Κονσερβοποιημένο γάλα: ταξινόμηση, τεχνολογία παραγωγής, GOST

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν ένα τέτοιο προϊόν ως συμπυκνωμένο γάλα. Ωστόσο, πολλοί δεν γνωρίζουν για την τεχνολογία παραγωγής, τη σύνθεσή του, καθώς και τις θετικές και αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Οι παρακάτω πληροφορίες θα βοηθήσουν ένα άτομο να καταλάβει τι πραγματικά τρώει.

Προβολές

Ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη κονσερβοποιημένου γάλακτος:

• Αβίωση. Είναι η θερμική αποστείρωση των πρώτων υλών. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει αποστειρωμένο συμπυκνωμένο γάλα μέτριας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, γάλα με προσθήκη πρόσθετων τροφίμων κ.λπ.
• Κινούμενη εικόνα σε αναστολή. Αυτή είναι η πύκνωση των πρώτων υλών. Αυτά περιλαμβάνουν συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και ορό γάλακτος, ζαχαρούχο γάλα, καφέ και κακάο με συμπυκνωμένο γάλα, ζαχαρούχο βουτυρόγαλα κ.λπ.
• Ξεροαναβίωση. Με άλλα λόγια, πρόκειται για ξηρό γάλα σε κονσέρβα. Τα προϊόντα ξεροαναβίωσης περιλαμβάνουν πλήρες γάλα σε σκόνη 20% και 25% λιπαρά, γαλακτοκομικά προϊόντα με φυτικό λάδι κ.λπ.

Τεχνολογία κονσερβοποιημένου γάλακτος είναι η συγκέντρωση του αρχικού προϊόντος. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της διαδικασίαςείναι η επεξεργασία των πρώτων υλών με ταυτόχρονη πλήρη διατήρησή τους σε αναστρέψιμη κατάσταση.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι κανόνες αποθήκευσης για τα κονσερβοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τους.

Έτσι, το ζαχαρούχο γάλα θα πρέπει να διατηρείται σε σφραγισμένη συσκευασία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από δέκα βαθμούς Κελσίου. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε αυτή την περίπτωση θα είναι το πολύ 12 μήνες. Οι κανόνες για την αποθήκευση του καφέ με συμπυκνωμένο γάλα είναι πανομοιότυποι. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία του θαλάμου όπου βρίσκεται δεν ρυθμίζεται, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται στους 3 μήνες.

Το αποστειρωμένο γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε σχετική υγρασία 80-85% και σε θερμοκρασία από 0 °C έως +10 °C. Διάρκεια ζωής - 12 μήνες.

Στις εγκαταστάσεις παραγωγής, το κονσερβοποιημένο γάλα επιτρέπεται να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από τέσσερις εβδομάδες σε θερμοκρασία από 0 ° C έως +10 ° C και όχι περισσότερο από δύο - στους 10-20 ° C.

Αξιολόγηση ποιότητας πρώτων υλών

Η ασφάλεια του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από το γάλα, καθώς και από τη σωστή επεξεργασία του.

Πρώτον, το αρχικό προϊόν δεν πρέπει να έχει συγκεκριμένη μυρωδιά ή γεύση. Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται και στη θερμική σταθερότητα του γάλακτος, το οποίο πρέπει να έχει υψηλούς ρυθμούς. Αυτός ο δείκτης μετράται με αλκοολικό τεστ. Η θερμική σταθερότητα είναι σημαντική για την παρασκευή του συμπυκνωμένου γάλακτος. Χάρη σε αυτό, οι ειδικοί καθορίζουν την ποιότητα και τη φυσικότητα του αρχικού προϊόντος.

Δίνεται προσοχή στην αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο γάλα. Τα λίπη λαμβάνουν λιγότερη προσοχή. Ωστόσο, αυτοίη αναλογία προς τις πρωτεΐνες πρέπει να είναι περίπου 0,4-0,42 Ένα προϊόν με χαμηλότερες τιμές θεωρείται καταλληλότερο για συντήρηση, αλλά όχι για πάχυνση ή ξήρανση.

Συμπυκνωμένο γάλα: GOST

Οι κονσέρβες με βάση το γάλα υπόκεινται σε ειδικές τεχνικές απαιτήσεις (GOST), οι οποίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Χαρακτηριστικά. Αυτή η παράγραφος υποδεικνύει όλους τους οργανοληπτικούς (γεύση, οσμή, χρώμα, εμφάνιση) και φυσικοχημικούς (κλάσμα μάζας λίπους, υγρασία, σακχαρόζη κ.λπ.) του προϊόντος.
2. Απαιτήσεις για πρώτες ύλες. Ό,τι χρησιμοποιείται στην παρασκευή κονσερβοποιημένου γάλακτος πρέπει πρώτα από όλα να συμμορφώνεται με την ισχύουσα TNLA (τεχνική κανονιστική νομική πράξη) της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Στην παραγωγή του προϊόντος επιτρέπεται η χρήση πρώτων υλών, εγχώριων και εισαγόμενων.
3. Σήμανση. Εφαρμόζεται σε εμπορευματοκιβώτια καταναλωτών και μεταφοράς, ομαδικές συσκευασίες και στη συσκευασία μεταφοράς. Επιπλέον, το προϊόν υφίσταται σήμανση μεταφοράς, όπου στη συσκευασία τοποθετείται η ένδειξη "keep μακριά από υγρασία".
4. Συσκευασία. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία συσκευασίας του προϊόντος πρέπει να συμμορφώνονται με ειδική τεκμηρίωση, καθώς και να διασφαλίζουν την ασφάλεια της ποιότητας του προϊόντος κατά τη μεταφορά, αποθήκευση και πώλησή του.

