Οίνος Cabernet Franc: περιγραφή, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Cabernet Franc είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών στον πλανήτη. Πιστεύεται ότι τα πρώτα του αμπέλια μεταφέρθηκαν από τον καρδινάλιο Ρισελιέ στην κοιλάδα του Λίγηρα τον 17ο αιώνα.

Τους άφησαν στο αβαείο στο Bourgueil, όπου ο Abbot Breton φρόντιζε τους αμπελώνες. Αργότερα, αυτή η ποικιλία άρχισε να συνδέεται με το όνομα αυτού του μοναχού.

Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, τα σταφύλια μεταφέρθηκαν από την Ισπανία στη Γαλλία από προσκυνητές που επέστρεφαν στην πατρίδα τους από το Σαντιάγο ντε Κομποστέλα.

Το Cabernet Franc στις αρχές του XVIII αιώνα άρχισε να αυξάνεται σε όλη τη Γαλλία. Οι κύριες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας ήταν στο Pomerol, το Saint-Emilion, το Fronsac και πολλές άλλες περιοχές της χώρας. Αλλά από τα μέσα περίπου του 19ου αιώνα, οι οινοποιοί της Αριστερής Όχθης άρχισαν σταδιακά να αντικαθιστούν τις φυτεύσεις με έναν «συγγενή» της ποικιλίας - το Cabernet Sauvignon. Οι οινοποιοί πίστευαν ότι ήταν πολύ πιο πολλά υποσχόμενος. Το Cabernet Franc στη δεξιά όχθη «έχασε» επίσης τις θέσεις του μετά την επιδημία φυλλοξήρας που εκδηλώθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα: στη συνέχεια φυτεύτηκαν τα κενά αγροτεμάχια με την ποικιλία Merlot, η οποία επίσης προτιμήθηκε.

Ταυτόχρονα, το Cabernet Franc έχει εξαπλωθεί παντού. ΣΤΟΕπί του παρόντος, αμπελώνες αυτής της ποικιλίας βρίσκονται σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες - στην Ουγγαρία, την Ιταλία, την Κίνα, τον Καναδά, τη Βουλγαρία, την Ισπανία, το Καζακστάν, την Κροατία, την Ουκρανία και άλλες χώρες.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Cabernet Franc είναι μια ποικιλία τεχνικών κόκκινων σταφυλιών μεσαίας όψιμης ωρίμανσης. Είναι ένας ζωηρός θάμνος που έχει στρογγυλεμένα πεντάλοβα μεγάλα φύλλα με άκρες που είναι σημαντικά λυγισμένες προς τα κάτω. Συστάδες κυλινδρικού σχήματος μεσαίου μεγέθους. Τα μούρα είναι στρογγυλά, μεσαίου μεγέθους με πολύ ζουμερό πολτό και αρκετά πυκνό δέρμα. Έντονο μαύρο χρώμα με έντονο κέρινο φινίρισμα.

Το Cabernet Franc θυμίζει πολύ το Cabernet Sauvignon, ενώ υπό ίσες συνθήκες καλλιέργειας ωριμάζει μια ολόκληρη εβδομάδα νωρίτερα από το Sauvignon. Χάρη σε αυτό, στο Μπορντό, η φύτευσή του είναι ένα είδος «ασφαλιστηρίου» εάν υποφέρει η καλλιέργεια Cabernet Sauvignon.

Η ποικιλία αναπτύσσεται καλά σε διάφορα εδάφη, ενώ έχει καλύτερη απόδοση σε εδάφη με κιμωλία.

Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή κρασιών τύπου Bordeaux, με άλλα λόγια, χρησιμοποιείται σε μείγματα με Merlot και Cabernet Sauvignon. Αλλά σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας και της Ιταλίας, τα κρασιά υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται από την ποικιλία Cabernet Franc. Ανάμεσά τους είναι το Paleo Rosso του Le Macchiole, το Cabernet Franc του Valentino Butussi.

Το κρασί Cabernet Franc είναι πιο ελαφρύ, πιο αρωματικό, όχι τόσο ισχυρό όσο το Cabernet Sauvignon. Στο μπουκέτο τέτοιων κρασιών, μπορείτε να πιάσετε ελαφριές νότες από φύλλα βατόμουρου, σταφίδες, βιολέτες, αποχρώσεις χαλικιού και φωςφυτικούς τόνους. Σε ένα μείγμα με Cabernet Sauvignon, το τελευταίο δίνει στα κρασιά πληρότητα, στρογγυλότητα, επιπλέον αποχρώσεις φρούτων. Για τα κρασιά Merlot, αυτή η ποικιλία εμπλουτίζει με τανίνες και επίσης αυξάνει τον χρόνο παλαίωσής τους.

Πολλοί αμπελουργοί στον Νέο Κόσμο μερικές φορές καθυστερούν εσκεμμένα τη συγκομιδή των σταφυλιών τους για να ελαχιστοποιήσουν τις πράσινες φυλλώδεις αποχρώσεις που ακούγονται στο κρασί, εξ ου και τις πλούσιες γεύσεις φρούτων.

