Belfish: τι είδους ψάρι, πώς να μαγειρέψετε; Λευκός σολομός: συνταγές με φωτογραφίες. Μαγείρεμα λευκού σολομού στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λευκό ψάρι ζει στα βόρεια της λεκάνης της Κασπίας Θάλασσας. Τι είδους ψάρι είναι αυτό; Ανήκει στην οικογένεια του σολομού, στην ομάδα των λευκών ψαριών, έχει δύο υποείδη: nelma και λευκό ψάρι. Αυτή τη στιγμή, το είδος βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Ο μόνιμος βιότοπος είναι η Κασπία Θάλασσα, αλλά πηγαίνει στον Βόλγα ή στα Ουράλια για ωοτοκία, όπου ζει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εμφάνιση

Το λευκόψαρο είναι μεγάλο, μήκος μεγαλύτερο από ένα μέτρο και βάρος περίπου είκοσι κιλά. Έχει ασημί χρώμα, που γίνεται σκούρο μπλε στην πλάτη, και ασημί-λευκό στην κοιλιά. Τρέφεται με μικρά ψάρια όπως γκόμπι, κατσαρίδα, ρέγγα. Έτοιμοι για ωοτοκία ήδη από τον έβδομο χρόνο της ζωής.

Πώς είναι το λευκό ψάρι; Η παρακάτω φωτογραφία θα βοηθήσει τους αναγνώστες να πάρουν τουλάχιστον κάποια ιδέα για αυτόν τον κάτοικο των θαλάσσιων νερών.

Αξία αγοράς, τύποι αποθεμάτων εργοστασίου

Τα βιομηχανικά αλιεύματά του είναι μικρά, επομένως η ανάπτυξη της αναπαραγωγής λευκών ψαριών σε τεχνητές συνθήκες βρίσκεται σε εξέλιξη. Λόγω της θρεπτικής του αξίας, η περιεκτικότητα σε σημαντική ποσότητα βιταμίνης ΡΡ,απαραίτητα λιπαρά οξέα, υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό το ψάρι κατέχει τη δεύτερη θέση μετά τα είδη οξύρρυγχου. Το κρέας της είναι λευκό, πυκνό, ευχάριστο στη γεύση. Στα καταστήματα, μπορεί να βρεθεί σε κατεψυγμένη ή αλατισμένη μορφή, αγορασμένο με τη μορφή μπαλίκ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κρέας δεν αντέχει τη μακροχρόνια μεταφορά, με αποτέλεσμα να μην βρίσκεται φρέσκο λευκό ψάρι στα ράφια. Τι είδους ψάρι, αν όχι αυτή, θα πρέπει να αγαπούν οι γιατροί, ιδιαίτερα οι διατροφολόγοι; Παρακάτω θα συζητήσουμε τα οφέλη αυτού του προϊόντος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αδιαμφισβήτητα οφέλη για την υγεία και θρεπτική αξία

Πλούσιο σε μικρο και μακροστοιχεία όπως νικέλιο, μολυβδαίνιο, χρώμιο, ιώδιο, ψευδάργυρος, φθόριο, χλώριο, εξαιρετικά υγιεινό και χορταστικό ψάρι είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο από υγιή άτομα, αλλά και από αυτούς που έχουν προβλήματα με την πέψη, διαταραχές του θυρεοειδούς αδένα (όπως υποθυρεοειδισμός και ενδημική βρογχοκήλη), μείωση της οστικής πυκνότητας (οστεοπόρωση, ραχίτιδα στα παιδιά). Το λευκό ψάρι θα είναι επίσης κατάλληλο για τη διατροφή των εγκύων γυναικών, επειδή είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, ωμέγα 3 και ωμέγα 6 οξέων, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για τη διαδικασία σχηματισμού του νευρικού συστήματος του παιδιού και τη διατήρηση των πόρων της μητέρας. σώμα. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και να τηρούν τη σωστή διατροφή. Η αυξημένη χοληστερόλη, η αθηροσκλήρωση υποχωρούν επίσης σε αυτό το ψάρι, επειδή τα απαραίτητα λιπαρά οξέα ρυθμίζουν το επίπεδο των λιπιδίων χαμηλής πυκνότητας (LDL και VLDL) στο αίμα και εμποδίζουν την άνοδό του. Με τη συνεχή κατανάλωση λευκού σολομού, ο κίνδυνος εμφάνισης εμφράγματος και εγκεφαλικού γιαενισχύοντας το αγγειακό τοίχωμα και μειώνοντας τα κλάσματα της ελεύθερης χοληστερόλης.

