Φρέσκα σαμπινιόν: συνταγή με φωτογραφία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Πολλοί από εμάς λατρεύουν να τρώνε μανιτάρια - τα δώρα του δάσους, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να πάνε για κυνήγι μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, το καλλιεργημένο champignon παρουσιάζεται στην προσοχή σας. Όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα «άγρια» αντίστοιχά της (και μάλιστα την ξεπερνά κατά κάποιο τρόπο) και μια σαλάτα με φρέσκα μανιτάρια είναι διαθέσιμη για προετοιμασία ακόμη και για έναν αρχάριο οικιακό μάγειρα. Επιπλέον, έχει πολλές από τις παραλλαγές του, οπότε υπάρχει πού να δείξετε τη γαστρονομική φαντασία σας. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;

Μια μικρή ιστορία όπως πάντα

Το μανιτάρι σήμερα είναι ίσως το πιο κοινό μανιτάρι. Είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα διαφορετικών λαών του κόσμου και στα πιάτα του συγγραφέα διάσημων σεφ δεν κατέχει την τελευταία θέση. Το μανιτάρι προσφέρεται για την ανάπτυξη "σε αιχμαλωσία": στο σπίτι ή σε εξειδικευμένες φάρμες μανιταριών. Και για πρώτη φορά αυτά τα μανιτάρια άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ιταλία πριν από περίπου χίλια χρόνια, και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλη τηνσε όλο τον κόσμο και εξαπλώθηκε σε διάφορες χώρες. Τον δέκατο έβδομο αιώνα, οι Παριζιάνοι κηπουροί καλλιεργούσαν μανιτάρια ακριβώς στο γρασίδι - εξ ου και η άλλη ονομασία τους: "Παριζιάνικα μανιτάρια."

Από τότε παρατηρήθηκε ότι αισθάνονται καλά σε διάφορα υπόγεια δωμάτια, υπόγεια, όπου έχει σκοτάδι και υγρασία. Και μερικά υψηλόβαθμα άτομα εκείνα τα χρόνια διατηρούσαν ακόμη και ειδικά κελάρια για να καλλιεργήσουν μανιτάρια, και αυτό το μανιτάρι θεωρήθηκε τότε μια πραγματική λιχουδιά - ένα πολύ ακριβό και σπάνιο πιάτο που προοριζόταν για την ελίτ αυτού του κόσμου. Αλλά οι καιροί έχουν αλλάξει, και σήμερα όλοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια φρέσκια σαλάτα champignon. Εξάλλου, αυτά τα μανιτάρια πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ που σέβεται τον εαυτό του και είναι αρκετά φθηνά.

Η πιο εύκολη επιλογή

Η ελαφριά σαλάτα με φρέσκα μανιτάρια είναι πλούσια σε θερμίδες, ζουμερή και νόστιμη. Χρησιμοποιούμε ως συστατικά: κινέζικο λάχανο (μισό κεφάλι), ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια champignon, ένα κρεμμύδι, μερικές μέτριες ντομάτες (καλύτερα να πάρουμε σκληρές), μισό βάζο κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, αλάτι και πιπέρι - σύμφωνα για το προσωπικό σας γούστο, λίγο φυτικό λάδι (για παράδειγμα, ελιά, αλλά ο ηλίανθος είναι αρκετά κατάλληλο).

Πώς να μαγειρέψετε

1. Μια ελαφριά σαλάτα με φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε).
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους (ή καλαμάκια) και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Το κάνουμε για λίγο, σε μέτρια/υψηλή φωτιά, συνεχώςανακατεύοντας (η λεγόμενη "κινέζικη" εκδοχή, όταν το προϊόν τηγανίζεται αμέσως σε βραστό λάδι - είναι καλό όταν έχετε ένα ειδικό τηγάνι γουόκ στο οπλοστάσιό σας).
3. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες (ψιλοκομμένο).
4. Ανοίγοντας ένα βάζο με κονσέρβες. Ρίχνουμε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό για λίγη ώρα. Προσθέστε καλαμπόκι στο λάχανο. Θα πάνε και ντομάτες σε κύβους.
5. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδι στο δοχείο για να φτιάξετε φρέσκια σαλάτα σαμπινιόν, αλάτι/πιπέρι για τη δική σας γεύση. Λάδι που περίσσεψε από το μαγείρεμα των μανιταριών; μπορείτε να γεμίσετε το πιάτο. Στο τέλος, ενώ ανακατεύετε, μπορείτε να προσθέσετε και μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού για να δημιουργήσετε μια πικάντικη γεύση. Και μετά - και σερβίρουμε στο τραπέζι!

