Ταξινόμηση της σοκολάτας ανά σύνθεση και τεχνολογία παραγωγής. Σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σοκολάτα είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από κόκκους κακάο και ζάχαρη. Αυτό το προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή θρεπτική αξία έχει αξέχαστη γεύση και σαγηνευτικό άρωμα. Έχουν περάσει εξακόσια χρόνια από την ανακάλυψή του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχει υποστεί μια μεγάλη εξέλιξη. Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μορφών και τύπων προϊόντων που παρασκευάζονται από κόκκους κακάο. Ως εκ τούτου, κατέστη απαραίτητο να ταξινομηθεί η σοκολάτα.

Βασική οργάνωση προϊόντων

Τα προϊόντα κακάο δίνουν ενέργεια στον οργανισμό και μειώνουν τη συνολική κόπωση. Συνδυάζονται σε δύο ομάδες:

1. Cast προϊόντα σοκολάτας.
2. Προϊόντα σε σκόνη.

Όποια κι αν είναι η μορφή της σοκολάτας, είναι ευχάριστη να χρησιμοποιείται με τσάι, καφέ.

Η ταξινόμηση της σοκολάτας βασίζεται στα ακόλουθα κριτήρια:

• περιεκτικότητα προϊόντος κακάο;
• μέθοδος συνταγής και επεξεργασίας;
• σύνθεση;
• σχήμακυκλοφορία.

Η γκάμα τύπων σοκολάτας και προϊόντων σοκολάτας είναι αρκετά εκτεταμένη. Αυτά είναι σοκολάτες, πλακάκια, πάστες, κρέμες, ποτά και πολλά άλλα. Όμως όλα τα παραπάνω είναι σαφώς ομαδοποιημένα, με βάση κανονιστικά έγγραφα που σχετίζονται με προϊόντα με τη μία ή την άλλη κατηγορία.

Κατά περιεκτικότητα σε προϊόντα κακάο

Η ποσότητα του βουτύρου κακάο και του τριμμένου κακάο είναι ένας σημαντικός δείκτης της ποιότητας της σοκολάτας. Όσο πιο ψηλά, τόσο το καλύτερο. Υψηλή ποιότητα - υψηλή και τιμή. Η καλή σοκολάτα δεν είναι φθηνή. Επομένως, το πρώτο κριτήριο για την ταξινόμηση της σοκολάτας είναι η ποσότητα του τριμμένου κακάο. Από εδώ συμβαίνει η σοκολάτα:

• πικρό;
• επιδόρπιο (ημι-πικρό);
• γαλακτοκομικά.

Το καλύτερο είδος σοκολάτας είναι η πικρή. Έχει μικρή ποσότητα ζάχαρης και καθόλου γάλα, η περιεκτικότητα σε κακάο είναι 55% και πάνω. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι πλούσια, αλμυρή με πικρία. Οι ακριβές μάρκες μαύρης πικρής σοκολάτας περιλαμβάνουν περισσότερο λίπος, λόγω αυτού η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αυξάνεται.

Στη σοκολάτα επιδόρπιο, η περιεκτικότητα σε τριμμένο κακάο κυμαίνεται από 35 έως 55%. Αυτός ο τύπος είναι ο πιο δημοφιλής. Όσον αφορά τη σοκολάτα, συνήθως εννοούν το επιδόρπιο, και αυτό είναι που θεωρείται κλασικό. Προσθέστε με τόλμη κάθε είδους γεμίσεις.

Η σύνθεση της σοκολάτας γάλακτος περιλαμβάνει σημαντική ποσότητα ζάχαρης και σκόνης γάλακτος, αλλά το τριμμένο κακάο περιέχει έως και 35%, γεγονός που μειώνει τη χρησιμότητα και την αξία του προϊόντος. Αυτή η σοκολάτα δεν είναι τόσο υγιεινή, αλλά πολύ υψηλή σε θερμίδες.

Συνταγήκαι μέθοδος επεξεργασίας

Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα των πρώτων υλών και το επίπεδο άλεσης των κόκκων κακάο. Το καλύτερο θεωρείται μια ομάδα ποικιλιών "criollo" με ήπια και λεπτή γεύση. Καλλιεργείται στη Βενεζουέλα, τη Νικαράγουα και την Κόστα Ρίκα. Οι ποικιλίες της ομάδας Forastero είναι οι πιο διαδεδομένες, εξάγονται και χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αριστουργημάτων σοκολάτας. Η χαμηλότερης ποιότητας και φθηνότερη ομάδα κακάο θεωρείται το Calabacillo.

Αλλά και οι τρεις ομάδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σοκολάτας.

