Fish balyk στο σπίτι: συνταγές μαγειρικής. Τι είδους ψάρι πηγαίνει στο balyk

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Το Balyk αλατίζεται και μετά αποξηραμένο ψάρι, το οποίο μετά από αυτή την επεξεργασία αποκτά πλούσια, λεπτή γεύση, καθώς και ευχάριστο άρωμα. Για την παρασκευή ψαριού balyk στο σπίτι, χρησιμοποιούνται μεγάλα ψάρια διαφορετικών ποικιλιών, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το πιάτο είναι μια λιχουδιά, κοστίζει πολλά χρήματα στα καταστήματα. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί το αγοράζουν για το γιορτινό τραπέζι. Εάν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ψάρια balyk στο σπίτι. Αλλά πώς να το κάνετε;

Μαγείρεμα στο σπίτι

Πριν εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ψαριού μπαλίκ στο σπίτι, πρέπει να αναφέρουμε ότι αυτό το πιάτο μπορεί να είναι δύο τύπων:

• αιωρούμενος σολομός - χωρίς θερμική επεξεργασία,
• κρύο καπνιστό, που παρασκευάζεται σε αρκετές ημέρες.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι.

Για να παρασκευάσετε το ψάρι balyk στο σπίτι, το κύριο προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να πιάσετε ψάρια από μια καθαρή δεξαμενή, ιδανικά το φθινόπωρο. Το πιο νόστιμο balyk λαμβάνεται από σολομό και ροζ σολομό. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των ψαριών και άλλων; Πρώτα απ 'όλα, ένας τέτοιος σολομός αποδεικνύεται πιο αρωματικός, ευχάριστος στη γεύση, καθώς αυτά τα ψάρια δεν βγάζουν λάσπη. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες ποικιλίες ψαριών, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των οποίων είναι από 5 έως 30%. Αυτά είναι:

1. Οξύρρυγχος, του οποίου το βάρος είναι 2-5 κιλά.
2. Κυπρίνος άνω των 6 κιλών.
3. Asp, του οποίου το βάρος είναι 2-3 κιλά.
4. Γατόψαρο, η μάζα του οποίου πρέπει να είναι από 4 κιλά.
5. Ένας ασημένιος κυπρίνος βάρους 8 κιλών.
6. Πέστροφα που ζυγίζει 4 έως 5 κιλά.
7. Πέρκα λούτσων με βάρος από 2,5 κιλά.
8. Nelma περίπου 3 κιλά.
9. Λούτσοι βάρους περίπου 6 κιλών.

Η ποιότητα του πιάτου θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα του ψαριού σε λιπαρά. Το Balyk αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό από ροζ σολομό, οξύρρυγχο, κυπρίνο, σολομό, ασημένιο κυπρίνο. Αυτές οι ποικιλίες ψαριών έχουν ένα παχύ λιπαρό στρώμα, λόγω του οποίου η γεύση είναι απλά εξαιρετική. Ο λούτσος, η πέρκα και η πέρκα ταξινομούνται ως λιγότερο λιπαρά ψάρια, επομένως συνιστάται να τα μαγειρεύετε με αποξηραμένο τρόπο.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

Πολλοί προτιμούν τον σολομό από κόκκινο ψάρι. Είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνική, συμπεριλαμβανομένωνκοπή ψαριών, αλάτισμα, κάπνισμα ή στέγνωμα, καθώς και σωστή αποθήκευση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

1. Ψάρι με υψηλό ποσοστό λίπους, με βάρος από 3 κιλά.
2. 30 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε κιλό ψαριού.
3. 150 g αλάτι για κάθε κιλό ψαριού.
4. Μπαχαρικά και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Κοπή σφάγιου

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε μπαλίκι από ψάρια του ποταμού στο σπίτι, πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το σφάγιο από τα λέπια. Μετά από αυτό, καθαρίζεται από όλα τα εσωτερικά, πλένεται καλά κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια γίνεται μια τομή σε όλη τη σπονδυλική στήλη, η οσφυϊκή χώρα χωρίζεται τελείως από τα κόκαλα και χωρίζεται έτσι ώστε να λάβετε 2 κομμάτια κρέατος.