Άλλες ονομασίες αυτής της ποικιλίας: Carmenet, Breton, Gros-Bouchet, Bouchet, Veron, Gros-Vidure, Noir-Dur, Bouchy, Trouchet Noir, Messanges Rouge, Cabernet Franco, Cabernet Aunis, κ.λπ.

Γεωγραφία ανάπτυξης

Είναι μία από τις είκοσι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται ευρύτερα στις αμπελουργικές περιοχές ολόκληρου του πλανήτη. Ο μεγαλύτερος αριθμός αμπελώνων βρίσκεται σε δροσερές ευρωπαϊκές περιοχές. Επί του παρόντος, το Cabernet Franc καταλαμβάνει περίπου 45.000 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων τα 36.000 βρίσκονται στη Γαλλία.

Γαλλία

Οι αμπελώνες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία εξαιρετικών μειγμάτων Bordeaux, ενώ παίζουν δευτερεύοντα ρόλο. Διανέμεται κυρίως στην κοιλάδα του Λίγηρα - τα κόκκινα κρασιά και τα τριαντάφυλλα υποπεριφερειακών ονομασιών παρασκευάζονται από το Cabernet Franc, καθώς και στο Μπορντό (Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac). Παράγει ελαφριά κρασιά με αρκετά μη επιθετικές τανίνες. Συνήθως σερβίρονται παγωμένα στους 15°. Στο σύνολο αυτών των ονομασιών, η αναλογία του Cabernet Franc είναι πάνω από 50%, οι ιδιότητές του είναι ιδιαίτερα έντονες στα κρασιά του Chateau Cheval Blanc.

Η ποικιλία το 2000 ήταν έκτη στον κατάλογο σε όλη τη Γαλλία όσον αφορά την περιοχή φύτευσης.

Ιταλία

Στην Ιταλία στις αρχές του 2000, υπήρχαν περίπου 7.000 εκτάρια φυτεμένα με Cabernet Franc. Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία συχνά συγχέεται με το Carménère και το Cabernet Sauvignon, το ακριβές μέγεθος φύτευσης είναι άγνωστο.

Το Cabernet Franc καλλιεργείται στα βορειοανατολικά της χώρας από τις αρχές του 19ου αιώνα. Στην ετικέτα, η λέξη Cabernet λέει ότι το κρασί είναι φτιαγμένο από αυτή την ποικιλία. Τα ποτά που παράγονται στις περιοχές Friuli-Venezia Giulia και Veneto διακρίνονται για το πλούσιο χρώμα, τα αρώματα κόκκινων και μαύρων μούρων, τους πλούσιους ορυκτούς τόνους και την μάλλον υψηλή οξύτητα. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ο αριθμός των περιοχών που καταλαμβάνει αυτή η ποικιλία έχει πρόσφατα αυξηθεί στην Τοσκάνη, ιδιαίτερα στη Maremma και στο Bolgheri.

Άλλες χώρες

Αυτή η ποικιλία αυξάνεται σε δημοτικότητα στον Καναδά, στην περιοχή της χερσονήσου του Νιαγάρα, στο Οντάριο, στη Βρετανική Κολομβία. Χρησιμοποιείται κυρίως σε χαρμάνια, αν και ολοένα και περισσότερα μονοποικιλιακά κρασιά παρασκευάζονται πρόσφατα από αυτό.

Στις ΗΠΑ, οι οινοποιοί της Καλιφόρνια δείχνουν ενδιαφέρον για το Cabernet Franc, παράγοντας εξαιρετικά χαρμάνια Bordeaux. Οι μεγαλύτερες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας βρίσκονται στις κοιλάδες Sonoma και Napa. Κρασιά από την ποικιλία που παλαιώνουν σε δρυς παρουσιάζουν βάθος γεύσης καθώς και εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Επιπλέον, τα ποτά Cabernet Franc παράγονται στο Ισραήλ, τη Νέα Ζηλανδία, την Κροατία, την Αυστραλία, τη Χιλή και τη Νότια Αφρική.

Σκεφτείτε τώρα τα πιο δημοφιλή σεΡοφήματα της χώρας μας από αυτή την ποικιλία σταφυλιού.

Ροζέ κρασί Fanagoria, Φράγκο Cabernet

Κρασί βαθύ ροζ χρώματος με πλούσιο άρωμα κόκκινων μούρων, που τονίζεται διακριτικά από νότες σαμπάνιας, παρασκευάζεται από σταφύλια αυτής της ποικιλίας που καλλιεργούνται στην αμπελουργική περιοχή της Φαναγοριάς στους δικούς της αμπελώνες με τη μέθοδο της απλής ζύμωσης του πρέπει σε ακράτοφορ. Το ρόφημα χαρακτηρίζεται από φρέσκια γεύση μούρων και κρεμώδη μακρά επίγευση, ταιριάζει πολύ με κύρια πιάτα και όλα τα είδη σνακ. Το πιο νόστιμο σνακ είναι τα αμύγδαλα. Αν κρίνουμε από τις κριτικές, ο αφρώδης οίνος ως χωνευτικό σερβίρεται με φρούτα, επιδόρπια, κρεμώδες παγωτό και διάφορα γλυκά. Θερμοκρασία σερβιρίσματος – 6-8°C.

