Συμπυκνωμένοι χυμοί: ταξινόμηση και τεχνολογία παραγωγής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο συμπυκνωμένος χυμός εφευρέθηκε για ευκολία, είναι μια ενδιάμεση φάση μεταξύ του φρεσκοστυμμένου χυμού και του ανασυσταμένου χυμού που γεμίζει τα ράφια των καταστημάτων. Η χρησιμότητα τέτοιων πρώτων υλών εγείρει αμφιβολίες στους καταναλωτές. Δικαιώνονται;

Τεχνολογία παραγωγής

Οι χυμοί μπορούν να χωριστούν ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής και τον σκοπό τους σε τύπους: φρεσκοστυμμένους, απευθείας εκχύλισης, συμπυκνωμένους και ανασυσταμένους. Για να λάβετε συμπυκνωμένους χυμούς, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια νερού από τον φρεσκοστυμμένο χυμό. Φρεσκοστυμμένος - απευθείας στυμμένος χυμός που δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί παράγονται με τρεις τρόπους:

• Εξάτμιση. Ο χυμός τοποθετείται σε ειδικούς δίσκους κενού και θερμαίνεται. Μην το αφήνετε να πάρει βράση, ώστε να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του χυμού. Ως αποτέλεσμα της εξάτμισης, προκύπτει μια παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα, που θυμίζει μέλι.
• Πάγωμα. Η αντίθετη διαδικασία από την εξάτμιση, η περίσσεια νερού δεν εξατμίζεται, αλλά καταψύχεται.
• Μέθοδος μεμβράνης. Ο χυμός περνά μέσα από μια διάτρητη μεμβράνη που διαχωρίζει τα μόρια του νερού από οτιδήποτε άλλο.

Μετά την παραλαβή του συμπυκνώματος, είτε καταψύχεται είτε παστεριώνεται και κονσερβοποιείται για περαιτέρω μεταφορά στο εργοστάσιο παραγωγής του τελικού προϊόντος. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, είναι καλό για 6 μήνες έως ένα χρόνο. Διαφορετικά φρούτα δίνουν διαφορετικές ποσότητες συμπυκνώματος. Τα φρούτα που συγκομίζονται σε διαφορετικές χώρες δίνουν διαφορετικές γεύσεις στο συμπύκνωμα. Το ίδιο ισχύει για το έτος συγκομιδής και την ποικιλία των καρπών.

Προδιαγραφές (GOST R 52185-2003)

Οι συνθήκες για την παραγωγή συμπυκνωμένων χυμών καθορίζονται από το κρατικό πρότυπο. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων, των οποίων οι τεχνικές προϋποθέσεις πληρούνται σύμφωνα με τα πρότυπα, γίνονται ασφαλής πρώτη ύλη για περαιτέρω χρήση. Εδώ είναι οι απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Επιτρέπεται η χρήση συμπυκνωμένων αρωματικών ουσιών που λαμβάνονται από φρούτα του ίδιου είδους. Επιτρέπεται η χρήση εισαγόμενων πρώτων υλών με κατάλληλα χαρακτηριστικά GOST και δείκτες ασφάλειας. Δεν επιτρέπεται η χρήση φυσικών και τεχνητών βαφών, αρωμάτων, συντηρητικών, εκτός από το σορβικό οξύ.

Τα δοχεία συσκευασίας, καταναλωτών ή μεταφοράς, πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των προϊόντων καθ' όλη τη διάρκεια ζωής τους. Οι χυμοί που είναι συσκευασμένοι σε γυάλινα δοχεία πρέπει να προστατεύονται από την ηλιακή ακτινοβολία και το φως. Οι ημερομηνίες λήξης και οι συνθήκες αποθήκευσης ορίζονται από τον κατασκευαστή.

Η επισήμανση πρέπει να περιέχει το όνομα του χυμού, τον κατασκευαστή, την τοποθεσία του, το καθαρό βάρος, τον τρόπο κατανάλωσης,θρεπτική αξία, ημερομηνία λήξης, συνθήκες αποθήκευσης, τύπος χυμού - διαυγασμένος ή μη.

