Πολτοποιήστε στο σπίτι: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Braga ως ανεξάρτητο ποτό είναι από καιρό οικείο στην ανθρωπότητα. Δεν είναι γνωστό ποιος πρωτοβρήκε αυτόν τον τρόπο επεξεργασίας προϊόντων. Πιθανότατα, η ίδια η ιδέα της δυνατότητας ζύμωσης προτάθηκε από τη φύση, και οι άνθρωποι μόνο κρυφοκοιτάγονταν και τη χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν ένα ποτό. Έτσι, μάλλον, εμφανίστηκε η πρώτη συνταγή για πουρέ. Στη συνέχεια άρχισε να χρησιμοποιείται για την παραγωγή ισχυρότερου αλκοόλ. Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό πουρέ σε διάφορες παραλλαγές, διαβάστε αυτό το άρθρο.

Από τη λέξη "περιπλάνηση"

Το ίδιο το όνομα του προϊόντος που προκύπτει καθορίζει το όνομα της διαδικασίας μαγειρέματος. Το Brazhka στο σπίτι περιλαμβάνει μια σύντομη διαδικασία ζύμωσης και την ίδια έκθεση. Ένα τέτοιο ποτό λαμβάνεται με μικρή δύναμη: από τρεις έως οκτώ βαθμούς (μερικές φορές έως και δεκαπέντε). Από τους "συγγενείς" του ποτού, μπορείτε να καθορίσετε την καρίνα - φινλανδικό πουρέ. Αυτό το ποτόαπό μαγιά, ζάχαρη και νερό με προσθήκη χυμού πορτοκαλιού (για βελτίωση της γεύσης). Διάσημο είναι και το αγγλικό pruno - ένα ποτό δημοφιλές στις φυλακές. Στη Ρωσία (μεταξύ των αγροτών) ήταν παλαιότερα δημοφιλή: bravanda - ένα ρόφημα ψωμιού με διάφορες προσθήκες και υδρόμελι - ένα μεθυστικό ποτό με βάση το μέλι.

Μηχανισμός παραγωγής

Πώς φτιάχνεται ο πουρές στο σπίτι; Το αλκοόλ (μαζί με το διοξείδιο του άνθρακα) παράγεται ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας της συνηθισμένης μαγιάς ψωμιού. Χρειάζονται ζάχαρη και νερό για αυτό. Η «ευεξία» της μαγιάς είναι ένα σημαντικό σημείο στην παρασκευή του πολτού. Η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί - από 25 έως 40 μοίρες, αφού σε χαμηλότερη θερμοκρασία «κοιμούνται» και σε υψηλότερη θερμοκρασία μπορούν να πεθάνουν! Εάν η μαγιά "κοιμήθηκε", το διάλυμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος - αυτό θα βοηθήσει στην επανέναρξη της διαδικασίας. Και όταν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από 40 - βάλτε σε ένα πιο δροσερό μέρος και προσθέστε άλλη μια μερίδα μαγιάς. Ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα, μπορείτε να επιταχύνετε τη ζύμωση. Λένε ότι σε ένα παλαιού τύπου πλυντήριο παρασκευάζεται το mash for moonshine σε λίγες ώρες! Μερικοί προσθέτουν επίσης καταλύτες: πελτέ ντομάτας, πατάτες, λυκίσκο, μπιζέλια (οτιδήποτε).

Ζάχαρη

Πολλά εξαρτώνται από τη συγκέντρωση ζάχαρης στο διάλυμα. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα προχωρά η διαδικασία ζύμωσης. Αν όμως το παρακάνετε πολύ, τότε όταν το φρούριο φτάσει πάνω από 14 βαθμούς, η μαγιά αρχίζει να πεθαίνει από το αλκοόλ που παράγουν. Η ζάχαρη πρέπει να ανακυκλώνεται πλήρως. Στο τέλος της διαδικασίας, δοκιμάστε τον πουρέ. Πρέπει να είναι πικρό, χωρίς γλυκιά επίγευση. Μια μικρή συμβουλή: αν σκέφτεστε πώς να βάλετε τον πολτό για να τον πιείτε αργότερα ως ανεξάρτητο ρόφημα, τότε βάλτε λιγότερη μαγιά, αλλά περισσότερη ζάχαρη. Αυτό θα απαλλαγεί από τη γεύση της μαγιάς.

