Οι καλύτερες ποικιλίες κόκκινου κρασιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κόκκινο κρασί, με πρωτεύοντα πικάντικα αρώματα, παρασκευάζεται από κόκκινες (μαύρες) ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία που επιτρέπει στις ανθοκυανίνες να περάσουν από τη φλούδα του φρούτου στον μούστο, γι' αυτό το ποτό έχει τόσο πλούσιο χρώμα. Η κύρια πηγή χυμού σε αυτή την περίπτωση είναι ο πολτός των σταφυλιών. Περιέχει τρυγικό, κιτρικό και μηλικό οξύ, μέταλλα, πηκτίνη, καθώς και διάφορες αζωτούχες ενώσεις. Από τη φλούδα, οι τανίνες και οι πολυφαινόλες εισέρχονται στο αλκοόλ, και από τους κόκκους - τανίνες. Αν αναλογιστούμε τις ποικιλίες του κόκκινου κρασιού, θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν περίπου τεσσεράμισι χιλιάδες από αυτές σε όλο τον κόσμο, ανάλογα με την αμπελουργική περιοχή. Θα εξετάσουμε τα πιο διάσημα από αυτά σήμερα.

Χαρακτηρισμός ερυθρών κρασιών

Πρακτικά όλες οι ευγενείς ποικιλίες κόκκινου κρασιού είναι πλούσιες σε τανίνες, επομένως διακρίνονται από πληρότητα και καρυκευμένο χαρακτήρα. Μετά τη γήρανση, το αλκοόλ αποκτά τέτοιους τόνους που συχνά συνοδεύονται από μυρωδιές λουλουδιών (για παράδειγμα, βιολέτες) ή αρώματα βανίλιας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά.

Cabernet Sauvignon

Το Το Cabernet Sauvignon έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα. Ανάλογα με την παλαίωση, το κρασί μπορεί να αποκτήσει τόσο μείγμα από αρώματα κερασιού, δαμάσκηνου, κράνμπερι και φραγκοστάφυλου (τρία έως επτά χρόνια), όσο και άρωμα βελανιδιάς με ανάμειξη δέρματος, καπνού και καφέ (δέκα έως δεκαπέντε χρόνια).

Τι σερβίρεται

Τέτοιες ποικιλίες κόκκινου κρασιού όπως το Cabernet Sauvignon θεωρούνται αρκετά δυνατές, γι' αυτό και σερβίρονται με ελαφριά γεύματα. Τα πιάτα με κρέας από χοιρινό, μοσχαρίσιο, πουλερικά, καθώς και ελαφριά τυριά, ζυμαρικά, επιδόρπια μαύρης σοκολάτας ταιριάζουν πολύ σε ένα τέτοιο αλκοολούχο ποτό.

Merlot

Το Merlot είναι στενός συγγενής του Cabernet Sauvignon, αλλά το άρωμά του είναι ελαφρώς πιο απαλό, και η γεύση του είναι ξινή και ξινή, επιπλέον, έχει μια νότα αποξηραμένων φρούτων, γι' αυτό και ονομάζεται "θηλυκό". Αυτή η κόκκινη ποικιλία σταφυλιού έχει νότες βανίλιας, γλυκόριζας, καθώς και μαύρο ή πράσινο πιπέρι και ελιές.

Τι σερβίρεται

Πιάτα με αρνί, πουλερικά και μοσχαρίσιο κρέας, καθώς και πιάτα λαχανικών, όσπρια, ημίσκληρα τυριά, ιταλικά λουκάνικα συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το κρασί. Τα ψάρια δεν συνδυάζονται καλά με αυτό το ρόφημα, επομένως δεν συνδυάζονται.

Pinot Noir

Το Pinot noir έχει χρώμα τούβλου, εξαιρετικό άρωμα με νότες καπνού και ξύλου, κομψή γεύση τάρτας με νότες τριανταφυλλιάς, μπαχαρικών και καφέ. Πρέπει να πούμε ότι αυτό το είδος κόκκινου κρασιού είναι απρόβλεπτο και ιδιότροπο, επομένως απαιτεί μια συγκεκριμένη εμπειρία από τον γευσιγνώστη.

Τι σερβίρεται

Το Pinot Noir σερβίρεται συνήθως με λευκό κρέας με σάλτσα,πιάτα με αρνί ή πουλερικά, καθώς και σολομό.

Syrah

Το Syrah (Shiraz) έχει έντονη γεύση τάρτας με έντονο άρωμα ξηρών καρπών και κερασιών. Πρέπει να σημειωθεί ότι το Shiraz σε κάθε χώρα είναι διαφορετικό σε χαρακτήρα και στυλ. Για παράδειγμα, στη Γαλλία, ένα τέτοιο κρασί έχει μια νότα πιπεριού και καπνού, και στην Καλιφόρνια - φρούτα και φελλό.

Τι σερβίρεται

Κόκκινα κρασιά όπως το Syrah σερβίρονται κυρίως με κυνήγι, κρέατα και λιπαρά τυριά, καθώς αυτό το κρασί μπορεί να τονίσει τη γεύση αυτών των πιάτων στο μέγιστο. Πικάντικα πιάτα, πορτοκάλια, πικρή σοκολάτα, καθώς και επιδόρπια με μέντα και λαδερά ψάρια δεν ταιριάζουν καλά με αυτό το ρόφημα, καθώς δεν αφήνουν το άρωμα και τη γεύση του κρασιού να αποκαλυφθεί πλήρως.