Τι χρησιμεύουν οι συμπυκνωμένοι χυμοί. Χρήση

Οι συμπυκνωμένοι χυμοί δεν προορίζονται για χρήση ως τρόφιμα. Είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν, μια πρώτη ύλη. Από αυτούς παρασκευάζονται ανασυσταθέντες χυμοί, οι οποίοι στη συνέχεια πωλούνται στα καταστήματα και προστίθενται επίσης σε ζελέ, μαρμελάδα και άλλα προϊόντα. Όταν ο χυμός αποκατασταθεί, περνάει από την αντίστροφη διαδικασία - το νερό επιστρέφει σε αυτόν. Η τεχνολογία ανάκτησης περιλαμβάνει πολλά στάδια, το συμπύκνωμα θερμαίνεται γρήγορα, στη συνέχεια ψύχεται επίσης γρήγορα, προστίθεται αποστειρωμένο καθαρό νερό, ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, καθώς και φυσικές γεύσεις που χάνονται κατά τη διαδικασία συμπύκνωσης.

Έτσι λαμβάνεται ο γνωστός χυμός, τον οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Όσον αφορά τις ιδιότητές του, δεν διαφέρει από τον χυμό με στρέιτ, έχει τις ίδιες ιδιότητες και ένα σύνολο βιταμινών. Γιατί να χρησιμοποιήσετε μια τόσο περίπλοκη διαδικασία; Οι συμπυκνωμένοι χυμοί καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο από τους φρεσκοστυμμένους χυμούς, γεγονός που καθιστά ευκολότερη τη μεταφορά και την αποθήκευση. Αυτή η τεχνολογία διευκολύνει τη μεταφορά από άλλες χώρες. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το συμπύκνωμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Ταξινόμηση

Οι συμπυκνωμένοι χυμοί παράγονται από διάφορα φρούτα στις χώρες όπου αναπτύσσονται αυτά τα φρούτα. Αυτό συμβαίνει για προφανείς λόγους - είναι ευκολότερο και φθηνότερο. Για τη Ρωσία, το κρατικό πρότυποέχει οριστεί μια λίστα με συμπυκνώματα χυμού φρούτων: lingonberry, δαμάσκηνο κεράσι, βατόμουρο, κεράσι, αχλάδι, ιπποφαές, φράουλα, μήλο, blueberry, σταφύλι, blueberry, cranberry, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, δαμάσκηνο, κεράσι, chokeberry, φραγκοστάφυλο.

Οι συμπυκνωμένοι χυμοί σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής χωρίζονται σε διαυγασμένους (απαλλαγμένους από όλα τα στερεά σωματίδια μέχρι να γίνουν διαφανείς) και σε μη διαυγασμένους (με εναιωρήματα). Σύμφωνα με τη μέθοδο κονσερβοποίησης, ο συμπυκνωμένος χυμός μπορεί να καταψυχθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 βαθμούς, αποστειρωμένος, μη αποστειρωμένος.

Χυμός μήλου

Η παραγωγή χυμού μήλου ξεκινά με τη συλλογή πρώτων υλών - φρούτων συγκεκριμένης ποικιλίας. Στην παραγωγή πραγματοποιείται καθαρισμός, ποιοτικός έλεγχος φρούτων και αφαίρεση χαλασμένων μήλων. Με το πάτημα, λαμβάνεται απευθείας στυμμένος χυμός, από τον οποίο θα παρασκευαστεί ένα συμπύκνωμα. Ο συμπυκνωμένος χυμός μήλου παράγεται κυρίως με εξάτμιση. Αρχικά, τοποθετείται σε φυγόκεντρο, όπου καθαρίζεται από εναιωρήματα. Στη συνέχεια θερμαίνεται σε ειδική εγκατάσταση, ο χυμός χάνει το 15% του νερού του συνολικού όγκου και των αρωματικών ουσιών που περιέχονται σε αυτόν, οι οποίες συμπυκνώνονται και συσκευάζονται χωριστά. Τα υπολείμματα των πρώτων υλών χωρίς αρωματικές ουσίες διαυγάζονται με ένζυμα, στη συνέχεια περνούν από φίλτρα για να ληφθεί διαυγής χυμός και στη συνέχεια εξατμίζονται για να ληφθεί 70% ξηρή ύλη.