Η συμμόρφωση με το GOST στη διαδικασία παραγωγής έχει μεγάλη σημασία. Η παραβίασή του θα οδηγήσει σε μείωση της ποιότητας και άλλων δεικτών του προϊόντος.

Τι καθορίζει το χρώμα, τη μυρωδιά και άλλες παραμέτρους του προϊόντος;

Οι παράμετροι του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από:

• ποιότητα χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών;
• τεχνολογικές παράμετροι;
• ποιότητα πληρωτικών, πρόσθετων και υλικών συσκευασίας;
• όροι και τεχνολογία αποθήκευσης.

Σε εμφάνιση και χρώμα, το κονσερβοποιημένο γάλα παρουσιάζει καθαρή και γυαλιστερή επιφάνεια. Το χρώμα του προϊόντος επηρεάζεται άμεσα από την ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πληρωτικών και προσθέτων.

Η δομή και η συνοχή εξαρτώνται από τον βαθμό διασποράς των σφαιριδίων λίπους και της πρωτεΐνης, την περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία στο προϊόν, την οξύτητά του, τη θερμοκρασία παστερίωσης, την αποτελεσματικότητα ομογενοποίησης, τη θερμοκρασία και τη διάρκεια πήξης, καθώς και τις συνθήκες ψύξης.

Η μυρωδιά και η γεύση του κονσερβοποιημένου γάλακτος στις οργανοληπτικές τους ιδιότητες θα πρέπει να μοιάζει περίπου με φρέσκο παστεριωμένο γάλα. Κατά τη διάρκεια της πήξης, η περιεκτικότητα σε πτητικά στοιχεία που περιέχονται σε αυτό μειώνεται στο 15%, γεγονός που βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το γάλα σε κονσέρβα θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές γλυκές τροφές, καθώς περιέχει πολύ ασβέστιο, βιταμίνες, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Άλλα «γλυκά» έχουν τις ίδιες ιδιότητες. Ωστόσο, σε αντίθεση με το ίδιο συμπυκνωμένο γάλα, κατά την παραγωγή τους προστίθεται μαγιά, καθώς και μεγάλη ποσότητα χρωστικών και πρόσθετων τροφίμων.

Με την παρουσία χρήσιμων ουσιών, πολλοί ειδικοί συγκρίνουν το συμπυκνωμένο γάλα με το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, το οποίο στη διαδικασία συμπύκνωσηςέχασε ένα μικρό μέρος των θετικών ιδιοτήτων. Το ασβέστιο που περιέχεται στο προϊόν βοηθά στη βελτίωση των οστών και των οδοντικών ιστών. Και τα ισορροπημένα άλατα φωσφόρου θα βοηθήσουν στη βελτίωση της λειτουργίας του κυκλοφορικού συστήματος και του εγκεφάλου.

Πιθανή βλάβη στο σώμα

Η κύρια βλάβη για την ανθρώπινη υγεία είναι η ζάχαρη, η οποία είναι απλώς μια τεράστια ποσότητα στο κονσερβοποιημένο γάλα. Έτσι, τα άτομα που καταναλώνουν το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες κινδυνεύουν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη:

• Δόντια. Όπως γνωρίζετε, η ζάχαρη είναι η αγαπημένη τροφή των βακτηρίων που συσσωρεύονται στο σμάλτο των δοντιών. Με την πάροδο του χρόνου, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί θα κάνουν το σμάλτο των δοντιών λεπτότερο μέχρι να εμφανιστεί η τερηδόνα.
• Δέρμα. Η αφθονία αυτού του προϊόντος στη διατροφή θα οδηγήσει στην εμφάνιση βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτοί οι ίδιοι οι μικροοργανισμοί θα προκαλέσουν διάφορα είδη εξανθημάτων στο πρόσωπο, στο στήθος, στην πλάτη και σε άλλα μέρη του σώματος.

Στο σώμα ως σύνολο. Με τη συνεχή χρήση του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες, ένα άτομο θα αρχίσει να έχει προβλήματα με το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα (λόγω περίσσειας γλυκόζης στο αίμα), θα υπάρχει κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων κ.λπ

Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η χρήση γάλακτος σε κονσέρβα δεν θα βλάψει την υγεία σας εάν τα χρησιμοποιήσετε στη σωστή ποσότητα. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την υπέρβαση της ημερήσιας δόσης των 2-3 κουταλιών της σούπας.