Επιπλέον, η συνταγή για σολομό στο σπίτι περιλαμβάνει το κόψιμο του σφάγιου σε μερίδες. Λαμβάνεται ένα κομμάτι φιλέτο, κομμένο κατά μήκος σε πολλά κομμάτια. Μετά από αυτό, λαμβάνεται μια από τις λωρίδες κρέατος, κόβονται μικρά κομμάτια ψαριού με ένα μαχαίρι, το πάχος του οποίου πρέπει να είναι 2 εκ. Έτσι κόβεται όλο το κρέας. Λάβετε υπόψη ότι τα κομμάτια πρέπει να είναι χωρίς δέρμα.

Αλάτισμα

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Το ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, καλυμμένο με αλάτι, ζάχαρη, όλα αναμειγνύονται καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάρετε το καρύκευμα σύμφωνα με το γούστο σας, να επεξεργαστείτε τα κομμάτια, να τα κυλήσετε σε ρολά και να τα τοποθετήσετε στο ίδιο δοχείο. Ιδανικά, το ψάρι θα συνδυάζεται με μπαχαρικά που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτό, καθώς και με καρύκευμα λυκίσκου-suneli, μαύροπιπέρι, δίνοντας στον μελλοντικό σολομό ορεκτικό άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Περισσότερα στο σπίτι, η συνταγή για μπαλίκι από asp ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι περιλαμβάνει την τοποθέτηση του ημιτελούς προϊόντος σε μια κατσαρόλα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Έτσι, το κρέας είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Σε όλο αυτό το διάστημα, συνιστάται η ανάμειξη των ψαριών μία φορά την ημέρα. Εάν έχετε μεγάλο σφάγιο, τότε το αλάτισμα θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο, περίπου μία εβδομάδα.

Μετά από αυτό το διάστημα, το δοχείο αφαιρείται για μερικές μέρες στην κατάψυξη, ώστε όλα τα είδη παρασίτων και μικροβίων να πεθάνουν εκεί. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε αρχικά το φιλέτο για αρκετές ημέρες και μετά να το αλατίσετε.

Ξήρανση

Το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι το στέγνωμα, δηλαδή το στέγνωμα του ψαριού. Είναι απαραίτητο να πάρουμε το ταψί από το ψυγείο, κορδόνισε τα κομμάτια σε λίγη δυνατή κλωστή, αφήνοντας παράλληλα μια μικρή απόσταση ανάμεσα στα φιλέτα. Αρχικά, συνιστάται να κρεμάσετε το κρέας για αρκετές ώρες κάτω από τον λαμπερό ήλιο, έτσι ώστε κάθε μέρος να καλύπτεται με μια κρούστα. Μετά από αυτό, το φιλέτο πρέπει να στεγνώσει σε ξηρό και ζεστό δωμάτιο όπου δεν υπάρχουν έντομα. Κατά κανόνα, η όλη διαδικασία στεγνώματος διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Στο σπίτι, ο σολομός από τούρνα ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι του ποταμού πρέπει να έχει μια ορεκτική μυρωδιά και μια ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τελική λιχουδιά για να φτιάξετε ένα σάντουιτς, να προσθέσετε κρέας σε σαλάτες και επίσης να φάτε ως σνακ γιαμπύρα. Η λιχουδιά φυλάσσεται στο ψυγείο, ενώ είναι τυλιγμένη σε χαρτί τροφίμων. Η περίοδος αποθήκευσης δεν είναι μεγαλύτερη από 1 εβδομάδα, ανεξάρτητα από το είδος ψαριού που πηγαίνει στον σολομό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Λόγω του γεγονότος ότι η επεξεργασία δεν περιλαμβάνει τηγάνισμα ή βράσιμο ψαριών, το κρέας διατηρεί μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και στοιχείων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η λιχουδιά είναι πολύ ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει την ακόλουθη ποσότητα βιταμινών:

1. 0,057 mg βιταμίνη Α.
2. 2, 5mg βιταμίνη Ε.
3. 0, 2mg βιταμίνη Β_2.
4. 1, 8 mg βιταμίνης PP.
5. 0,05mg Βιταμίνη Β_1.

Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης ευεργετικά μέταλλα που απαιτούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά περιλαμβάνουν: ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, χλώριο, θείο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χρώμιο, φθόριο, νικέλιο.