Χωρητικότητα

Σημαντικό ρόλο στο πώς να φτιάξετε ένα πουρέ παίζουν τα πιάτα στα οποία θα τον μαγειρέψετε. Ένα μεγάλο πλαστικό βαρέλι για την αποθήκευση υγρών τροφίμων (20 λίτρα ή ακόμα και 30) είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπουκάλι ίδιου μεγέθους. Μειονεκτήματα: Χτυπά αρκετά εύκολα, και έχει πολύ στενό λαιμό. Εάν δεν σκοπεύετε να παράγετε ποτά σε βιομηχανική κλίμακα, τότε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων και ένα πλαστικό μπουκάλι πέντε λίτρων από καθαρό νερό μπορεί να είναι κατάλληλα για εσάς.

Κλείστρο

Κατά την παρασκευή του ροφήματος, η αιθυλική αλκοόλη μπορεί να αντιδράσει με το οξυγόνο και να σχηματίσει οξικό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να προστατεύεται ο πολτός από τη διείσδυση οξυγόνου στη δεξαμενή σε όλα τα στάδια. Για αυτό, χρησιμοποιείται μια κλειδαριά νερού. Η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα από τη φιάλη κινείται κατά μήκος της, ρέοντας από το σωλήνα σε ένα βάζο με νερό. Παρεμπιπτόντως, η ένταση του σχηματισμού φυσαλίδων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης (αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται και στην παρασκευή κρασιού).

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε για να φτιάξετε ένα καλό ρόφημα στο σπίτι; Βάλτε ένα ιατρικό γάντι από καουτσούκ στο λαιμό του βάζου. Στην περιοχή των δακτύλων τρυπάμε το γάντι με μια καρφίτσα. Η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα θα διαφύγει από την τρύπα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ζύμωσης, το γάντι θα σταθεί. Μόλις τελειώσει η ζύμωση, θα πέσει. Αυτό σημαίνει ότι ο σπιτικός πουρές είναι έτοιμος για κατανάλωση ή περαιτέρω επεξεργασία. Άλλωστε, είναι και η βάση του φεγγαριού. Και όσο καλύτερες είναι οι πρώτες ύλες, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του φεγγαριού.

Πολτοποιήστε στο σπίτι: βασική συνταγή

Η βέλτιστη αναλογία προϊόντων: για τρία λίτρα ζεστού βρασμένου νερού - ένα κιλό ζάχαρη και εκατό γραμμάρια μαγιάς. Εάν η χωρητικότητα είναι μεγάλη, αυξήστε την ποσότητα των πρώτων υλών αναλογικά.

Βύνη

Καταρχήν, ο πουρές μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε οργανική ύλη που περιέχει άμυλο ή ζάχαρη. Τα κύρια κριτήρια είναι η τιμή των πρώτων υλών και η διαθεσιμότητά τους. Πώς να φτιάξετε πουρέ χρησιμοποιώντας άμυλο; Για να μετατραπεί σε ζάχαρη χρειάζεται βύνη, η οποία βρίσκεται στους κόκκους (σπόρους). Ο κόκκος αρχίζει να φυτρώνει, το ένζυμο ενεργοποιείται και μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη, με την οποία τρέφεται το έμβρυο. Για να λάβετε το ένζυμο, πρέπει να βλαστήσετε το σιτάρι, για παράδειγμα. Μουλιάστε το για αρκετές μέρες σε νερό. Όταν εμφανιστούν τα φύτρα, στεγνώστε τα, χωρίστε τα από τους κόκκους και τρίψτε τα τελευταία σε σκόνη.

Από σιτηρά

Πρέπει να πάρετε: 1 κιλό δημητριακά, 3 λίτρα νερό, 50 γραμμάρια μαγιά, μισό κιλό ζάχαρη, 200 γραμμάρια βύνη. Ανακατέψτε τα πάντα και διατηρήστε για περίπου δύο εβδομάδες σε ζεστό μέρος, ανακατεύοντας και παρακολουθώντας τη θερμοκρασία (μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης - κοιτάξτε την αντίδραση του κλείστρου).

Από πατάτες

Πώς να βάλετε πολτό από κόνδυλους; Πρέπει να πάρετε: 8 κιλά πατάτες, 10 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια βύνη, ένα κιλό ζάχαρη, 150 γραμμάρια μαγιά. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν στον τρίφτη. Στη συνέχεια, πρέπει να το ανακατέψετε με άλλα συστατικά, προσθέστε μίζα μαγιάς. Εγχύστε για δύο εβδομάδες. Τέτοιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται κυρίως για περαιτέρω προσθήκη στο φεγγαρόφωτο.