Με αγγούρια

Η σαλάτα με μανιτάρια και φρέσκα αγγούρια επίσης δεν διαφέρει σε αυξημένη πολυπλοκότητα. Ένα τραγανό και ζουμερό λαχανικό δίνει στο πιάτο μια πικάντικη και πρωτότυπη γεύση και μοναδικό άρωμα. Για να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο πιάτο, χρειαζόμαστε: μερικά αγγούρια (ή ένα μεγάλο), 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, μια μεγάλη πιπεριά (γλυκιά), κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά (άνηθος), ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά για ντρέσινγκ, φυτικό λάδι. Και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Μανιτάρια, προπλυμένα και ψιλοκομμένα τυχαία, τηγανίζουμε (μαζί με το κρεμμύδι, που είναι επιθυμητό να κόψουμε πρώτα και να μαρινάρουμε για λίγο σε ξύδι από κρασί), αλλά το κάνουμε πολύ γρήγορα, σχεδόν σε βραστό λάδι. Στη συνέχεια κρυώστε και τοποθετήστε μέσαμεγάλη σαλατιέρα.
2. Πλένετε τα φρέσκα αγγούρια και τα κόβετε σε φέτες ή κύβους (μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη φλούδα τους). Γλυκό πιπέρι χωρίς σπόρους και κομμένο σε λωρίδες.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι.
4. Για ντρέσινγκ σαλάτας με φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούμε κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε τα υλικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και βάζετε τη μάζα σε μια σαλατιέρα. Ανακατέψτε ξανά - και μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι. Αλλά πρώτα αφήστε τη σαλάτα με τα φρέσκα μανιτάρια να βράσει στον πάτο του ψυγείου για λίγο. Και τώρα μπορείτε να πάτε στο τραπέζι για να περιποιηθείτε τους καλεσμένους που έχουν έρθει.

Άλλη μια φρέσκια σαλάτα μανιταριών. Συνταγή με φωτογραφία - βήμα προς βήμα

Είναι απαλό, ελαφρύ. Τα αγγούρια είναι τραγανά, φρέσκα και ζουμερά. Τα μανιτάρια είναι μαλακά και αρωματικά. Οι μυρωδιές τους αντηχούν και δένουν τέλεια. Μια ελαφριά επίγευση σκόρδου σε καμία περίπτωση δεν θα κυριαρχήσει, θα τονίσει μόνο τον κύριο τόνο των μανιταριών. Παρεμπιπτόντως, οι λάτρεις των προϊόντων μαγιονέζας μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτούς τους τύπους σάλτσες για ντρέσινγκ (αντί για ξινή κρέμα), οπότε δεν προσθέτουμε αλάτι στο πιάτο. Η συνταγή για φρέσκια σαλάτα champignon θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ένα μεγάλο κρεμμύδι, 300 γραμμάρια μανιτάρια, ένα αγγούρι μεσαίου μεγέθους (ή δύο μικρά), λίγο φυτικό λάδι, τρία αυγά, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια, μερικές σκελίδες σκόρδο, πιπέρι και αλάτι – σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Μαγείρεμα εύκολο

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε μια σταγόνα φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι καιβάλε το δοκάρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Δεν καθαρίζουμε φρέσκα μανιτάρια, αλλά μόνο τα πλένουμε. Κόψτε σε φέτες, κύβους - όπως σας αρέσει. Τοποθετούμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Ένα επίμονο και χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού πρέπει να φύγει. Αλάτι, αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε.
3. Αγγούρια μου και κομμένα σε μικρούς κύβους (μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά μπορείτε να αφήσετε).
4. Βράστε τα βραστά αυγά και κρυώστε. Καθαρίζουμε από το κέλυφος και χωρίζουμε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Τρίβουμε τα ασπράδια χοντροκομμένα και τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Πολτοποιήστε τον κρόκο με ένα πιρούνι.
5. Πιέστε ή θρυμματίστε το σκόρδο (μπορείτε επίσης να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι - όπως το έχετε συνηθίσει) και προσθέστε τους κρόκους. Εκεί μπαίνει η κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τη σάλτσα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν βγήκε πολύ πηχτό, όπως για το dressing, τότε μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο γάλα.
6. Τρία σκληρά τυριά σε χοντρό τρίφτη.