Τύποι μαγειρέματος

Λοιπόν, λευκός σολομός… Τι είδους ψάρι είναι αυτό: υγιεινό, νόστιμο και ανεπιτήδευτο στη μαγειρική! Το κρέας της είναι τρυφερό, λιπαρό, νόστιμο. Φτιάχνει ένα εξαιρετικό μπαλίκ - και καπνιστό και αποξηραμένο. Μπορείτε να αλατίσετε τον λευκό σολομό και να τον φάτε σε αυτή τη μορφή ή στη συνέχεια να τον προσθέσετε στο κουκούτσι για να δώσετε στο πιάτο μια πικάντικη γεύση. Οι συμβατικές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν επίσης να τονίσουν τα χαρακτηριστικά του ψαριού. Είναι καλό βραστό και τηγανητό, στιφάδο, καπνιστό, ψημένο, στο χυμό του, με και χωρίς γαρνιτούρα, σε ψαρόσουπα και σε ψαρόσουπα, ακόμα και απλά κομμένο σε κομμάτια και τουρσί με κρεμμύδια.

Λευκό ψάρι; Τι είδους ψάρι; Πώς να μαγειρέψετε; », ρωτά ο μέσος άνθρωπος. Ελπίζουμε ότι αφού διαβάσει το άρθρο μας, όλες οι αμφιβολίες του για την προέλευση και την επεξεργασία αυτού του υπέροχου εκπροσώπου της θαλάσσιας πανίδας της Ρωσίας θα εξαφανιστούν.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα είναι ότι το λευκό ψάρι είναι πολύ ανεπιτήδευτο στη μαγειρική. Οι συνταγές είναι ποικίλες, αλλά κυρίως απλές και δεν απαιτούν μακρά και μεγάλης κλίμακας προκαταρκτική προετοιμασία, ειδικές γνώσεις ή συσκευές. Και αυτό, βλέπετε, είναι σημαντικό. Μεταξύ άλλων, την προσοχή τραβούν εκείνα που περιγράφουν τον ψημένο λευκό σολομό στο φούρνο: με συνοδευτικό, σάλτσα ή στο δικό του χυμό. Λοιπόν, ας δούμε τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

Belfish,ψημένο σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου με φύλλα λάχανου

Σε αυτή τη συνταγή, το λευκό ψάρι, παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ψάρι με λευκό λιπαρό κρέας, αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, να ακολουθήσετε το αρχικό σετ υλικών.

Για δύο τυπικές μερίδες που πρέπει να πάρετε:

• μικρό φιλέτο λευκού σολομού, περίπου 400 γραμμάρια;
• μεγάλα φύλλα λευκού λάχανου - 4 τεμάχια;
• 200 γραμμάρια λιπαρών (21%) κρέμα γάλακτος;
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο;
• λίγος άνηθο, 50 γραμμάρια;
• τεύτλα μεγέθους μισής γροθιάς;
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο χαβιάρι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση και κατά βούληση.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα, για να διακοσμήσουμε ένα έτοιμο πιάτο, καθαρίζουμε ωμά παντζάρια, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, στύβουμε το ζουμί και το βάζουμε σε ταψί σε λεπτή στρώση, αφού στρώσουμε χαρτί ψησίματος ή το λαδώσουμε με φυτικό λάδι. Στέλνουμε τα παντζάρια να στεγνώσουν στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών Κελσίου για περίπου μία ώρα. Μην ξεχάσετε να το ελέγξετε για να μην καεί.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε τη σάλτσα κρέμας γάλακτος στην οποία θα ψηθούν τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τον άνηθο και το σκόρδο ή περάστε το από μια πρέσα. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε τη με μυρωδικά και σκόρδο.