Μαρμελάδα

Υλικά: 6 κιλά οποιαδήποτε γλυκιά μαρμελάδα, 30 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια μαγιά. Η μαρμελάδα από μεγάλα φρούτα πρέπει να αφαιρεθεί από τα κουκούτσια και να αλεσθεί σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Διαλύουμε τη μαρμελάδα στο νερό και προσθέτουμε την έτοιμη μαγιά. Αφήστε το να ζυμωθεί για περίπου μια εβδομάδα. Μια τέτοια μαρμελάδα από μαρμελάδα πίνεται καλά ως ανεξάρτητο ποτό. Αν πρόκειται να κάνετε απόσταξη, τότε μπορείτε να προσθέσετε άλλα 3 κιλά ζάχαρη στο υπόστρωμα πριν τη ζύμωση. Σε αυτήν την περίπτωση, η παραγωγή του φεγγαριού θα αυξηθεί.

Από γλυκά

Υλικά: 5 κιλά καραμέλα, 200 γραμμάρια μαγιά, 20 λίτρα νερό. Αρχικά, αλέθουμε τα γλυκά και τα διαλύουμε σε ζεστό νερό. Ας ηρεμήσουμε λίγο. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να περιπλανηθούμε για πέντε μέρες σε ζεστό μέρος ελέγχοντας τη θερμοκρασία. Μπορείτε να πιείτε ένα τέτοιο ποτό ή μπορείτε να το αφήσετε για να φεγγαρίσει.

Mead

Υλικά: 3 κιλά μέλι, 1 κιλό ζάχαρη, 300 γραμμάρια μαγιά, 25 λίτρα νερό. Διαλύουμε μέλι και ζάχαρη σε ζεστό νερό (η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 60 βαθμούς, διαφορετικά θα χαθούν κάποιες από τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού). Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού(θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς, διαφορετικά η καλλιέργεια μπορεί να πεθάνει). Ανακατεύουμε. Βάζουμε να περιπλανηθούμε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Το νόστιμο υδρόμελο είναι έτοιμο! Μπορείτε να το απολαύσετε παγωμένο ως ελαφρύ αλκοολούχο ποτό. Για αυτή τη χρήση, το υδρόμελο μπορεί να γίνει μόνο με μέλι. Και για απόσταξη, προσθέστε άλλο ένα κιλό ζάχαρη.

Από χυμό

10 λίτρα οποιουδήποτε γλυκού χυμού (κατά προτίμηση χωρίς συντηρητικά), 300 γραμμάρια μαγιάς. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό χυμό. Επιμένουμε μερικές εβδομάδες (μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης).

Με άνηθο και σταφίδες

Πάρτε 6 κιλά ζάχαρη, 30 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια μαγιά, ένα ποτήρι φραγκοστάφυλο, ένα μάτσο ξερό άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αραιωμένη μαγιά. Επιμείνετε έως και μια εβδομάδα και μετά προσπεράστε.

Με γάλα και αρακά

Υλικά: 1 λίτρο γάλα, 5 κιλά ζάχαρη, 15 λίτρα νερό, ένα κιλό αρακάς ξεφλουδισμένο, μισό κιλό μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα με νερό, προσθέστε έτοιμη μαγιά, επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια - προσπέρασε.

Με ψωμί, γάλα και πατάτες

Υλικά: 25 λίτρα νερό, 5 κιλά ζάχαρη, ένα λίτρο γάλα, 4 καρβέλια μαύρο ψωμί, 5 κιλά πατάτες. Κόβουμε το ψωμί ψιλοκομμένα. Τρίψτε τις πατάτες στον τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα και επιμείνετε για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια - προσπέρασε.

Από βερίκοκα

Πρέπει να πάρετε 10 κιλά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι, 10 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιά, 3 λίτρα νερό. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Περνάμε τα βερίκοκα από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέτουμε μαγιά. Βάζουμεπεριπλανηθείτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το τέλος της διαδικασίας.

Από σταφύλια

Παίρνουμε 10 κιλά πυρηνάκι σταφυλιού, 5 κιλά ζάχαρη, 30 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια μαγιά. Περιπλανώμενος για μια εβδομάδα.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο πουρές στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει ζάχαρη και άμυλο. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, να βρείτε νέες συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τις βασικές αναλογίες και την τεχνολογία μαγειρέματος.