Jean-Pierre Moueix Bordeaux

Αυτό είναι επίσης κρασί Cabernet Franc. Οι κριτικές λένε ότι πρόκειται για ένα βαθύ ρουμπινί ρόφημα με αρώματα καπνού, φράουλας και φρέσκων κερασιών. Έντονο και πλούσιο στον ουρανίσκο με μακρύ τελείωμα και μεταξένιες τανίνες.

Τα σταφύλια προμηθεύονται από πολλούς ιδιοκτήτες γης βάσει μακροπρόθεσμων συμβάσεων. Το Cabernet Franc και το Merlot, που αποτελούν μέρος της σύνθεσης, καλλιεργούνται σε εδάφη που περιέχουν άργιλο, άμμο και χαλίκι. Συμπληρώνει τέλεια το κρέας πουλερικών, διάφορα σνακ με μανιτάρια.

Αναγέννηση Raevsky

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε τα κόκκινα κρασιά του Cabernet Franc. Οι κριτικές αυτού του ποτού δείχνουν ότι έχει ένα σκούρο χρώμα γρανάτη με ανοιχτές ρουμπινί αποχρώσεις. Φωτεινό άρωμα με τόνους μαύρων μούρων, ώριμα ζουμερά φρούτα, φύλλα καπνού, μπαχαρικά και δέρμα. Ο ουρανίσκος είναι ισχυρός με δομές τανίνης, καθώς και νότες βιολέτας και φραγκοστάφυλου. Η επίγευση είναι αρκετά δυνατή με λαμπερές φρουτώδεις νότες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αμπελώνες του "Raevsky" βρίσκονται ακριβώς στον τόπο όπου κάποτε έγιναν τα πρώτα βήματα της εγχώριας οινοποίησης - στους λόφους που βρίσκονται δίπλα στο ίδιο το χωριό Raevskaya, το οποίο έλαβε το όνομα του περίφημου οχυρού. Το αεράκι από τη Μαύρη Θάλασσα παρέχει σημαντική διαφορά στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας, κάτι που είναι απαραίτητο για τη βέλτιστη ωρίμανση της ποικιλίας. Τα εδάφη είναι ασβεστολιθικά, αργιλώδη ασβεστολιθικά. Η συνολική έκταση του αγροκτήματος είναι 148 εκτάρια.

Σύμφωνα με τις κριτικές, το κρασί ταιριάζει με λαμπερές σάλτσες, πιάτα με κρέας, μπάρμπεκιου, παλαιωμένα τυριά.

Chateau Vieux Lartigue

Πρόκειται για ένα ημίγλυκο ρουμπινί κρασί Cabernet Franc με ευχάριστα αρώματα μαρμελάδας φράουλας, δαμάσκηνων και μαύρων μούρων, καθώς και ξυλώδη τόνο. Κομψό στον ουρανίσκο, στρογγυλό και μεσαίο σώμα, με νότες από μούρα, βανίλια και μεταξένιες τανίνες στο τελείωμα.

Συνδυάζεται με ψητό χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, παλαιωμένα τυριά, κυνήγι και σχάρα αρνιού.

Sassicaia

Ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο κρασί. Το πλούσιο, πλούσιο άρωμά του αποκαλύπτει αποχρώσεις φραγκοστάφυλου, καθώς και άλλα σκούρα μούρα, ελαφριές νότες από μπαχαρικά, μέταλλα και λεβάντα. Γεμάτο, ζουμερό και αρμονικό κρασί με καλά καθορισμένη δομή και νότες κέδρου καιγεύση σταφίδας. Οι κριτικές λένε ότι αυτό το ποτό είναι ο τέλειος συνδυασμός χάρης και δύναμης. Θα πρέπει να σερβίρεται με μια ποικιλία από πιάτα κυνηγιού και παλαιωμένα τυριά.

Chateau Potensac

Έντονο ρουμπινί κόκκινο με ελαφριές μοβ ανταύγειες. Ένα σύνθετο μπουκέτο, που αποκαλύπτει πλήρως τους τόνους της κόκκινης και μαύρης σταφίδας, κερασιών, κέδρου και λικέρ φράουλας, νότες από κόκκους κακάο και γλάσο σοκολάτας. Τέλεια ισορροπημένο μέτριο σώμα με καλά ψηλαφητές τανίνες, εντυπωσιακά χαραγμένες στη δομή και μακρά φρουτώδη επίγευση, όπου ακούγονται ξεκάθαρα νότες από μπαχαρικά και βότανα.

Οι αμπελώνες βρίσκονται σε έκταση 84 εκταρίων σε χαλίκια και προσχωσιγενή εδάφη με χαμηλή περιεκτικότητα σε ερυθρή άργιλο. Η μέση ηλικία των αμπελιών είναι τα 35 έτη. Οι κριτικές λένε ότι αυτό το κρασί συνδυάζεται καλά με ψητά κρέατα.