέρμα με πετσέτες. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και αφαιρέστε το κεφάλι. Κόβουμε σε κομμάτια σερβιρίσματος. Η μπριζόλα ψαριού φτιάχνεται συνήθως πάχους περίπου 1,5 εκ. και ετοιμάζεται σε μερίδες ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων.

Προ-μαρινάρισμα

Η δουλειά της μαρινάδας είναι να γεμίσει τον πολτό με αρώματα μπαχαρικών και να επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε μια μπριζόλα ψαριού, πολλοί μάγειρες μαρινάρουν για λίγο τα κομμάτια. Δεν πρέπει να γεμίζετε το ψάρι με ξύδι, η μυρωδιά του θα φράξει το φυσικό του άρωμα. Χρησιμοποιήστε καλύτερα χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά.

Το επιπλέον αλάτι δεν είναι επίσης η καλύτερη επιλογή. Αλατίζει μόνο το πάνω στρώμα του κρέατος, και το μεσαίο παραμένει ανάλατο. Αλλά το χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι η καλύτερη λύση όταν μαγειρεύετε μπριζόλες.

Η παρακάτω συνταγή μαρινάδας μπορεί να ληφθεί ως βάση και να συμπληρωθεί με τα αγαπημένα σας συστατικά κατά την κρίση σας. Θα χρειαστείτε:

• χυμός μισού λεμονιού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• κλαδάκι δεντρολίβανο;
• μια πρέζα θαλασσινό αλάτι;
• καρύκευμα για ψάρια για γεύση.

Ανακατεύουμε ξηρά υλικά, τρίβουμε με αυτά μπριζόλες. Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο σε μια στρώση, συνθλίψτε με βελόνες δεντρολίβανου. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, μοιράζοντας ομοιόμορφα τα υγρά. Μετά τα 15Αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες για 15 λεπτά και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά. Τα μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο κομμάτια μπορούν να ψηθούν σε κάρβουνα ή στο φούρνο, να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα και διπλό μπόιλερ και, φυσικά, να τηγανιστούν σε τηγάνι.

Μαγείρεμα μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι γκριλ

Τα περισσότερα μοντέλα τέτοιων τηγανιών υποδηλώνουν τη δυνατότητα μαγειρέματος φαγητού χωρίς τη χρήση λαδιού. Όμως πολλές έμπειρες νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου εξασφαλίζει την εμφάνιση μιας όμορφης κρούστας. Όχι μόνο έχει ωραία γεύση, αλλά επιτρέπει επίσης να «σφραγιστούν» οι χυμοί και τα λίπη στο εσωτερικό του κομματιού, αποτρέποντας τη διαφυγή του. Προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πριν ψήσετε τη μπριζόλα ψαριού.

Συνταγή με φωτογραφία σας δίνει τη δυνατότητα να καταλάβετε πόσο όμορφη φαίνεται η επιφάνεια ενός κομματιού που ψήνεται σε ένα ταψί με ραβδώσεις. Για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα, σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι για τα πρώτα 5-7 λεπτά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια θα αχνίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε αέριο - αυτό θα σας επιτρέψει να ψήσετε μια όμορφη κρούστα. Εάν το λάδι και το λίπος που στάζει αρχίζουν να πιτσιλίζουν πολύ, καλύψτε το τηγάνι με ένα δίχτυ.

Γκριλ-γκάζι και τα χαρακτηριστικά του

Τέτοια πιάτα εμφανίστηκαν στην αγορά σχετικά πρόσφατα, αλλά έχουν ήδη καταφέρει να αποκτήσουν πολλούς θαυμαστές. Εάν έχετε αυτό το υπέροχο πιάτο στη διάθεσή σας, φροντίστε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ψαριού σε ένα τηγάνι γκριλ αερίου.

Τα προϊόντα σε ένα τέτοιο ταψί απλώνονται σε μία στρώση ή απευθείαςσε μια σχάρα, ή πρώτα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Στη δεύτερη περίπτωση, οι μπριζόλες θα είναι πιο ζουμερές και μαλακές, στην πρώτη περίπτωση, θα αποκτηθεί πιο έντονη κρούστα.

Μπορείτε να βάλετε λαχανικά στη σχάρα μαζί με τα ψάρια: μελιτζάνες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια. Μπορείτε να τα σερβίρετε με ψάρι ως συνοδευτικό. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 20-25 λεπτά.

Σερβίρισμα και γαρνίρισμα

Η μπριζόλα ψαριού είναι ένα εορταστικό πιάτο. Αξίζει να επιλέξετε μια άξια προσθήκη σε αυτό. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να είστε έξυπνοι για το συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε ακόμη και κανονικό πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι. Τα καλά ζυμαρικά θα λειτουργήσουν επίσης.

Ψημένα λευκά ή πράσινα σπαράγγια, πολτοποιημένο μπρόκολο ή αρακά, ψητά λαχανικά μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Σερβίρετε ψάρια με σάλτσες: ταρτάρ, σόγια, μπεσαμέλ ή λευκό τυρί.

Το καλοκαίρι, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζεστό φαγητό. Η μπριζόλα ψαριού μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα εποχιακά λαχανικά και ελιές. Μην ξεχάσετε το νόστιμο λευκό ψωμί ή ψωμί σίκαλης.