Επιπλέον, κορεσμένα λιπαρά οξέα υπάρχουν στα ψάρια, τα οποία επηρεάζουν ευνοϊκά την εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών. Η σύνθεση περιέχει μικρή ποσότητα τέφρας, χοληστερόλης και νερού. Γι' αυτό, αν φάτε αυτή τη σπιτική λιχουδιά, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε την πλούσια γεύση, αλλά και να παρέχετε στον οργανισμό σας τα απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες.

Συμβουλές σεφ

Όταν ετοιμάζετε μια λιχουδιά, μπορείτε να ακολουθήσετε μικρά κόλπα που θα σας φανούν χρήσιμα και στη συνέχεια η σπιτική σας λιχουδιά θα γίνει ασφαλής και θα αποκτήσει εξαιρετική γεύση:

1. Η διάρκεια του αλατίσματος θα εξαρτηθεί από το βάρος του κύριου προϊόντος. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το καλοκαίρι η διαδικασία αλατίσματος θα είναι περίπου 2 εβδομάδες, και το χειμώνα αυτό το διάστημα είναι 5-7 ημέρες.
2. Το μεγάλο ψάρι κόβεται σε μερίδες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2,5 cm και όχι λιγότερο από 2 cm. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ πιο λεπτά, το κρέας θα αποδειχθεί πολύ στεγνό και επίσης τα χοντρά κομμάτια στη μέση δεν θα στεγνώσουν.
3. Για να αποφευχθεί η προσγείωση των εντόμων στο κρέας, συνιστάται να καλύπτεται με γάζα κατά το στέγνωμα, η οποία είναι εμποτισμένη εκ των προτέρων με ξύδι.
4. Μετά από τρεις ημέρες σκλήρυνσης, είναι καλύτερο να βάλετε το φιλέτο υπό πίεση για μερικές ώρες, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να είναι λείο και γυαλιστερό. Μετά από αυτό, κρεμάζονται ξανά για να στεγνώσουν περισσότερο.
5. Αν θέλετε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σολομού, τότε μπορείτε να πιέσετε το κρέας με το δάχτυλό σας. Εάν δεν έχει μείνει βαθουλώματα ή υγρασία πάνω του, τότε αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο.
6. Πριν από το αλάτισμα, αποστειρώστε το τηγάνι, συνιστάται η χρήση πλαστικών ή εμαγιέ δοχείων για αυτό.
7. Πριν αλατίσετε το φιλέτο, συνιστάται επίσης να το πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη. Το προϊόν που τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο πασπαλίζεται μόνο με αλάτι.
8. Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Σε αυτή τη διαδικασία, συνιστάται να ανοίξετε ελαφρώς την πόρτα, να ενεργοποιήσετε την κουκούλα. Μετά από 8 ώρες, το πιάτο θα είναι έτοιμο.
9. Εάν το προϊόν έχει απορροφήσει κάποιες ξένες οσμές κατά την ξήρανση, τότε πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με κρύο κάπνισμα. Αν θέλετε το balyk να στεγνώσει πιο γρήγορα, τότεμπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον παρεχόμενο ανεμιστήρα.
10. Συνιστάται η προσθήκη κόκκων μαύρου πιπεριού και μπαχάρι στο αλατούχο διάλυμα. Μια πλούσια γεύση θα δώσει στη λιχουδιά γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.

Θα ήθελα επίσης να αναφέρω ότι πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ σολομού και ροζ σολομού. Ο ροζ σολομός ανήκει στην οικογένεια των σολομών, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή μπαλυκών. Μπορούμε λοιπόν να πούμε ότι ο ροζ σολομός είναι ο ίδιος σολομός.

Λειτουργίες αποθήκευσης

Είναι απαραίτητο να φυλάξετε το έτοιμο μπαλίκι στο ψυγείο, ενώ προηγουμένως το τυλίγετε σε χαρτί. Επιτρέπεται επίσης η τοποθέτηση σε ειδικό δοχείο ή σακούλα κενού. Έτσι, το ψάρι θα παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Η σπιτική λιχουδιά δεν πρέπει να διατηρείται περισσότερο από 1 μήνα, γιατί στο μέλλον θα στεγνώσει περισσότερο, ενώ θα χάσει το άρωμα και τη γεύση της.

Στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων, το μπαλίκ είναι ένα ακριβό πιάτο, που στις περισσότερες περιπτώσεις σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, η παρασκευή του στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια κόκκινη ποικιλία ψαριών ως πρώτη ύλη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέρκα, ασημένιο κυπρίνο ή τσιπούρα.