Ο συμπυκνωμένος χυμός μήλου έχει μια πλούσια χημική ουσίαχημική ένωση. Περιέχει τα αμινοξέα λευκίνη, βαλίνη, λυσίνη, σερίνη, αλανίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, ασπαραγίνη, θρεονίνη, αμινοβουτυρικό, ασπαρτικό, γλουταμικό οξύ. Έχει μεγάλη ποσότητα μονοσακχαριτών, αλλά κυρίως έχει αμινο άζωτο.

Χυμός λεμονιού

Τα λεμόνια δεν γίνονται συμπυκνώματα όπως άλλα φρούτα. Ο λεγόμενος συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού είναι σε υγρή μορφή και παράγεται και πωλείται από αρκετές επιχειρήσεις για οικιακή χρήση σε μικροσκοπικές πλαστικές συσκευασίες. Λόγω της γεύσης του, ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες και δεν έχει νόημα να φτιάξετε ένα παχύρρευστο συμπύκνωμα και να το μεταφέρετε σε τεράστιες δεξαμενές.

Το φρέσκο λεμόνι περιέχει ήδη πολύ συμπυκνωμένο χυμό. Είναι αδύνατο να το χρησιμοποιήσετε αδιάλυτο, θα προκαλέσει ερεθισμό των βλεννογόνων των πεπτικών οργάνων και βλάβη στο σμάλτο των δοντιών, καθώς περιέχει οργανικά οξέα. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως ντρέσινγκ για σαλάτες, καρύκευμα για κρέας ή ψάρι.

Χυμός σταφυλιού

Από φρέσκο σταφύλι πιέζεται χυμός, ο οποίος φιλτράρεται μέχρι να σχηματιστεί μια διαφανής πρώτη ύλη. Από τον προκύπτοντα διαυγασμένο χυμό, λαμβάνεται ένα συμπύκνωμα σε ειδικές συσκευές υπό κενό. Αυτή η μέθοδος διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών. Το συμπύκνωμα που προκύπτει τοποθετείται σε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο για αποθήκευση ή μεταφορά. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.

ΧυμόςΤο συμπυκνωμένο σταφύλι χρησιμοποιείται όχι μόνο για επακόλουθη ανάκαμψη, αλλά και στην παραγωγή κρασιού, αναψυκτικών, ζαχαροπλαστικής και γαλακτοβιομηχανίας.

Μύθοι για τους χυμούς καταστημάτων

Υπάρχει η άποψη ότι οι συσκευασμένοι χυμοί δεν είναι φυσικοί και παράγονται με χρήση συντηρητικών ή άλλων χημικών ουσιών. Έχοντας κατανοήσει την τεχνική παραγωγής, η οποία είναι στην πραγματικότητα απλή και κατανοητή, μπορούμε να συμπεράνουμε το αντίθετο: αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένας μύθος. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί είναι ένα φυσικό ημικατεργασμένο προϊόν. Το νερό αφαιρείται από αυτό μόνο για την ευκολία της μεταφοράς μεταξύ των χωρών. Και όταν αποκατασταθεί, προστίθεται ξανά, ο χυμός αποκτά την αρχική του μορφή χωρίς ουσιαστικά απώλεια χρήσιμων συστατικών. Το μόνο επιτρεπόμενο συντηρητικό στους χυμούς - το σορβικό οξύ - είναι ασφαλές για τον άνθρωπο. Επίσης, η άσηπτη συσκευασία χωρίς τη χρήση συντηρητικών για έως και ένα χρόνο βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας του χυμού. Επιπλέον, οι χυμοί που ανασυστάθηκαν από συμπύκνωμα διατηρούν όλα τα οφέλη των φρούτων από τα οποία παρασκευάζονται.