Τα φύλλα λάχανου πρέπει να ζεματιστούν, δηλαδή να τα βάλετε σε βραστό νερό για δύο με τρία λεπτά. Τα φύλλα θα γίνουν μαλακά και εύκαμπτα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να μην καούν και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα, λυγίζοντας ελαφρώς γύρω από τις άκρες, σαν φλιτζάνι. Θα χρειαστείτε δύο από αυτά τα φύλλα ανά μερίδα.

Σκεπάζουμε το ταψί (ταψί με ψηλές άκρες, γυάλινο δοχείο) με περγαμηνή (αν χρειάζεται), βάζουμε το λάχανο. Τοποθετούμε το μισό μείγμα της κρέμας στο κέντρο. Το ισοπεδώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Βάζουμε από πάνω το φιλέτο ψαριού και το αλείφουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε εκεί τα ψάρια μας για 20 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε τις μερίδες χωριστά καλύπτοντας το πάνω μέρος του φιλέτου με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής. Τότε το ψάρι θα είναι πιο ζουμερό, μαλακό, αν και όχι τόσο κατακόκκινο όσο στο ύπαιθρο.

Σερβίρετε με ένα πασπάλισμα με προ-συλλεγμένα παντζάρια. Το κόκκινο χαβιάρι συνιστάται για γαρνίρισμα.

Δεύτερη μέθοδος ψησίματος

Το μαγείρεμα του λευκού σολομού μπορεί να είναι πιο απλό, πιο γρήγορο και χωρίς διακοσμητικά στοιχεία. Για παράδειγμα, εδώ είναι μια συνταγή.

Για το πιάτο που πρέπει να πάρετε:

- ψάρι που ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό (διακόσια κιλά ή τριακόσια κιλά);

- kvass - ενάμισι ποτήρι·

- τουρσί αγγουριού - ενάμιση ποτήρι;

- 250 γραμμάρια μανιτάρια τουρσί;- 100 γραμμάρια βούτυρο.

Ακολουθία ενεργειών

Ξεφλουδίστε το ψάρι από τη φλούδα, αφαιρέστε τα κόκαλα και τα εντόσθια. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση μέχρι το τέλος και ξεδιπλώστε το σαν βιβλίο, με την πίσω πλευρά προς τα πάνω. Αλείφουμε ένα ταψί με μαλακωμένο βούτυρο και τοποθετούμε πάνω το ψάρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε εκεί το άσπρο ψάρι. Το πιάτο ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό μαγειρέματος με μια οδοντογλυφίδα - το κρέας πρέπει να είναιζουμερό, αλλά ήδη ψημένο. Στη συνέχεια, ρίξτε άλμη και kvass σε ένα ταψί, βάλτε μανιτάρια τουρσί πάνω από το ψάρι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν. Αυτό είναι άλλα 10-15 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, επιτρέπεται να διακοσμήσετε το πιάτο με μυρωδικά και μανιτάρια, περιχύστε το κβας και τη σάλτσα άλμης. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη μορφή σερβιρίσματος, για παράδειγμα, σε ένα βαθύ πιάτο. Καλή όρεξη!

Και τέλος…

Λευκός σολομός - τι καταπληκτικό ψάρι! Νόστιμο, υγιεινό, διαιτητικό, έχει αξία σε βιομηχανική κλίμακα! Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε οπωσδήποτε μία από τις συνταγές και να αξιολογήσετε την αρχική γεύση και την ευκολία παρασκευής της από τη δική σας εμπειρία. Μια τέτοια απόλαυση θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι και σε μια κανονική μέρα θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους.