Sirloin - το πιο τρυφερό και σχεδόν άπαχο χοιρινό κρέας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σίγουρα, από το χοιρινό κρέας, παρά την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα πιάτα. Αυτά είναι καπνιστό ψαρονέφρι και μπριζόλες που λιώνουν στο στόμα και μυρωδάτα ζυμαρικά. Και το μπάρμπεκιου, γενικά, μπορεί να ονομαστεί όνειρο για έναν γκουρμέ, σωστά; Ωστόσο, από όλη την ποικιλία των μεζεδοπωλείων, μπορείτε να επιλέξετε άπαχα μέρη. Αυτά περιλαμβάνουν την οσφυϊκή χώρα. Σε τι διαφέρει στην εμφάνιση από τα άλλα κρέατα; Ποια είναι τα γευστικά χαρακτηριστικά του; Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το προϊόν; Και, ίσως, εν κατακλείδι, προκύπτει το βασικό ερώτημα: "Σε ποιο μέρος του κουφώματος του χοίρου βρίσκεται η οσφυϊκή χώρα;" Θα βρείτε όλες τις απαντήσεις που σας ενδιαφέρουν σε αυτό το άρθρο.

Κανόνες υποδιαίρεσης σφάγιου χοιρινού

Συνήθως, όταν εργάζονται, βασίζονται στους κανόνες του κρατικού προτύπου. Σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα, κάθε πλευρικό σφάγιο πρέπει να χωρίζεται σε οκτώ τεμάχια, τα οποία στη συνέχεια υποδιαιρούνται σε ποιότητες. Λοιπόν, ας δούμε το όνομα κάθε τμήματοςσφάγια χοίρου και σε ποιο βαθμό ανήκουν:

• Ωμοπλάτιο τμήμα - εκτός από το πρόσθιο άκρο, αυτός ο λοβός περιέχει επίσης μέρος της άνω και πλευρικής ζώνης.
• Το ραχιαίο μέρος - πηγαίνει κατά μήκος της κορυφογραμμής και αιχμαλωτίζει το χώρο μέχρι τη μέση της κοιλιάς.
• Το στήθος είναι συμμετρικό σε σχέση με το ραχιαίο μέρος και περιέχει νευρώσεις.
• Οσφυϊκό μέρος - βρίσκεται πιο κοντά στα πίσω άκρα, δίπλα στο ζαμπόν.
• Ζαμπόν - πίσω άκρο μαζί με κόκκυγα και κοντινή περιοχή των μηρών.
• Μπάκι με εγκοπή στο λαιμό - ένα σαρκώδες διάστημα από το ψαρονέφρι μέχρι το κεφάλι.
• Κότσι - η περιοχή του αντιβραχίου έως την οπλή.
• Κνήμες - ένα μέρος του σκελετού, παρόμοιο με τις μπροστινές αρθρώσεις.

Τα πρώτα πέντε μέρη ανήκουν στην πρώτη κατηγορία κρέατος, τα υπόλοιπα στη δεύτερη.

Πού είναι η οσφυϊκή χώρα;

Αν λάβετε υπόψη την ποιότητα όλων των τμημάτων του σφάγιου, τότε ακόμη και οπτικά μπορείτε να προσδιορίσετε ότι το πίσω άκρο (ζαμπόν) είναι το πιο σαρκώδες. Και με την αφαίρεση της φλούδας, που συνήθως μένει στα σφάγια κατά το τεμαχισμό, αποκαλύπτονται και τα ιδιαίτερα εξωτερικά χαρακτηριστικά του πολτού. Πού είναι λοιπόν το κόντρα φιλέτο; Αυτό το μέρος είναι το κορυφαίο, πιο σαρκώδες και τρυφερό στρώμα του ζαμπόν. Σε αντίθεση με την περιοχή του στήθους και των ώμων, δεν υπάρχουν καθόλου οστά. Υπάρχουν επίσης οι λιγότερες φλέβες, μυϊκή συνένωση και λιπαρά εγκλείσματα (αν δεν λάβετε υπόψη τις σαρκώδεις διαμήκεις ρίγες κατά μήκος της κορυφογραμμής). Στην εμφάνιση έχει λίγο διαφορετικό χρώμα και πυκνότητα. Άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά περιγράφονται παρακάτω,χάρη στο οποίο από αυτό το κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε ορισμένα πιάτα με εξαιρετική και λεπτή γεύση.

Ποιες είναι οι ιδιαίτερες ιδιότητες του κόντρα φιλέτου από άλλα κρέατα;

Χοιρινό ζαμπόν, αν δεν είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να τηγανίσετε ή να ψήσετε ολόκληρο. Ωστόσο, αν η οικογένεια είναι μικρή, οι μερίδες είναι πολύ μεγάλες. Ως εκ τούτου, είναι πιο σκόπιμο να διαιρέσετε αυτό το μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος κατά μήκος του μηρού και να μαγειρέψετε ξεχωριστά. Το πάνω κόντρα φιλέτο διακρίνεται από τρυφερότητα και ιδιαίτερο, απαλό ροζ χρώμα. Δεν περιέχει πολλαπλές μυϊκές ίνες και λιπαρά εγκλείσματα. Επομένως, αυτό το μέρος του ζαμπόν (και μάλιστα ολόκληρο το χοιρινό σφάγιο) θεωρείται το πιο νόστιμο κρέας. Η υπόλοιπη μάζα του οπίσθιου άκρου περιλαμβάνει οστά και περισσότερες μυϊκές πλέξεις και ίνες, επομένως δεν είναι τόσο πολύτιμο για κατανάλωση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαμπόν, που είναι επίσης πολύ νόστιμο και θρεπτικό, διάφορα πιάτα από κιμά και ψιλοκομμένη μάζα, καθώς και ψητό από μικρά κομμάτια.

Τι πιάτα παρασκευάζονται από το ψαρονέφρι;

Δεδομένου ότι αυτό το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε πιάτα από ολόκληρα κομμάτια ή κομμένα σε πιάτα διαφορετικού πάχους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, ειδικά μετά το χτύπημα με σφυρί, δεν υπάρχει γρήγορο τηγάνισμα και ο εσωτερικός πολτός παραμένει ζουμερός, αλλά ταυτόχρονα μαλακός. Μεταξύ αυτών των πιο δημοφιλών λιχουδιών είναι το langet, το beefsteak, το brizol. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα από αυτά τα πιάτα. Το κόντρα φιλέτο είναι επίσης ιδανικό υλικό γιατυλίγοντας μεγάλα και μικρά ρολά. Οι λεπτές φέτες χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα ψητό λιωμένο στο στόμα. Επιπλέον, ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε ψιλοκομμένη μορφή. Αυτά είναι όλα τα είδη zrazy και σνίτσελ.

Συνταγή χοιρινού μπριζολ

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• περίπου 700-800 γραμμάρια φιλέτο φιλέτου;
• λίγο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι;
• για τηγάνισμα - αλεύρι και λίπος;
• βούτυρο - 60-70 g;
• ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι - 1 κουτ. κουτάλι.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε το σιτάρι σε μικρές φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 cm.
3. Τροπίστε κάθε φέτα, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη, σε πάχος 1-2 mm.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαμορφώσετε το κομμάτι σε κύκλο με διάμετρο περίπου 10-12 cm.
5. Περιποιήστε το μπριζόλι με λίγο αλάτι και αλεύρι.
6. Τηγανίζουμε γρήγορα σε καυτό λίπος για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.
7. Σερβίρετε ζεστό, με μια κούκλα βούτυρο και πασπαλισμένο με κρεμμύδια. Τα βραστά ή φρέσκα λαχανικά είναι το καλύτερο συνοδευτικό για το μπριζόλ.

Τρώτε για την υγεία σας!