7. Συναρμολογούμε το πιάτο σε στρώσεις. Το πρώτο είναι τα μανιτάρια με αυγό και κρεμμύδι. Το δεύτερο είναι τα αγγούρια. Στην τρίτη στρώση απλώνουμε τη σάλτσα κρέμας. Και το τελευταίο είναι τριμμένο τυρί. Εάν θέλετε, τα στρώματα μπορούν να επαναληφθούν ξανά - τότε το σχέδιο θα αποδειχθεί υψηλό.
8. Διακοσμήστε τη σαλάτα με κλωναράκια χόρτα ή φιγούρες αυγών. Μπορείτε να θρυμματίσετε τον κρόκο από πάνω ή μπορείτε να τρίψετε το τυρί.
9. Αφήστε το πιάτο να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα και μπορείτε να το καταναλώσετε.

Παραλλαγή σαλάτας φρέσκιας σαμπινιόν (με φωτογραφία - βήμα προς βήμα)

Αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα εκτιμηθεί τόσο από τους καλεσμένους όσο και από την οικογένεια. Μανιταροσαλάτα με κοτόπουλο, αγγούριΤο φρέσκο έχει πλούσια γεύση, ζουμερό, άρωμα και κορεσμό. Το στήθος, καταρχήν, δεν είναι πολύ ακριβό συστατικό, αλλά θεωρείται λίγο στεγνό - ωστόσο, τον τόνο του ζωντανεύει το τριμμένο τυρί. Και τα champignons είναι ακριβώς εκεί: πολύ αρμονικά και με σιγουριά θα δώσουν στο τελικό προϊόν εμφανιστικότητα και γευστικό πλούτο. Έτσι, μια σαλάτα με κοτόπουλο και φρέσκα μανιτάρια είναι αρκετά κατάλληλη για ένα εορταστικό γεύμα - οι γευστικοί κάλυκες θα είναι ευχαριστημένοι! Αν και, ας το παραδεχτούμε, το φαγητό είναι αρκετά βαρύ, μαγιονέζα, πάλι, είναι διαθέσιμη. Προφανώς δεν θα πεις διαιτητικό ένα τέτοιο πιάτο. Όμως ως πιάτο για το γιορτινό τραπέζι, θα προσθέσουμε εκεί καρύδια ως συστατικό-συμπλήρωμα. Αυτό θα του δώσει μια ορισμένη αριστοκρατία - είναι για τους πιο αληθινούς καλοφαγάδες.

Υλικά

• στήθος βραστό με κόκαλα.
• Φρέσκα μανιτάρια - μισό κιλό.
• Τυρί σκληρού τύπου – 300 γραμμάρια.
• Αυγά σε ποσότητα 4 τεμαχίων.
• Μέτριο κρεμμύδι.
• Μια χούφτα καρύδια χωρίς το κέλυφος.
• Μαγιονέζα Προβηγκίας - για ντρέσινγκ.
• Άπαχο λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για τη δική σας γεύση.

Αυτό το σετ προϊόντων είναι αρκετό για να ετοιμάσετε μια πρωτότυπη σαλάτα.

Μαγειρική

1. Η συνταγή σαλάτας με φρέσκα μανιτάρια σε αυτή την εκδοχή θα είναι λίγο πιο δύσκολη να ολοκληρωθεί. Αρχικά, βράζουμε το στήθος κοτόπουλου (όχι για πολύ, περίπου 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο, αλλά για να μην είναι ροζ η σάρκα μέσα). Ψύξτε και απελευθερώστε το από το κόκαλο. Κόβουμε ή σχίζουμε σε ίνες.



2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρότερο μέγεθος.
3. Τα μανιτάρια μου και κομμένα τυχαία.