Επομένως, σε αυτήν την κατηγορία, η σοκολάτα χωρίζεται σε:

• συνηθισμένο;
• επιδόρπιο;
• πορώδης.

Συνήθεις ποικιλίες κόκκων κακάο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συνηθισμένης σοκολάτας. Εδώ έρχονται οι καρποί των αφρικανικών κακάο και η αμερικανική ποικιλία με πικρή γεύση και ελαφρώς ξινή επίγευση.

Η παραγωγή σοκολάτας για επιδόρπιο διακρίνεται από τη χρήση καλών, ευγενών ποικιλιών φασολιών. Έχουν εκλεπτυσμένο άρωμα και πολύ ευχάριστη γεύση. Τέτοια δέντρα δεν μπορούν να καυχηθούν για γενναιόδωρη συγκομιδή, οι καρποί τους αποτιμώνται πιο ακριβά, πράγμα που σημαίνει ότι η τιμή του προϊόντος θα είναι κατάλληλη.

Για να φτιάξετε επιδόρπιο σοκολάτας, οι κόκκοι υποβάλλονται σε μακρύτερη και πιο ήπια επεξεργασία σε μηχανές τσιμπήματος. Σε αυτά, η άλεση και η θέρμανση της μάζας σοκολάτας συμβαίνουν ταυτόχρονα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι από τρεις έως πέντε ημέρες.

Το Conching ενισχύει το άρωμα και τη γεύση της σοκολάτας, ενώ ζεσταίνεται σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Με αυτή την τεχνολογία παραγωγής σοκολάτας, η συγκέντρωσημικροανομοιογένειες. Επομένως, η σοκολάτα λιώνει στη γλώσσα και κάνει έναν χαρακτηριστικό ήχο όταν σπάσει.

Η αεριζόμενη σοκολάτα παράγεται από τη μάζα σοκολάτας επιδόρπιο, αλλά με εντελώς διαφορετική τεχνολογία. Για την απόκτηση ενός τέτοιου προϊόντος, χρησιμοποιείται άλλος εξοπλισμός (μονάδα αφρισμού και γεννήτρια κενού), που επιτρέπει τη μάζα του γλυκού να κορεσθεί με φυσαλίδες.

Κατά σύνθεση

Η Η σοκολάτα ταξινομείται επίσης ανάλογα με την παρουσία των συστατικών που συνθέτουν τη σύνθεση. Με βάση αυτό, διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες:

• καθαρή σοκολάτα;
• με πρόσθετα;
• με γέμιση;
• ειδικός σκοπός;
• white.

Η καθαρή σοκολάτα παρασκευάζεται από τριμμένο κακάο, ζάχαρη άχνη και βούτυρο κακάο. Μερικοί κατασκευαστές φτιάχνουν εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα χωρίς ζάχαρη με 99% ποτό κακάο.

Σοκολάτα με πρόσθετα μπορεί να είναι ό,τι επιθυμεί η καρδιά σας:

• διαφορετικές ποικιλίες ξηρών καρπών σε οποιαδήποτε μορφή;
• ζαχαρωμένα φρούτα;
• καφές;
• φουσκωμένο ρύζι;
• ψίχα βάφλας;
• cookies;
• ξηρή κρέμα και γάλα;
• αλκοόλ (κονιάκ, ποτό, βότκα);
• γεεύσεις.

Και έτσι είναι και με τη γέμιση. Η επιλογή είναι αρκετά πλούσια και θα ικανοποιήσει τα διαφορετικά γούστα των καταναλωτών:

• σοκολάτα;
• καρυδιά;
• ζελέ φρούτων;
• γαλακτοκομικά;
• κραγιόν;
• κρεμώδες.

Η ποσότητα της γέμισης μερικές φορές υπερβαίνει το 50% της μάζας της ίδιας της πλάκας σοκολάτας.

Σοκολάταειδικός σκοπός:

• για διαβητικούς - η ζάχαρη αντικαθίσταται με σορβιτόλη και ξυλιτόλη;
• για ειδικές δυνάμεις - η σοκολάτα είναι κορεσμένη με βιταμίνες και ειδικά πρόσθετα.

Η λευκή σοκολάτα είναι η πιο πλούσια σε θερμίδες από όλες. Δεν περιέχει λικέρ κακάο, αλλά μόνο βούτυρο κακάο, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη και βανιλίνη, επομένως έχει κρεμώδες χρώμα.

Σύμφωνα με τη φόρμα έκδοσης

Η διαδικασία σχηματισμού ενός προϊόντος σοκολάτας μοιάζει με την τήξη πολύτιμων μετάλλων ή κοσμημάτων. Και στις δύο περιπτώσεις, η λιωμένη μάζα χύνεται στα καλούπια που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Το σχήμα της σοκολάτας είναι επίσης διαφορετικό:

• curly;
• πλακάκια;
• μοτίβο.