4. Τα βάζουμε όλα σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια (αυτό θα πάρει 5-10 λεπτά).
5. Αυγά σφιχτά βρασμένα, δροσερά, ξεφλουδίστε, κομμένα σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια - όπως θέλετε.
6. Στεγνώστε τα καρύδια στο φούρνο (ίσως στο φούρνο μικροκυμάτων) και ξεφλουδίστε τα. Στην περίπτωσή μας αρκεί να φύγουν εκείνα τα θραύσματα που πέφτουν μόνα τους όταν τρίβουμε ένα παξιμάδι στις παλάμες μας. Απλώνουμε αυτό το υλικό στον πίνακα και περνάμε από τον πλάστη.
7. Τρία σκληρά τυριά σε λεπτό τρίφτη.
8. Και μετά απλώνουμε τα υλικά σε στρώσεις στο πιάτο. Το πρώτο είναι κοτόπουλο (πάρτε το μισό όγκο). Το δεύτερο είναι τα μισά μανιτάρια και κρεμμύδια. Το τρίτο είναι περίπου το ένα τρίτο των ψιλοκομμένων αυγών. Η τέταρτη στρώση είναι τριμμένο τυρί.
9. Επικαλύπτουμε κάθε στρώση με μαγιονέζα. αφού ξαπλώσετε, πρέπει να πιέσετε λίγο προς τα κάτω με την παλάμη ή τη σπάτουλα σας για να γίνει πιο πυκνό, αλλά δεν πρέπει να χτυπάτε πολύ δυνατά.
10. Επαναλάβετε τη στρώση στήθους, τη στρώση μανιταριού και απλώστε γενναιόδωρα με Προβηγκία. Συνδυάζουμε το υπόλοιπο τυρί και τα αυγά μαζί και καλύπτουμε τη σαλάτα μας με αυτό το «γούνινο παλτό». Διακοσμούμε με μισά καρύδια, κλωνάρια μαϊντανό και άνηθο. Έπειτα βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο για να εμποτιστεί και να μουλιάσει σωστά (τουλάχιστον μία ώρα). Και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!

Ειδική επιλογή

Αυτή η συνταγή για φρέσκια σαλάτα champignon μπορεί να ονομαστεί υπό όρους "κατά της κρίσης". Όταν θέλεις κάτι ικανοποιητικό, αλλά μέσατον ίδιο χρόνο και όχι πολύ ακριβό, ή θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όχι για διακοπές, αλλά για ένα καθημερινό δείπνο, για παράδειγμα. Αυτή η σαλάτα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε! Έτσι, θα χρησιμοποιήσουμε: μανιτάρια, κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, στήθος κοτόπουλου, αυγά, τυρί. Για ντρέσινγκ - μαγιονέζα ή σάλτσα μαγιονέζας. Για επεξεργασία κρεμμυδιών και μανιταριών - φυτικό λάδι.

1. Τα λαχανικά μου και βράσε τα. Ψύξτε και ξεφλουδίστε το δέρμα. Ψιλοκόβουμε πατάτες και καρότα σε κύβους.
2. Βράστε το στήθος και αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά. Ψύξτε και κόψτε σε κύβους.
3. Τα μανιτάρια μου και κομμένα αυθαίρετα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και βάζουμε εκεί τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό για να φύγει το περιττό λίπος.
5. Σε ένα βαθύ δοχείο σχεδιασμένο για την παρασκευή σαλατών, ανακατέψτε όλα τα έτοιμα υλικά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα. Τώρα πρέπει να αφήσετε τη σαλάτα να παρασκευαστεί στο ψυγείο (τη συσκευασία σε μεμβράνη).
6. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε μπολ σε μερίδες ή ένα μεγάλο εορταστικό πιάτο για να βάλετε το έτοιμο πιάτο εκεί. Γεμίστε προσεκτικά τα δοχεία με τη μάζα. Και από πάνω βάζουμε τριμμένο τυρί ως διακόσμηση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον κρόκο, και κομμάτια λαχανικών και αυγών, και κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών. Μπορείτε επίσης να έχετε ένα ολόκληρο σαμπινιόν!



7. Όλα, φάτε-φάτε - εύκολο να το παρακάνετε! Ναι, αυτή η σαλάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για άλειμμα σε κρουτόν όσο και ως γέμιση για ταρτάκια. Ευτυχισμένοι όλοιόρεξη!