Η σοκολάτα με σχήματα διατίθεται με τη μορφή κοίλων ή συμπαγών φιγούρων σοκολάτας (ζώα, έντομα, χαρακτήρες παραμυθιού).

Η σοκολάτα πλάκα έχει βάρος 10-250 γραμμάρια και χύνεται σε ειδικά φορμάκια σε μορφή ράβδων.

Μοτίβα - επίπεδες φιγούρες, συνήθως πωλούνται σε σετ για διαφορετικές γιορτές.

Σοκολάτα σε σκόνη

Πρόκειται για έναν από τους αγνούς τύπους σοκολάτας, η οποία είναι προϊόν αλεσμένου κέικ κακάο μετά το πάτημα του βουτύρου κακάο και των τριμμένων κόκκων κακάο. Μοιάζει με ξηρό καφέ μείγμα που έχει πικρή γεύση. Τα ροφήματα κακάο παρασκευάζονται με βάση του, κάνουν βάση σοκολάτας για το κέικ και νόστιμες κρέμες.

Τα παιδιά αγαπούν ιδιαίτερα τη σοκολάτα. Το λερωμένο πρόσωπο του μωρού προκαλεί τρυφερότητα και χαμόγελο, αλλά τι είδους σοκολάτα μπορούν να έχουν τα παιδιά;

Συμβουλές για γονείς από διατροφολόγους

Μην ξεχνάτε ότι η σοκολάτα είναι αλλεργιογόνο. Επομένως, είναι προτιμότερο να δίνετε στο παιδί σοκολάτα γάλακτος. Η μείωση της περιεκτικότητας σε προϊόντα κακάο σε αυτό παρέχει μια ευχάριστη και λεπτή γεύση.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των σοκολατών και προϊόντων σοκολάτας ελαχιστοποιείται με την προσθήκη κρέμας γάλακτος ή γάλακτος σε σκόνη.

Η σοκολάτα για ένα παιδί δεν πρέπει να περιέχει πληρωτικά και πρόσθετα. Όσο πιο απλή είναι η σύνθεση, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα αλλεργίας. Από τα πρόσθετα τροφίμων στη σοκολάτα, μόνο λεκιθίνη μπορεί να υπάρχει - αυτός είναι ένας γαλακτωματοποιητής (σημειώνεται ως E322).

Ανεξάρτητα από το πόσο ελκυστικά και δελεαστικά είναι τα ειδώλια σοκολάτας, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη σύνθεσή τους και μόνο τότε να τα δώσετε στο παιδί σας.

Κανόνες ραντεβού

Σε ποια ηλικία μπορείς να κεράσεις ένα παιδί σοκολάτα; Μέχρι ένα χρόνο είναι καλύτερα να απέχεις. Αλλά όταν οι γονείς το τολμούν, αξίζει να είστε προσεκτικοί.

Η εισαγωγή στο προϊόν γίνεται πολύ προσεκτικά: μια μικρή μερίδα στην αρχή της ημέρας. Όταν εμφανίζονται εξανθήματα στο δέρμα, θα πρέπει να ξεχάσετε τη σοκολάτα προς το παρόν. Αν η γνωριμία με τη λιχουδιά ήταν επιτυχημένη, τότε μερικές φορές μπορείτε να ευχαριστήσετε το παιδί με ένα κομμάτι σοκολάτα.

Μερικές φορές πρέπει να εγκαταλείψετε μια λιχουδιά. Θα πρέπει να αποκλείσετε τη σοκολάτα από τη διατροφή του μωρού εάν:

• υπάρχουν παραβιάσεις του μεταβολισμού των υδατανθράκων,
• διαγνώστηκε με διαβήτη;
• προσδιορίστηκε ανεπάρκεια λακτάσης σε ένα παιδί;
• έχει την τάση να είναι υπέρβαρος;
• καθιστικός τρόπος ζωής.

Το ίδιο το προϊόνδεν περιέχει στοιχεία απαραίτητα για την υγεία που πρέπει να συμπληρωθούν με τη διατροφή του παιδιού. Είναι απλώς μια απόλαυση για να περιποιηθείτε το αγαπημένο σας μικρό.

Η σοκολάτα λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Υπάρχουν παλαιωμένα κρασιά ή κονιάκ, αλλά δεν υπάρχει παλαιωμένη σοκολάτα. Αν μια σοκολάτα έπεσε στα χέρια σας, δεν πρέπει να την αναβάλετε για αύριο, πρέπει να τη φάτε σήμερα και να πάρετε μεγάλη ικανοποίηση από αυτήν.